1. 茶油豬頭肉特色做法竅門

原料：

豬頭半只（約重750—800克）。

調(diào)料：

沙姜粉、鹽焗雞粉各20克，香麻油100克，桂花醬50克，鹽焗鹵水2千克。

制作：

1、豬頭洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹽焗鹵水中，大火燒開，改小火煮30分鐘，離火浸泡5—6小時(shí)。

2、取出后將豬頭置于通風(fēng)處，風(fēng)干一天。

3、來單時(shí)，取豬頭一只，改成塊，擺回原形，入微波爐微火2分鐘。

4、取深盤一個(gè)，放入熱粗鹽，墊上錫紙，再墊上花底紙，將鴨擺放在上。

5、將沙姜粉、鹽焗雞粉、香麻油調(diào)勻成香麻醬，裝入味碟內(nèi)；桂花醬也裝入味碟內(nèi), 豬頭配兩款醬料上桌蘸食（桂花醬也可以不用）。

2. 豬肉油茶的做法

廣西油茶有很多種吃法。有煎炸的。還有煮菜的。煮魚的。煮豬瘦肉的。各種方法都可以吃，也很香很香。讓人聞到流連忘返。

這是一種很綠色食品，用來煮各種菜很好，味道也很香很好吃。這是一種植物油。沒有含脂肪的綠色食品。也是一種比較健康的衛(wèi)生的食物油。

3. 紅油豬頭肉做法

主料：豬頭一個(gè)

輔料：生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅曲粉一把、白酒十克、生姜蔥適量、桂皮十克、八角五個(gè)、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、干辣椒段十克、陳皮十克

鹵豬頭肉之步驟

步驟一、首先把豬頭清洗干凈，去除上面的淋巴，再把豬耳朵和豬鼻孔洗干凈，用刀在豬身上刮一刮去除雜毛（或者用火燎一下，這樣后期出鍋不會(huì)因?yàn)橛须s毛影響食欲）

步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)倒水，豬頭冷水下鍋焯水（冷水下鍋可以更好的去除血水），把豬頭焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的豬頭撈出，然后再次清洗一下（經(jīng)過這一步豬頭肉已經(jīng)非常干凈了）

步驟三、鍋內(nèi)燒干水分放入半勺油，倒入白糖不斷的煸炒，炒出糖色迅速加入適量開水（用開水更容易激發(fā)出糖色），加入紅曲粉和生抽調(diào)色，再加一點(diǎn)白酒去腥

步驟四、接著再放入蔥和姜、干辣椒段、鹽、花椒以及各種香辣，把焯好水的豬頭放入鍋內(nèi)鹵，豬頭鹵到筷子扎進(jìn)去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)鹵

步驟五、豬頭軟爛后就可以出鍋了（用筷子能輕輕戳進(jìn)去就代表好了），最后切成小片，加香菜、紅油攪拌均勻就可以食用啦，非常的香、非常的有道

4. 茶油豬心做法

食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據(jù)個(gè)人愛好還可以自行添加食材）

配料：火鍋底料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖

1、首先將食材處理干凈，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準(zhǔn)備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據(jù)個(gè)人喜好可以是加減食材

2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋，再將鴨血也放入鍋中，當(dāng)鴨血外表微微發(fā)白之后，即可撈起備用

3、一切準(zhǔn)備就緒之后，將鍋擦干凈，倒入少量食用油，油燒熱之后倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有點(diǎn)秧，即可出鍋。

4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之后倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現(xiàn)在將干辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之后倒入火鍋底料，將火鍋底料炒融化之后倒入清水煮沸，這里倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些

5、湯水煮沸之后一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚，嘗一下味道根據(jù)味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調(diào)味調(diào)色

再煮上5-8分鐘即可出鍋啦！

5. 醬油豬頭肉的做法

食材主料：豬頭肉適量

配方：花椒適量、八角適量、冰糖適量、桂皮適量、陳皮適量、肉蔻適量、香葉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅辣椒適量。

1、豬頭洗凈收拾利落，最好拿點(diǎn)醋先去味，軟化肉質(zhì)。

2、準(zhǔn)備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），把它們切好準(zhǔn)備。

3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，然后稍微的攪拌

4、加熱中，等豬頭肉顏色變紅的時(shí)候加入鹽、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮開，在轉(zhuǎn)移小火慢慢的燒，等到肉完全軟，顏色變深紅了即可。

6.美味又好吃的豬頭肉做法及配方全過程完成開吃了。