1. 北京烤鴨上色視頻

1、用燙皮桂色將鴨體用澆燙，重復(fù)3到4次，用糖水澆淋鴨身；

2、將已燙皮桂色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥；

3、用塞子將鴨子的肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，再上一遍色，放入烤爐；

4、將爐溫升至200攝氏度以上，根據(jù)鴨的上色情況調(diào)整方位，烤制30分鐘即可；

5、鴨子出爐后，再刷一層香油，增加鴨皮的光亮度即可。

2. 烤鴨上色視頻教程

用麥芽糖和烤肉醬給鴨肉上色，具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：鴨肉、烤肉醬、生姜、麥芽糖。

一、準(zhǔn)備好材料。

二、鴨肉放進(jìn)清水中泡去血水。

三、取出鴨肉加入麥芽糖、烤肉醬、生姜腌制均勻。

四、把鴨肉醬汁裝進(jìn)密封袋中，放入冰箱腌制一夜。

五、第二天取出鴨肉放烤盤上。

六、放入預(yù)熱好的烤箱170度，烤30分鐘左右。

七、30分鐘后出爐即可食用。

3. 燒鴨上色視頻

烤鴨上色我就比較有發(fā)言權(quán)了，以前我們家就做過烤鴨生意的，所以比較有經(jīng)驗(yàn)！

要想烤鴨的顏色漂亮，那要認(rèn)識認(rèn)鴨子上色的原理，觀察烤鴨在烤爐內(nèi)發(fā)生顏色的變化，主要是皮水中的糖在高溫狀態(tài)下發(fā)生了分解反應(yīng)，生成單糖而變成了紅色。一般在烤前需要在鴨子上皮水風(fēng)干后再在表皮刷上一層蜂蜜就可以了。

烤鴨的上色，還需要關(guān)注烤爐里的溫度，觀察鴨子表面的顏色，烤爐前必須經(jīng)過上架子風(fēng)干，如果沒有風(fēng)干的烤鴨在燒制之后皮不脆，同時上色也不均勻，沒有風(fēng)干的鴨子在燒制的過程中，由于光鴨皮的水分太多，容易沖淡糖的成分和醋的成分，導(dǎo)致上色不均勻和燒鴨皮不脆,所以鴨子在進(jìn)烤爐前一定要檢查一下有沒有風(fēng)干。

4. 北京烤鴨上色視頻大全

北京烤鴨的做法

鴨子收拾干凈，用開水澆鴨子，我一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風(fēng)干處，我后來搬了電風(fēng)扇。開始放陽臺，后來又怕鄰居投，又怕招蒼蠅，就又搬回屋里了

準(zhǔn)備脆皮水，把蜂蜜，料酒，白醋，水，混合在一起。再把鴨子肚子里都涂上椒鹽

借助一個瓶子，把鴨子立起來，如果家里有繩子，吊起來也可以。開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風(fēng)干，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要借助電風(fēng)扇幫助表面吹干

刷大概5-7次之后，鴨子已經(jīng)明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續(xù)晾，晾足一天

準(zhǔn)備好埋肚子的料，蘋果切塊，姜切片

把面包吸滿水，一起也塞進(jìn)鴨肚子里

把鴨肚子用牙簽封好，也可以用線縫

把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上，鴨子入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。沒有轉(zhuǎn)架就放烤架，一樣的，160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃

烤鴨子的時候準(zhǔn)備鴨餅。把面，鹽，水混合在一起，揉成光滑的面團(tuán)

把面團(tuán)分成35g一個，按扁，每個劑子單面刷油

把有油的一面對在一起

搟成大面片，越薄也好

平底鍋放幾滴油，用刷子刷一下，把餅放到鍋中，小火，蓋鍋蓋

餅鼓起來的時候翻面，再次鼓起來時就烙好了

烙好的餅，趁熱從中間撕開，放到盤子里，再放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，餅就會很軟了

這時滿屋都是烤鴨味了，是真的烤鴨的味道??！太香了！

黃瓜切絲，蔥切絲，鴨子我看視頻，湊合片的，技術(shù)還得多練啊！

卷餅，真的好烤鴨??！

5. 正宗北京烤鴨制作視頻

北京烤鴨沾醬做法材料 甜面醬1罐、香油少許、糖適量做法：

①準(zhǔn)備炒鍋，熱油，將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺。

②加適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因?yàn)樘鹈驷u其實(shí)呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖。

③起鍋前灑上一點(diǎn)香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。