什么叫山茶油？ 又名油茶籽油，是世界最高端的2種木本植物油料之一，且為中國(guó)所獨(dú)有。國(guó)外只有零星分布，山茶油含有多種人體所必須的營(yíng)養(yǎng)元素，被世界糧農(nóng)組織稱為“最有益的健康食用油”。其原料來(lái)自于生長(zhǎng)在深山密林之中的山茶樹(shù)（又名油茶樹(shù)）的果實(shí)。 茶樹(shù)和茶葉樹(shù)有著天壤之別，茶葉樹(shù)是多年生常綠木本植物，茶葉樹(shù)種類繁多，栽培茶樹(shù)往往通過(guò)修剪來(lái)抑制縱向生長(zhǎng)，所以樹(shù)高多在0.8—1.2米間。山茶樹(shù)樹(shù)高3-6米，有的甚至高達(dá)10米以上；胸徑可達(dá)24-30厘米，樹(shù)皮光滑為灰褐色。山茶樹(shù)的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，生長(zhǎng)緩慢，樹(shù)齡可高達(dá)上千年。從播種到產(chǎn)果，約需5-7年，到盛果期需15年以上，且產(chǎn)量較低，人工培養(yǎng)較少，古時(shí)就有“千年茶樹(shù)二兩油”的說(shuō)法，足見(jiàn)其珍貴價(jià)值。 山茶樹(shù)的果實(shí)就叫“山茶果”（又稱油茶果）。其從開(kāi)花到果實(shí)成熟需13個(gè)多月，歷經(jīng)了秋、冬、春、夏、秋五個(gè)季節(jié)的雨霧滋養(yǎng)，聚天地靈氣，取自天然，完全沒(méi)有農(nóng)藥、化肥、土壤、空氣和水分的污染，更無(wú)需說(shuō)轉(zhuǎn)基因了。更為奇特而珍稀的是，在山茶果的采摘時(shí)分，在同一株山茶樹(shù)上，會(huì)出現(xiàn)花果并存、同株并茂的現(xiàn)象，素有“抱子懷胎”之美譽(yù)，堪稱自然界里一大奇觀。 目前的山茶油加工生產(chǎn)主要采用兩種方式：一為壓榨、二為浸出。壓榨主要以生產(chǎn)純正野生山茶油為主，所以它的品質(zhì)要求要更為嚴(yán)格，從油茶籽的人工采摘、晾曬、篩選到檢測(cè)霉變、雜質(zhì)、含油、含水率到物理壓榨到出油到物理過(guò)濾再到成品灌裝出廠，都有著一套嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)和生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。而浸出所采用的標(biāo)準(zhǔn)就相對(duì)要低一些，浸出多采用的是使用有機(jī)溶劑萃取茶油的方式，生產(chǎn)環(huán)節(jié)少，成本較低，浸出茶油更多的適用于調(diào)和其他食用油使用。為什么要用山茶油 2014年6月，《中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（以下簡(jiǎn)稱DRIs）》（2013版）權(quán)威發(fā)布，為中國(guó)居民的每日健康膳食提供參考。其中指出，慢病的高發(fā)，脂肪酸失衡難辭其咎。 隨著生活條件和飲食結(jié)構(gòu)的改變，我國(guó)居民從營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)缺乏的“低谷”，走向營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)失衡的“高峰”。 近年，我國(guó)居民糧谷類食物攝入量穩(wěn)中有降，豬肉等動(dòng)物性食物消費(fèi)量卻幾乎翻了一番，導(dǎo)致體內(nèi)飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸增加。 三大脂肪酸攝入不均衡，帶來(lái)了“三高”、糖尿病等慢性病隱患， 近10年，我國(guó)居民慢性病的發(fā)病率增長(zhǎng)了34%。因此，膳食脂肪酸的均衡攝入，成為預(yù)防慢性病的重要方法。 那么，作為人體7大必需營(yíng)養(yǎng)素脂類的重要組成，脂肪酸如何攝入才科學(xué)？ 來(lái)自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所主任研究員的張堅(jiān)介紹，對(duì)膳食脂肪食物來(lái)源的分析顯示，約50%的膳食脂肪酸來(lái)源于食用油。尤其是不飽和脂肪酸中的DHA和EPA，人體自身不能合成，必須從飲食中攝取。因此正確選擇食用油尤為重要。山茶油的組成山茶油主要脂肪酸組成（%） 1、油 酸 C18:1 78-86 2、亞油酸 C18:2 8.6 3、亞麻酸 C18:3 0.8-1.6 4、棕櫚酸 C16:0 8.8 5、硬脂酸 C18:0 2.0 茶油是目前發(fā)現(xiàn)的不飽和脂肪酸含量最高的食用油，高達(dá)90%以上，這有利于人體的快速吸收。茶油還富含山茶甙、茶多酚、Ω-3、維生素D和維生素E，其中油酸與亞油酸的比例十分合理。 山茶油的不飽和脂肪酸中油酸占83%、亞油酸占13%，為食用油之最。其主要成分如下： 角鯊烯：有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，提高人體免疫力。 山茶皂甙：有溶血栓作用，能防治血管硬化等多種心腦血管疾病。 茶多酚：具有很強(qiáng)的抗氧化作用，還能使腸道內(nèi)有益菌群增殖，增進(jìn)胃腸道功能。降低膽固醇、化學(xué)預(yù)防腫瘤等多種作用。 鋅：被譽(yù)為“生命之花”，茶油中鋅的含量是大豆油的10倍，能促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生。 亞油酸(Ω-6)、亞麻酸(Ω-3)：不飽和脂肪酸，茶油中兩者的比例較合理，適合孕婦、產(chǎn)婦食用，能增加母乳，促進(jìn)嬰兒的成長(zhǎng)發(fā)育。 亞油酸和亞麻酸還具有提高視力、補(bǔ)腦健腦、改善關(guān)節(jié)炎癥并減少疼痛以及抑制惡性腫瘤等功效，是人體必需但自身不能合成的物質(zhì)，必須從膳食中補(bǔ)充。油酸: 又稱“美容酸”，長(zhǎng)期食用能夠滋潤(rùn)肌膚，延緩肌體衰老，增進(jìn)記憶力，對(duì)高血壓、高血脂及心腦血管等疾病具有明顯的改善作用。 而且茶油煙點(diǎn)達(dá)240℃以上，無(wú)油煙，適合中國(guó)家庭廚房用油習(xí)慣。