1. 蛋黃油和蛋黃直接吃不一樣么

大火容易糊了，這個不和平時的豆油菜籽油一樣

2. 蛋黃油好用嗎

蛋黃油的做法

1）取20個雞蛋，將雞蛋洗凈，用水煮熟，剝掉蛋殼和蛋白，只留下蛋黃。

2）放入平底鍋內(nèi)，不需要加油，以木質(zhì)或竹制鍋鏟壓碎，越細越好。

3）以中火干煎，連續(xù)翻炒使蛋黃均勻受熱。大約15分鐘后，蛋黃會有點燒焦，20分鐘時開始起濃煙，這時開始只要翻攪幾下即可，30分鐘左右，濃煙達到最大，蛋黃會變成黑色，看起來像瀝青，此時用鍋鏟壓，會流出蛋黃油。

4）熄火，將蛋黃油倒進瓷碗中。等冷卻后，用紗布過濾，把燒焦過程的粗碳粒濾掉，留下的蛋黃油是黑色的。放在干燥的陰涼處或冰箱里可保存1、2年。

3. 黃油和蛋黃油的區(qū)別

1、起源不同。奶黃醬起源于地中海的米諾卡島，而蛋黃醬是在法國誕生的。

2、做法不同。奶黃醬是用雞蛋.白糖和油制作而成，味道發(fā)甜，可以與水果、蔬菜或肉類等一起搭配食用，其獨特的口感深受年輕人的青睞。而蛋黃醬主要用雞蛋、醋.鹽.白糖、和一半以上的植物食用油等原料加工而成，吃起來非常爽口。

3、顏色不同。奶黃醬的顏色通常都是乳白色的。蛋黃醬顏色呈淡黃色，與其說它是一種調(diào)味醬，倒不如說它是一種調(diào)味油更為貼切。

4. 蛋黃加黃油

　　黃油可以煎牛排，作一些肉類很香?。?！ 還能制作很多西點都是味道濃郁香呀！另外找了一些作黃油的方子，樓主可以看看參考哦　　1、檸檬派　　用料：　　餅底：250克細面粉　　檸檬派的奶油餡：　　3只雞蛋　　125克黃油　　3只鮮檸檬(榨取汁留用)　　70克白糖　　3湯匙鮮奶油　　1只雞蛋　　50克黃油　　做法：　　第一步驟，首先把黃油從冰箱取出軟化，用一個大碗把量好的面粉，糖，黃油，雞蛋放在一起揉成均勻的面，鋪開趕成一張必考盆稍大的餅，把烤盤邊的餅面小心用手捻緊，用叉子在餅上刺洞眼讓其透氣，不然餅底彭漲裂破。 接著把烤盆的餅放進預(yù)先熱好的烤箱烤15分鐘?！　〉诙襟E，便是把雞蛋，奶油，檸檬汁，黃油加在一起打均云，倒進烤好的餅里放在烤箱，再烤三十分鐘即成?！　?、三明治　　材料：切片面包，三明治火腿，雞蛋，黃油　　做法：1，將雞蛋煎成薄餅，待用　　2，將切片面包的邊去掉，并取同樣大小的火腿兩片　　3，在面包上涂上適量黃油　　4，擺放順序：面包+火腿+面包+雞蛋餅+火腿（也可不要）+面包　　5，然后將其對角切成三角狀，用保鮮膜包好，放入冰箱　　吃的時候，放在微波爐里稍微熱一下，讓黃油的味道充分的滲透到面包里面。根據(jù)個人的口味，也可夾些蔬菜！　　3、什錦土豆泥　　★原料：土豆、黃瓜、胡蘿卜、玉米粒、沙拉醬、少許黃油?！　　镒龇ǎ骸　“淹炼谷テは磧?，切成小塊，放入鍋內(nèi)，加入適量的水煮爛，撈出盛入碗中用湯匙把土豆搗成泥狀，待用。　　把黃瓜、胡蘿卜洗凈切成薄片，再和洗干凈的玉米粒一起放鍋內(nèi)煮熟撈出?！　〖釉谕炼鼓嘀幸黄饠嚢?，同時加入沙拉醬、少許黃油一起繼續(xù)攪拌勻盛小盤即可?！　　锾厣簞e看它做起來簡單，營養(yǎng)卻十分豐富，味道也一點不比餐廳賣的遜色。此土豆泥可謂色美、味好，并含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀及維生素A、B、C等多種營養(yǎng)素。　　4、香蟹　　原料：肉蟹或膏蟹若干，黃油　　做法：將螃蟹放入沸水中焯一下，取出將其拆殼分塊；將植物油放入鍋中燒至七成熟，然后將切好的螃蟹放入鍋中過油起鍋；將黃油放入鍋中燒至七、八成熟時，放入蒜末、少許姜末、少許干紅椒，煸香后將蟹重倒入鍋中，加鹽、少許料酒，起鍋即可?！　◇π肺⒗眳s又有黃油的清香，蟹膏肥美，蟹肉香甜?！　?、洋蔥餅　　用料　　100克(4 oz)粗面粉　　2.5毫升 (1/2 level tsp) 鹽　　25克 (1oz) 黃油　　50克 (2oz)麥馥來麥片　　5毫升(1 level tsp) 糖　　60毫升 (4 tbsps) 熱過的牛奶　　調(diào)味品 25克黃油　　做法：　　篩細面粉，并撒入鹽，放入黃油攪拌，拌入麥片，和進發(fā)酵粉、糖和溫牛奶放在溫?zé)岬牡胤?0分鐘起泡。在面粉和麥片的混合物中加入定量的打成糊的雞蛋，并做成軟面團，輕揉至光滑有彈性，用涂油的聚已稀膜蓋住直到發(fā)成兩倍大小，再揉搓成圓圈，做成23厘米長的餅環(huán)，蓋住在發(fā)成兩倍大小?！　?、好吃油蔥　　材料：洋蔥一個、青椒2個、一罐意面原味醬（家樂福有售，別的有賣國外食品的地方應(yīng)該都有）、黑胡椒、紅酒（紅葡萄酒也成）、肉末、西紅柿、雞精、意面（成袋裝的，很便宜，5塊到7塊，夠4個人吃）、黃油　　做法：把黃油放到鐵鍋里，融化，量和平時炒肉的時候差不多。然后把肉放進去炒，變色后放洋蔥和青椒，都切成小塊的，炒出香味后放西紅柿一起炒，然后放原味醬，多放點，直到完全邊成紅色了。然后...　　7、做蛋糕，抹在烤面包片上，做奶油磨姑湯，西餐用得較多，可參考西餐做法。但黃油熱量很高，不宜多吃?！　?、油脂有保鮮期，注意“哈喇”了就不要吃了?？久姘S油真是太香了，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥、土豆、洋白菜、番茄醬都可以，味道要濃得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了?！　?、咖喱牛肉飯　　首先把牛肉切成塊，燒一鍋開水，等水開后把牛肉放入稍煮，等肉全變白后撈出，把黃油放入炒鍋化開，放入咖喱粉一代（味好美）就行，炒一會在放洋蔥丁炒出香味后放肉再炒，放少量的醬油，再放足量水燉，大約兩個小時，肉爛了就好，加鹽和糖少許?！　∵€沒完，在把土豆切成塊煮熟后，放到牛肉鍋和牛肉一起在煮20分鐘，等水耗下去成粘稠狀，最后在放入洋蔥丁就好了。（解釋一下為什么要先吧土豆煮熟，因為要把生的土豆放如牛肉鍋里，如水不是很多了容易粘鍋，要是水還挺多的可以把土豆直接放到鍋里）　　蒸一鍋米飯，把牛肉澆上，非常美味，我經(jīng)常做的，試試吧，如喜歡還可放點胡羅卜塊　　9、還有2個最簡單的，也是我最愛吃的：　　1，把老玉米煮熟，拿出來趁熱在黃油快上轱廬一圈，然后撒點鹽，比肯德雞賣的好吃　　2。做土都泥，幾個大土豆去皮放鍋里株，煮到差不多了很軟的時候，把水倒掉，放一塊黃油，一些牛奶（我一般放半杯多）然后搗成土豆泥，很香的啊　　10、簡單的：　　把面粉加兩個雞蛋和適量牛奶和成稀糊，加糖、少許泡打粉攪勻。　　平底鍋微熱，加黃油化開，倒面糊均勻鋪開煎至金黃翻面，也金黃即可。奶香濃郁，美味可口。既可作早點，又可休閑加餐。還可直接用黃油來煎饅頭片，蘸蜂蜜。中西合壁，既簡單又方便?！　×硗?，　　1.黃油蝦球　　主料蝦仁250克，豬肥肉100克，黃油(白脫油)50克。　　輔料雞蛋2只，面粉100克，黃酒、精鹽、熟豬油、味精各適量?！　≈品ā　、儇i肥肉切成小塊，與漂清的蝦仁，同剁成茸，加黃酒、打發(fā)的雞蛋、精鹽、味精拌和，再加面粉攪拌成厚糊。黃油分切成黃豆粒?！　、诔村仧裏?，置熟豬油500克燒至五成熱，厚糊一匙包入一粒黃油，捏擠成小丸，右手取湯匙蘸黃酒刮下小丸投入，先用文火，全部擠投完畢后，改用中火炸至金黃色，瀝油裝盆?！　√攸c金光锃亮，油潤欲滾，鮮嫩腴香?！　?.黃油煎紅薯　　原料： 紅薯500克，黃油50克。 配 料： 蜂蜜50克，熟芝麻15克?！　≈?法： 1)將紅薯洗凈去皮，放開水中煮軟撈出，控去水分，切成圓片待用?！　?)在平底鍋內(nèi)放和黃油，熔化后，下入切好的紅薯片，煎至兩面發(fā)黃為止，盛出后放入小盤骨，澆上蜂蜜，撒上熟芝麻即成?！　√?點： 味香甜，軟爛，營養(yǎng)豐富。 制作關(guān)鍵： 掌握煎紅薯的火候，火不要太大，也砂能過小，使紅薯煎至兩面焦黃，防止煎糊。　　3.黃油河鰻　　1、原料：河鰻一條（約600克）,黃油50克,海鮮醬10克,南乳汁、鹽、味精、料酒、胡椒粉、精制油、生粉等適量?！　?、制法：洗凈河鰻，去肉臟、龍骨，剞上花刀，再用海鮮醬、南乳汁、鹽、味精、胡椒粉、料酒將河鰻腌漬入味，拍上生粉，投入六成熱油鍋中炸至金黃色盛出裝盆，淋上黃油即可?！　?.西式蘆筍湯　　1、將蘆筍切成小段，用清水煮一下。　　2、用黃油炒蒜茸，將洋蔥片放入炒一會，加入面粉陸續(xù)注入煮蘆筍的水、雞精、少許胡椒粉和鹽。　　3、煮沸后，用密籮濾去渣，放入湯煲內(nèi)，加入牛奶及鮮奶油，不停攪拌，熟后便可離火，放入煮爛的蘆筍拌勻上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在湯面上即可。　　5.菜包肉　　材料:雞肉(或豬肉) 白菜 奶油 香炸粉 油1.把雞肉(或豬肉)洗干凈,切片,放在盤子里再抹上香炸粉,把油倒進鍋里等油煮開,再把雞肉(或豬肉)下炸,直到兩面金黃就可以了.2.把白菜剝成一片一片的,洗干凈,放在一旁3.把奶油涂在雞肉(或豬肉)上,用洗凈的白菜包上一起吃　　6.湯：1. 蔬菜切成小塊，水燒開后放入鍋中煮至7成熟，撈出。菜和湯分置備用?！　。ǔＳ檬卟藶檠笫[、胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜、西蘭花、草菇、卷心菜等。 煮菜時，先將胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟， 然后隨后放入其他易熟蔬菜?！　?. 雞肉切成2~3cm的塊， 平底鍋中加少許色拉油煎至兩面金黃?！　?. 熱鍋中放入奶油，離火用余溫融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油狀。　　4. 加入牛奶，迅速攪拌均勻成糊，然后加入高湯。注意： 高湯不要一次全加進去，可視湯的濃稠度進行調(diào)整。　　5. 湯調(diào)好后， 加入雞塊和蔬菜（可預(yù)留出一部分作為最后盛盤裝飾用）煮10~15分鐘。 過程中放適量鹽和胡椒調(diào)味，并可用牛奶、鮮奶油（fresh cream）或淀粉水調(diào)節(jié)湯的濃度?！　?. 如果想要湯更加香濃，關(guān)火前可加白葡萄酒或奶酪碎、裝盤后加洋香菜等調(diào)味?！　S： 加熱奶油容易起泡糊鍋，所以一定不能用大火，而應(yīng)該先將鍋燒熱，放入奶油后離火，用鍋的余溫來融化奶油（步驟3）。另外先加熱一點色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊鍋?！　?.奶油黃瓜　　主料： 小黃瓜、洋火腿、鹽、酒、胡椒粉、味精各少許，煉乳、高湯、水溶生粉，油適量。　　制作方法： ：(1)小黃瓜切段，洋火腿切末?！　?2)鍋中放水，將小黃瓜煮軟后撈出?！　?3)燒熱油，將黃瓜略炒后盛出。　　(4)鍋中放高湯，煮開后下黃瓜、鹽、胡椒粉、酒、精?！　?5)最后加入煉乳，用生粉勾芡后盛盤，將洋火腿末撒于盤中?！　?.奶油螃蟹　　·配 料: 螃蟹1只、奶油1條、大蒜4粒、洋蔥1／4個。調(diào)味料鹽3／4茶匙、胡椒粉2茶匙、酒1／2杯　　·操 作:　　1．大蒜切片，洋蔥切絲，奶油切成數(shù)塊備用?！　?．將2張長方形錫箔紙重疊，先放上幾塊奶油，再放洋蔥及大蒜片，然后放入螃蟹和其余奶油塊。加入所有調(diào)味料后，將錫箔紙包起來，放人180度烤箱，烤30分鐘即可?！　≈攸c提示烤螃蟹的湯汁味道鮮美，所以錫箔紙要包好，以免湯汁流出

5. 蛋黃油和蛋黃直接吃不一樣么會中毒嗎

蛋黃想要炒出油，這個時候可以將蛋黃搗碎，盡可能的碎，越碎越好，之后將蛋黃放入鍋中炒，可以用小火慢慢烹飪，沒有耐心的可以用中小火，不能用大火，不然蛋黃就沒有辦法炒制出來油了。

想要將蛋黃炒出來油，這個時候可以觀察蛋黃的狀態(tài)變化，一般來說，蛋黃會由開始的金黃，慢慢變?yōu)樽厣?，然后再變?yōu)楹谏?。?dāng)?shù)包S變?yōu)楹谏⒂袩熋俺鼍捅硎镜包S油快出來了，繼續(xù)炒一會兒就會看見一些油出來了。

想要將蛋黃炒出來油，好的雞蛋也十分重要。挑選雞蛋的時候，可以看這幾點。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上覆一層霜狀粉末，陳蛋殼光滑有亮光。

一般來說，挑選雞蛋的時候可以聞一聞，把蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。

買雞蛋的時候，還可以摸一摸，新鮮的雞蛋，摸起來十分的粗糙，有著很強的質(zhì)感，而陳雞蛋則會十分的光滑，沒有新鮮雞蛋那樣有質(zhì)感。

另外，雞蛋如果有腐臭味，這個時候就不要吃了，大部分是因為變質(zhì)了。