王剛教你做正宗干鍋蝦?
主料:大蝦半斤、土豆2個(gè)、萵筍1根。
腌制調(diào)料:生姜幾片、料酒1勺、毛毛鹽、胡椒粉1勺、淀粉1勺。
調(diào)料:生姜1塊、香蔥2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青紅辣椒4-5高個(gè)、豆瓣醬1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺。
烹飪步驟:
步驟一:把大蝦解凍后用刀把蝦背劃開,把蝦背上的蝦線取出來,清理干凈。
步驟二:把清理干凈的大蝦用清水清洗干凈后撈出來把水瀝干放入碗中,加入料酒、毛毛鹽、胡椒粉1勺、姜片腌制10分鐘去腥。
步驟三:在腌制蝦的過程中我們準(zhǔn)備配菜,把土豆去皮后切成小手指頭般粗細(xì)出條放入清水中泡上防止發(fā)黑、萵筍去皮同樣切成和小手指頭粗細(xì)的條備用。
步驟四:生姜切成絲、大蒜切成片、香蔥切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青紅椒切成圈,然后分別裝盤備用。
步驟五:大蝦腌制好后把姜片揀出不用,放入1勺淀粉,抓拌均勻備用。同時(shí)把土豆撈出來把水分瀝干后,也放入一勺淀粉,讓土豆表面也裹上一層淀粉備用。
步驟六:鍋中放入寬油,燒熱至六成熱,把大蝦倒入鍋中快速滑散,大火把大蝦炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆撈出來控油,同時(shí)倒入土豆條大火炸至金黃撈出來把油控干,萵筍條也倒入鍋中大火過一下油撈出來控油后和大蝦、土豆條放一起備用。
步驟七:鍋中留底油開小火,倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣醬快速翻炒出香味,然后放入一勺料酒,用以去除調(diào)料的異味。
步驟八:調(diào)料香味炒出后倒入大蝦、土豆、萵筍,還有青紅尖椒,同時(shí)放入生抽、白糖,然后快速翻炒均勻,讓調(diào)料和食材充分融合。
步驟九:所有食材和調(diào)料充分炒勻后,放入香菜段和熟白芝麻,簡(jiǎn)單翻炒一下出鍋裝盤成菜。