1. 炒臘肉用什么油

寬油大火對臘肉炒香，加入玉米面，蒜苔

2. 臘肉怎么煸油

用料

臘肉 一塊

大蒜苗 2根

胡蘿卜 1根

辣椒 2個

開水 150克

做法步驟

步驟 1

臘肉先放鍋里煮，水開之后撈出，流水沖洗下，切成片。 水煮的目的是減少咸味和雜質(zhì)，也方便切片處理哦。擔心口感很硬很難咬，皮硬。延長烹煮的時間，10-15分鐘左右或者切薄一點，多煮一會

步驟 2

切好了，肥肉瘦肉可以連著切，不要分開。

步驟 3

我喜歡的辣椒，這里是2個辣椒的量。

步驟 4

胡蘿卜切片

步驟 5

蒜苗切段

步驟 6

鍋里熱了，直接放入臘肉，這道菜全程不需要加油。 煸出臘肉中的肥油，用大中火炒。

步驟 7

火的狀態(tài)

步驟 8

臘肉的肥肉炒干，之后撥弄到旁邊，加入胡蘿卜，不喜歡胡蘿卜的可以加其他的配菜。 臘肉的好搭檔其實很多，我喜歡的有：兒菜（炒之前要焯水）、萵筍、土豆條、毛豆、長豆角、油菜芯、干蘿卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春筍之類的，可以中和掉臘肉的咸味和油膩感。

步驟 9

翻炒一分鐘

步驟 10

加入辣椒

步驟 11

炒開，炒個一分多鐘，讓每一個菜都裹上臘肉的油脂

步驟 12

炒菜的時候能看到油脂變紅，有胡蘿卜顏色了，就可以沿著鍋邊淋入開水，一小半碗的樣子。 這樣可以讓臘肉多汁，不那么柴。

步驟 13

蓋鍋蓋燜煮2分鐘左右。收汁，先放蒜桿，炒一會再放蒜葉。 汁水收干就可以出鍋啦！全程不需要鹽和生抽等調(diào)料。

3. 炒臘肉的油可以用來炒菜嗎

一周即可。做法如下：

1、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右。

2、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用。

3、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻。

4、腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！

5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

6、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右。擴展資料：吃臘肉的注意事項：1、吃臘腸前多放水煮，讓過多的鹽和脂肪溶于水中，炒的時候不再加入鹽和油。2、蒸著吃可以將油脂蒸出來，但最好別與米飯一起蒸，以免油脂滲入飯里，反而增加脂肪攝入量。3、1份臘腸配4~5份蔬菜，最好選擇深綠色蔬菜，如西蘭花、青椒等，其中的維生素C可有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物。如果在外就餐時點了臘腸，可以喝一杯酸奶，乳酸菌可抑制亞硝酸鹽形成致癌物。參考資料來源：人民網(wǎng)-東西南北的臘味年貨怎么吃才口福健康兩不誤

4. 炒臘肉用什么油比較好

茶油，菜籽油 ，花生油

5. 臘肉的油炒什么菜好吃

臘肉除了蒸著來吃以外，最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以與臘肉的咸香互補，兩者一同入口，咸淡味剛剛好。

蒜炒臘肉最粗狂的臘肉做法，湖南的家常菜，蒜葉經(jīng)熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡直好吃的要將舌頭吞下去。原料臘肉；大蒜；紅椒；料酒；油做法1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝干水待用。

2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀。

3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少許料酒。

6、放紅椒繼續(xù)翻炒1分鐘左右即可！芥藍炒臘肉芥藍清甜適口，臘肉回味悠長，實乃絕配。原料芥藍300g；臘肉50g；鹽少許；雞粉少許做法1、鍋中添水，大火加熱；水沸后加入少許鹽；加入幾滴植物油；放入芥藍焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用；

2、倒掉水，將鍋拭干，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍，大火爆炒一分鐘；關(guān)火，加少許鹽；加少許雞粉，翻炒均勻即可。臘肉炒土豆片軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉，你一定會迷戀上它！原料臘肉一塊200g；土豆400g；青辣椒或菜椒一個；青蒜少許；老抽少許；

做法1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2、鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋后加青蒜調(diào)味。

（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。

臘肉本身有咸味，老抽與鹽適量。）手撕包菜炒臘肉手撕包菜里增加幾片臘肉，風味獨特。原料包菜；臘肉；花椒；蒜；姜；干紅辣椒（可不放）；生抽；醋；糖；麻油做法1、并將包菜用手撕成小片，洗凈并瀝干水分。

2、臘肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調(diào)成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。

3、鍋中留底油，放入花椒爆香后撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關(guān)火,油的余溫會把干辣椒爆香。

（干辣椒放早了會變焦）

4、倒入臘肉片翻炒片刻；將事先調(diào)好的醬汁倒入鍋中，開火燒開；再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。蒜苔炒臘肉蒜薹帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。原料蒜苗；臘肉；蔥；鹽（少許）

做法1、臘肉用清水泡發(fā)一晚上。清水泡發(fā)的目的不單是去除肉的咸味，最主要的是臘肉的肉皮不經(jīng)泡過的話，壓根切不動。

2、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因為臘肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。

3、臘肉盡可能切薄的片，準備蔥和蒜薹。

4、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。

5、肉扒拉一邊去，放蒜薹炒。

6、起鍋前放蔥段一起，然后調(diào)鹽味起鍋。

冬筍炒臘肉鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！原料冬筍；臘肉；食鹽；蔥；姜；蒜；干辣椒；做法1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候?qū)⑵鋼瞥?，切片?、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。荷蘭豆炒臘肉喜歡吃的清爽點的人，荷蘭豆是個不錯的選擇，經(jīng)炒制后，顏色翠綠、清脆利口。原料荷蘭豆200g；臘肉70g；姜；蒜；糖；鹽；花椒做法1、荷蘭豆摘去蒂，撕去筋（如果有的話），洗干凈，瀝干水分備用；臘肉且薄片；姜切絲蒜切末備用；2、鍋里放一丁點兒油，把臘肉倒入翻炒出油，同時放入姜蒜花椒爆香（火不要太大不然容易焦）；（如果是臘肉肥就不用加油了直接把臘肉放進去炒出油來就行了）；3、把荷蘭豆倒進來稍微翻炒，嘗嘗臘肉的味道，再根據(jù)實際情況用糖鹽進行調(diào)味，荷蘭豆剛剛斷生就可以起鍋了，炒久了不脆了哦！蘿卜干炒臘肉蘿卜干炒臘肉是一道風味獨特的農(nóng)家菜，此菜咸鮮可口，香而不膩，臘肉香醇，肥而不膩，蘿卜干鮮辣香脆，口味極美。原料川式臘肉；蘿卜干；青紅椒；花椒（可不放）；蔥姜蒜；鹽；糖；料酒做法1、鍋內(nèi)熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼后切片備用。2、蘿卜干改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。3、炒鍋內(nèi)熱油，六成熱時，放入蔥姜蒜熗鍋。4、放蘿卜干煸至發(fā)干后，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生后即可起鍋?，F(xiàn)在，你會炒臘肉了嗎

6. 臘肉炒出來的油能吃嗎

1、豬油的凝固點較高，在正常溫度下，豬油比其他的食用油更容易凝固，豬油中含有的不飽和脂肪酸較低，所以容易凝固，若是主要沒有出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象，可以重新放入鍋中進行煮沸，重新進行凝固，一般容易凝固的豬油蛋白質(zhì)含量要低一些。

2、如果豬油沒有出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象，那么代表著油的脂肪酸含量較高，飽和程度也很高，這時可以將其重新放入鍋中進行煮沸，可以降低豬油的脂肪酸，等待一段時間后就會重新進行凝固。

7. 炒臘肉用什么油最好

不需要，臘肉本身就包含有油汁，自然會有油脂溢出。在炒臘肉的時候，首先切成片，把肥肉先放鍋里爆炒炒出油，這樣就不用放油了，再把瘦肉放在一起炒，如果有配菜的話就可以這時候下鍋，也不用放太多的鹽，這樣既省了油，口感也更加，不影響臘肉的品質(zhì)。

8. 炒臘肉加油嗎

臘肉500克

輔料

青椒5個紅尖椒4個鹽巴5克大蒜4顆生抽1勺雞精1克

步驟1

準備主要食材，臘肉。

步驟2

臘肉用熱水洗干凈，青椒，紅尖椒，大蒜，洗干凈備用。

步驟3

把臘肉，青椒，紅尖椒，大蒜必備食材都切好備用。

青椒紅椒打橫切條，大蒜拍碎切大片。

步驟4

開火，鍋加5分熱的時候，可以放入肥的那部分臘肉。

翻炒2分鐘，出油，再加入瘦肉，繼續(xù)翻炒2分鐘。至熟透。

步驟5

依次加入，大蒜，紅椒，青椒，翻炒。

然后加入1小勺鹽巴。（注意，臘肉本身帶有咸味，所以只要加一點點鹽就好）

翻炒至青椒有點爆，即可準備出鍋了。

關(guān)火，加入一點點雞精和生抽。

起鍋。