1. 茶油燜鴨的做法

鴨子肉燒豌豆是一道不錯的家常菜，特別是要加入泡菜泡椒一起燒入味。開胃又下飯。

主料2人份

鴨子500克

豌豆500克

輔料

料酒1勺 泡椒5顆 泡菜1塊 姜2片 蒜1個 豆粉1勺 豆瓣1勺 雞精1點

新鮮豌豆洗好放入鍋里先煮熟，鴨子切小塊，泡菜泡椒 姜蒜起碎備用，鴨子肉加料酒鹽豆粉拌勻腌制一下。

鍋中倒油炒姜蒜，加入鴨子肉炒加郫縣豆瓣炒，加入泡椒泡菜炒香，加入一瓶純凈水大火燒開在中小火，煮熟的豌豆撈出，放入鴨子肉里小火燒入味，湯汁差不多收干就放點雞精出鍋。

2. 油燜鴨圖片

食材：半只鴨、菜籽油 、鹽 、八角、山奈、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、干花椒、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、醬油、啤酒、白糖、胡椒粉、洋蔥。

1.將鴨肉改刀，切成小塊。蔥蒜切沫，姜切片，洋蔥切絲備用。

2.鴨肉冷水下鍋，下干花椒、料酒、生姜焯水除膻，撇去浮末，控水撈出，溫水洗凈。

3.起鍋燒油，油溫六七成熱，下入鴨肉炒香，放蔥姜蒜、八角、山奈、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、干花椒，再倒入適量料酒、老抽、醬油翻炒均勻上色后，倒入一罐啤酒。

4.大火燒開，加適量鹽、白糖、胡椒粉翻炒均勻，倒入高壓鍋，小火壓6分鐘。洋蔥絲鋪在砂鍋底部，壓好的鴨肉倒入鍋中大火收汁即可。

3. 醬油燜鴨的做法

鴨子一只

材料：姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！

做法：

1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。

3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。

4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。

5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！

在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。啤酒鴨子的做法

1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。

2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。

5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。

4. 茶油鴨怎么做好吃

買的茶油鴨涼了，最好開水上鍋蒸。因為茶油鴨涼了不能直接用油煎。那掉茶油鴨的油就會跑到鍋中。那就不好吃了。

5. 茶油燜鴨的做法視頻

材料 用量 鴨子 一只 五花肉 蔥 姜 蒜 干紅辣椒 青辣椒 料酒（米酒也行） 醬油 鹽 茶油 做法

1. 把鴨子切成小塊，保留鴨腳、鴨頭、翅膀（分成翅根和翅尖）、鴨腿，要是覺得鴨腿太大可以切成小塊，姜蒜切片，蔥切段

2. 茶油燒熱后，放入保留的鴨腳、鴨頭、翅膀和鴨腿，炸至金黃色，然后再放入所有的肉塊爆炒，這時候放點鹽，以便入味。

3. 放入五花肉，肉熟后放鹽，大蒜，姜，干辣椒、少放醬油上色，燜兩三分鐘

4. 再放料酒，再把酒燜干后放水燜，燜半個小時左右，在燜的過程中要時刻查看鍋中的肉有沒有粘鍋

5. 水分快沒有的時候，將鴨肉扒到一邊，放入新鮮辣椒，放點鹽

6. 燜至沒有水分時，再放蔥，在炒一炒這樣就可以起鍋了

6. 茶油燜鴨的做法大全

主料：鴨肉850克，支竹(腐竹)適量，白果適量

輔料：姜適量，八角少許，香葉少許，桂皮少許，干辣椒少許，蔥少許

調料：南乳適量，醬油適量，糖少許，料酒少許，米酒少許

做法步驟：

1. 鴨肉清洗干凈，剁塊。入鍋加料酒焯水，焯完水撈出再清洗干凈備用。

2. 先炸支竹，油溫約七成熱，放入支竹見起泡泡了馬上夾起，放入清水中泡軟。

3. 白果清洗干凈備用。

4. 熱鍋放茶油，下姜片煸香。

5. 再放入干辣椒，八角，香葉，桂皮煸香。

6. 再放入鴨肉大火翻炒。

7. 倒適量米酒去腥增香。

8. 繼續(xù)煸炒一會兒，讓鴨肉的水氣蒸發(fā)了。

9. 加醬油，糖炒勻，倒入白果，再加適量開水。

10. 大火燒開轉中小火燜煮。蓋上蓋子燜30分鐘。

11. 時間到，打開蓋子，翻炒一下下。

12. 放入泡軟的支竹，繼續(xù)燜煮20分鐘。

13. 時間到，看看，色澤不錯，湯汁剛剛好。

14. 放入蔥段炒均勻關火。

15. 香噴噴的支竹白果燜鴨肉就完成了。

7. 茶油蒸鴨做法和配料

【主料】：鴨子半只（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5個、朝天椒8個。

【調料】：老抽、生抽、南乳、柱候醬、白糖、五香粉、食用油、食用鹽、啤酒。

【準備工作】：

1、我買鴨子的時候就叫攤主給剁好了，自己剁麻煩，但是在剁的時候有2點要交代攤主，剁的時候不要剁太大，這樣更容易入味，也更容易成熟。還有一點就是在鴨子的背部還有一部分鴨子的肺部，這個肺部一般會有白色的筋膜覆蓋著，不仔細是看不出來的，這個鴨子的肺部是最腥的，所以一定要去除干凈。

2、因為我不會對鴨子進行焯水，所以認真清洗就變得特別重要，先用清水多洗上幾遍，要把表面的雜質和血水洗掉，洗干凈。

3、洗好后再用流動的清水沖洗幾遍后控水備用。

4、仔姜清洗干凈后改刀切片備用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽，仔姜就是還沒有完全成熟的生姜，和生姜來比仔姜的口感更清脆，也沒有生姜那么辛辣，姜香味也沒有生姜那么濃烈。

5、青紅辣椒清洗干凈后去蒂，然后改刀切成馬耳片備用。我這次用的是有點辣的螺絲椒，朝天椒是很辣的，我個人覺得鴨子夠辣才過癮。如果不喜歡吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎么辣的辣椒。

6、蒜子只要對半切開就可以。

7、青蒜苗切成小段備用，芹菜也切成和青蒜苗一樣長度的小段備用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整體的香味。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒熱后加入冷油潤鍋，然后把仔姜和蒜子倒進鍋內開始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出來。

2、接著就可以把鴨肉倒入鍋內和仔姜一起翻炒，干鍋鴨肉是不需要焯水的，如果焯水的話會失去很多的鴨肉香味，所以我們在清洗的時候多花些時間，多洗上幾遍，盡量把雜質和鴨血洗干凈些。

3、鴨肉下鍋后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，這樣鴨肉能均勻受熱，讓腌肉中的水分隨著鍋內的溫度慢慢揮發(fā)出來，鴨肉也更不會糊底。

4、要想鴨肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必須要有足夠長的時間，慢慢地鴨肉中的水分開始釋放出來，我們這些鴨肉溢出的水分打掉不要，可以說這些水是比較腥的。

5、把鴨肉溢出來的水分打掉后，我們可以從鍋邊再淋入少許的油進去，要不了多久鴨皮中的脂肪油也就開始往外滲出來了，鍋中的水分隨著鍋內的溫度慢慢地被蒸發(fā)掉，當水分完全蒸發(fā)后，剩下的就是油，這時沒有水分的油就變得很清澈。

6、這個時候的鴨肉的香味也開始溢出了。從鴨肉下鍋到這個程度我花了15分鐘的時間，這是個體力活，中途可以休息一下或者找個幫手幫忙。要把鴨肉的水分徹底炒干，把鴨肉煸炒到外面有點焦黃，這樣的鴨肉吃起來才香。

7、這時可以把朝天椒下入鍋內，讓朝天椒的辣味先滲透進鴨肉里面。

8、接下來就可以對鴨肉進行調味了，加入20克生抽增味，從鍋邊烹入，讓高溫把生抽的醬香味激發(fā)出來，翻炒均勻。

9、加入3克老抽提色，讓鴨肉的顏色更深些，看起來才會更有食欲，翻炒均勻。

10、加入5克食用鹽提味。

11、加入3克白糖合味提鮮。

12、加入20克柱候醬柱提味去腥。

13、加入2克五香粉增香。

14、加入南乳1塊增香增味。

15、加完調味料后翻炒均勻，讓所有的調料和鴨肉融合、碰撞，然后產(chǎn)生一種新的誘人的香味。

16、充分、徹底地翻炒均勻后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不夠的就加清水進去。

17、加進去的水量以能沒過鴨肉為標準，開大火把水燒開后再改小火煮上50分鐘，記得要把蓋子蓋上，這樣更利于鴨肉軟爛。在這個燜煮時間內，可以開蓋翻動2-3次，讓鴨肉的受熱更均勻，讓鴨肉的成熟度和軟爛度都能達到一致。

18、50分鐘后把青辣椒倒進鍋內并翻炒均勻，讓辣椒的辣香味融入到鴨肉中去，然后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮10分鐘。

19、經(jīng)過10分鐘的燜煮，鍋內的湯汁已經(jīng)少去很多，而且也變得很濃稠了，鴨肉的顏色也是愈發(fā)的誘人，香氣也很濃了。

20、把青蒜苗和芹菜倒進鍋內開大火開始收汁，則道菜成菜后是不用留湯汁的，讓剩下的湯汁全部都裹在鴨肉上面，這樣從表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。

21、可以出鍋裝盤了。

8. 茶油燜鴨的做法竅門

一斤糖醋排骨做法：1.40度的溫水、4勺生抽、四勺香醋、4勺料酒、一勺番茄醬、4勺白糖、一勺老抽。2、把調好的料汁倒入排骨腌制15分鐘，然后放入鍋里。最后撒點蔥花和白芝麻。味美[色][色]