將魚(yú)雜反復(fù)多洗幾遍。（不用分開(kāi)魚(yú)子跟魚(yú)泡。我們是一次性買(mǎi)多了，所以分開(kāi)了。）

步驟 2

水開(kāi)后放入魚(yú)雜，加入料酒、姜片去腥。（開(kāi)鍋后即可撈出，放入涼水沖洗干凈）

步驟 3

準(zhǔn)備的材料

步驟 4

倒入油，涼油加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。（油熱怕糊了）

步驟 5

然后加入蔥姜干辣椒，翻炒均勻。

步驟 6

倒入魚(yú)雜后，加入料酒，味極鮮，蠔油，雞精，鹽翻炒均勻。（喜歡辣的放入小米辣，我們沒(méi)放，胃不行）。加入水沒(méi)過(guò)魚(yú)雜（如果覺(jué)得湯稀可以加入少量水淀粉）。燉10分鐘左右就熟了。

步驟 7

盆里放入洋蔥墊底，將煮好的魚(yú)雜倒入盆里。（如果沒(méi)入味，可以泡一會(huì)再吃。我們是放在酒精爐子上面，所以一會(huì)就入味了）

步驟 8

最后撒上香菜，完活！

食材清單

魚(yú)籽+魚(yú)泡 500克 、 紫蘇 少許 、 大蒜 少許 、 生姜 少許 、 小米椒 少許 、 剁辣椒 少許 、 干辣椒 少許

烹飪步驟

1/5

魚(yú)籽、魚(yú)泡清洗干凈，瀝干水！

2/5

準(zhǔn)備一鍋清水，燒開(kāi)，將魚(yú)籽放入，直至7分熟，整塊不散，筷子戳一下，軟硬適中就可以了！撈出來(lái)瀝干備用！

3/5

鍋里倒入油，燒至7分熱，倒入魚(yú)籽，稍微炸一下，以不散為標(biāo)準(zhǔn)，再倒入魚(yú)泡，稍炸一會(huì)，然后一起撈出備用！

4/5

鍋里的油保持7分熱，放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫蘇葉，爆香，倒入過(guò)完油的魚(yú)籽魚(yú)泡，翻炒入味，再放入生抽、剁辣椒，翻炒一會(huì)兒，放入一點(diǎn)水，鍋里能看到水即可！

最后一步

汁收得差不多了，就可以出鍋了！