1. 油餅商用配方

面團：300克面粉、2克鹽，200毫升溫水、

油酥：面粉40克、鹽2克、熱油50克、蔥花適量

做法：

1、先來和面，300克面粉、2克鹽，用200毫升溫水和面，水溫大概在40攝氏度左右，上手揉面，這個面團是偏軟的，剛開始你肯定會覺得特別不好揉，因為它沾手，當你多揉一會，后這個面團就不沾了，而且還特別的光滑，揉好后醒1個小時；

2、來做油酥：面粉40克、鹽2克、熱油50克，拌一拌，再加一把蔥花拌勻，這個油酥就是烙餅的小技巧之一；

3、面團兒醒好后不用揉，搓成長條后直接分成小劑子，把每個小面劑子都揉光滑收圓，再把它搟開，這個面團會非常軟的，操作的時候記得撒干面粉，抹上蔥花油酥；

4、半徑處切一刀，像這樣卷起來，先捏合邊邊，再把底部捏緊收口小頭朝上，輕輕按壓成小餅，全部做好后我們從第一個做好的開始搟開，不要直接上來就搟開，先用搟面杖輕輕的壓開，這是面餅加油酥搟不破的一個小技巧，最后輕輕的搟開搟??；

5、現(xiàn)在就可以來烙餅了，平底鍋刷油，放入面餅，蓋上蓋子用中火烙，烙至沒有生面兒后再給它刷一層油翻面，蓋上繼續(xù)烙，烙至鼓起大泡，兩面都微微的發(fā)黃，就可以出鍋了；

2. 油餅商用配方表

制作材料

精面粉2500克，豬肉（肥三瘦七）750克，蔥花250克，味精1.5克，醬油100克，精鹽50克，熟豬油400克，菜籽油2500克（約耗900克）。

食品特色

色澤焦黃，外皮松酥焦脆，肉餡味鮮嫩，蔥香味濃郁。除用油炸食外，還可煎和烙，味道同樣鮮美。

制作方法

1、將豬肉洗凈剁成肉茸，盛入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油拌成餡料。蔥花用另一只碗盛好備用。

2、取面粉1750克放入盆內(nèi)，倒入沸水850克攪勻成燙面。另取面粉750克盛入碗內(nèi)，入籠蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然后放入熟豬油拌勻，搓揉成酥面。

3、燙面、酥面混合揉勻，搓成條，摘成100個劑子，逐個按扁成圓皮，包入餡料10克，撒上蔥花2.5克，放入面皮中間，收攏口，再將封口朝下，用搟面杖搟成直徑約5厘米、厚l厘米的餅。

4、炒鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時，將餅坯逐個入鍋翻炸（每次約10個），炸至浮起、餅面略焦后撈出，瀝去油即成。

3. 商用炸油餅配方

制作過程：

1.盆中倒入300g面粉、打2個雞蛋、3g酵母、5g食鹽，攪拌均勻；

2.倒入160ml溫水，攪拌成面糊；

3.蓋蓋兒醒發(fā)至2倍大；

4.案板上抹油，倒入醒發(fā)好的面團，捏成長條，切成小劑子；

5.面劑用手按扁，然后用刀劃3刀；

6.起鍋燒油，油溫5成下入生胚；

7.小火慢炸，炸至一面金黃翻面，兩面金黃撈出控油；（期間不停翻面，保證受熱均勻）

8.出鍋盛盤。

4. 正宗油餅絕密配方

這種油餅的配方是：50斤面粉用8兩—1斤鹽、 色拉油13—15斤、（最好用棉色拉餅的顏色好） 蔥適量要細、 和面冬天用溫水夏天用涼水、 最后還用一種料包，這個料包能和50斤面粉也就幾元錢。 和面把鹽、料一起放入和面機，加水一起和，和的和水餃面一樣就可以 用了。

5. 油餅的正宗做法與配方

原料:新鮮豬肉1塊、帶蓋微波專用碗、少許香麻油、雞蛋一枚、兩大勺熱高湯。

腌制：鹽、糖、生抽、干淀粉、香麻油。

1、好吃的蒸肉餅，豬肉一定要自己剁。新鮮豬肉1塊，個人偏好四肥六瘦的比例。將瘦肉切成丁再將肥肉混合其中用菜刀斬剁均勻；剁好的標準：用手捏一捏肉，每一把都能捏得開時即為剁好。剁好的肉放入大盆中，反復用勁摔打使其充滿彈性。

2、選用大小適合的帶蓋微波專用碗，碗底滴入少許香麻油用筷子擦勻；此步驟的目的是為了防沾粘及增香。

3、腌制調(diào)味。將肉末添加鹽、糖、生抽攪拌均勻，撒上干淀粉，淋上香麻油拌勻，少量多次地往肉餡里打水，順同一方向攪拌肉餡，注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”進去后再添加下一次。以此做法打水餡一直打到肉餡變得像棉花糖一樣“輕”，潤滑得擰都擰不起來的程度，將肉餡捧入擦過油的微波爐專用碗中。

4、把肉餡攤平，中間稍微按壓出一個坑，雞蛋一枚打入其中，用牙簽將蛋黃穿刺幾下，以防在微波過程中“爆”。

5、微爐專用碗加蓋，中間轉(zhuǎn)紐設置“OPEN”，將其放入微波爐中“中高火”檔“?！?分鐘取出，沿碗邊澆上兩大勺熱高湯（此步也可略），繼續(xù)加蓋“?！?-5分鐘即可。肉餅的生熟度可用牙簽穿刺把握也可以觀察肉餅是否開始懸浮。

6、這是一道簡易版的快手蒸肉餅，事先準備好材料，一進家門幾分鐘就可以熱騰騰的端上桌。

6. 油餅商用配方怎么做

將電餅鐺插入電源，開啟上面噴一點油，把餅放上去，兩面煎至微黃，如果有發(fā)音的時候，再噴上一點水，這樣這個面餅再吃的時候就會變得松軟很多。

7. 油餅商用配方大全

1小米1小把，洗凈充分泡漲后入微波爐高火打4、5分鐘，蒸成小米飯; 2面粉中加入小米飯、1小勺芝麻醬，搓勻后加入清水，活成面團; 3揉搓、摔打面團，使小米和芝麻醬充分均勻分布; 4蓋上濕布，醒20到30分鐘; 5醒面的時候準備麻醬餡：70g麻醬中加入50g糖，攪拌均勻; 6入微波爐，高火大3、4分鐘，讓糖充分融化，攪拌均勻成順滑的芝麻醬餡; 7醒好的面團搟成中間稍厚、四周微薄的圓片; 8鋪上一半的麻醬餡; 9像包包子一樣包起來，捏緊收口; 10用手輕輕推開，搟成長形; 11剩下的麻醬餡加入1小勺色拉油攪拌均勻后，取一半均勻鋪在面片上; 12折成三折，捏緊收口; 13再次輕輕搟成長形，鋪上剩下的麻醬餡; 14再次折成三折; 15最后再搟成正方形大片，大小參照鍋的尺寸; 16燒熱平底鍋，轉(zhuǎn)小火，放進面片，開始烙餅; 17中間多次翻面，并不斷轉(zhuǎn)動，烙至兩面金黃即可; 18出鍋，切件裝盤。

8. 油餅的制作方配方

做油餅的和面方法是：

1、將酵母粉倒入溫水中，調(diào)勻靜置一會兒；

2、面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在面團中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最后成光滑的面團。

下面介紹一下油餅的做法：

【準備材料】

面粉500克、酵母粉6克、油2大匙、蔥50克、椒鹽粉1匙、白芝麻1匙、水300克。

【做法步驟】

1、面粉里放酵母和水攪拌均勻發(fā)酵。

2、發(fā)酵至2到2.5倍。

3、搟面墊上散上干粉，取一面團。

4、把面團搟平。

5、散上椒鹽粉。

6、放上蔥再疊起來。

7、再搟平不要搟的太薄，【后來想起沒放芝麻，又在上面放了些白芝麻】。

8、平低鍋放油加熱，放入餅煎。

9. 油餅香料配方

1、常用的食品添加劑有：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

2、根據(jù)我國食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種?！　?/p>

3、食品添加劑的主要作用：防止變質(zhì)，改善感官，保持營養(yǎng)，方便供應，方便加工。食品添加劑不是食物，必須嚴格控制在食品安全發(fā)規(guī)定的劑量范圍內(nèi)。

10. 商用油餅的做法

做法：

1. 面粉中加入一百克開水燙面，用筷子攪拌，用開水燙面為的是餅的中心更柔軟。

2. 加入鹽、白糖各5克，10克玉米油攪拌一下，加入油能使餅的口感更酥脆，200克涼水分次加入和成面團，蓋好醒面十分鐘。

3. 反復揉面成光滑面團。

4. 分均等份搓成長條。

5. 滾上一層油放入面盆中，用保鮮膜封好，醒面40分鐘以上。

6. 利用這時榨個蔥花油，將大蔥、八角香葉和桂皮放入油鍋。至調(diào)料發(fā)干后撈出。

7. 小碗中加入面粉100克，十三香3克和鹽5克，將熱蔥油潑入攪拌均勻，調(diào)成稀油酥晾涼備用。

8. 取一塊面團，搟成長條形。

9. 先抹上一層油酥，再撒上小蔥花。

10. 上下折起來，抻長，從一頭盤起。

11. 收尾處按扁壓在下面，一個餅胚就做好了。

12. 都做好后蓋上保鮮膜醒五分鐘。

13. 按扁搟開成圓餅。

14. 鍋預熱，多加些食用油，下入餅胚蓋好開始烙餅。

15. 底部微微發(fā)黃翻個面。

16. 來回翻面兩次，見餅鼓起兩面金黃色就熟了