1. 麻油手撕雞的做法

雞，椒鹽粉，麻油，鹽，雞湯，老抽

2. 手撕雞專用芝麻油

一定要用芝麻油香味濃

3. 芝麻手撕雞的做法

步驟/方式1

方法一：

【浸雞】燒一鍋沸水，倒入電飯鍋，以沒過雞肉為宜，旁邊再放一盆冷水。提著雞腳或者雞頭，在水中三進三出（進一次熱水，進一次冷水，重復三次）幫助雞皮定型。最后把雞放進水中，電飯鍋按保溫鍵，蓋上鍋蓋燜20-30分鐘（看雞的大?。Ｖ型窘o雞翻幾次面，保證受熱均勻。最后筷子可以輕松插入，沒有血水滲出就行。

步驟/方式2

【調料】把蔥姜蒜、小米辣、花椒、香菜桿子切好放碗里備用。

步驟/方式3

【嗆香】鍋里放兩勺油，小火燒熱，把碗里的調料倒入，關火嗆香。

步驟/方式4

【調味】把生抽、香醋、蠔油、鹽焗雞粉、糖、五香粉等全部放入嗆香的調料中。最后嘗一嘗味道，按自己的喜好調整。

步驟/方式5

【冰雞】雞在鍋里浸泡熟了之后，拿出來沖干凈油脂，放在冰水冰塊里，放置半小時或一小時（按雞的大?。?。這一步很關鍵，水要夠冰，也要放得夠久，這樣雞皮才會脆。

步驟/方式6

【撕雞】冰得脆皮嫩肉的雞，拿出來按自己喜歡的方式撕撕撕。

步驟/方式7

【拌雞】倒入之前做好的調味料、香菜葉子、紅油，帶上手套拌勻即可裝盤品嘗。

步驟/方式8

方法二：

把走地雞洗凈瀝干水分，切掉頭和屁股，以及脖子上的皮。雞的脖子皮上粘著好多淋巴，是不能吃的，一定要清理干凈。

步驟/方式9

雞身里里外外都涂抹上一層薄薄的鹽，為了容易熟點，切開雞肚子放在盤子上蒸二十五分鐘。

步驟/方式10

趁著蒸雞的時間，準備配菜也洗干凈備用

步驟/方式11

洋蔥是整個調味的靈魂！青蔥香菜蒜頭全部切粒。

步驟/方式12

蒸了二十五分鐘，用筷子插進去雞肉厚的位置，沒有血水流出來就是熟了。拿出來放入有冰塊的涼白開水里冷浸一下，大概二十分鐘，撈出來瀝干。

步驟/方式13

拆肉，把雞全部撕成小塊，加入以上所有配菜和調味料，攪拌均勻

步驟/方式14

撒上炒熟的白芝麻！擺盤！

4. 手撕雞紅油怎么做

手撕雞一般就是白斬雞撕成一條條然后加上調料了，好吃就是調料好吃。 干料一般就是蔥花香菜，白芝麻，紅油，花生沫，酸姜絲，但是濕醬料就沒好奏了，不是買熟菜的人都奏沒出那種味道的，如果實在想自己奏就買點香點的辣椒醬得勒…

5. 麻油手撕雞的做法大全

用料:雞 1只，蔥段 20克，香菜 20克，香油 30克，姜 20克，鹽 20克，花生 適量，白芝麻 適量，蒜末 適量，小米椒 3個，辣椒紅油 1勺

手撕雞的做法:

步驟 1 雞一般我們采用三黃雞，去市場購買回來，讓老板殺好清理干凈就可以了。 雞一般購買3-4斤的就可以，不用太大，太大了不好煮。殺好以后一般還有2-3斤。 需要注意的是，雞盡量挑選好一點的，不能有外皮損壞，發(fā)黑的。雞比較有活力，有勁。還有一個就是看雞腳，盡量不要挑選太大的，腳盡量小一點就可以了。

步驟 2 雞處理好以后，我們就是要煮雞。 家里的鍋就可以煮，關鍵是水能泡過雞就可以。 鍋內放入足量的水，然后放入適量的姜，蔥，料酒，鹽，如果想要香一點，可以放入一克八角，一克香葉，一克沙姜。 大火把水燒開，燒開以后我們就可以開始燙雞，燙雞也是一個技術活，細節(jié)方面需要把控好。 具體就是用手抓住雞脖子，把整個雞放入開水燙皮，燙2秒以后馬上拎起來離開水面，然后繼續(xù)放下去燙3秒，然后繼續(xù)把雞拎起來離開水面三秒鐘。然后繼續(xù)放下去繼續(xù)燙5秒鐘，然后拎起來把雞內腔的水稍微滴干。就可以把整個雞放進去水里面進去煮。 雞的話一般小火煮15-20分鐘就可以了。 雞煮好以后，有條件的話可以放入冰水冰十分鐘這樣，然后放入冰箱冷藏一個小時就可以拿出來做成品了。

步驟 3 我們煮雞的過程，可以抽時間來做其他的配料。 手撕雞粉目前市面沒有成品賣的，一般都是需要自己配置的。一般開店用的配方基本是沒有免費的。今天來教大家一個加家庭版的手撕雞粉配方 鹽25克，沙姜粉10克，胡椒粉10克，白糖5克，雞粉15克。把上面所有材料混合一起攪拌均勻即可使用。 正常半個雞放10-15克配好的手撕雞粉即可

步驟 4 還有一個就是香油的制作，香油我們可以用花生油，還有放蔥，姜，蒜炸香，炸干，再撈出來過過濾就可以了

步驟 5 花生我們放適量的油，小火慢炸，炸到花生有點深紅色即可撈出來。放涼以后，直接用刀拍碎即可。

步驟 6 如果吃辣的話還是可以放幾個小米椒的，具體的話根據個人口味，能吃辣就多放點，不能吃辣就少放一點。

步驟 7 商用版的辣椒紅油做法相對復雜一點。今天來教大家一個相對簡單點的家庭版做法。 我們直接到市場購買人家打碎好的辣椒粉，大概50克，然后放一斤油到鍋里燒到7成五熱，然后直接把油倒入裝好辣椒粉的碗里，把辣椒粉爆香。倒的時候邊攪拌，邊倒油，防止辣椒糊了。

步驟 8 還有一個就是白芝麻，我們到市場購買白芝麻回來以后。直接放鍋里小火炒香就可以了。切記鍋里不能有油哦

步驟 9 蔥花這個就不 用我們教了吧，洗干凈以后直接切小段就可以了