1. 魚湯需要放油嗎

1，準(zhǔn)備好原材料，魚黑膜刮干凈，兩邊的筋剃掉。在魚頭和魚尾的位置切一刀，用刀背拍一拍魚身，然后慢慢抽出魚筋。

2，魚身上用刀片幾下方便入味，加入料酒均勻涂抹，用姜汁和蔥汁液涂抹魚身，然后姜和蔥塞進(jìn)魚肚里，靜置10分鐘。

3，山藥和豆腐切成小塊，放入少許鹽的溫水里泡著，腌好的魚清除掉水分，加入適量豬油，將魚下鍋大火煎炸，至兩面焦黃。

4，加入開水、將切塊的雪梨和輔料放進(jìn)去，大火煮。

5，煮到湯變濃白，加入枸杞、鹽、胡椒粉，繼續(xù)煮一分鐘。

2. 做魚湯用放油嗎

做湯，分魚湯和骨湯，菜湯，魚湯可以先放油，煎一下，再放水。骨湯，菜湯都先放水，才放油。

3. 魚湯不放油的做法

用料 魚頭 1個 蔥段 3個 姜片 2大片 料酒 1勺 花椒 5粒 大料 兩瓣 十三香 1小勺 鹽 1.5小勺 糖 少量 醋 1勺 清水 一大碗 蔥花 少量 香菜末 少量 清蒸魚湯的做法 把上述所有東西放進(jìn)一只大碗里，加滿水，上鍋蒸，大火把鍋里水煮開以后，換小到中火蒸20分鐘左右就差不多了，出鍋，撒上蔥花、香菜末，愿意的話滴兩滴香油也ok。

4. 做魚湯放油嗎

不用熬化都可以。

材料：鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量做法：1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側(cè)魚身都用刀劃3個口子。　　2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。　　3、把魚放入砂鍋或湯鍋內(nèi)，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮?！　?、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。　　5、20分鐘后，再加入金針菇?！　?、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

5. 魚湯不用油的做法

1、鯽魚殺好洗干凈，洗去內(nèi)部黑膜。在魚身上切上斜刀，另準(zhǔn)備料酒和生姜蔥等。

2、準(zhǔn)備嫩豆腐1塊（老豆腐也可以）將鍋燒熱，鍋中倒油，先放姜片，然后放入魚煎，一面煎好再煎另一邊。

3、魚煎至兩面略焦黃后，加入料酒。再稍微煎下，然后倒入600ML熱開水，滾開后，轉(zhuǎn)移到砂鍋，入砂鍋滾開后加入焯過水的豆腐（不焯水也沒關(guān)系），大火煮上。

4、保持大火，煮15分鐘，關(guān)火，調(diào)味道，放點鹽，撒點香菜葉等。