1. 茶油燜羊肉的功效

做法一

材料

面粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、蔥花、姜末、香菜末、食堿各適量。

做法

1、盆內(nèi)加面粉、酵面及適量的水、食堿和成面團(tuán)，搟開，刷油后卷起，做成1厘米厚的餅，上鏊子烙成黃紅色，再切成寬1厘米、長4厘米的條。

2、羊肉切成小薄片(排骨最佳)。炒鍋內(nèi)加適量的油和花椒，炸出香味后撈去花椒不用，再放入蔥花、姜末炒出香味，放入羊肉急炒，同時放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，熟后加水，放入餅條，蓋上鍋蓋，燜至餅條發(fā)筋、煮綿時，撒入香菜末出鍋即可。

小訣竅

1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜。

2.燜制時加水不宜太多、時間不宜太長，以免失去筋韌的口感。

做法二

材料

羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克，鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。

做法

1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分鐘，取出待用;芹菜用直刀法切3寸長段;白蘿卜用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。

2、沙煲內(nèi)放入清水1000克，大火燒開后加入八角、桂皮調(diào)味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。

3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成。

小訣竅

黃燜和紅燜的區(qū)別是：前者用糖和醬油量比后者要少，一個色淺，一個色深。

做法三

材料

羊肉，大蒜，料酒，香辣醬，干紅辣椒，姜片，生抽，老抽，糖，鹽，八角，花椒，桂皮，枸杞。

做法

1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊。

2、胡蘿卜切大塊。

3、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。

4、倒入料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽炒勻。

5、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮，加入開水。

6、小火慢燉1小時候后，加入胡蘿卜，再接著燉1小時直到羊肉酥爛即可。

做法四

材料

羊肉，蔥段，姜片，花椒，香葉，八角，料酒，土豆，白蘿卜，老抽和糖。

做法

1.一磅多兩磅不到的羊肉，切塊飛水，洗去血沫。

2.蔥段姜片花椒香葉八角爆鍋，炒一下羊肉，噴料酒，盛出(我知道噴料酒是怎么回事了。就是拇指按住瓶口留一點點出來，然后讓酒噴出來。

3.鍋不要洗，白蘿卜削皮切片，土豆對半切開，也炒一下。

4.所有東西轉(zhuǎn)移到砂鍋里，加一些水，葉子，老抽和糖，燒開后小火燜。

5.吃的時候剪一些香菜葉子在上面。

做法五

材料

羊肉600克，料酒15克，醬油15克，白糖15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，蔥段、姜片各15克，五香粉1克，色拉油25克，香油20克，鮮湯400克。

做法

1、羊肉切塊。

2、勺內(nèi)加水燒開，下入羊肉塊焯透撈出。

3、勺內(nèi)加色拉油，放入白糖炒成深紅色，下入羊肉塊炒上色。

4、羊肉塊連汁倒入沙鍋內(nèi)，加料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、五香粉、鮮湯、蔥段、姜片小火燜至羊肉塊熟爛。

5、加入味精，大火收濃湯汁，淋入香油即成。

2. 山茶油燜羊肉

主料

黨參2—3根

 羊肉一斤半

步驟1

羊肉洗凈待用

步驟2

枸杞、紅棗、淮山、黨參洗凈也待用；生姜剝皮切片

步驟3

把羊肉放入燒滾的水的鍋里，汆一汆，大約十幾分鐘吧。主要是去掉血水

步驟4

燒熱鍋，倒入適當(dāng)?shù)牟栌?，再倒入羊肉、姜爆炒。（去腥味?/p>

步驟5

將炒好的羊肉、材料放入高壓鍋里（本人用的是原始高壓鍋，覺得很好用）；再倒入食用水，掩沒羊肉即可

步驟6

蓋上蓋子開中火悶，大概過了半小時，轉(zhuǎn)小火悶十幾分鐘就熄火

步驟7

想吃羊肉火鍋，所以就打邊爐哩，換了個鍋。上菜

3. 茶油燉羊肉的做法

主料

郫縣豆瓣醬1勺

羊腿1只（1000g左右）

土豆1大個

黃醬2勺

冰糖少許

鹽少許

青椒適量

洋蔥半個

蒜苗2根

干紅辣椒1小把

紅椒適量

輔料

小茴香2小勺

姜一塊

生抽2勺

草果1個

八角1個

丁香少許

花椒2小勺

桂皮1小段

蒜6瓣

香葉3片

老抽1小勺

蔥半根

1.羊腿肉剁塊入清水中浸泡至無血水瀝干備用。

2.所有調(diào)料準(zhǔn)備好。

3.除香葉、干紅辣椒外所有調(diào)料放入調(diào)料盒中。

4.鍋中倒入清水放入羊肉焯燙出血沫。撈出洗去浮沫。

5.另倒入適量清水，放入焯好的羊肉、調(diào)料盒、姜片、香葉大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1小時左右。

6.撈出備用。

7.蔥、姜、蒜切片，青、紅椒切塊，蒜苗切段，洋蔥切片。

8.手搟粉泡軟，土豆去皮切滾刀塊。

9.鍋中倒入適量油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

10.倒入蔥、姜、蒜片、干紅辣椒炒出香味。

11.倒入羊肉翻炒。

12.加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續(xù)翻炒至上色。

13.加入煮羊肉的羊湯沒過羊肉，大火燒開。

14.加入土豆塊、少許鹽中小火燜10分鐘左右。

15.加入手搟粉繼續(xù)燜2-3分鐘左右。

16.加入洋蔥、青、紅椒塊翻炒片刻。

17.最后加入青蒜苗翻炒均勻。

18.出鍋裝盤。

4. 茶油燜羊肉的功效與作用

食材：羊肉1斤 ，胡蘿卜3根 杏鮑菇2顆 ，藕2節(jié) 山藥2節(jié) ，木耳，鮮香菇，香菜一把 老姜1塊， 大蔥2根 大蒜，干辣椒，花椒1小撮

小茴香1小撮 香葉4片 八角3顆 草果2個 桂皮2小塊 山奈 4個 陳皮

做法

1. 羊肉切塊 清水中浸泡2小時。

2.將浸泡好了的羊肉置于鍋中加水開始汆水。羊肉吐沫之后，用勺子舀出

3.將羊肉撈出，冷卻后放入胡椒粉 十三香 鹽 雞精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把調(diào)料和勻腌制一個小時

4.胡蘿卜和山藥滾刀切塊，藕對開切坨，杏鮑菇切厚片，鮮香菇去蒂傘葉上開個十字刀口，木耳去蒂，香菜切長節(jié)。

5.鍋內(nèi)放油，菜籽油稍微多點。油溫三成熱下兩勺豆瓣醬。 炒散出香味后下入其他香料和姜蔥蒜，翻炒2分鐘。

6.放入腌制好的羊肉和杏鮑菇片及香菇一同翻炒3分鐘。炒制時間稍微長點較好~加入清水沒過羊肉一點點為佳，放橘子皮，開煮。

7.半個小時后。下入藕塊、山藥塊和胡蘿卜塊。小火再燜25分鐘就好啦

5. 茶油燜羊肉的功效與禁忌

1、羊肉買回來先放在水中浸泡不斷換水，血水變淡為止。

2、然后將羊肉剁成塊盡量每塊都帶點皮更好吃。

3、燒一鍋水然后把羊肉放水中焯一會放兩片生姜。

4、鍋中放山茶油，油熱后放入羊肉爆香，羊肉屬溫補(bǔ)性質(zhì)，具有補(bǔ)腎壯陽作用男性朋友可要多吃。

5、羊肉爆香后放入水、放入香料包蓋上鍋蓋燜熟。陳皮1片沙姜1塊、香菜仔少許茴香少許、干紅辣椒。

6、冬瓜去皮然后切成塊不要切太薄。

7、將紅辣椒切段備用。

8、羊肉燜熟后放入毛豆子，毛豆子有提鮮作用。

9、再倒入冬瓜煮3分鐘冬瓜有降火、潤肺功效。

10、冬瓜煮熟后放入紅辣椒再放些大蒜，最后試鹽味不夠再加入適當(dāng)?shù)碾u精調(diào)味即可。