茶葉制作諺語：
茶之否臧，存于口訣。
大鍋炒茶對(duì)鍋保。
小鍋腳，對(duì)鍋腰，大鍋帽。
拋悶結(jié)合，多拋少悶。
嫩葉老殺，老葉嫩殺。
高溫殺青，先高后低。——多流行于浙江等地。
即是指茶葉殺青過程中，溫度控制的先高后低原則。
鮮葉內(nèi)水分的蒸發(fā)需要消耗一定的熱能，而葉溫達(dá)到85qC以上才可破壞酶的催化作用，如葉溫上升速度較慢，會(huì)因酶促氧化多酚類化合物而發(fā)生紅變，因而殺青初期需要利用高溫來快速加溫；而殺青溫度過高易使茶葉葉緣過焦、葉色枯黃甚至過干破裂，茶葉內(nèi)的化學(xué)成分轉(zhuǎn)化不充分，致使茶香不足，整體品質(zhì)下降。
因而殺青時(shí)應(yīng)根據(jù)茶葉自身類型與實(shí)際情況，結(jié)合相應(yīng)的技術(shù)手段掌控溫度，在確保高溫快速破壞酶的活性前提下，后期適度低溫以獲取更佳的茶葉品質(zhì)。

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早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草

頭茶不采，二茶不發(fā)

春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白。

不喝隔夜茶，不喝過量酒。

空腹茶心慌，晚茶難入寐，燙茶傷五內(nèi)，溫茶保年歲。

好茶不怕細(xì)品。

隔夜茶，毒如蛇。

今日有酒今日醉，明日愁明日當(dāng)。

酒多傷身，氣大傷人。

酒逢知已千杯少，? 話不投機(jī)半句多。

酒不醉人人自醉，? 色不迷人人自迷。?

酒中不語真君子，? 財(cái)上分明大丈夫。?

酒無好酒、宴無好宴。

酒肉朋友，柴米夫妻。