1. 苦油菜怎么炒好吃

炒油菜為什么發(fā)苦，有2個(gè)原因

有可能炒之前鍋沒有洗干凈，油菜發(fā)苦可能是太過老熟，或者不太新鮮。避免油菜發(fā)苦可以在食用前用開水焯水一遍，再用油炒食即可，會降低 大量苦味，味道也會變得爽口清脆，還能更好的沖洗掉菌類、農(nóng)家肥、農(nóng)藥殘留物。

2. 油菜炒出來苦能吃嗎

油菜發(fā)苦可能是太過老熟，或者不太新鮮。避免油菜發(fā)苦可以在食用前用開水焯水一遍，再用溫油炒食即可。會降低大量苦味，味道也會變得爽口清脆。還能更好的沖洗掉菌類、農(nóng)家肥、農(nóng)藥殘留物。

3. 炒油菜發(fā)苦

按照你的說法，是紅油菜本身就是苦的，這種苦味可能是因?yàn)榧t油菜比較老而產(chǎn)生的味道，建議你用開水燙熟后，在炒著吃試試。

4. 什么油炒菜苦

亞麻籽油在壓榨制備后，經(jīng)過短時(shí)間的存放，往往會生成一種苦味，這種苦味有時(shí)會越來越重。國內(nèi)外學(xué)者針對亞麻籽油的苦味進(jìn)行了廣泛研究，目前認(rèn)為造成亞麻籽油苦味的原因有３種：

①亞麻籽中含有內(nèi)源性生氰糖甙物質(zhì)（如亞麻苦苷等物質(zhì)）；

②在亞麻籽皮中分離出的木酚素成分造成了這種苦味 （如落葉松樹脂醇、異落葉松脂素等物質(zhì)）；

③大多數(shù)研究認(rèn)為，亞麻籽油中的苦味物質(zhì)來源于一種蛋白短肽“環(huán)八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解質(zhì)所釋放出的疏水性氨基酸殘基所致。一般天然蛋白質(zhì)的疏水性基團(tuán)都隱藏在內(nèi)部，因而不會呈現(xiàn)苦味。然而蛋白質(zhì)水解為小分子短肽時(shí)，就會露出這些疏水性基團(tuán)，它們接觸味蕾而呈現(xiàn)出苦味。 因此，亞麻籽油的苦味是純正亞麻籽油本身的特性，味道微苦屬正?，F(xiàn)象，對人體也沒有害處。

5. 炒油菜 苦

1.本身的苦味。

油菜花葉是十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質(zhì)叫做硫代葡萄糖苷，它能夠降低罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。由于這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認(rèn)為有一種奇怪的苦味。

2.殘留的農(nóng)藥或者雜質(zhì)。在購買油菜花時(shí)，我們常會發(fā)現(xiàn)菜花表面會附著著黑色的小顆粒物，比較難以清除。殊不知，還有一些殘余的農(nóng)藥在花菜表面，這些物質(zhì)都會使花菜發(fā)苦。我們可以用鹽水泡。

3.配菜或者配料的原因。在烹飪的過程中，由于所添加的食材或者一些配料和花菜進(jìn)行烹飪制作，在其過程中，會產(chǎn)生苦味。比如，若是干紅辣椒爆香后炒焦，會產(chǎn)生一定的苦味，或者是某些食材糊鍋也會導(dǎo)致花菜吃起來比較苦。

4.菜花葉壞了。

如果你買的菜花是壞的，或者正在變壞，那么炒出來除了發(fā)苦之外還有一種奇怪的味道。

6. 苦油菜怎么炒好吃竅門

油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

2.抄油菜時(shí)輕微的用開水抄一下，煮過頭了不僅油菜會變苦，而且油菜的營養(yǎng)成分隨之流 失。

3. 食用油菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破 壞。 4. 吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。

7. 炒油菜苦怎么回事

油菜發(fā)苦可能是太過老熟，或者不太新鮮。避免油菜發(fā)苦可以在食用前用開水焯水一遍，再用溫油炒食即可。會降低大量苦味，味道也會變得爽口清脆。還能更好的沖洗掉菌類、農(nóng)家肥、農(nóng)藥殘留物。

油菜洗干凈的方法有：

1、油菜的根部容易積攢塵土，不容易清洗掉，最好的方法是用刀切掉容易藏污的根部，這樣省掉了清洗的麻煩，也讓油菜完整且有賣相，跟容易受熱均勻，口感更好。

2、為了去除菜蟲和農(nóng)藥，建議用鹽水浸泡油菜，這樣殺菌消毒效果很好。

3、在正式開炒之前，使用熱水焯水一遍，菜品更好吃。