1. 蒸魚(yú)用油嗎

不能完全代替。蒸魚(yú)豉油里面有豆豉，豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。

豆豉做菜有一股清香味，具有增進(jìn)食欲的作用。假如蒸魚(yú)實(shí)在沒(méi)有豆豉則可以用耗油＋醬油的方式，調(diào)稀一些用于蒸魚(yú)。蒸魚(yú)最主要的是要去腥，用料酒，耗油，姜一起可以有效去腥。想要整出來(lái)的魚(yú)比較鮮嫩，需要一些生粉、醬油、耗油、花生油和一點(diǎn)料酒小半勺一起腌魚(yú)，腌半個(gè)小時(shí)左右再蒸，蒸出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，而且不腥。

2. 蒸魚(yú)的油是怎么弄的

這個(gè)容易，魚(yú)洗好，兩面劃幾刀，一點(diǎn)點(diǎn)鹽兩面涂抹均勻，放姜絲，肚子嘴巴可以塞一點(diǎn)，其他撒均勻了，放少許辣椒，洗干凈的時(shí)候可以用料酒涂抹，然后燒水等水沸騰了放下去大火蒸十分鐘（福壽魚(yú)肉質(zhì)比較嫩，蒸十分鐘就可以），蒸好了，魚(yú)上面撒醬油不要太多（有的人用蒸魚(yú)鼓油），放切好的蒜和蔥絲，燒鍋放油，等油冒煙的時(shí)候均勻撒在魚(yú)身上，然后再放一點(diǎn)香菜上去就大功告成了，這種做法適用于所有清蒸的魚(yú)

姜絲辣椒料酒都有去腥或提味的作用，可以根據(jù)個(gè)人口味放佐料，下面是我做的金昌魚(yú)，做法都是差不多的

3. 蒸魚(yú)放什么油

清蒸魚(yú)熱油怎么調(diào)?清蒸熱魚(yú)油要這么調(diào)才好吃:

1、準(zhǔn)備芹菜250克， 加洋蔥50克，紅羅卜25克，蔥150克， 姜8克， 香菜60克 ，一起切成小段 ；

2、以上原料加1000克水熬制半小時(shí)，等完全出味后，殘?jiān)鼡瞥霾灰?/p>

3、倒入30克生抽 ，5克“味及鮮”醬油，5克魚(yú)露，調(diào)好口味；

4、加點(diǎn)雞精和鹽即可，要是顏色淺的話 可放點(diǎn)老抽增色。

用的時(shí)候，上述調(diào)料燒熱，澆在蒸好的魚(yú)身上，撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲，拿8成熱的油，澆在蒸好的魚(yú)上面。

4. 蒸魚(yú)要用什么油

色拉油，另外用蒸魚(yú)豉油，料酒，蔥姜，紅椒，醋，味道更好。

5. 蒸魚(yú)放油嗎?

清蒸魚(yú)時(shí)要放油。

制作清蒸魚(yú)的三個(gè)技巧。

第一，水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤(pán)中魚(yú)湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥，特別重要。

第二，在蒸魚(yú)之前，先將魚(yú)握住頭尾彎上一下，在魚(yú)身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚(yú)蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀，給“型”加分。

第三，龜甲活魚(yú)清蒸時(shí)，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚(yú)味。