1. 老北京鐵板烤鴨

食材：鴨500克、小蔥2根、上海青100克。調(diào)味料：香油3克、鹽2克、胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克、醬油3克、雞精1克。

上海青對半切開，放入沸水鍋中焯燙40秒，撈出備用。

鴨去除內(nèi)臟，將鴨身里外均勻抹上鹽、1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉，腌制3小時，再涂抹一層醬油腌制10分鐘。

將腌制好的鴨子放入烤盤中，入烤箱高火烤20分鐘，取出。

晾涼，切成塊。將鴨肉放入鐵板上用平鏟來回翻炒，淋入香油，炒至成金黃色，盛入盤中，均勻撒上1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉，蔥花，放入上海青點綴即可。

2. 老北京鐵板烤鴨總部在哪里?

可以去石家莊久益廚具市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，應(yīng)該可以買到，地址在友誼大街與石清路交口西南交加油站的西邊，里面有很多賣二手廚具的

3. 老北京鐵板烤鴨烤之前是熟的嗎

需要上色烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進入烤爐。

北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃后，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。 

4. 老北京鐵板烤鴨的鴨子是什么品種

優(yōu)滋味秘制鐵板鴨采用鴨采用古法烤制,顛覆了以往的燒烤口味,烤出來的鴨子不肥不膩,入口酥脆爽口,滿口生香。

5. 老北京鐵板烤鴨圖片

1、鐵板烤鴨配料：

主料：鴨腿400g

輔料：蜂蜜適量，鹽適量，生抽適量，花椒適量，小茴香適量，老抽適量，姜絲適量，料酒適量

2、操作步驟：

1、鴨腿洗干凈擦去多余的水分，然后用簽子扎一些洞利于入味。

2、撒上花椒和小茴香。

3、放點姜絲。

4、加進去一些生抽。

5、加點料酒。

6、多加點鹽。

7、最后淋點蜂蜜，用手多給鴨腿按摩按摩，然后蓋保鮮膜放冰箱冷藏幾小時，期間不時翻翻面。

8、先將烤叉固定在烤架上，然后取出鴨腿擺放在烤架上，再將烤架的上蓋固定在鴨腿上面，最好弄緊點，因為怕鴨腿熟了縮水回頭夾不緊的話鴨腿就會亂動。

9、取一個小碗放些老抽和蜂蜜調(diào)勻。

10、將烤架固定在烤箱轉(zhuǎn)軸上，用200度烤三十分鐘，中間刷兩次調(diào)料汁上色。

11、定時停了以后用烤箱自帶的手柄將烤架取出來，這是鴨腿不帶皮那面。

12、再來看看鴨腿的帶皮那面顏色。