1. 油潑西紅柿雞蛋面

面條的做法：

第一步：和面。用淡鹽水和出軟硬適中的面團(tuán)，和好的面蓋上保鮮膜或濕蒸布，餳30-60分鐘，中間可以再揉1-2次。

第二步：案板上抹上一些食用油，將餳好的面搟成大薄片，用刀劃成6厘米左右的寬條。拿起一根寬條面輕輕拉長抻薄。

第三步：將抻好的面一根根下入開水鍋中。面抻完后將洗凈的青菜放入鍋中同面一起煮。提前用一個大碗準(zhǔn)備好涼開水，將煮好的面和青菜撈入大碗中，這樣不會粘。

?蘸汁的做法：

在我看來，蘸水面的靈魂是湯汁，因為味道都裹到里面了。湯汁為西紅柿雞蛋湯，輔料為蒜泥，油潑辣子。首先在鍋里倒油把雞蛋炒熟備用，另起鍋倒油，放蔥段，加上一點(diǎn)黑木耳，再倒入西紅柿塊翻炒均勻后，加入開水或高湯，放入蝦皮，加鹽，醬油，煮開后，加入炒好的雞蛋，淋入適量的香油，蘸水面的湯汁就好了。

最主要的就是蒜汁，這種面條吃法甚至有的地方也叫“蒜沾面”，顧名思義就知道蒜汁有多重要了。其實(shí)這個蘸汁制作起來也不難。

做法1：將大蒜搗碎，然后裝進(jìn)小碗里，加辣椒粉、花椒粉、鹽及蔥花，然后用滾燙的菜籽油澆上去，再加入適量的生抽、香醋調(diào)一下味道就可以了。

做法2：西紅柿去皮切小塊；炒鍋燒熱加入適量食用油，放入西紅柿翻炒，加入少許醬油和食鹽；西紅柿炒出汁后放入蔥段，加入適量水，小火熬燉約6分鐘；將雞蛋液倒入鍋里，這時湯汁會變稠一些，小火熬燉3分鐘左右關(guān)火；剁碎一些蒜泥，用熱油潑一下，加入做好的湯汁中，愛吃辣椒的加入油潑辣椒。

做法3：把西紅柿切丁炒出汁，加入適量高湯（或者清水，高湯味道更好）、胡椒粉、生抽、十三香，然后打個蛋花，再搭配上油潑的蒜碎和辣子，也可以搭配上姜末，一樣的酸辣爽口。

面條和蘸汁都做好后，就可以開吃了。吃的時候分2個碗，一個碗盛面，一個碗盛料汁，料汁的碗里加上潑過熱油的蒜蓉，根據(jù)自己喜好加上油潑辣子。從大碗里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后慢慢品味被湯包圍的面條。寬而軟的面條口感軟韌，因為面條很薄，吸足了湯底的香味，吸溜入口，酸辣咸香，太滿足。

2. 油潑西紅柿雞蛋圖片

油潑面做法：面條煮熟撈碗里，面上放鹽，蔥碎，辣椒面，用滾油潑。

西紅柿雞蛋湯做法：西紅柿去皮切碎，鍋內(nèi)放少許油，放西紅柿炒，放鹽讓，多炒會兒，加水，水開勾芡，甩雞蛋，撒香菜，胡椒粉。

3. 油潑番茄面

原料：旗花面250克、牛肉100克，西紅柿一個、豆腐一塊、海鮮菇、黃花、木耳、蒜苗、香菜、蔥、生姜、雞蛋、菠菜、五香粉、醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、味精各適量。做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備旗花面，西紅柿、海鮮菇（蘑菇、香菇各種菇都行）、豆腐切丁，黃花、木耳泡發(fā)洗凈切碎。牛肉切片用料酒腌制。

第3步、蔥、姜、香菜、蒜苗切碎，一定要有蒜苗，味道鮮香。菠菜切段，雞蛋打入碗中，用筷子攪拌成蛋液。

第4步、鍋里放少許油，牛肉煸炒盛出，再先把豆腐炒一下，豆腐炒至表皮略微有點(diǎn)黃盛出。

第5步、鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥、姜、蒜苗、五香粉，炒香。

第6步、放入海鮮菇，炒軟。

第7步、放牛肉，放豆腐，炒勻。

第8步、加西紅柿，加蠔油、醬油、胡椒粉、鹽，略炒片刻。

第9步、加入黃花、木耳，把西紅柿炒出汁，太干的話加半碗水。

第10步、根據(jù)吃飯的人數(shù)添水，喜歡吃稀的多添水。

第11步、下面，抖散了下，用筷子攪一下，防止粘連，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火煮面。

第12步、面快熟時下菠菜，煮斷生。淋入蛋液，待蛋液凝固，加香菜、味精，攪勻。

第13步、吃前調(diào)上油潑辣子和農(nóng)家醋即可。

4. 西紅柿油潑面的做法

材料

小白菜150克，大蔥25克，番茄50克，雞蛋50克

調(diào)料：醬油5克，醋5克，白砂糖2克，鹽3克，味精1克，辣椒粉3克，植物油30克

做法： 

1. 面粉加適量清水，和勻，揉勻，搟成面皮，切成面片，

2. 西紅柿洗凈切塊；

3. 小白菜洗凈待用；

4. 雞蛋放入碗內(nèi)攪勻；

5. 鍋內(nèi)放入適量植物油，炒西紅柿雞蛋，做哨子；

6. 將面下鍋，同時把小白菜下鍋；

7. 待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面、鹽和味精撒在蔥絲上；

8. 在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻；

9. 澆上醬油、醋，加入臊子，攪勻即可。

5. 油菜西紅柿雞蛋面

【藤椒醬汁煎蛋面】

早上吃一碗鮮咸香辣的藤椒醬汁湯面，胃口一下子被打開了，從里到外釋放著活力。簡單快手，卻又營養(yǎng)與美味并存，早上，就需要這樣一碗香噴噴的湯面。

材料：干掛面1把，雞蛋1個，油菜2棵，藤椒醬汁1包，油少許

1. 材料準(zhǔn)備好：干掛面，油菜，雞蛋，藤椒醬汁料包；

2. 先燒水，與此同時，煎鍋中倒少許油，油溫5、6成熱時，將雞蛋磕入鍋中，轉(zhuǎn)小火，慢煎至自己喜歡的狀態(tài)；

3. 水開后下掛面，煮3分鐘，面條柔軟無白芯；面條撈入大碗中；

4. 將油菜入熱湯中焯燙5秒變色；

5. 將藤椒醬汁淋入面條中，再舀適量熱湯；

6. 拌勻，讓面條充分入味；將青菜和煎蛋擺放在碗中，噴香的早餐面就好啦！

【蔥油湯面】

簡單的蔥油醬汁，就足以讓一碗清水掛面噴香無比。早上只用5分鐘，誘人的蔥油面就做好了。如果時間充裕，撒一把青菜、淋一個雞蛋，美味和營養(yǎng)并存。

材料： 干掛面1把，蔥油醬汁1袋，香菜1棵

1. 面條入開水鍋中，煮3分鐘，面條柔軟無白芯；

2. 面條和適量熱湯入大碗中；

3. 將蔥油醬汁淋入面條中；沒有現(xiàn)成的蔥油醬汁，可用生抽、香油代替；

4. 拌一拌，撒香菜即可，快手蔥油湯面好了。

【西紅柿熱湯面】

早餐吃一碗西紅柿熱湯面，酸溜溜的倍兒開胃，出鍋前潑上雞蛋花，撒幾根香菜，紅綠黃白相間，看著就很誘人！

材料：面條，西紅柿3個，雞蛋3個，香菜，油適量，蔥花，鹽，醬油

1. 西紅柿、香菜洗干凈；

2. 西紅柿切成小塊；

3. 香菜切段，蔥花切碎，雞蛋打入碗中；

4. 炒鍋中倒少許油，油熱后放蔥花煸炒出香味；

5. 西紅柿倒入鍋中翻炒；

6. 西紅柿變軟出汁后，加鹽、少許醬油，加足夠的水；

7. 水開后下入面條；

8. 面條熟后，將打散的雞蛋液淋入鍋中；

9. 出鍋前撒一把香菜。

【午餐肉青菜蝦仔面】

營養(yǎng)豐富、入水即熟的蝦仔面特別適合早餐吃，用時短，有滋味，恰好能打開沉睡一夜的胃口。不論素食還是葷食，老少皆宜。

材料： 蝦仔面餅2塊，午餐肉1塊，油菜4棵，香蔥少許，水適量

1. 材料準(zhǔn)備好：蝦仔面餅、午餐肉、油菜、香蔥葉；

2. 油菜根部切一刀，但不要切斷；香蔥切末；午餐肉切片；

3. 燒一鍋水，水開后將蝦仔面餅入湯中，頭30秒先不要動；

4. 30秒后，用筷子輕輕攪動面餅，使面條完全散開，煮1分鐘；

5. 蝦仔面自帶鮮味和咸味，無需放鹽，將午餐肉入湯中煮1分鐘，再將油菜入鍋中焯燙5秒，關(guān)火，出鍋。

【蛋餃湯面】

蛋餃?zhǔn)翘崆白龊玫?，和面條一起煮好吃又營養(yǎng)，放些生菜，維生素粗纖維一點(diǎn)都不少。

材料：面條1把，蛋餃4個，生菜1把，鮮味汁適量，生抽適量，青蒜末少許，香油，

1. 面條、蛋餃、生菜、青蒜準(zhǔn)備好；

2. 面條入開水鍋中，大火煮開；

3. 中途加入蛋餃同煮；

4. 煮面條時，準(zhǔn)備一個大碗，倒入少量的美即鮮味汁，加入生抽、青蒜末、香油；

5. 面條煮熟后，直接挑入碗中，添加蛋餃和面湯，攪拌均勻即可。

6. 油潑西紅柿雞蛋面圖片

米面適量，油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜等

步驟1 

小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。

步驟2 

鍋里加清水，大火燒開后，加一小勺鹽，再放入米面，煮至七八成熟，就是煮至里有一點(diǎn)白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋?zhàn)釉俅畏序v即可將米面和娃娃菜豆苗撈出。

步驟3 

米面、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

步驟5 

重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調(diào)味料的表面，食用前拌勻。

7. 油潑番茄雞蛋面

食材明細(xì)

掛面1包、豆腐皮、黃瓜、胡蘿卜、黑木耳、撈汁、陳醋、油潑辣子、鹽、糖、干辣椒、花椒、蔥、姜各適量。

做法

1、準(zhǔn)備材料。

2、豆腐皮切細(xì)絲。

3、黃瓜切細(xì)絲。

4、胡蘿卜切細(xì)絲。

5、切好的豆腐皮放在鹽開水里煮三分鐘撈出備用。

6、胡蘿卜放水里焯水1分鐘。

7、木耳焯水3分鐘，撈出切絲備用。

8、炒鍋中加底油小火爆香花椒、干辣椒、蔥、姜。

9、趁鍋熱時加入20毫升陳醋20毫升清水、糖煮沸關(guān)火晾涼。

10、碗中加入80毫升撈汁，將晾涼的料水加入。

11、加入油潑辣子，將調(diào)好的撈汁備用。

12、煮鍋中加水將掛面放到煮鍋中煮熟。

13、焯好水的各種菜擺入碗中。

14、將煮熟的面撈出過涼水，擺在焯好的菜上，澆上撈汁即可。