1. 絲瓜炒豬舌

1、豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點(diǎn)的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和后腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。

2、燉肉的時(shí)候肉要切得大些，因?yàn)樨i肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃。

3、燉肉的時(shí)候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。

4、將準(zhǔn)備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來(lái)后倒上切好的肉，待肉稍微變色之后關(guān)火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點(diǎn)調(diào)味。

5、將所有的材料倒入燉鍋后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開(kāi)水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。

6、燉肉的過(guò)程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。

7、一旦肉稍挺實(shí)后，撇去浮沫，就可以改用微火了?；鸷蛞员３炙形㈤_(kāi)為好。 這時(shí)，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟。

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

擴(kuò)展資料：

其實(shí)除了鮮肉外，豬肉還大量被加工制作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。

除此，家豬不重要部位屠宰產(chǎn)生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內(nèi)臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜肴。此做法于東亞、美國(guó)南方、歐洲等地都有。除此，豬血也在中國(guó)內(nèi)地被稱(chēng)為“血豆腐”，臺(tái)灣還有使用豬血與米做成的點(diǎn)心，臺(tái)灣人稱(chēng)此為豬血糕。

2. 絲瓜炒豬腸

　　從長(zhǎng)度、粗細(xì)、外形都是不一樣的，非常容易區(qū)分。

　　絲瓜為夏季蔬菜，所含各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)在瓜類(lèi)食物中較高，所含皂甙類(lèi)物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等物質(zhì)具有一定的特殊作用。成熟時(shí)里面的網(wǎng)狀纖維稱(chēng)絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具。不可生吃，還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效，還有抗過(guò)敏、美容之效。

　　黃瓜應(yīng)選擇耐低溫、耐弱光，植株長(zhǎng)勢(shì)旺而不易徒長(zhǎng)，分枝少，雌瓜節(jié)位低，節(jié)瓜性能好，瓜條大小適中，外觀和風(fēng)味好，產(chǎn)量高，抗病能力強(qiáng)的品種。黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

3. 豬舌炒青瓜怎樣才好吃

1、取大長(zhǎng)方形平盆四只，把雞脯肉分成四份作為墊底，把西芹批成0.1厘米厚、長(zhǎng)度30厘米的長(zhǎng)薄片22片，各修成長(zhǎng)葉片形，依次拼盤(pán)成四簇蘭花形狀。

2、分別把香腸、小黃瓜、豬舌、牛肉、西式火腿切成5厘米長(zhǎng)、0.1厘米厚的薄片各70片，把地瓜茸卷、豆沙卷、魚(yú)茸卷、蝦茸卷切成0.15厘米厚的橢圓形薄片各80片，依次拼擺疊放在四只盆中，成山石形狀。

3、把蘿卜卷、剝皮明蝦分別疊擺在底部，適合位置點(diǎn)縀西蘭花和黃瓜小草。

4、把西式火腿、蛋白糕、菠菜汁蛋糕、心里美蘿卜分別制作一朵蘭花。

5、再用金針和香菜梗連接在四簇蘭花中間即成。

4. 豬舌頭炒榨菜

　　菜譜名稱(chēng)：干燒紅魚(yú)所屬菜系：制作手法：菜品口味：菜品類(lèi)型：制作方法：主料紅魚(yú)配料肉絲、筍絲、木耳絲、榨菜絲、干辣椒調(diào)料鹽、味精、糖、醋、醬油、百瓣醬、料酒、辣椒油、香油做法1．紅魚(yú)處理干凈，改一字花刀，加醬油、料酒稍腌。

2．將魚(yú)入七八成熱油，炸至金黃色。

3．辣椒炒配料，加湯及魚(yú)，調(diào)味，慢火燒至入味。

4．急火收汁，加香油，裝盤(pán)即可。特點(diǎn)色澤紅亮，酸辣可口。提示炸時(shí)油溫要稍高，急火須將汁收干。 或者 干紅魚(yú)泡水里發(fā)好后，一般發(fā)一晚上第二天拿來(lái)煮三鮮湯，味道非常好，具體做法是：

1．先將豬肚子洗干凈，或者在菜市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的也可以，切成條，下入湯鍋里；

2．煮開(kāi)后，放入白胡椒，待湯開(kāi)，白胡椒將湯沖成奶白色即可；

3．把雞脖子、雞翅膀、雞腳、豬心、豬舌頭用開(kāi)水過(guò)一到，把血水去掉。再下入雞脖子、雞翅膀、雞腳，放入切好的豬心、豬舌頭；

4.待前面的材料煮好后，最后才下入發(fā)好的魷魚(yú)或紅魚(yú)，因?yàn)轸滛~(yú)熟的快；

5.出爐前加點(diǎn)玉蘭片、青萵筍煮好，再放點(diǎn)鹽。一道味道鮮美的湯就出爐了，即清淡又養(yǎng)身體，年年都愛(ài)喝。 用保鮮膜或者保鮮袋封好，凍冰箱里．如果用特百惠的密封箱，就可以放心的放在里面再也不怕發(fā)霉了．

5. 豬舌頭炒西芹

食材準(zhǔn)備：豬舌頭1條，紅蔥頭1小把，姜3塊，大蒜頭1個(gè)，10克鹽焗雞粉，鹽，淀粉，開(kāi)水，生抽，花生油，蔥段少許。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備一條豬利，稍微沖洗一下后放到大碗中，然后加入一勺鹽，一勺的淀粉，用手給它抓一下，豬利上有一些黏液，還有一種異味，用鹽和淀粉抓洗兩遍可以去掉，抓個(gè)兩三分鐘后拿去沖洗干凈，豬利洗好再放回大碗中，加入剛燒開(kāi)的開(kāi)水，把它燙一下，不用燙太久，一兩分鐘就可以了，兩分鐘后把開(kāi)水倒掉，再拿把小刀把表面這一層舌苔膜給刮掉。

第二步：把豬利處理干凈后，再改刀給它切片，稍微切薄一點(diǎn)，豬喉旁有一塊肉也是很好吃的，可以先把這塊肉取下來(lái)，還有一塊脆骨口感也很好的 ，我們都把它們切薄片，切好放到大碗中，下一步進(jìn)行腌制，加入10克左右的鹽焗雞粉，再來(lái)上少許的生抽，我們做這道菜主要是吃它的咸香味，所以調(diào)味料不用太多，給它抓拌均勻后放一邊腌制半個(gè)小時(shí)。

第三步：待豬利腌制得差不多時(shí)，準(zhǔn)備一把紅蔥頭，一個(gè)大蒜頭，老姜3塊，把它們清洗干凈后稍微切一下，切大粒就可以了，紅蔥頭比較香，如果沒(méi)有的話(huà)，也可以用普通的蔥頭來(lái)代替，味道也是很好的，再準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥段備用。

第四步：待豬利腌制了半個(gè)小時(shí)后，加入一小勺的淀粉攪拌均勻，讓它更滑身一點(diǎn)，最后淋入一點(diǎn)花生油攪拌均勻，防止粘連，這樣也能提香哦，當(dāng)然，沒(méi)有花生油的，用普通的食用油也行，這里要注意的是，油一定要最后加，在淀粉裹好后加，這樣才能鎖住水分，讓肉質(zhì)更嫩滑爽口。

第五步：準(zhǔn)備小砂鍋，燒熱后倒上一點(diǎn)花生油，然后把姜粒倒進(jìn)去爆一下，稍微爆香之后，再倒入蒜粒和紅蔥頭，一起把它們炒出香味，香味炒出來(lái)后先把火調(diào)小，再把準(zhǔn)備好的豬利倒進(jìn)去鋪平。

第六步：把豬利鋪平后淋上兩圈的料酒，再把鍋蓋蓋上，調(diào)中小火，先給它焗4分鐘，記住這一步一定要控制好火候，前面2分鐘可以調(diào)中小火，后面2分鐘聽(tīng)到有啫啫聲時(shí)，建議用最小火，這樣就不容易糊鍋底了。

第七步：好了，焗了有4分鐘了，不用開(kāi)鍋蓋都能聞到一股香氣了，現(xiàn)在打開(kāi)鍋蓋用筷子給它翻動(dòng)一下，從底部翻起來(lái)，最下面的姜蒜粒會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)焦，這個(gè)沒(méi)關(guān)系的，把它翻拌均勻后再次蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火焗多兩分鐘。

第八步：好了，時(shí)間到了，現(xiàn)在把火關(guān)掉，撒上我們準(zhǔn)備好的蔥段，一道噴香的砂鍋生焗豬利就做好了，喜歡的朋友可以試一下，肉質(zhì)口感緊實(shí)爽口，咸香味美

6. 豬舌頭炒蓮藕

主料

豬舌頭

1條

蓮藕

1個(gè)

豬腸

400克

紅辣椒

5顆

輔料

醬油

適量

鹽

適量

醋

適量

生抽

適量

麻椒

10克

生姜

10克

步驟

1.所需食材

2.洗凈處理好的豬舌頭和豬腸下加了鹽的開(kāi)水鍋燙至變色

3.撈出用冷水洗凈

4.鍋內(nèi)換新水，放入豬舌頭和豬腸，再倒入備好的姜片辣椒和麻椒

5.在加適量鹽

6.倒入適量醬油和生抽和少許醋開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘

7.20分鐘后放入蓮藕繼續(xù)煮20分鐘

8.40分鐘后即可關(guān)火出鍋

9.切片

小貼士

加少許醋可去腥

7. 青瓜炒豬舌

不算，內(nèi)臟是指肚子里的

豬舌頭：別名:口條、招財(cái)。新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑，無(wú)異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無(wú)異味。變質(zhì)的豬舌頭呈灰綠色，表面發(fā)粘、無(wú)彈性，有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點(diǎn)，有潰爛斑或腫塊，或在豬舌根有豬囊蟲(chóng)寄生。由于豬舌頭含較高的膽固醇，凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。 豬舌肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無(wú)骨，無(wú)筋膜、韌帶，熟后無(wú)纖維質(zhì)感。

8. 冬筍炒豬舌頭

用料：豬舌頭1只，沙姜4個(gè)，醬油1勺、鹽5克，料酒(女兒紅更好)6勺、蔥兩根

步驟：

步驟 1，豬舌頭切掉不想吃的肉，主要留舌頭。

水燒開(kāi)，將豬舌頭下鍋，再次燒開(kāi)，翻一下面，豬舌頭表面變白，就撈出來(lái)。

步驟 2，取出，用刀刮去舌苔。洗凈。

步驟 3，洗凈的舌頭，先對(duì)半切開(kāi)，再切片。

步驟 4，沙姜切片或切絲，蔥切段。

步驟 5，鍋里下少許油，下蔥頭，下沙姜絲，再下豬舌頭，炒一下，加1勺醬油，6勺料酒，5克鹽，炒一下，(不要加水，用酒更香)，蓋鍋蓋，燜一分鐘。

步驟 6，加點(diǎn)雞精，炒一下，起鍋。