1. 茶油老鴨的做法

八珍番鴨湯配方及材料：

當歸8g，川芎5g，白芍8g，熟地黃15g，黨參30g（或人參3g），白術10g，茯苓8g，甘草5g，番鴨一只。

輔料：茶油若干，自釀紅酒若干。

由于人參營養(yǎng)價值大、價格高，因此民間八珍湯配方一般使用黨參代替人參，黨參補氣兼養(yǎng)血，對貧血病人來說很有益處。

制作方法：

1、把配好的八珍放入水中，洗凈泡開后放一旁備用；

2、番鴨洗凈切塊，放在容器中備用；

3、開火在鍋中放入茶油若干，放入切好的番鴨進行翻炒，加點自釀的紅酒；

4、炒出香味后，出鍋；

5、把翻炒過的番鴨放入燉鍋，加清水，放入八珍，燉20分鐘；

6、出鍋后加入適量鹽巴調味，八珍鴨就制作完成了。

2. 茶油鴨制作配方

每個人的口味不同，這個是有沒有辦法評定的？

比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因為是用茶油炸制而成，有一定的保健作用 。茶油鴨香而不膩，是用茶油制成的，有獨有的清新香味兒?？绝喪怯忻刂婆浞诫缰?。傳統(tǒng)老北京經(jīng)典的烤鴨爐烘焙，口感香甜，外焦里嫩。

3. 茶油鴨怎么做好吃

北京茶油鴨是一陣風，北京烤鴨是一顆樹。

4. 做茶油鴨用什么油

配料： 當年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

5. 茶油鴨的家常做法與配料

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術培訓為主。

6. 茶油老鴨的做法大全

主料

鴨子4至5斤的母鴨最好 茶油適量

生姜120g 蔥/蒜3根

鹽個人口味

客家白斬鴨的做法步驟

1. 把殺好的鴨子處理干凈備用

2. 取砂鍋加上適量清水，放上幾片生姜（依個人口味）后放入鴨子，水一定要沒過鴨身。

3. 大火燒開，撇去浮油，轉小火煲1小時（半只只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會半生熟喔）！待筷子可以輕松穿透鴨子為佳。

4. 鴨子煮熟后，將砂鍋端離灶具，蓋上蓋子靜置3分鐘再撈出鴨子（肉質比較嫩滑），濾去湯汁！

5. 在鴨肉上抹上適量山茶油！

6. 鴨子放涼斬好裝盤。

7. 把蔥姜蒜切末，放鍋下油待油鍋燒至八成時倒入蔥姜蒜末和鹽翻炒出香味，倒入鴨湯再加適量茶油（比較爽口），待湯燒開然后用勺子舀起淋入切好的鴨肉上，重復幾次（中間必須把湯汁倒回鍋里加熱）！

8. 最后就可以享用美味啦?。ㄟ€可以蘸著茶油吃哦）！

小貼士

大火燒開，撇去浮油，轉小火煲1小時（半只只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會半生熟喔）！

7. 茶油煲老鴨的做法

仔鴨1只（約1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸紅辣椒30克，陳慶、八角、沙姜、生抽、蠔油、高湯、料酒、胡椒粉、茶油等適量。

1.將鴨子宰殺留醋血一碗，去毛洗凈，破腹取內(nèi)臟，洗凈；

2.把光鴨斬成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；

3.起炒鍋，放油燒熱，投入酸子姜、干辣椒、酸紅辣椒、陳慶、八角、沙姜爆香，放入鴨塊、料酒煸炒，調味汁，加蓋，中小火燜制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻勻裝碟或以火鍋形式上桌。

特點:鴨塊呈醬色，質地適口，咸鮮微酸，香辣濃郁。

8. 茶油老鴨的做法竅門

用料:

鴨 半只

冰糖 10克

老姜 一塊

老抽 一勺

料酒 3勺

豆瓣醬 1勺

花椒 20粒

大蒜 5瓣

鹽 5克

生抽 2勺

二青條辣椒 半斤

子姜 半斤

姜爆鴨子（子姜炒鴨子）的做法步驟:

步驟 1 子姜切小片

步驟 2 二青條切成兔子耳朵狀，喜歡吃辣點的再加幾個小米辣，蒜切成片。

步驟 3 子鴨子剁成小塊（注意：鴨子皮皮和油不要扔）老姜切片，加鹽、料酒、老姜片碼均10分鐘。

步驟 4 比較關鍵的一步：鍋燒熱，直接倒入碼好的鴨子翻炒。炒到鴨肉變色，用漏勺撈起備用。

步驟 5 這是撈起鴨子肉后鍋里的水和鴨油，倒掉，鍋洗干凈。

步驟 6 鍋洗干凈后，放入菜籽油和冰糖，接下來放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后馬上下鴨子翻炒。

步驟 7 翻炒幾分鐘后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火燜15分鐘（期間注意不要糊鍋了，我一般油放得多，鴨子也是農(nóng)村土鴨比較肥。）然后再開大火倒入子姜片翻炒幾分鐘，放入蠔油（沒有的時候就不放）老抽翻炒。再倒入二青條辣椒炒幾分鐘，放生抽炒幾分鐘。

步驟 8 自己嘗一下下鹽味，合適就起鍋。我一般沒有放味精，因為糖就可以調味了。

9. 茶油鴨是用茶油做的嗎

每個人的口味不同，這個是沒辦法評定的，比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因為是用茶油炸制而成，有一定的保健作用