1. 茶油鹽焗雞

步驟 1

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180天以上的雞一只，洗干凈抹干水分

步驟 2

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一包鹽焗粉，幾片生姜，茶油，如果想味道濃郁一點加一小勺鹽拌勻

步驟 3

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里里外外抹上

步驟 4

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用黃梔子水涂一層

步驟 5

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雞腳塞進雞肚子里面

步驟 6

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一小把蔥塞進雞肚子里面

步驟 7

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用鉤子掛起吹干水分，這個時間需要2小時以上，最好半天，越干皮越脆

步驟 8

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八角，桂皮，香葉

步驟 9

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海鹽，沒有海鹽用粗鹽350gd的8包左右炒至鹽變色啪啦啪啦響

步驟 10

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雞用油紙二張包起來，千萬要包緊，否則鹽會弄到雞身上

步驟 11

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砂鍋下面的鹽要比覆蓋雞的鹽多一點，雞放中間

步驟 12

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中火燒20分鐘，悶40分鐘

步驟 13

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當當當當，已經(jīng)聞到雞的香味，慢慢的把外面的紙拔掉

步驟 14

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顏色金黃

步驟 15

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香嫩爽滑又不油膩，還有滿嘴的鹽焦香，吃了會上癮

2. 福建鹽焗雞

雞仔胎起源于福建漳州，是福建閩南小吃。每年秋涼以后，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣。雞仔胎就是小雞在被孵化的過程中還沒有成形的時候，只有一個雛形。把鹽放鍋內(nèi)炒熱溫度用手試溫燙手即可。把毛蛋放入鹽內(nèi)使其完全被覆蓋，二十分鐘后即可食用。

3. 生焗茶油雞

食材清單

豬肚 半個 、 雞蛋 4~6個 、 黨參 若干 、 枸杞 若干 、 生姜 3片 、 橄欖油或山茶油 些許 、 鹽 適量

烹飪步驟

1/5

豬肚洗干凈，因為兩個人吃，我只用了半個。香菇泡水。

2/5

豬肚切成細條備用。熱鍋后 下姜片涂抹鍋底，倒入橄欖油，煸炒至金黃，盛出備用。

3/5

雞蛋（我喜歡吃雞蛋 就多打了幾個 一共用了六個）打散 加入適量的鹽。鍋熱了以后倒入橄欖油 片刻后倒入雞蛋 豬肚。然后加入香菇翻炒出香味。

4/5

把炒鍋里的豬肚雞蛋香菇移至砂鍋內(nèi)，加入泡香菇的水，適量開水開始燉。。喜歡吃爛一點就燉四五小時。脆一點兩三小時就夠了。

5/5

開吃之前放入洗干凈的枸杞。開動啦

4. 你要試下正宗鹽焗雞

第一步：做鹽焗雞所用的雞建議不要太大的，大概3斤左右的項雞，殺好后一定要晾干水分。

第二步：雞晾干水分后，把能看到一些細毛處理干凈，把雞指甲剪掉，雞頭雞脛不要，砍掉，然后把雞腳塞進雞肚子里面去，我們的傳統(tǒng)做法是雞什么調(diào)料都不放的，如果大家怕不夠味，在這一步，可以用些細鹽擦一下雞身。

第二步：把雞包上油紙，盡量把雞包嚴實就可以了，不要讓雞露出身體，包好放一邊備用

第三步：準備5斤的海鹽，這個是粗海鹽來的，把它炒熱，調(diào)中火慢慢炒，鹽的量可以預多一點，根據(jù)你家的鍋來定，只要能把雞完全埋起來就行了。

第四步：把鹽炒到它會噼噼啪啪響了，也就差不多了，我們把鹽裝到另外一個鍋中，在鍋下面先鋪上一層鹽，大概1至2厘米厚，鹽鋪平后，把包好的雞放到中間，這鍋可以選擇家里比較舊不常用的鍋，不一定要用我這種鍋哦。

第五步：雞放好后，再裝滿鹽，把雞埋住，準備的鹽一定要埋住整只雞哦，每家的煲大小不一樣，你們自己看著辦吧，準備足夠多的鹽就可以了。

第六步：蓋上鍋蓋，按下煲飯鍵，讓它煲到跳閘，因為鍋里只是鹽沒有什么水分的，所以很容易跳閘的，可以稍等一會再按幾次，有些人的鍋跳閘后就按不下煲飯鍵了，如果這樣的話，可以用煤氣爐來，中小火煲20分鐘左右。跳閘后，別急著開蓋哦，再焗一兩個小時左右，第二天吃更好吃呢

第七步：好了，可以開吃啦，先用筷子慢慢把鹽撥開，然后取出雞

5. 鹽焗雞用什么油

鹽焗雞可以挑選不老不嫩的土雞，整雞洗凈，水里加姜片，蔥段，料酒，鹽，煮到七分熟，撈出來過涼水，過冰水更好，然后再煮10分鐘，再過涼水，如此反復3次，（這個步驟是為了讓雞肉更有彈性），煮好的雞撕好，調(diào)醬汁，我的醬汁放了，老抽，生抽，鹽，雞精，蔥姜蒜沫，少許辣椒，芝麻油，花椒油，倒入撕好的雞肉拌勻，最后撒上香菜，蔥花，花生米，白芝麻，即可[呲牙]，如果你想雞肉呈黃色，可以在煮的水里加梔子花果（梔子花果是天然的著色劑，泡水喝可以清熱解毒，對人體無傷害，一般人我不告訴他的[調(diào)皮][調(diào)皮]）最后就可以美美享用

6. 鹽焗雞下廚房

食材和廚具：

三黃雞1只（去頭尾內(nèi)臟后約兩斤半）

鹽焗粉20g

梔子粉少許（上色用）

粗海鹽5斤

姜1塊

蔥1根

鹽焗雞專用沙紙（白）2張

竹筍紙（黃）1張

耐高溫砂鍋一個

做法：

1.將雞洗凈，去頭尾備用。

2.用廚房紙巾吸去雞表面的水分,

3.把料酒和溶化好的梔子粉均勻刷抹到雞身上

4.再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下、里里外外都抹遍,

5.把姜片和蔥一起塞入雞肚子里，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3小時以上

6.取出腌制好的雞控干水份（如果不控干水分，焗的時候水分會滲透到海鹽里面，導致海鹽溶化結塊，還可能導致雞肉太咸。）白色的沙紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連

7.把腌好的雞用沙紙包好。建議包兩、三層沙紙，以免雞油滲透到海鹽里

8.外面再裹一層竹筍紙。

9.將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干，直到鹽變黃發(fā)出噼噼啪啪的聲音，炒至滾燙，鹽色變黃

10.同時把空的砂鍋放到灶上，用最大火力干燒十分鐘左右。然后把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部。鋪在鍋底的海鹽，厚度不能少于3公分，不然雞肉可能被燒焦。

11.將包裹好的雞放入砂鍋，將剩余部分的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞。海鹽需高出雞肉1公分左右。

12.蓋好蓋子，小火焗，鍋中心以及前、后、左、右各焗8分鐘左右，目的是讓整個鍋底均勻受熱，避免燒焦。40分鐘后關火，但別打開鍋蓋，利用砂鍋的余溫繼續(xù)燜20分鐘，雞肉會更酥爛爽口。

13.打開鍋蓋，扒開海鹽，趁熱抹少許麻油，雞皮油光發(fā)亮，香味撲鼻，讓人看了垂涎不已。

7. 鹽焗雞 鹽

鹽焗雞用鹽焗雞粉將雞肉拌勻，腌制30分鐘以上。生雞最好是風干半天左右，因為鹽焗雞是干香風味，雞肉里水多了不好吃。鹽焗雞的做法如下：

原料：雞適量，鹽焗雞粉適量，花生油適量，香油適量，生抽適量。

做法：

1. 所需的原料：雞半只，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋。

2. 半只雞洗凈后放入盤內(nèi)備用。

3. 雞身上抹一層鹽焗雞粉。

4. 再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。

5. 加點花生油。

6. 加點生抽。

7. 攪拌成糊狀。

8. 再在雞的身上均勻的摸一層。

9. 抹好的雞放入蒸鍋內(nèi)。

10. 蒸12分鐘左右。

11. 之前拌均勻的鹽焗雞粉加點熱油。

12. 倒在出鍋后斬好的雞肉上即可。