1. 茶油豆腐乳制作方法

桂林腐乳、廣合腐乳、重慶忠州豆腐乳、四川夾江豆腐乳

一、桂林腐乳

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠(yuǎn)在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負(fù)盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。以黃豆為主要原料制成的，特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，它的表面是橙黃透明的，桂林腐乳不僅是幫助消化，增強(qiáng)食欲的食品，也是一種烹飪佐料，做乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被譽(yù)為“腐乳中之上品”，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。

二、廣合腐乳

廣合腐乳是廣東一帶的傳統(tǒng)名菜，用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆以及廣合獨(dú)特菌種精心發(fā)酵而成的，整個(gè)制作過(guò)程不添加防腐劑，口味偏淡，口感細(xì)滑，十分符合廣東人民的口味，用來(lái)下飯?zhí)貏e的棒

三、重慶忠州豆腐乳

重慶忠州腐乳，是重慶市忠縣的漢族風(fēng)味名菜，始創(chuàng)于唐代，盛于清朝，千余年來(lái)一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料講究，加入十余種名貴的中草藥及香辛料浸泡，歷經(jīng)14道工序制作而成，它的生產(chǎn)制作工藝在2008年被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，金黃色的腐乳快，鮮艷有光澤，麻辣的口感讓人特別開(kāi)胃，夾上一筷子，嫩滑無(wú)比，一抿即化，讓人食欲大開(kāi)！

四、四川夾江豆腐乳

夾江腐乳起源于清朝咸豐年間，被列為非遺物質(zhì)遺產(chǎn)也不為過(guò)，甚至還上了《舌尖上的中國(guó)》，夾江腐乳具有芳香濃郁，咸淡適中，鮮嫩可口的特色，不僅含有豐富的氨基酸，還有開(kāi)胃助食的功效，凡是吃過(guò)的人，無(wú)一不被這種味道所折服，紅油把腐乳浸得透透的，乳膏細(xì)膩綿密，一抿即化，堪稱(chēng)人間極品也不為過(guò)，因?yàn)橛昧蠈?shí)在，制作工藝考究，才使得夾江腐乳聞名全國(guó)！有機(jī)會(huì)一定要嘗一嘗

2. 紅油豆腐乳的制作方法

食材明細(xì)：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

干辣椒末50克

調(diào)和油25ml

食鹽40克

雞精少許

白糖30克

自制豆腐乳的做法步驟：

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時(shí)忘了調(diào)和油）。

2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時(shí)）

3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

5、看看這個(gè)樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。

6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過(guò)一下下。

7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

3. 油豆腐乳的制作方法

步驟 1

space

這是買(mǎi)專(zhuān)門(mén)壓的非常干的老豆腐，切成塊，天氣好的時(shí)候，吹兩天，吹干表面水分。 這一步不能吹太久，放置久了，豆腐會(huì)發(fā)酵，就不易保存久了。

步驟 2

space

準(zhǔn)備玻璃瓶子，瓶子提前洗干凈，晾干水分，倒白酒涮一下。

步驟 3

space

這是自己曬的豆瓣醬，也可以用買(mǎi)的郫縣豆瓣，但注意不要買(mǎi)添加防腐劑的豆瓣醬，添加防腐劑的豆瓣醬，放置一年左右，會(huì)有很奇怪的味道。

步驟 4

space

調(diào)佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，鹽175克，雞精25克，紅花椒面30克，調(diào)勻。 這么多佐料要裹許多，如果豆腐少，酌量減少。 辣椒面是多種混合，這樣味道更豐富。 一塊豆腐，切9小塊（4×4×3）豆腐，一小塊豆腐，大約用35克混合佐料。 豆腐這么大塊比較合適，如果切太小，豆腐乳發(fā)酵好之后，容易夾爛，剩不了多少。

步驟 5

space

盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。

步驟 6

space

豆腐要吹干表面水分。

步驟 7

space

豆腐要買(mǎi)壓的緊實(shí)口感細(xì)膩的，這決定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊預(yù)定，特別囑咐壓干一點(diǎn)，壓的干，豆腐保存的久。

步驟 8

space

再在佐料里裹一轉(zhuǎn)。

步驟 9

space

放進(jìn)玻璃瓶里碼緊，一層豆腐一層豆瓣醬。

步驟 10

space

裝滿(mǎn)之后，把剩的白酒倒進(jìn)去。

步驟 11

space

再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一個(gè)孔，等油流下去。

步驟 12

space

豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹沒(méi)，密封，放在溫度低的地方，放置一個(gè)月以上發(fā)酵，但要豆腐化渣，口感好，時(shí)間需要更長(zhǎng)。 剛開(kāi)蓋的豆腐乳吃起來(lái)也許會(huì)有點(diǎn)咸，放幾個(gè)月，味道完全融合，這個(gè)比例口感正好，時(shí)間越長(zhǎng)越化渣。 如果放置的時(shí)間不夠，剛開(kāi)蓋的豆腐乳有股子生菜籽油味道，放久了，就會(huì)沒(méi)有了。 吃完豆腐乳，剩下的豆瓣醬和豆腐乳渣，可以燒菜，做粉蒸肉均可以。

4. 油豆腐乳怎么做

步驟 1老豆腐，去豆腐店買(mǎi)的時(shí)候?qū)ｉT(mén)要的老一點(diǎn)的，含水份少點(diǎn)

步驟2切小塊控水，我控了兩天，我是放在儲(chǔ)藏室里的，陰涼通風(fēng)

步驟 3控干水分后，我沒(méi)有稻草也沒(méi)有粽子葉，直接放在鏤空盤(pán)里然后放紙箱子里，蓋好蓋子再放在儲(chǔ)藏室.現(xiàn)在室內(nèi)溫度在17、8度左右，6天后表面長(zhǎng)淡黃色粘液就行了，長(zhǎng)毛黑點(diǎn)的都沒(méi)事

步驟 4準(zhǔn)備好自己喜歡的口味調(diào)料

步驟 5各種調(diào)料、鹽混在一起，高度白酒倒碗里，調(diào)料里我還加了陳皮粉忘拍照了（自己去超市買(mǎi)的陳皮回家打成粉）

步驟 6豆腐塊先放白酒里全是過(guò)一遍，再放調(diào)料里滾一遍，放瓶子里擺好（瓶子事先刷干凈，無(wú)水無(wú)油，我用酒精棉片擦干的）

5. 麻油豆腐乳的做法

具體做法：

原材料：

豆腐一塊（一斤左右） 、白酒適量 、蔥姜適量、鹽適量 、雞精適量、 花椒、大料、桂皮適量（上述調(diào)料沒(méi)得弄點(diǎn)十三香也可）、醬油適量。

做法：

1.豆腐切成2cm見(jiàn)方的小塊，上過(guò)殺菌。

2.將豆腐放在一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的容器中靜置發(fā)酵，根據(jù)室溫可選擇發(fā)酵時(shí)間2-7天，直到豆腐表面出現(xiàn)黃色的粘液，豆腐變得非常柔軟細(xì)嫩為止（南方可能會(huì)長(zhǎng)白毛成為毛豆腐？這個(gè)可能跟氣候有關(guān)，反正我自己做都是發(fā)黃，并不會(huì)長(zhǎng)白毛，如果長(zhǎng)白毛也一樣，都是可以食用的）。進(jìn)行這一步之前最好把豆腐塊放入豆腐乳汁里過(guò)一下，相當(dāng)于播撒菌種，這樣發(fā)酵更快并且風(fēng)味更穩(wěn)定。

3.將腐好的豆腐放入無(wú)油無(wú)水無(wú)菌（開(kāi)水燙）的容器中。

4.將上面講的全部調(diào)料煮水，煮開(kāi)之后過(guò)濾掉調(diào)料然后放涼倒入放豆腐乳的容器中，調(diào)料水沒(méi)過(guò)腐乳即可。一定要多放一點(diǎn)鹽，不夠咸的話(huà)臭豆腐乳的味道出不來(lái)。

5.容器密閉保存一周左右，即可打開(kāi)食用，吃的時(shí)候可以放一點(diǎn)香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因?yàn)橄阌蜁?huì)掩蓋豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一點(diǎn)醬油增加味道。

6. 茶油豆腐乳制作方法視頻

步驟/方式1

用料

步驟/方式2

新鮮老豆腐瀝水一天。

步驟/方式3

每塊豆腐切成6小塊一層一層隔稻草鋪上放置紙箱內(nèi)。

步驟/方式4

最后再蓋上一層稻草封箱，不是密封哦，溫暖的環(huán)境（約16度左右）放置10天左右，注意觀察，等到豆腐冒岀絨絨白色或粉色霉菌并聞到淡淡香味，即發(fā)酵過(guò)程完成。

步驟/方式5

這時(shí)候的豆腐表皮堅(jiān)韌，內(nèi)里香軟。

步驟/方式6

辣椒粉、腌制鹽、十三香適量混合在一起，將每塊豆腐在里滾上一圈，器皿淋上點(diǎn)白酒殺菌，同時(shí)可增香，滾好的豆腐入內(nèi)，中途再撒些辣椒粉直至裝滿(mǎn)。

步驟/方式7

剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入適量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1個(gè)月后就能吃到香軟醇的豆腐乳嘍！心急的馬上就能吃。

步驟/方式8

完成。