1. 怎么辨別菜油

油溫巧辨別：

冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油面平靜。

　　低油溫：油溫三四成熱，油面平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。

　　中油溫：油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。

　　高油溫：油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙。

2. 菜油顏色鑒別

提到菜籽油，平時大家都是經(jīng)常會吃的，它可是很有營養(yǎng)的好東西，不管是炒菜來吃，還是燉湯來喝，都是味道非常好，而且油脂含量不是特別高，多吃些也不用擔(dān)心會發(fā)胖的。

主要價格也是很便宜，一般超市里面都是可以買的到，那你覺得菜籽油什么顏色的最好呢？

但我看來，菜籽油金黃色的最好，而且顏色越深營養(yǎng)價值也是特別豐富，到時候我們把臘肉切的小片，把青椒洗凈切成小段，把大蒜拍扁切成碎末，把胡蘿卜，黃瓜削掉外皮切成小片，然后把它們放在油鍋加上豆瓣醬，味精，鹽燜炒十來分鐘也就行了。

3. 怎么辨別菜油壞了沒有

菜籽油為什么會發(fā)苦。

首先我們都知道是一種菜油香味非常濃郁的食用油。

正常情況下應(yīng)該是菜油香味，如果在使用的時候有發(fā)苦的味道，一般有兩種情況：

1.菜籽油放置的時間太久，已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)。超保質(zhì)期的菜籽油已經(jīng)超過最佳食用使用時間，有可能會發(fā)苦。

2.菜籽油是用沒有成熟好的油菜籽炸出來的，生菜籽炸出來的油也有發(fā)苦的現(xiàn)象，雖然沒有變質(zhì)但也不太適合使用。

所以無論是什么原因造成的菜籽油發(fā)苦都不應(yīng)該再食用了。

4. 怎么看菜油的好壞

經(jīng)常買菜做飯的朋友會發(fā)現(xiàn)，市面上出售的菜籽油有些黃燦燦的，有些卻黑乎乎的。西南地區(qū)的人們更傾向于購買深色的油，他們覺得這種菜油聞起來香，吃起來也香，這種才是真正的菜油。

而且，出生在農(nóng)村的人們，從小就是吃深色的菜籽油長大的，他們認(rèn)為直接壓榨的菜籽油，顏色應(yīng)該是深色，營養(yǎng)成分也高些。

那么，菜籽油的顏色與營養(yǎng)有關(guān)系嗎?

首先，原材料或是天氣的不同，都可能會影響菜籽油的顏色。

另外，在現(xiàn)代食用油加工工藝中，有過濾及脫色的程序，在加工過程中對菜油進(jìn)行了脫色處理，也過濾了絕大多數(shù)的雜質(zhì)，這樣的菜油顏色會金黃透亮;而一些顏色深的菜籽油，則是沒有進(jìn)行脫色，但油中的營養(yǎng)成分依然很高。

因此，菜籽油的顏色存在深淺，屬于正常現(xiàn)象，與營養(yǎng)成分的多少并無太大的關(guān)系。

只要菜籽油的質(zhì)量安全合格且符合國家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者便可以安心購買。

既然顏色深淺不能辨別菜籽油的好壞，那怎么區(qū)別菜籽油的質(zhì)量呢？

一般而言，正規(guī)油脂廠出品的，需要經(jīng)過國家安全檢驗(yàn)，質(zhì)量都有保障。

優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，雜質(zhì)少，顏色呈黃色、棕色或者黑中透亮。而劣質(zhì)菜籽油通常摻雜毛油、散裝油等，顏色渾濁，雜質(zhì)較多。

有些人經(jīng)常去買散裝油或去一些小油廠打油，這就要注意辨別菜籽油質(zhì)量，一些小作坊生產(chǎn)的散裝油，雖然聞起來很香，但由于加工工藝有限，可能存在很大的安全隱患。消費(fèi)者切勿貪圖便宜，得不償失。

因此，在選購菜籽油時，建議消費(fèi)者去大型超市購買，選購正規(guī)油廠出產(chǎn)的菜油。

5. 豆油菜油怎么區(qū)分

不一定就是菜油，菜油是食欲食用油的一種。但是不是說只有菜油是食用油，比如我們的花生油，比如我們的其他的玉米油，比如我們的葵花籽油，這些都是食用油。還有橄欖油等等很多種，我們都是食用油。所以說不僅僅只是菜油是食用油。食用油的稱呼只是一個簡稱，并不能統(tǒng)一。所以說全部的一個稱呼就應(yīng)該有很多的名分，包括花生牛啊，玉米油等等。

6. 怎么辨別菜油的好壞

菜籽油的好壞可以從以下幾點(diǎn)去鑒別：(1)色澤鑒別 　 　 良質(zhì)菜籽油——呈黃色至棕色。 　 次質(zhì)菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。 　 劣質(zhì)菜籽油——呈褐色。 (2)透明度鑒別 　 良質(zhì)菜籽油——清澈透明。 　 次質(zhì)菜籽油——微混濁，有微量懸浮物。 　 劣質(zhì)菜籽油——液體極混濁。 (3)水分含量鑒別 　 良質(zhì)菜籽油——水分含量不超過0.2%。 　 次質(zhì)菜籽油——水分含量超過0.2%。 (4)雜質(zhì)和沉淀物鑒別 　 進(jìn)行菜籽油雜質(zhì)和沉淀的感官鑒別時，可按照大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進(jìn)行 　 良質(zhì)菜籽油——無沉淀物或有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過0.2%，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。 　 次質(zhì)菜籽油——有沉淀物及懸浮物，其雜質(zhì)含量超過0.2%，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出。 　 劣質(zhì)菜籽油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時，油色變黑，并有多量沉淀物析出。 (5)氣味鑒別 　 良質(zhì)菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。 　 次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。 　 劣質(zhì)菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁?(6)滋味鑒別 　 良質(zhì)菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。 　 次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有異味。 　 劣質(zhì)菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味