1. 茶油豬頭肉做法

原料：

豬頭半只（約重750—800克）。

調(diào)料：

沙姜粉、鹽焗雞粉各20克，香麻油100克，桂花醬50克，鹽焗鹵水2千克。

制作：

1、豬頭洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹽焗鹵水中，大火燒開，改小火煮30分鐘，離火浸泡5—6小時。

2、取出后將豬頭置于通風(fēng)處，風(fēng)干一天。

3、來單時，取豬頭一只，改成塊，擺回原形，入微波爐微火2分鐘。

4、取深盤一個，放入熱粗鹽，墊上錫紙，再墊上花底紙，將鴨擺放在上。

5、將沙姜粉、鹽焗雞粉、香麻油調(diào)勻成香麻醬，裝入味碟內(nèi)；桂花醬也裝入味碟內(nèi), 豬頭配兩款醬料上桌蘸食（桂花醬也可以不用）。

2. 茶油豬頭肉做法竅門

郴州豬腦殼飯，正確的叫法應(yīng)該是宜章豬腦殼盒飯，在宜章有兩家很有名氣的豬腦殼盒飯店，一個在湘一學(xué)校旁黃溪灣路口，一個在應(yīng)急局樓下的門面房，選材基本一致生意都很火，每到午飯和晚飯時間店內(nèi)坐滿了食客，宜章豬腦盒飯經(jīng)濟(jì)實(shí)惠豬頭肉配上辣椒，香辣爽口，特有食欲，本人更傾向茶油炒的豬頭肉盒飯，香氣撲鼻，朋友們有機(jī)會到宜做客我請大家品嘗宜章特色豬腦殼盒飯。

3. 豬頭肉刷油制作

食材：面粉、清水

制作步驟：

1、準(zhǔn)備一個面盆，卷餅要采用半燙面的方式，一半熱水，一半涼水，具體怎么操作，可以先放200克面粉，用剛離火的開水，邊倒邊攪拌，攪成面絮的形狀。

2、再倒入200克面粉，用涼水和面，邊倒邊攪動，熱水、涼水各放120克，用同樣的方式，攪成面絮，最后混合到一起。

3、揉成軟硬適中的面團(tuán)，摸起來光滑，一定要軟，和面的水比例，由于每一款面粉吸水性不同，上下浮動10克問題都不大，蓋上一層保鮮膜，醒面20分鐘。

4、等時間到了，倒點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)倒出來，分成均等的面劑，每一個面劑都刷上植物油，涂抹均勻，再靜置10分鐘。

5、把兩個面劑重疊在一起，摞起來，一個壓一個，用掌心輕輕按扁，再用搟面杖搟成薄餅，中間有一層油，后期還能分開。

6、準(zhǔn)備一個平底鍋，不用刷油，用中小火加熱，放入搟好的餅胚，多翻動幾次，保持受熱均勻，等稍微變色后，就可以出鍋了。

7、等餅稍微涼以后，從邊緣慢慢揭開，一分為二，一張餅又變成兩張餅了，要慢慢撕開，用力過猛會失敗。

7、現(xiàn)在餅的口感是干的，想要勁道可口，還需要進(jìn)行蒸，起鍋燒水，水開之后上鍋，大火蒸5分鐘即可，卷餅就制作完成了。

小貼士：

1、和面的方式，采用半燙面最好，一半熱水燙面，一半涼水和面，比例為200克面粉配120克清水，上下浮動10克都行。

2、餅烙出顏色就可以吃了，想要更順滑，更有色澤，還要上鍋蒸5分鐘，口感更佳。

3、大餅趁熱吃最好，即使放涼了也不硬，適合卷土豆絲、京醬肉絲、黃瓜絲、甜面醬、肉末、烤鴨、豬頭肉。

4. 豬肉油茶的做法

1：面粉中放入酵母粉，加入溫水揉成光滑的面團(tuán)。

2：放置一旁醒發(fā)25分鐘。

3：豬肉剁末，放入少許醬油、花椒粉拌勻。

4：準(zhǔn)備油酥，面粉中放入花椒粉、食鹽。

5：倒入熱油攪勻。

6：將面團(tuán)分成幾個小份。

7：搟成長舌狀。

8：從下至上卷起來。

9：再將面團(tuán)搟成長舌狀。刷上油酥，放上肉末，在從下至上卷起來。

10：放置一旁醒10分鐘。

11：然后將餅坯立起來用手壓下去。

12：將壓扁的鍋盔放入油鍋中煎制。

13：小火煎炸，鍋盔慢慢地開始上色，將兩面都煎制金黃后盛出。

5. 紅油豬頭肉做法

主料：豬頭一個

輔料：生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅曲粉一把、白酒十克、生姜蔥適量、桂皮十克、八角五個、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、干辣椒段十克、陳皮十克

鹵豬頭肉之步驟

步驟一、首先把豬頭清洗干凈，去除上面的淋巴，再把豬耳朵和豬鼻孔洗干凈，用刀在豬身上刮一刮去除雜毛（或者用火燎一下，這樣后期出鍋不會因?yàn)橛须s毛影響食欲）

步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)倒水，豬頭冷水下鍋焯水（冷水下鍋可以更好的去除血水），把豬頭焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的豬頭撈出，然后再次清洗一下（經(jīng)過這一步豬頭肉已經(jīng)非常干凈了）

步驟三、鍋內(nèi)燒干水分放入半勺油，倒入白糖不斷的煸炒，炒出糖色迅速加入適量開水（用開水更容易激發(fā)出糖色），加入紅曲粉和生抽調(diào)色，再加一點(diǎn)白酒去腥

步驟四、接著再放入蔥和姜、干辣椒段、鹽、花椒以及各種香辣，把焯好水的豬頭放入鍋內(nèi)鹵，豬頭鹵到筷子扎進(jìn)去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)鹵

步驟五、豬頭軟爛后就可以出鍋了（用筷子能輕輕戳進(jìn)去就代表好了），最后切成小片，加香菜、紅油攪拌均勻就可以食用啦，非常的香、非常的有道

6. 茶油豬頭肉做法視頻

回答:近年來，食客的胃越來越好，以前無人無人問津的菜品成了香餑餑。例如，燒雞公，豬頭肉，等等。豬頭肉合飯的具體做法如下。

一，首先把豬頭清理干凈，放到水己經(jīng)燒開的大鍋里，等到半生不熟的時候拿出來。

二，準(zhǔn)備好數(shù)量在三斤左右的，己經(jīng)切片的豬頭肉和新鮮辣椒及家常佐料。

三，等鍋里的茶油八成熱的時候，先把佐料放進(jìn)去，再把辣椒放進(jìn)去翻炒半分鐘，然后把豬頭肉放進(jìn)去翻炒，再放高湯。兩分鐘后出鍋。