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對不同的茶，新工藝和傳統(tǒng)工藝的影響也不同。

首先講講白茶。

白茶的傳統(tǒng)工藝是不揉不炒的。但是新工藝白茶在萎凋后加入了輕度揉捻的工序制成，經(jīng)過揉捻的白茶香氣變得更好，茶湯變得更厚。

▲傳統(tǒng)工藝白茶

▲新工藝白茶

新工藝白茶沖泡之后清香味濃，水的顏色呈橙紅色；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯相比傳統(tǒng)工藝來說，味更濃一些。

再來說說鳳凰單叢。對鳳凰單叢來說，新工藝的爭議就很大了。

抽濕單叢，是近年來出現(xiàn)的新工藝，以單叢茶茶葉為原料，以類似現(xiàn)代清香型鐵觀音的制作工藝，制作而成的高香品種。

抽濕單叢的制作過程與傳統(tǒng)的鳳凰單叢沒有太大的差別，也要經(jīng)過采摘、曬青、搖青、殺青、揉捻等工序。最大的不同，在于抽濕單叢是用機器（抽濕機）抽干水分，做成后直接存放于冰箱冷凍；而傳統(tǒng)的單叢是通過焙火工藝來穩(wěn)定和提升茶葉品質(zhì)。另外，抽濕單叢的做青、發(fā)酵工藝相較傳統(tǒng)單叢，也會更輕一些。

眾所周知，鳳凰單叢已屬于香氣很高且很豐富的茶類，而抽濕單叢則在此基礎(chǔ)上，又將香氣提升了一個層次。抽濕單叢到底有多香？對比一下清香型鐵觀音，大概就能想到了。

▲傳統(tǒng)工藝單叢

▲新工藝抽濕單叢

抽濕單叢為何近年來走俏市場？據(jù)了解，主要是這種單叢迎合了眾多茶友對于香氣的追求，尤其是北方的茶友。然而，在鳳凰單叢的原產(chǎn)地廣東潮汕一帶，抽濕單叢卻并不受寵，少有人飲用，大部分人都認(rèn)為這種茶“寒性較大，多喝傷胃”。

而對這種新工藝單叢的評價，業(yè)內(nèi)人士也是見仁見智。長年生活在潮汕地區(qū)的資深茶人謝偉文說，新出現(xiàn)的工藝短期看算是一種“創(chuàng)新”，但從長遠(yuǎn)來看，一味追求入口清香，背離傳統(tǒng)的風(fēng)向如果持續(xù)下去，對茶葉本身來說是好事還是壞事就值得商榷了。

據(jù)謝偉文介紹，傳統(tǒng)鐵觀音其實也是有焙制工藝（也許很多人還不知），90年代從臺灣引進“清香型”的工藝之后，迅速被市場追捧，風(fēng)靡全國，以至于現(xiàn)在大家的印象里就有了“鐵觀音就是外表青綠，味道清香”的認(rèn)知。

直至今日，鐵觀音也沒有完全回歸傳統(tǒng)。謝偉文認(rèn)為，如果茶農(nóng)茶商也都一擁而上去做抽濕單叢，也有可能導(dǎo)致傳統(tǒng)的單叢被邊緣化。

而北京馬連道茶城市場主管、資深茶行業(yè)人士孫曄則持不同的觀點，他說，也不必太過多慮，喝傳統(tǒng)工藝的不會因為有了新工藝就輕易改變，如果新工藝能吸引新的消費者關(guān)注鳳凰單叢這一品種，也未必就一定是壞事。現(xiàn)在有不少的消費者已經(jīng)從清香型的鐵觀音轉(zhuǎn)到喝傳統(tǒng)鐵觀音，這不正好能證明傳統(tǒng)工藝的價值所在嗎？

孫曄還認(rèn)為，在當(dāng)前的市場環(huán)境下，不太看好這種茶（抽濕單叢）能夠成為下一個清香型鐵觀音。無論是從大的經(jīng)濟形勢，還是人們購買商品的方式，以及不同地區(qū)商品流通的程度，都已經(jīng)完全迥異于鐵觀音火爆的年代。

小懂也想說兩句。新工藝也好，傳統(tǒng)工藝也罷，它們能被追捧一定是有市場原因的。時代會對傳統(tǒng)進行揚棄：好的東西會被保留和傳承，即使短期被忽略，終有一天也是要回歸的；不好的東西終究還是會被拋棄的，隨它去吧！

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