1. 精制豬油的用途

精制豬油是一種飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。由于機(jī)械工業(yè)的快速發(fā)展，豬油經(jīng)過過濾、抽提、精制等工藝后，越來越多的被用在工業(yè)油當(dāng)中，如調(diào)和金屬加工油/液，與含有大量不飽和酸的植物油（棉籽油、菜籽油、花生油、棕櫚油、大豆油等）相比較，具有很好的抗氧化性能，可有效避免粘機(jī)臺(tái)、起黃袍問題的發(fā)生。

工業(yè)豬油一般按傾點(diǎn)分類，常用的有25℃、15℃、8℃，而0℃的豬油由于其精制成本過高（每噸35℃的豬油大約只能精制生產(chǎn)出40kg左右），故而只能局限在實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中使用。

2. 豬油用什么煉制

把豬大油在溫水里浸泡去除血水，沖洗掉污物，切成小塊或是用剪刀直接在鍋里剪成小塊，這樣就省得洗油膩的刀和砧板了，再中小火燒開，用鏟子在鍋時(shí)不時(shí)地?cái)噭?dòng)一下以防粘鍋，待燒開后，有許多油溢出時(shí)，就可以適當(dāng)?shù)馗某纱蠡鹪贌?分鐘，再轉(zhuǎn)成小火煉制約20分鐘；

剛開時(shí)因?yàn)榇罅克值拇嬖谟褪菧啙岬?，隨著水分的逐漸減少以至消失，油就變得清亮起來，接著繼續(xù)用最小火燒制，觀察基本沒有水氣升騰，油也特別清亮，油渣也微黃，這時(shí)候可以用勺子舀油了，準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的砂鍋接在鍋的邊緣上，這樣舀油不會(huì)撒落，一直開小火，用鏟子輕微地壓壓油渣，把油全部舀在砂鍋里，待其冷卻即成自己需要的豬油了。

3. 精制豬油的用途有哪些

　　色拉油　　營養(yǎng)分析　　

1. 色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用；　　

2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病；　　

3. 含有一定的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)?！　≈谱髦笇?dǎo)　　1. 色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤?！　?. 油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用?！　?. 可用直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用?！　?/p>

4. 反復(fù)經(jīng)高溫加熱的色拉油營養(yǎng)價(jià)值遭到破壞，不宜食用。應(yīng)避免使用反復(fù)經(jīng)高溫加熱的油?！　?/p>

5. 盡量避免食用過量。色拉油雖然有預(yù)防心血管疾病的功效，但食用過多還是會(huì)對(duì)心腦血管產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，而且容易導(dǎo)致發(fā)胖?！　?/p>

6.通常進(jìn)行燒烤時(shí)在鐵板、石鍋、燒烤網(wǎng)上涂刷,可以輔助燒烤?！　∝i油　　食療作用　　豬油味甘、性涼、無毒；　　有補(bǔ)虛、潤燥、解毒的作用；　　可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥；　　可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部?！　≈谱髦笇?dǎo)　　豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會(huì)有一種油腥氣，影響人的食欲?！　∠奶煊捎跉鉁馗?，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時(shí)間?？梢栽趯⒂蜔捄煤?，端離火源，視油溫降至80度左右時(shí)，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易變味。　　豬油存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發(fā)生氧化，致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油會(huì)產(chǎn)生“哈喇味”，不宜食用?！　∝i油的妙用　　1、蒸饅頭的發(fā)面里揉進(jìn)一小快豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口?！　?、煮陳米時(shí)，加點(diǎn)豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口?！　?、鐵鍋洗凈擦干，再涂點(diǎn)動(dòng)物油抹勻，可防止生銹?！　?、不穿的皮鞋，擦上點(diǎn)動(dòng)物油，置陰涼干燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。

4. 精制豬油和食用豬油的區(qū)別

肯定是豬油好，因?yàn)樨i油雖然是動(dòng)物油脂，它的風(fēng)味好過起酥油，同時(shí)豬油的熔點(diǎn)很低，油脂的流行也好過用棕櫚油乳化的起酥油。

起酥油熔點(diǎn)相對(duì)較高，不利于做月餅皮，而且做出來的月餅色澤不夠好，而且餅皮容易破碎，因此，做月餅可以用豬油，比用起酥油好。

5. 精制豬油的用途和作用

營養(yǎng)分析　 　

1. 色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用；　　

2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病；　　

3. 含有一定的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。相關(guān)人群　　一般人都能食用 豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動(dòng)物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。 相關(guān)人群 　　一般健康人可以食用?！　?. 寒冷地區(qū)的人適合多食；　　2. 老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。 食物相克 　　豬油不可與梅子食用。

6. 豬油可以提煉什么

豬油的選擇，選豬背部份，出油率最高，切出一尺方塊。

二、洗凈，汆水，一斤重的方形油塊，要加約一斤的水進(jìn)鍋中，炸豬油時(shí)如果不加水，炸出來的油就會(huì)發(fā)黃，加了水便是乳白色，干凈好看得多，煮至水收乾了，油開始冒出來時(shí)進(jìn)入第三步驟。

三、灼過的五花肉加入其中，一斤方塊凈肥肉，加二至三兩五花肉，炸時(shí)有瘦肉成份在其中，就更香了。

四、炸至油出盡時(shí)，便得加入生蔥，一般一斤肥肉加一兩生蔥。當(dāng)然，這一兩生蔥不是全部取用，講究的話，用青白相接部份那約一寸長(zhǎng)的一截。加入蔥時(shí)即刻熄火，豬油渣由白色變成略焦，未冒泡時(shí)撈出。

五、找一個(gè)干凈的陶瓷盆，把炸好的豬油倒入。切記不能有水份，否則會(huì)濺出傷人，注意鍋里若有不純凈的豬油就要舍得丟棄，如此這般，得到的豬油才是好的。

7. 精制豬油的工業(yè)用途

豬油不能代替黃油。

1、來源不同

黃油也稱奶油，是從牛奶中分離出的油脂，是高級(jí)面包、餅干、蛋糕中很好的原材料，還常被用來當(dāng)做固體油脂的基準(zhǔn)。豬油是豬的背、腹皮下脂肪和內(nèi)臟周圍的脂肪，經(jīng)提煉、脫色、脫酸精制而成。豬油的起酥性較好，但融合性差，穩(wěn)定性也欠佳，但價(jià)格便宜，常用作乳化劑的原料。

2、用途不同

黃油是做烘焙用的，面包，餅干，披薩都能用到。豬油做中餐的，主要炸東西，也叫大油。