1. 宮廷烤鴨店

天外天烤鴨店是私人企業(yè)，在上世紀(jì)90年代在北京有很多連鎖店。全聚德烤鴨店是國有企業(yè)，現(xiàn)在在北京也有著連鎖店。天外天烤鴨店主要以家常菜為主，價(jià)格親民，烤鴨質(zhì)量一般。全聚德以全鴨席和宮廷菜為主，價(jià)格很高，烤鴨質(zhì)量以前很好，一般百姓消費(fèi)不起。

2. 宮廷秘制烤鴨

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好皇帝，于是也就研制出南京烤鴨，分為叉燒烤鴨和燜爐烤鴨兩種。

隨著明成祖朱棣遷都天津后，也帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是天津第一家烤鴨店。

以上就是天津烤鴨起源。

3. 皇宮烤鴨店

阿三烤鴨 　　

上海盧灣區(qū)復(fù)興中路589號(hào)(近瑞金二路) 　　

人均￥31 　　

推薦理由：開在復(fù)興路近瑞金路路口，門面很不起眼，但是生意很好，開了好多年了呢。新鮮出爐的烤鴨哈香，老遠(yuǎn)就聞到了?？镜暮芎?，鴨皮很香，皮很脆的，也不是很肥，看上去很誘人，試了一下，的確很好吃。

皇宮爆烤鴨 　　

上海徐匯區(qū)襄陽南路311號(hào)(近永嘉路) 　　

人均￥17 　　

推薦理由：酒香不怕巷子深，大老遠(yuǎn)就能聞到香味，買的人很多，每次排隊(duì)都要排半小時(shí)。鴨子香酥可口，皮很脆，吃了好幾年了，味道沒有變過，不沾醬也非常好吃，價(jià)格實(shí)惠，旁邊的麻辣燙也很有名。

全聚德(閘北店) 　　

上海閘北區(qū)天目西路547號(hào)聯(lián)通國際大廈內(nèi)(近長安路) 　　

人均￥101 　　

推薦理由：老牌烤鴨店了，古色古香的感覺，烤鴨現(xiàn)場(chǎng)片皮，剩下的鴨架子拿去再煮湯。鴨皮酥脆，鴨肉肥而不膩，放點(diǎn)京蔥，甜面醬，卷上一張很薄很薄的面皮，味道就是贊??！

燕云樓(廣西北路店) 　　

上海黃浦區(qū)廣西北路288號(hào)8-9樓(近南京東路) 　　

人均￥75 　　

推薦理由：北有全聚德，南有燕云樓，名氣響著呢。他們家的鴨子是招牌，基本桌桌都會(huì)點(diǎn)，肥而不膩，皮脆肉嫩，鴨子片好上桌，不像全聚德，推個(gè)車到你面前片的。價(jià)格比較實(shí)惠，服務(wù)也是國營店的作風(fēng)。

徐徐北京脆皮烤鴨 　　

上海普陀區(qū)延長西路88號(hào)(近合陽路) 　　

人均￥18 　　

推薦理由：皮脆肉嫩，不油膩，裹著烤鴨皮，沾著甜蜜醬和蔥一口咬下去，味道嗲的不得了。環(huán)境一般，價(jià)格屬于便宜的，每次路過無論何時(shí)都有人在排隊(duì)，生意還真是好。

老北京前門烤鴨(河南路店) 　　

上海黃浦區(qū)河南南路1號(hào)星騰大廈(延安東路口) 　　

人均￥122 　　

推薦理由：門面很有京味兒，吊爐里掛著油光光的鴨子，聞得到果木燃燒的煙熏味，廚師會(huì)在你面前當(dāng)場(chǎng)片鴨擺盤，鴨子皮是真心很脆，包鴨子的面皮不錯(cuò)有嚼勁，來吃飯的老外也不少，看來北京烤鴨名氣真大啊。

4. 宮廷烤鴨店電話

全聚德烤鴨培訓(xùn)最是正宗，其它一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不一定靠譜。

加盟店基本要求：

1、 遵守國家和地方法律、法規(guī)，自覺維護(hù)全聚德品牌形象。

2、 承認(rèn)并遵守全聚德集團(tuán)章程和連鎖管理各項(xiàng)規(guī)定，服從全聚德集團(tuán)戰(zhàn)略發(fā)展需要和安排，積極參與全聚德集團(tuán)各項(xiàng)營銷及公益活動(dòng)。

3、 接受全聚德集團(tuán)統(tǒng)一配送，包括鴨坯、餅、醬及專用酒水等原材料，租賃使用全聚德智能型微電腦烤鴨爐等專用設(shè)備，使用全聚德餐飲計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。

加盟全聚德烤鴨，總部將以32項(xiàng)VIP服務(wù)政策，幫助加盟商做好開店過程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)工作，讓加盟商完全不用擔(dān)心自己沒有開店經(jīng)驗(yàn)。

在開業(yè)期間，還有運(yùn)營督導(dǎo)提供帶店指導(dǎo)，通過解決店面運(yùn)營中出現(xiàn)的實(shí)際問題，為加盟商鋪平道路，零基礎(chǔ)的投資者也可以做到輕松上手，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營無憂。提供全面的全聚德烤鴨培訓(xùn)課程。

全聚德二類城市加盟費(fèi)用：

加盟費(fèi)15萬元，配送保證金5萬元，特許合約履約金2萬元，特許經(jīng)營權(quán)益費(fèi)10萬元，房租費(fèi)用10萬元/月，裝修費(fèi)用1500元/平方米，設(shè)備費(fèi)用10萬元，前期原材料5萬元，廣告宣傳費(fèi)用2萬元，開業(yè)費(fèi)用1萬元，人員工資3500元/月，水電雜費(fèi)2萬元/月，流動(dòng)資金15萬元，總投資費(fèi)用77萬我一個(gè)朋友剛開了一家烤鴨店，生意不好怎么辦？大家?guī)兔μ岢鼋ㄗh，謝謝！

我來答共3條回答

彌生重LV.42017-11-25

人家賣烤鴨，你也賣烤鴨，顧客為什么要來你的店呢？如果你的口味和衛(wèi)生都好的話。那就要從創(chuàng)意和服務(wù)吸引顧客。

店是死的，人是活的，活店才能做得起來。如果只是默默地開了一個(gè)鋪?zhàn)?，除非你家好吃的不得了，不然在眾多烤鴨店，別人為什么選擇你家呢？

一開始你可以在店外搭一個(gè)臺(tái)子，在臺(tái)子上切割剛剛烤好的熱騰騰的烤鴨，用牙簽戳著請(qǐng)別人吃，切的時(shí)候不要說話，就默默地自己切，如果你切的時(shí)候就大聲招攬的話，可能會(huì)有一些人停下來看，那么人一多，吃的人多了，很有可能最后吃完了，也沒幾個(gè)人真心去買。

每一塊不要太大。一般不會(huì)有人能厚著臉皮去吃了一塊又一塊的，好吃的話會(huì)到店里去買的。

北京烤鴨分為兩大流派，而北京較著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為"天下美味"。北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京較著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界較優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”較著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。據(jù)說，隨著朱棣篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京較好家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。在1864年，京城名氣較大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見到?？绝喌淖龇?/p>

1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內(nèi)放入姜片，將剩余腌料倒入盆中買不到整只鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿

2.用手均勻涂抹鴨身內(nèi)外并揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味

3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味

4.取出后在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛于陰涼通風(fēng)處至表皮風(fēng)干

5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水

6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內(nèi)側(cè)，懸掛透風(fēng)處至表皮風(fēng)干

7.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個(gè)鋪有錫紙的烤盤，因?yàn)轼喨庥投?，高溫下大量鴨油碳化?huì)很難清理，烤40―50分鐘

8.取出后用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會(huì)容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風(fēng)干后放入烤箱

9.將溫度調(diào)至上下火220℃，繼續(xù)烘烤30—40分鐘，用筷子可輕松扎透時(shí)，即可食用

5. 宮廷烤鴨加盟店

烤鴨是中國生產(chǎn)的。明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好皇帝，于是也就研制出南京烤鴨，分為叉燒烤鴨和燜爐烤鴨兩種。隨著明成祖朱棣遷都北京后，也帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。

6. 皇宮烤鴨店訂餐電話

北京的便宜坊烤鴨店，是著名的中華老字號(hào)飯莊，它創(chuàng)立于1416年，現(xiàn)在已經(jīng)有603年的歷史了，可以說是中國最古老的餐廳了?，F(xiàn)在他是國家特級(jí)酒店，其烤鴨味道獨(dú)特鮮美，享有盛譽(yù)，擁有非常不錯(cuò)的口碑。這家從明朝開始就存在的老店，菜品十分具有特色，吃過的人都說好。

二、長沙火宮殿（442年）

位于湖南省長沙市天心區(qū)坡子街127號(hào)的火宮殿，是一件聞名中外的中華老字號(hào)，其始建于公元1577年，距今已有442年的歷史。在那里里可以吃到各種湖南和長沙的小吃，比如長沙臭豆腐、正宗紅燒肉、糍粑等等，好吃的非常多。不僅是美食，還有許多獨(dú)具文化特色的文娛場(chǎng)所，能讓你有很不錯(cuò)的體驗(yàn)。

三、蘇州陸稿薦（356年）

陸稿薦是一家蘇州百年老店，它以醬汁肉名揚(yáng)整個(gè)姑蘇之地。這家店位于蘇州觀前街8號(hào)，其創(chuàng)立于康熙二年，現(xiàn)在已經(jīng)有356年歷史了。店里最具特色的就是這個(gè)熟肉，比如醬鴨、蓮蓬蹄、醬蹄筋、醬肉等，都獨(dú)具風(fēng)味非常好吃。

四、上海王寶和酒家（275年）

王寶和酒家位于上海市福州路，它是上海最早的酒家之一，創(chuàng)建于1744年，現(xiàn)在已經(jīng)有275年的歷史了。這座酒家以清水河蟹聞名于世，菜肴集各家之所長，十分的美味難忘，特別是芙蓉蟹粉、翡翠蝦蟹、流黃蟹斗、陽澄蟹卷等最為著名。

五、蘇州松鶴樓（262年）

松鶴樓建立于1757年，現(xiàn)在已經(jīng)262年的歷史了。在最初的適合它主要經(jīng)營面點(diǎn)帶賣飯菜，現(xiàn)在它是蘇幫菜的領(lǐng)頭大哥。除了醋溜鯉魚、燜肉豆腐、紅什拌這些傳統(tǒng)名菜外，原汁扒翅、白汁元菜、松鼠鱖魚等都是它的特色美味。據(jù)說當(dāng)初乾隆下江南的時(shí)候，曾多次去往松鶴樓。

7. 宮廷烤鴨制作視頻

凍的烤鴨蒸透食用味道更佳。

烤鴨是中國名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。

烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時(shí)期的建康，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應(yīng)天（南京）后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“南京烤鴨”。

8. 北京烤鴨是宮廷菜嗎

北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色。

相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵。

傳統(tǒng)老字號(hào)以工藝制勝

全聚德在剛剛上市的9個(gè)交易日中，瘋狂地拉出8個(gè)漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團(tuán)總經(jīng)理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用于升級(jí)全聚德供銷鏈環(huán)節(jié)。同時(shí)，他們研制的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。于是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。

有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經(jīng)過百年傳承，是全聚德傳統(tǒng)文化的一部分，應(yīng)該保留下來，如果烤鴨全部都以工業(yè)化流水線進(jìn)行生產(chǎn)，顯然其中蘊(yùn)藏的文化內(nèi)涵就會(huì)大打折扣。

原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰

殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無血污。

2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。

3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。

4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨子上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說明烤過火了。這一點(diǎn)千萬要注意。

9. 宮廷北京烤鴨

國北京名菜。古代稱“炙鴨”。唐朝（7～10世紀(jì)）已有記載。元朝（13～14世紀(jì)）稱“烤鴨子”，已成為宮廷佳肴。清朝（17～20世紀(jì)）的掛爐鴨常為御膳、漢人和滿族人盛宴中的大菜。

典型的烤鴨用專門喂養(yǎng)的填鴨（北京鴨關(guān)在小籠內(nèi)用填飼法喂養(yǎng)，使鴨肉肥嫩）。

殺鴨、煺毛時(shí)保持鴨頭和頸的完整。在腹下部開口取出內(nèi)臟后縫合，再向鴨子的皮肉之間充氣，使鴨皮膨脹，涂以甜汁。炙烤時(shí)鴨皮下的油脂析出，保持鴨皮香脆。