1. 霉油豆腐怎么做

豆制品很容易被霉菌侵蝕，特別是在氣溫比較高的夏季，如果油豆腐發(fā)霉了怎么處理呢？看一下被霉菌污染的情況。

一般情況下如果是很少的發(fā)霉可以用蒸汽蒸的方法將油豆腐蒸一下，在蒸之前先過一下水，過水時(shí)間千萬不能長，最好是用流水沖的方式，然后放到蒸屜上蒸十分鐘。

注意的是這個(gè)方法一定是霉菌很少不是很嚴(yán)重的情況可以使用。

2. 發(fā)霉的油豆腐如何處理

一定不要再吃了，

因?yàn)橛驼ǘ垢蓍L毛了，一定是豆腐泡的內(nèi)部已經(jīng)發(fā)生了霉變豆腐泡，外面才會(huì)長毛。這樣已經(jīng)變質(zhì)發(fā)霉的豆腐泡，一定不要再吃了，。有可能長了毛的豆腐泡已經(jīng)產(chǎn)生了黃曲霉素，能有毒的物質(zhì)會(huì)對我們的身體非常的有害的是不可逆的

3. 紅油霉豆腐怎么做

可以直接吃的，腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。

在砂鍋中將肉煮到半酥時(shí)取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。

用幾塊紅豆腐乳，多放點(diǎn)鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。

4. 做好的霉豆腐要放油嗎

做好了霉豆腐不能泡水,否則很容易導(dǎo)致變質(zhì)的。 霉豆腐制作方法: 食材準(zhǔn)備:老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油、 步驟及方法 豆腐的選擇一定得是密度緊密的老豆腐,太嫩的豆腐水分多,也容易破碎是不能用的 把豆腐切三公分左右的方塊比較合適,這取決于自己的喜好,再大一點(diǎn)無非是成品的時(shí)間要更長一些。

5. 霉豆腐放什么油才好吃

制作霉豆腐

做法簡單易學(xué)的霉豆腐

1 : 準(zhǔn)備木棉豆腐，紗布包裹上鍋蒸冒氣，取出放案板上用重的壓24小時(shí)后，把豆腐切成均勻的小塊。

2 : 準(zhǔn)備一個(gè)紙箱, 把干凈的稻草鋪在箱底，沒有就廚房紙, 然后把切成塊的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之間要留一定的空隙。

然后把紙箱蓋上, 放到陰涼處發(fā)酵 (一重點(diǎn): 一定要放陰涼處, 不能放陽光下曬)

3 ：豆腐會(huì)慢慢發(fā)酵發(fā)黃, 最后會(huì)長滿霉菌, 聞起來有點(diǎn)臭豆腐的味道, 就說明發(fā)酵好了。

4 : 取一個(gè)碗, 倒入辣椒粉跟鹽, 按照2: 1比例攪拌均勻, 用小火炒香一會(huì)兒。

5 : 杯子中加入適量的高度白酒, 把發(fā)酵好的豆腐放 到白酒中過一下, 再把豆腐放到辣椒碗中, 均勻的裹上辣椒調(diào)料。

6 ：把裹好的豆腐放入干凈能密封的容器中, 放到陰涼處發(fā)酵, 一個(gè)星期左右可食用。

6. 霉豆腐做好了怎么用油

用料

霉豆腐 一板

鹽 125-150克

細(xì)辣椒面 25-35克

花椒 3-5克

高度白酒 適量

玻璃罐 1只

大盆 1只

噴壺 1只

一次性手套 1雙

電子秤 1臺(tái)

親人好友贊口不絕的自制豆腐乳的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

自己制作霉豆腐有一定難度，建議大家菜市場購買，豆腐上霉的顏色必須純白且厚實(shí)實(shí)，否則有雜菌，霉豆腐豆質(zhì)一定要細(xì)膩，老嫩合適。霉豆腐的質(zhì)量至關(guān)重要，我們家買的作坊是具有衛(wèi)生許可證的，口碑極好。這一板重約2斤7兩，42塊。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

霉豆腐撕開放大盆中噴白酒，使每塊霉豆腐各面都沾上白酒，整塊豆腐滋潤但不至于滴落白酒。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撒上和勻的鹽，辣椒面，花椒面。材料表中按克數(shù)下限做適合口味偏淡不一樣太辣的，克數(shù)上限適合重口味。按個(gè)人口味添加，但鹽不建議少于120克了，否則做出來的腐乳發(fā)酸。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

使霉豆腐沾上佐料的手法，均勻迅速。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將和好調(diào)料的霉豆腐整齊的擺放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中燙一燙（燙后需將玻璃罐放涼），或者用高度白酒噴灑內(nèi)壁（噴灑靜置片刻后需將多余的白酒倒掉）。我家的玻璃罐容積約2.5升，4板霉豆腐差不多可以塞滿3罐。建議用方形瓶，碼放整齊少空隙。

步驟 6

蓋好瓶蓋，陰涼處放置5天，之后倒入室溫的熟油，植物油都行，油需要蓋住腐乳。倒入的油會(huì)在隨后幾天被腐乳吸收一些，可能需要二次添加，記得檢查，務(wù)必保證油封住了腐乳，否則極易變色變質(zhì)。

步驟 7

之后就是等待了，1個(gè)月之后就可以食用了，但我們家至少放置3個(gè)月，時(shí)間長一些口感更順滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份天氣變熱發(fā)酵到位可以放入冰箱，吃一整年，時(shí)間越長越好吃。

7. 霉豆腐用什么油浸泡

臭豆腐買來后放在太陽下曬兩天將辣椒面、紅糖粉、八角粉、鹽混合。

準(zhǔn)備好腌腐乳的容器洗干凈無油無水，在容器里倒入部分白酒沖涮一下容器臭豆腐放在白酒里翻個(gè)面再放到混合好的佐料碗里。

每層豆腐乳上灑一些花椒粒。

裝滿后加入菜籽油或調(diào)和油，油一定是生油也就是沒加熱過的油。油滲入比較慢每次加滿后等一下用干凈無水的筷子撥動(dòng)一下，待油落下一些后再加。

8. 油霉豆腐的制作方法

第一步：大豆的選擇和浸泡：要制作豆腐，首先要選擇質(zhì)量好的大豆，因?yàn)榇蠖沟馁|(zhì)量直接影響豆腐的產(chǎn)量和質(zhì)量。選擇大豆時(shí)，應(yīng)選擇顆粒飽滿的大豆，這樣可以提高出漿率。同時(shí)，挑選發(fā)霉變質(zhì)的大豆，以免影響豆腐的質(zhì)量。去除雜物后加水浸泡。

浸泡時(shí)間應(yīng)注意水溫和浸泡時(shí)間，并注意水質(zhì)和使用量。浸泡時(shí)間隨溫度和水溫的變化而變化。一般來說，冬季浸泡時(shí)間較長，夏季浸泡時(shí)間較短。同時(shí)，注意浸泡水的水質(zhì)。水質(zhì)在很大程度上影響豆腐的質(zhì)量。

第二步：加水磨漿：浸泡過的大豆用水沖洗、排干后，加入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿。磨漿要求邊給料邊加水，給料加水均勻。不得中途切斷水或材料，以確保磨碎豆?jié){的順利進(jìn)行。長慶龍真空吸豆三重磨漿機(jī)可以一次磨漿，但目前許多普通磨漿機(jī)需要二次磨漿。

第一次磨漿：將磨漿機(jī)上下研磨盤調(diào)整到稍有摩擦的位置后，向磨漿機(jī)料斗中加入浸泡過的洗凈的大豆，擰下磨漿機(jī)料斗上的蝶閥排水，打開磨漿開關(guān)磨漿，并注意紙漿的濃度。

注：磨漿前應(yīng)調(diào)整磨盤間隙，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)可聽到輕微摩擦聲。如果調(diào)整過多，容易堵塞濾網(wǎng)，將泥漿帶入渣中，降低生產(chǎn)效率，增加電能消耗；如果間隙過大，排渣率過高，也會(huì)造成材料浪費(fèi)。如遇砂石等硬物，應(yīng)立即停機(jī)，并及時(shí)清除；磨漿結(jié)束后，先關(guān)閉電源，再關(guān)閉水。

二次磨漿：加水?dāng)嚢瓒乖?，使渣罐中的渣水混合物變薄變厚，不宜過薄或過厚。太薄時(shí)，豆腐和成品豆?jié){都會(huì)消耗太多的原材料和能源，而且太厚，使得料斗中的渣水混合物難以進(jìn)料和研磨。如果渣水混合適當(dāng)，可進(jìn)行第二次泥漿研磨。

二次研磨時(shí)，無需加水。將渣水混合物直接加入料斗，打開磨漿電源開關(guān)。此時(shí)，可在第一次泥漿研磨的基礎(chǔ)上，在精細(xì)方向上再次稍微擰緊砂輪磨盤。如果出渣口豆渣呈破碎泡沫狀，不易粘附，則無需再次研磨漿料；如果殘留量較大，則表明豆?jié){尚未完全擠出，可根據(jù)情況決定是否研磨豆?jié){。

第三步：用鍋爐加熱豆?jié){：豆?jié){加熱時(shí)，有電加熱和煤氣加熱。加熱時(shí)，向鍋爐加水，否則鍋爐會(huì)燒壞并損壞連接設(shè)備。加水量應(yīng)根據(jù)當(dāng)天生產(chǎn)的豆?jié){量確定。如果要煮兩桶豆?jié){，加水至最高水位，即在鍋爐玻璃管水位計(jì)上預(yù)留1-2cm的空間，否則會(huì)影響蒸汽的排放，降低鍋爐的使用壽命；

沸騰時(shí)，打開蒸汽閥，將蒸汽加熱到沸騰桶中。加入70-80時(shí)，在豆?jié){中加入適量消泡劑，攪拌至完全。當(dāng)豆?jié){溫度達(dá)到100℃時(shí)，當(dāng)豆?jié){在桶中滾動(dòng)時(shí)，需要繼續(xù)煮沸4-5分鐘。此時(shí)，可適當(dāng)關(guān)閉蒸汽閥，防止豆?jié){在桶滿時(shí)飛濺。豆?jié){煮熟后，無腥味，無純豆味。用120目濾網(wǎng)過濾，釋放熟豆?jié){中的鹽水。

第四步：點(diǎn)鹽水：當(dāng)熱豆?jié){在容器中冷卻到80-90℃時(shí)加入凝固劑，稱為點(diǎn)漿和點(diǎn)鹽水。這是大豆制品生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。用水勺以之字形攪動(dòng)（攪動(dòng)）并緩慢注入凝固劑。攪拌時(shí)，注入混凝劑，不要中途停止。訂購鹵素時(shí)，注意混凝劑的流量先大后小，攪拌先快后慢。當(dāng)豆?jié){表面逐漸膨脹（雪花慢慢變成糊狀）時(shí)，將攪拌機(jī)提升到上層水平推動(dòng)，確認(rèn)凝固密度均勻，整個(gè)過程結(jié)束。

第五步：模壓成型：訂購后需要使用豆腐機(jī)設(shè)備。豆腐機(jī)分為兩工位、四工位和多工位機(jī)型。目前的豆腐機(jī)一般以物理壓榨和氣動(dòng)壓榨為主。許多小豆腐店使用物理壓榨。將訂購的豆腐腦放入豆腐機(jī)盒中，只需踩下掛鉤即可開始按壓。

第六步：切：豆腐壓成型后，需要手工切。根據(jù)模具的大小，有專門的工具來切割豆腐。切好的豆腐片可以在市場上出售。