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熬豬油~雪白不腥、出油量大 糕點(diǎn)起酥油

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2020-05-03 07:30   點(diǎn)擊:2905   編輯:niming   手機(jī)版
熬豬油~雪白不腥、出油量大 糕點(diǎn)起酥油,
9.0 綜合評分
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  Ivy楚楚
豬油樸實(shí)無華,卻能成就無數(shù)的美味。
做中式酥點(diǎn),豬油便是決定口感和成敗關(guān)鍵的起酥油。

而我記憶中最香的,便是外婆用豬油炸香蔥做出的【蔥油面條】。

還有那一碗讓人魂?duì)繅衾@,吃上一口瞬間幸福爆棚的【豬油拌飯】!

一勺豬油、一勺生抽,淋在熱氣騰騰的白米飯上,拌勻,送入口中,油香!米香!醬油香!層次分明而又豐富,口感柔軟順滑而溫暖。
不用配菜,分分鐘能干掉一大碗。那不是碳水,那是味蕾的幸福和滿足!

熬豬油看似沒什么難度,卻總有人或熬得焦黃,或熬得發(fā)苦,或熬出一身油膻味。

照著這個(gè)方法做,一起熬出雪白不膻的豬油吧~

用料  

豬板油/豬肥肉 500克
清水 100克
1片

熬豬油~雪白不腥、出油量大 糕點(diǎn)起酥油的做法  

  1. 傳說中的豬板油。                                                       新鮮的好板油表面比較干燥,上面附著一層薄膜,豬板油整體顏色較為粉白,沒有奇怪的味道。

  2. 板油的真面目

  3. 用清水把豬板油浸泡半小時(shí),水沒過即可,再扔些花椒,去腥。

  4. 撈出控干水份,切成大小差不多的小丁。                                                         不要求大小非得均勻一致,盡量差不多吧,這是為了熬油的時(shí)候能夠受熱均勻。不然有些肥肉塊提前熬焦,就會(huì)發(fā)苦哦!

  5. 準(zhǔn)備小半碗水。非要個(gè)比例的話,那就是50-100g。                                 

  6. 鍋洗干凈,不用擦干。反正要加水的,擦干沒意義。                                                                 先把肥肉倒鍋里稍微鋪平,再加水。水不要超過肥肉鋪平后高度的一半就好。 搞定之后,開大火燒開!                                             ?鍋是涼的,放油、放水,攪一攪,讓水鋪到肥肉下面,再去開火!                                          如果先開火,會(huì)導(dǎo)致油脂開始分泌,這個(gè)時(shí)候再加水,會(huì)造成濺射,容易燙傷。請勿錯(cuò)誤操作?。。?/p>

  7. 水開冒大泡泡,扔姜片(為了去腥去膻)。切薄點(diǎn)兒,一來節(jié)約,二來還可避免姜味太重,影響后期制作糕點(diǎn)。                                     用勺子攪它!使肥肉均勻受熱。                       注意,這個(gè)時(shí)候不要調(diào)小火!不要蓋鍋蓋!很多方子都讓蓋鍋蓋,這是錯(cuò)誤的做法!          豬油加水熬制,一是為了達(dá)到“溫水煮青蛙”的效果,讓肥肉不至于一下子竄到高溫變焦,比較健康;二是為了讓水汽蒸發(fā)的過程中帶走豬油本身的腥味。蓋蓋兒就把腥味燜在里頭了哦!

  8. 兩三分鐘左右,鍋里的水就會(huì)燒干,肥肉已經(jīng)浸出清亮的豬油了。 這個(gè)時(shí)候要把大火轉(zhuǎn)為小火。                                                        媽媽式的碎碎念:水是渾濁的,豬油是清亮的。                                                                         如果看到的還是白濁的顏色,不能盛出來哦!白色的是水!不是油!                                現(xiàn)在還不到盛豬油的時(shí)候,心急熬不出好豬油,往下看~

  9. 隔3分鐘左右來攪一攪。還是為了保證切好的肥肉均勻受熱。

  10. 看著豬油浸出得越來越多,肥肉塊開始上色,有些表面焦酥的模樣了,就可以開始把鍋里的豬油往外盛了。                                        注意不要全部盛完,要留些底油,跟最初放水的量差不多,保持在鍋里剩下的肥肉量的一半以下。 別忘了時(shí)不時(shí)攪拌一下。                最后焦得快,剩幾分鐘就完事了,答應(yīng)我,別走開!陪肥肉們走到最后一秒!!

  11. 最后剩的油少,油溫會(huì)迅速升高,更加容易使肥肉塊外表變焦。用你手中的勺子????壓它!對,好好享受那種“壓榨”的快感~         壓一會(huì)兒,往外盛一點(diǎn)兒。保證咱們盛出來的豬油顏色都是淺淺噠、美美噠!                    時(shí)間長了會(huì)變黃哦!人熬久了會(huì)變黃臉婆,豬油也是這個(gè)道理。

  12. 最后,油沒什么動(dòng)靜了,你會(huì)開始懷疑火是不是自己滅掉了。不是的,這是因?yàn)樨i板油已經(jīng)奄奄一息,沒什么可壓榨的空間了。            這就是傳說中的豬!油!渣!!                                 你可以選擇再繼續(xù)壓榨一會(huì)兒,也可以選擇及時(shí)收手,放過它。

  13. 用漏勺把豬油渣盛到小碗里晾涼。500g的豬板油,炸剩大概50g的渣渣。完美~!              想懷念童年的,可以加點(diǎn)椒鹽,或是加點(diǎn)糖,拌它!吃掉它!                                             事后要多喝幾杯茶哈,不然嗓子又疼又啞,別問我是怎么知道的。                                          或者留著炒蔬菜的時(shí)候加一勺,真真是極好的!                                                                        要是怕吃多不健康的,涼了之后裝塑料袋里扎緊扔了吧~

  14. 從肥肉下鍋到熬好,一共20分鐘。慢工出細(xì)活,自己吃到嘴里的東西,還是要仔細(xì)些的。500g肥肉,濾出來387g豬油,出凈油率高達(dá)80%!(一般的方子出油率只有60%左右哦,我好驕傲~哈哈哈哈哈?。?                                                                            熬好的豬油晾涼之后(?注意,是晾涼之后哦?。┻^濾一遍,做糕點(diǎn)比較方便。要是留著做菜,就不用這么仔細(xì)了。                                      用的是蜂蜜柚子茶的瓶子,寫菜譜之前也是用來裝豬油噠!稍微有點(diǎn)兒細(xì)碎渣渣的油我沒灌進(jìn)瓶子里,留在大瓷碗里炒菜用了。                                                       裝瓶之后,蓋上蓋子放在冰箱冷藏,只要無污染可保存半年以上。但沒事兒就做中式糕點(diǎn)的,沒幾天也就用完了。哈哈哈~                 冷藏就是冰箱里保鮮用的、不會(huì)結(jié)冰的那一層哈!會(huì)結(jié)冰的那個(gè)叫冷凍!別怪我啰嗦,因?yàn)槲覌尩母拍罾锉浞譃椤氨ur”和“冷藏”,所以她的“冷藏”是會(huì)結(jié)冰的!

  15. 香!白!“膚如凝脂”說的“凝脂”,就是它了!嘿嘿~

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