工藝流程 原料選擇→分級→備砂→配料→炒制

制作方法 1.原料選擇： 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。

2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。

4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 果實(shí)飽滿，顆粒均勻，果殼老結(jié)，無蛀口，無悶爛。味道香而甜糯。

油茶的做法
北方咸油茶的制作方法并不復(fù)雜。先準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)粉面，然后將羊油切成丁。
先將羊油熬化，把面粉炒成橘黃色后攪入熬化的羊油中，拌勻入碗待凝結(jié)成油坨以備食用。
喝油茶的時候，在碗內(nèi)或茶缸內(nèi)放入油坨。
之后再用開水沖泡，加調(diào)味品等攪拌就可以飲用了。
油茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝。
這樣既不燙嘴也能細(xì)品油茶的美味。
油茶味道甜美，也可作為早餐或午點(diǎn)，很受回民喜爰。
在制作油茶時，條件好的家庭還會在油茶中加入生栗子片、松子仁、胡桃仁、熟芝麻等一些美味干果食品，吃起來色香味俱佳。
南方，像云南、四川一帶，喝的油茶一般屬甜油茶。這種油茶的做法很講究，但關(guān)鍵是先準(zhǔn)備好材料。
事先備好主料面粉(最好是糯米面，玉米面亦可)，將其置入鐵鍋內(nèi)文火干焙。
當(dāng)面粉焙黃并散出香味，即把切碎的牛羊骨髓油或油渣倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)焙炒，炒至油潤酥黃即可。
油茶冷卻后，裝入壇罐內(nèi)取食。
烹制油茶時，將糖放進(jìn)冷水鍋里(不能用開水，那樣會燙成僵硬的坨狀)，隨即取少量油面撒入，邊煩邊用筷子攪動，故稱“攪油面”。
根據(jù)個人爰好，也可與雞蛋同煮。
當(dāng)糖水煮沸，一鍋香甜油潤的油茶就做好了。
根據(jù)個人口味和喜好，也可在沖油茶時加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。
油茶的營養(yǎng)價(jià)值
油茶營養(yǎng)十分豐富，含有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、磷等物質(zhì)。喝起來清香爽口，補(bǔ)充能量，讓人精神煥發(fā)。
雖然嚴(yán)格說來，油茶不算是茶，但是回族人往往把它當(dāng)茶喝，同樣能喝出情趣盎然的茶意。
而且油茶的養(yǎng)生價(jià)值也很高，其中含有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等物質(zhì)。
喝時清香可口，喝后熱量倍增。
而且油茶有健身補(bǔ)腦、開胃寬腸、延年益壽的功效。
茶油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜油、花生油和豆油，與橄欖油比維生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。
茶殼還是一種良好的食用菌培養(yǎng)基。研究表明，油茶皂素還有抑菌和抗氧化作用。
此外，油茶還是優(yōu)良的冬季蜜粉源植物，花期正值少花季節(jié)，10月上旬至12月，蜜粉極其豐富。
在生物質(zhì)能源中油茶也有很高的應(yīng)用價(jià)值。
同時，油茶又是一個抗污染能力極強(qiáng)的樹種，對二氧化硫抗性強(qiáng)，抗氟和吸氯能力也很強(qiáng)。
因此科學(xué)經(jīng)營油茶林具有保持水土、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候的生態(tài)效益