1. 柿子醋是飲料嗎

1.原料處理:選擇新鮮的柿子為原料,去皮后打漿。

2.酒精發(fā)酵:經(jīng)過三級擴大培養(yǎng)的酵母菌接種于己經(jīng)調(diào)整好成份的果漿中,每天觀察發(fā)酵現(xiàn)象,測定表...

3.醋酸發(fā)酵:經(jīng)過三級擴大培養(yǎng)的醋酸菌接種于酒精發(fā)酵液中,并經(jīng)常檢查發(fā)酵液的溫度,每天測定乙酸含量。

4.過濾:使用離心機過濾,轉(zhuǎn)速為3600r/min,時間為15min.

5.調(diào)配:以柿子醋為基料，加入蜂蜜、白砂糖、純凈水等調(diào)成柿子醋飲料。

6.殺菌:殺菌條件為100℃，5min.果膠酶水解結(jié)果

2. 水果柿子醋

自制柿子醋不用放酵母。通常是將摘下的柿子放進一個大缸里，經(jīng)過一個冬天，讓柿子自然變軟后自行發(fā)酵，來年春天會聞到刺鼻的酸味，說明柿子已經(jīng)發(fā)酵好了，就可以將柿子捏碎加水，進行過濾制成柿子醋了！

3. 柿子醋是飲料還是調(diào)味料?

柿子醋的產(chǎn)生是是在糧食醋之后的北宋。能增強人的食欲，促進消化，降壓降脂，軟化血管。

其實普通醋也有這些功效……

挑柿子醋要看三個點：

1、色澤呈琥珀色，醋液清亮透澈。

剛釀好的柿子醋呈淡黃色，存放越久，顏色會慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S似琥珀色，市面上的柿子醋大多是柿子榨汁發(fā)酵，發(fā)酵時間短，或勾兌成醋等，顏色發(fā)烏且汁液不透亮。

2、有淡果香與酒香。

醋酒同源，酒是醋的前身，醋是酒的來世。

上好的柿子醋初聞會有淡淡的果香，細聞會嗅到濃郁的酒香。史書記載：柿子醋“嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香”。

3、口感醇厚，略微帶甜。

柿子醋因是水果釀造，屬于果醋，味道里會夾帶柿子的甜香。勾兌或者榨汁發(fā)酵的柿子醋，味道雖酸，卻無甜度。

4. 柿子醋是什么

我國現(xiàn)有兩種制造柿子醋的工藝：

霜降后采摘柿子放入陶瓷缸內(nèi)任其腐爛。生熟果料混合,依靠野生細菌參與發(fā)酵,到第二年5月份左右取出發(fā)酵形成酸性液體,沉淀后加熱滅菌。

柿子發(fā)酵半年后的原漿拌入填充料混合后再浸泡兩次,混合得到的液體即形成為原始的柿子醋。其生產(chǎn)周期最長可達200余天。采用這兩種工藝每噸柿子僅產(chǎn)出0.5噸柿子果醋。

由于這兩種柿子醋生產(chǎn)技術(shù)完全依賴野生細菌參與全面發(fā)酵,生產(chǎn)出的果醋形態(tài)渾濁,遇光變色,并易產(chǎn)生黑色金屬沉淀,澀味重現(xiàn),果肉凝聚等現(xiàn)象,品質(zhì)不佳。

5. 柿子醋好處

柿子醋是一種用成熟柿子釀造出來的醋?，F(xiàn)代柿醋的生產(chǎn)，選用經(jīng)過嚴格篩選，自然成熟的柿子，通過科學測溫，二次發(fā)酵釀制而成，產(chǎn)品采用無菌灌裝，具有清潔衛(wèi)生，質(zhì)量穩(wěn)定，色澤鮮艷，色澤鮮艷等特點，并需獲得食品安全監(jiān)管部門的許可。柿子醋能增強食欲，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。柿子醋在人體內(nèi)可以調(diào)節(jié)人體ph值。

柿子醋的優(yōu)點是酸味比較好，也比較健康環(huán)保，有助于軟化血管，缺點是這種醋容易變質(zhì)，因為里面的菌群種類比較多