1. 麻油榨菜絲

主料：

榨菜適量

胡蘿卜適量

油菜適量

里脊肉適量

輔料：

鹽適量

生抽適量

料酒適量

白糖適量

白胡椒粉適量

淀粉適量

香油適量

蔥適量

姜適量

雞精適量

做法：

1. 里脊肉順著紋路切細(xì)絲，加入料酒、白胡椒粉、少許生抽、淀粉抓勻腌制一會(huì)。

2. 胡蘿卜、油菜切絲，香菜切碎。

3. 榨菜切絲然后用冷水浸泡1小時(shí)，因?yàn)槲屹I的榨菜比較咸，如果不咸的榨菜可以省略這一步。

4. 一個(gè)雞蛋打散備用。

5. 炒鍋燒熱加入植物油爆香姜末和蔥末。

6. 下入榨菜絲和胡蘿卜絲煸炒幾下。

7. 加入足夠的清水，適量鹽、少許白糖大火燒開后煮5、6分鐘。

8. 下入腌制過的肉絲。

9. 再次煮開后1分鐘分次淋入水淀粉攪拌均勻，然后淋入雞蛋液攪散關(guān)火。

10. 最后下入油菜絲，利用鍋內(nèi)余溫煮熟，然后下入少許雞精。

11. 出鍋后滴幾滴香油，撒入香菜

2. 麻油拌筍絲

主料:

油面250G

輔料:

黃瓜一小條，金針菇筍絲70G

配料:

辣淑油少許，醋一湯匙，鹽少許，沙茶醬一大匙，生抽一匙，雞精少許

涼拌油面的做法步驟:

1.準(zhǔn)備好原料，并把黃瓜切絲放少許鹽腌一下

2.約十分鐘，黃瓜絲出水，把澀水倒掉，用涼白開沖洗一下即可

3.油面用濕開水沖燙一下，然后加入沙茶醬、醋、生抽、辣椒油、鹽、雞精，拌勻

4.加入黃瓜絲與金針菇筍絲，拌勻

3. 香辣榨菜絲

步驟 1

豬肉切絲（家里只有五花肉了，又是鮮軟的so忽視我碗里那些粗粗的肉絲吧）

步驟 2

鍋熱后放蔥蒜爆香，下肉絲炒至變色，倒入兩袋烏江榨菜，再倒入一些老干媽香辣榨菜（多放多辣，少放少辣，也可不放），繼續(xù)翻炒片刻后出鍋

步驟 3

向鍋中加水，水開后下面條。煮面條時(shí)順手用平底鍋煎兩個(gè)荷包蛋，7成熟就ok。

步驟 4

面條熟后倒入炒好的榨菜肉絲，加鹽，加荷包蛋，稍稍煮一下立即關(guān)火出鍋。（這一步非常重要，因?yàn)檎ゲ松灾缶靡稽c(diǎn)就沒味道了，必須煮一下下就出鍋）

步驟 5

先撈面，后澆湯

4. 油炒榨菜絲

用料:

豬肚 1個(gè)

彩椒 1個(gè)

榨菜 1包

鹽 半勺

生抽 半勺

糖 半勺

酒 幾滴

榨菜炒豬肚絲的做法步驟:

步驟 1  豬肚清洗干凈，第一遍：洗好的豬肚用水＋幾滴酒煮，煮開2分鐘，倒掉水（去除粘液，除味） 第二遍:豬肚?水，沸騰后煮半小時(shí)

步驟 2  豬肚切絲，別切粗了，太粗嚼不動(dòng)

步驟 3   彩椒切絲，準(zhǔn)備一包國(guó)民榨菜

步驟 4  大火，倒適量的油，放彩椒絲和豬肚絲快速翻炒均勻，放一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋蓋子燜2分鐘

步驟 5  放榨菜絲，快速翻炒，榨菜別放早了，放早了就不脆了

步驟 6  放點(diǎn)鹽，糖和生抽調(diào)味，或者按自己喜好來，炒勻出鍋

5. 麻辣榨菜絲

配料：

面條（生）300克、豬里脊肉200克 、 榨菜50克 、 食鹽1茶匙、醋3湯匙、生抽4湯匙、香油2茶匙、花椒少許、辣椒油2湯匙、色拉油2湯匙、高湯適量、小蔥5克

烹飪步驟：

1.備料。肉切絲，榨菜切絲。生抽2湯匙，醋3湯匙，香油2茶匙，辣椒油2湯匙拌勻備用

2.一只鍋?zhàn)又竺?，面煮好后盛入碗中，澆上熱雞湯

3.另起鍋?zhàn)映凑ゲ巳饨z：鍋里熱油，先放入花椒小火炸至出香味，把花椒撈出（不要丟掉）。加肉絲大火滑炒至變色，加入榨菜繼續(xù)炒1分鐘，倒入2湯匙生抽，加鹽拌勻

4.把炒好的榨菜肉絲放入面碗，澆上步驟1中拌勻的料汁，步驟3中撈出的花椒用刀碾碎，撒入面碗里，撒上少許香蔥即可

6. 香油拌榨菜絲

主料

雞蛋2個(gè) 榨菜100g

輔料

油適量 鹽適量

蔥適量 料酒適量

香油適量

榨菜蛋湯的做法步驟

1. 原料:榨菜，雞蛋

2. 將榨菜用水浸泡一會(huì)兒去除部分鹽分

3. 雞蛋打入碗中

4. 加入鹽和料酒打散

5. 鍋中加入水，加入油燒開

6. 放入榨菜絲煮沸

7. 調(diào)小火淋入蛋液

8. 蛋液凝固后加入鹽調(diào)味

9. 淋一點(diǎn)香油

10. 撒一點(diǎn)蔥花就可以啦

11. 開吃啦

小貼士

榨菜本身很咸，最好事先浸泡一下，最后放鹽也要少一點(diǎn)

7. 辣椒油榨菜絲

可以炒著吃，但不是必須炒，看你個(gè)人喜好。榨菜可以炒肉絲，是很經(jīng)典的家常菜，但榨菜更多的是生吃，把榨菜切成絲或者片狀，根據(jù)個(gè)人口味，加入食鹽，醋，辣椒油等調(diào)味料腌透，這樣的榨菜特別下飯，至今是各種下飯菜的主要材料。榨菜制作的小咸菜也可以用來拌方便面，味道獨(dú)特，特別香。

8. 麻婆榨菜絲

一、用料

老豆腐 350克

蒜 2瓣

芹菜 30克

胡蘿卜 30克

榨菜 30克

牛肉 130克

辣豆瓣醬 一茶匙

柱侯醬 一茶匙

生抽 調(diào)味時(shí)決定用量

芝麻油 調(diào)味時(shí)決定用量

老抽 調(diào)味時(shí)決定用量

二、麻婆豆腐炒芹菜的做法步驟

步驟 1

胡蘿卜，芹菜，榨菜切粒，蒜切末， 豆腐切成一公分多一點(diǎn)的方塊 ，牛肉切末

步驟 2

牛肉下一茶匙生抽，一茶匙生粉，半茶匙糖腌制

步驟 3

油鍋燒熱，下少許油，油熱后改小火

步驟 4

小火把牛肉末壓扁，兩面煎香，煎出焦褐感，然后炒碎

步驟 5

牛肉炒幾下，下胡蘿卜粒榨菜粒蒜末，煸炒幾下再和肉末炒勻

步驟 6

下一茶匙辣豆瓣醬和一茶匙柱侯醬，小火炒勻然后改中火炒香

步驟 7

下點(diǎn)石灣米酒，繼續(xù)炒香，加熱水蓋過食材，煮至沸騰

步驟 8

下豆腐塊，然后下一茶匙生抽，一茶匙蠔油，半茶匙糖調(diào)味

步驟 9

下芹菜然后輕輕用推鏟的方法慢慢炒兩三下，不要把豆腐破壞，然后下適量淀粉水把汁水煮濃稠

步驟 10

最后下芝麻油即可出鍋。

9. 紅油榨菜絲

材料：榨菜頭咸菜兩個(gè)、小米辣一把、香菜幾根、老抽適量、雞粉適量、菜籽油適量。

做法如下：

1.先把榨菜頭用刀先行切片，然后在切成粗細(xì)均勻的榨菜絲，放入清水中，反復(fù)多洗幾次，如果太咸的話，可以用溫水浸泡一會(huì)，可以有效地去除咸味。

2.隨后準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋置于火上，倒入適量菜籽油，待油熱后下入榨菜絲進(jìn)行翻炒，直到榨菜絲變軟就可以了。

3.在這個(gè)期間，將小米辣洗凈，切掉根部后再切細(xì)絲，倒入鍋中，一同翻炒。

4.待榨菜差不多炒熟入味以后，將香菜洗凈切段放進(jìn)去，再加入一些雞精調(diào)味，炒勻后即可裝盤完成啦