1. 油烤鴨的做法和配料

第一步，將菜籽油燒到九成熱，關(guān)火降到八成熱時(shí)，下入姜片、蔥段炸干后撈出，下入芝麻炸約1分鐘至干香，撈出芝麻待用，再?gòu)钠渲惺⒊?5千克油，放在一邊待用；

第二步，鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入二金條辣椒小火翻炒3---5分鐘后盛出；鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入子彈頭辣椒小火炒3---5分鐘出香后撈出，將炒好的兩種辣椒放入粉碎機(jī)中打成粉末；

第三步，取一個(gè)空桶放入A香料（由八角，山奈，白蔻，桂皮，草果，香果，砂仁，干草制成的香料）和打成粉末的二金條辣椒、子彈頭辣椒，當(dāng)步驟1中鍋內(nèi)剩下的10干克油的溫度降到五成熱時(shí)，將其倒入桶中，待油溫降到四成熱時(shí)下入B香料（由千里香、玉蘭香、小茴香制成的香料），待油溫降到一成熱時(shí)下入花椒面，等油溫完全冷卻后將第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子靜置48小時(shí)即可使用。

2. 烤鴨用什么油

因?yàn)榭绝営椭泻姓{(diào)料，用它烹調(diào)，既節(jié)約成本，又香味多多。

烤鴨油就是烤鴨時(shí)從烤箱里滴下來的油，這部分油從烤鴨身上過濾過后，油里帶著鴨肉的香味，將這些油刷在肉串上，味道會(huì)很香，但對(duì)人的危害就大了。

烤鴨油屬于垃圾油，明確規(guī)定不能食用的，一桶花生油要幾十塊錢，但一斤烤鴨油只要兩塊五毛錢，便宜了好幾倍。 

3. 烤鴨油能做什么

鴨肉可以跟香菇一起燜。準(zhǔn)備材料：鴨肉、香菇、蔥姜蒜步驟：

1、鴨肉用開水焯去血水，加入排骨醬、姜絲、料酒，腌制2小時(shí)。

2、先把油加熱，然后把蒜頭爆香。

3、香菇泡軟切碎，倒進(jìn)鍋里一同爆至呈金黃色。

4、然后把腌制好的鴨肉放進(jìn)鍋里，把鴨肉炒的五分熟。

5、最后加入開水，沒過鴨肉就可以了，放進(jìn)冰糖，大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火至收汁即可。

6、成品。

4. 蔥油烤鴨的做法

廚房美食菜譜：吊燒鴨的做法 外焦里嫩的烤鴨，全家人都喜歡吃！

食材 主料： 鴨子1只 辣椒粉適量 小蔥適量 燒烤料適量

步驟

1.鴨子清洗干凈。

2.撒入適量的燒烤料 。

3.用手把調(diào)料搓揉均勻 。

4.放入冰箱，冷藏一晚，讓烤鴨更入味。 5.異形發(fā)熱管放置后壁，把轉(zhuǎn)盤組件放進(jìn)去。

6.烤鴨用烤鴨架固定好，從頂上放進(jìn)烤箱，蓋上上蓋。

 7.開關(guān)扭至旋轉(zhuǎn)烤雞，溫度選擇230

度，定時(shí)器扭至30分鐘。烤箱開始工作，

期間要不時(shí)地觀察烤鴨的成熟程度，看到鴨子變熟，及時(shí)關(guān)掉電源?？臼旌?，把炒香的辣椒蔥油淋在上面即可上桌。

5. 烤鴨油做燒烤

配方：鴨半只、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。

1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。

2、光鴨清洗干凈，把調(diào)好的燒烤汁倒入鴨身上，并揉搓片刻。

3、用保鮮紙封上盆口，腌制2天，中途翻動(dòng)幾下，方便入味。

4、把鴨子取出，放在網(wǎng)架上，放置一個(gè)晚上讓其自然風(fēng)干表面，如果趕時(shí)間有廚房紙吸干也可以。

5、蜂蜜3湯匙＋1湯匙白醋調(diào)勻。

6、用蜂蜜水涂抹鴨子全和身。

7、然后，將鴨子放入烤箱內(nèi)的中層，上、下加熱，150度，烤2小時(shí)，中途適時(shí)取出再涂抹蜂蜜水。

8、最后一步200度，再烤10分鐘即可。

6. 油烤鴨的做法和配料視頻

肥嫩仔鴨1只約1500克　，生姜30克，大蔥100克，花椒5克，五香粉5克，精鹽，料酒，香油，脆皮漿各適量，精煉油2000克約耗100克　，蔥醬味碟2個(gè)。

教您香酥鴨怎么做，如何做香酥鴨才好吃 1、仔鴨宰殺后治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用　，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時(shí)一般夏季為2小時(shí)，春秋季為6小時(shí)，冬季為12小時(shí)　。2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜拍破　、大蔥挽結(jié)　、花椒塞入鴨腹內(nèi)，再將仔鴨放入蒸盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時(shí)至鴨肉軟時(shí)取出，去掉鴨腹內(nèi)的姜、蔥、花椒不用。3、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將仔鴨掛在陰涼通風(fēng)處晾干。4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內(nèi)，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。

7. 烤雞烤鴨的油可以做什么呢

烤鴨最主要就是調(diào)色，所以說一定不能把糖色做老了

烤鴨最主要就是調(diào)色，所以說一定不能把糖色做老了，先用一半的糖色調(diào)制?？匆幌驴绝喌男Ч??？绝喛竞昧艘院罂搭伾椭涝偌佣嗌偬巧?。

調(diào)好了以后，永遠(yuǎn)就不用再加糖色了。因?yàn)榕浞嚼锩娴陌滋?，遇到高溫烤制以后它自?dòng)會(huì)變成糖色。30斤水中加5斤鹽，那這個(gè)鹵水很咸了？你認(rèn)為五斤鹽放在100只鴨子，250斤里面他會(huì)咸嗎？所以說這個(gè)里面的香料，用量也少，它是只針對(duì)三十斤的鹵水。一般一斤的糖可以加1到2斤的水。

炒糖色特別主要。以糖大泡變小泡的時(shí)候。加水剛好。千萬不要讓大泡落下來。如果落下來糖色就過了。十只鴨子下3兩5前的鹽三兩五錢的白糖。大料不減他是針對(duì)三十斤鹵水。。這個(gè)鴨子有一個(gè)什么好處呢！是不需要上皮水，不需要封屁股。不需要晾皮。不需要烘干。外脆里嫩。并且有一個(gè)價(jià)格的優(yōu)勢(shì)。一般用于新店搞促銷。做好的成本大概九塊錢一只。售價(jià)可以新店促銷13—只十五一只，都可以。櫻桃谷白條鴨。一般場(chǎng)地在山東沂南，各地冷庫(kù)都有銷售。鴨子腌多了，只烤一部分，另一部分腌過的鴨子放冰柜冷凍，如果要烤時(shí)，是直接拿出來烤還是要做些什么處理后在烤……@

這個(gè)問題提的好。下次考的時(shí)候從鹵水里面過一下，拿出來掛上直接烤制。自然解凍，以后，放鹵水里過一下。從鹵水里撈出來直接烤制。@

生意有好有壞。這個(gè)鴨子一般賣三天是不會(huì)壞了。因?yàn)榭局频臅r(shí)候，外面有一層油，涼了以后會(huì)形成一層保護(hù)膜。這個(gè)白條鴨好像只有2.2斤一只和2.7后一只滴，也就是說2.2斤的鴨子或者2.7斤的白條鴨行了！麥芽糖+9度白醋+大紅浙醋210度烤的。里外的顏色，不均勻是吊個(gè)翻身沒做好。雙層玻璃的溫度控制在180就可以了。鴨子容易糊掉。

8. 油烤鴨的做法和配料大全

食材：鴨子半只，霉干菜50克，荷葉一張，料酒少許，鹽適量，醬油適量，蔥少許，生姜少許，油，胡椒粉適量

做法

1、原料備用。

2、荷葉一張備用。

3、鴨肉剁成塊。

4、鴨塊焯水，沖洗干凈。

5、霉干菜，放清水中略煮。

6、清洗干凈，擠掉多余水份。

7、生姜切片，蔥切段。

8、油鍋燒熱，下入蔥姜，爆香，放入鴨塊，倒入料酒和醬油。

9、放入霉干菜。

10、翻炒均勻。

11、加入鹽，胡椒粉，調(diào)味。

12、大火燒開，改小火燒半小時(shí)。

13、荷葉，鋪入蒸籠。

14、燒好的鴨塊，包入荷葉中。

15、蒸十分鐘。

16、裝入盅內(nèi)即可。

9. 麻油烤鴨做法大全

主料： 油皮 300克 冬筍 100克

輔料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鮮蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 雞蛋 120克 小麥面粉 30克 油菜心 50克

調(diào)料： 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量

油酥皮鴨的做法：

1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘后撈出備用；

2. 水發(fā)香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的??；

3. 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調(diào)拌均勻成餡料；

4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；

5. 再打入雞蛋調(diào)勻，加入面粉，反復(fù)攪打成蛋粉糊；

6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 厘米長(zhǎng)的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，并將剩余的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，制成“酥皮鴨坯”；

7. 炒鍋洗凈置旺火上，下入花生油燒至七成熱時(shí)，將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊，下入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控盡油；

8. 油繼續(xù)加熱至九成熱時(shí)，將炸過的“酥鴨”再?zèng)_炸一次，迅速撈出；

9. 油菜心焯水，加精鹽、味精，調(diào)拌均勻；

10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。