1. 茶油腐乳臭嗎

湖南南岳的“二度梅”牌茶油豆腐乳。比一般豆腐乳貴一些，用純本地茶油浸的。

南岳豆腐乳本來就比較出名，算特產(chǎn)了。但南岳最好吃的豆腐乳屬他家的茶油豆腐乳，沒有之一。

他家另外有一種用酒浸的，沒試過，在南街買的時(shí)候營業(yè)員告訴我說不如油浸的好吃。好像產(chǎn)量挺小的，只在南岳本地超市和南街他們廠批發(fā)部見過，連周邊縣市區(qū)都沒有看到有賣的。

2. 腐乳中的茶油生的還是熟的

主料

黃豆適量

輔料

紅曲粉適量 黃酒適量

步驟1

腐乳的發(fā)酵類型

根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場(chǎng)腐乳，湖南茲利無霉腐乳

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件

　　毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕?，自然接種，需培養(yǎng)10-15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15-20℃下培養(yǎng)2-3天即可

3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳

結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好

制作方法

1.制坯

　　(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時(shí)間長短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低于15時(shí)約泡8～16小時(shí)，春秋季氣溫在15～25℃時(shí)約泡3～8小時(shí)；夏季氣溫高于30℃時(shí)約僅需2～5小時(shí)左右。泡豆程度的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)是掰開豆粒；兩片子葉內(nèi)側(cè)呈平板狀，但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右

　　(2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細(xì)膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細(xì)胞組織破壞，大豆蛋白質(zhì)得以充分溶出

　　(3)濾漿：將磨出的連渣漿及時(shí)送入濾漿機(jī)(或離心機(jī))中，將豆?jié){與豆渣分離，并反復(fù)用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆?jié){1000～1200公斤。(測(cè)定濃度時(shí)要先經(jīng)靜置20分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀)

　　(4)煮漿：濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸(100℃)，如在煮沸時(shí)有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。涌泡油不宜用量過大，以能消泡為度

　　(5)點(diǎn)漿：點(diǎn)漿是關(guān)系到豆腐乳出品率高低的關(guān)鍵工序這一，點(diǎn)漿時(shí)要注意正確控制4個(gè)環(huán)節(jié)：①點(diǎn)漿溫度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝結(jié)劑濃度(如用鹽鹵，一般要12～15°Bé)；④點(diǎn)漿時(shí)間不宜太快，凝結(jié)劑要緩緩加入，做到細(xì)水長流，通常每桶熟漿點(diǎn)漿時(shí)間約需3～5分鐘，黃漿水應(yīng)澄清不渾濁

　　(6)養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一定的時(shí)間要求，并保持一定的反應(yīng)溫度，因此養(yǎng)花時(shí)最好加蓋保溫，并在點(diǎn)漿后靜置5～10分鐘。點(diǎn)漿較嫩時(shí)，養(yǎng)花時(shí)間相對(duì)應(yīng)延長一些

　　(7)壓榨：豆花上箱動(dòng)作要快，并根據(jù)花的老嫩程度，均勻操作。上完后徐徐加壓，劃塊最好待坯冷后再劃，以免塊形收縮，劃口當(dāng)致密細(xì)膩，無氣孔

　　(8)制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產(chǎn)酸，造成逃漿。出現(xiàn)逃漿現(xiàn)象時(shí)，可試以低濃度的純堿溶液調(diào)節(jié)pH至6.0。再加熱按要求重新點(diǎn)漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){pH高于7.0時(shí)，可以用酸黃漿中和，調(diào)加pH值，至達(dá)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)

2.培菌

　　(1)菌種準(zhǔn)備：將已充分生長的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成2.0x2.0x2.0厘米的小塊，低溫干燥磨細(xì)備用

　　(2)接種：在腐乳坯移入木框竹底盤的籠格前后，分次均勻?yàn)⒓欲熐N，用量約為原料大豆重量的1～2%。接種溫度不宜過高，一般允在40～45℃(也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種)，然后將坯均勻側(cè)立于籠格竹塊上

　　(3)培養(yǎng)：腐乳坯接種后，將籠格移入培菌室，呈立柱狀堆疊，保持室溫25℃左右。約20小時(shí)后，菌絲繁殖，籠溫升至30～33℃，要進(jìn)行翻籠，并上下互換。以后再根據(jù)升溫情況將籠格翻堆成品字形，先后3～4次以調(diào)節(jié)溫度。入室76小時(shí)后，菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，即可移出(培養(yǎng)時(shí)間長短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關(guān)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況掌握)

3.鹽酸裝壇。腐乳坯經(jīng)短時(shí)晾籠后即進(jìn)行腌坯

　　腌坯有缸腌、籮腌兩種。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圓孔的木板假底。將坯列于假底上，順缸排成圓形，并將毛坯未長菌絲的一面(貼于竹塊上的一面)靠邊，以免腌時(shí)變形。要分層加鹽，逐層增加。腌坯時(shí)間約5～10天。腌坯后鹽水逐漸自缸內(nèi)圓孔中浸出，腌漬期間還要在坯面淋加鹽水，使上層毛坯含鹽均勻。腌漬期滿后，自圓孔中抽去鹽水，干置一夜，起坯備用。籮腌是將毛坯平放竹籮中，分層加鹽，腌坯鹽隨化隨淋，腌兩天即可供裝壇用

　　配料前要先將腌坯每塊分開，然后計(jì)裝數(shù)壇，并根據(jù)不同的品種配料。裝壇時(shí)將腌坯依壇排列，用手壓平，分層加料。裝完后灌足鹵汁，鹵汁以淹過坯面2厘米左右為好。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時(shí)鹵汁涌出壇外

品種和配方 豆腐乳品種很多，現(xiàn)將華東地區(qū)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下

1 .紅腐乳 (小紅方) 原料配方(每萬塊，重約260公斤) 黃酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 紅曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)

　　其中配料a：加入染坯紅曲鹵(紅曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黃酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨漿，再加黃酒18公斤，攪勻備用

　　配料b：裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨漿，加黃酒63公斤、糖精15克(開水溶化后加入)，攪勻備用

　　裝壇：腌坯先生染坯鹵中染紅，要求塊塊均勻無白心，然后裝入壇內(nèi)，再灌裝壇用鹵，順序加面糕曲150克，荷葉1～2張，封口鹽150克，最后加白酒150克

　　2.白腐乳(小白方) 小白方為季節(jié)性銷售產(chǎn)品，一般不采用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內(nèi)鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤

　　3.青腐乳(青方) 青方也是季節(jié)性銷售的產(chǎn)品，腌坯裝壇時(shí)使用的鹵汁，每萬塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁(毛花鹵)和鹽水配制而成。(鹵汁應(yīng)在當(dāng)天配用)，灌至壇口，每壇加封口白酒50克

　　腐乳壇口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4

　　產(chǎn)品成熟期 豆腐乳成熟期因品種而異。一般約在6個(gè)月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保質(zhì)期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2個(gè)月，不能久藏。否則應(yīng)在生產(chǎn)時(shí)采取腌坯措施，并調(diào)整鹽酒配料，必須十分注意

3. 茶油腐乳好吃嗎

桂林腐乳、廣合腐乳、重慶忠州豆腐乳、四川夾江豆腐乳

一、桂林腐乳

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠(yuǎn)在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負(fù)盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。以黃豆為主要原料制成的，特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，它的表面是橙黃透明的，桂林腐乳不僅是幫助消化，增強(qiáng)食欲的食品，也是一種烹飪佐料，做乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被譽(yù)為“腐乳中之上品”，暢銷國內(nèi)外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。

二、廣合腐乳

廣合腐乳是廣東一帶的傳統(tǒng)名菜，用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆以及廣合獨(dú)特菌種精心發(fā)酵而成的，整個(gè)制作過程不添加防腐劑，口味偏淡，口感細(xì)滑，十分符合廣東人民的口味，用來下飯?zhí)貏e的棒

三、重慶忠州豆腐乳

重慶忠州腐乳，是重慶市忠縣的漢族風(fēng)味名菜，始創(chuàng)于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料講究，加入十余種名貴的中草藥及香辛料浸泡，歷經(jīng)14道工序制作而成，它的生產(chǎn)制作工藝在2008年被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，金黃色的腐乳快，鮮艷有光澤，麻辣的口感讓人特別開胃，夾上一筷子，嫩滑無比，一抿即化，讓人食欲大開！

四、四川夾江豆腐乳

夾江腐乳起源于清朝咸豐年間，被列為非遺物質(zhì)遺產(chǎn)也不為過，甚至還上了《舌尖上的中國》，夾江腐乳具有芳香濃郁，咸淡適中，鮮嫩可口的特色，不僅含有豐富的氨基酸，還有開胃助食的功效，凡是吃過的人，無一不被這種味道所折服，紅油把腐乳浸得透透的，乳膏細(xì)膩綿密，一抿即化，堪稱人間極品也不為過，因?yàn)橛昧蠈?shí)在，制作工藝考究，才使得夾江腐乳聞名全國！有機(jī)會(huì)一定要嘗一嘗

4. 茶油腐乳臭嗎能吃嗎

茶油腐乳燒腐乳肉好吃，還可以腐乳肉燉土豆。

5. 紅油腐乳臭嗎

1、咸亨腐乳

咸亨腐乳建于1736年，出自浙江省，是中國十大腐乳品牌之一，他們家的玫瑰腐乳，有玫瑰的花香味，也有細(xì)膩綿軟的口感，鮮美舒適的口感，令人回味無窮。

2、王致和腐乳

始創(chuàng)于清康熙八年，這個(gè)牌子的豆腐乳品質(zhì)優(yōu)良，口感細(xì)膩鮮美，入口后回香悠長。王致和腐乳很有名，銷量也很好，旗下的品種繁多，例如臭豆腐、花橋腐乳、白腐乳等，都很受歡迎。

3、 鼎豐腐乳

始創(chuàng)于清同治三年，屬江南特產(chǎn)，外觀顏色鮮艷，內(nèi)色杏黃，玫瑰芳香，是老少皆宜的佐餐佳品。

4、花橋腐乳

桂林花橋腐乳是一道美食，制作原料主要有東北大豆、純米酒，是有60多年歷史的中華老字號(hào),被譽(yù)為“桂林三寶”之一。

5、廣合腐乳

廣合是實(shí)力老品牌，出自廣東，百年腐乳世家。腐乳香味純正、濃郁，細(xì)膩誘人，而且不添加防腐劑，吃著更放心，可以直接食用、火鍋蘸料、烹調(diào)、佐餐都不錯(cuò)。

6、克東腐乳

克東腐乳品牌起源于1915年，產(chǎn)自黑龍江，屬于百年老品牌之一。腐乳品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特，很受消費(fèi)者歡迎。

7、味莼園 紅油臭腐乳

他們家的腐乳是沿用百年傳統(tǒng)工藝制作而成，入口細(xì)膩純正，是地道的貴州美食。

8、 老才臣腐乳

老才臣是著名的腐乳品牌，屬于京港合資企業(yè)。他們家的腐乳色澤鮮亮，入口酥軟?？诟屑?xì)膩，咸淡適中。

9、國圣腐乳

國圣腐乳是福建莆田的企業(yè)。采用莆田特產(chǎn)米漿制成，具有臺(tái)灣風(fēng)味，是佐餐拌面的佳品。他們家的其他醬菜也很好吃。

6. 茶油腐乳什么味道

1、王致和（WANGZHIHE）腐乳

2、陶華碧老干媽腐乳

3、廣合腐乳

4、咸亨腐乳

5、 鼎豐腐乳

6、 廚邦腐乳

7、老恒和腐乳

8、 六必居腐乳

9、老才臣腐乳

10、 海天（HADAY）腐乳

7. 茶油腐乳臭嗎還能吃嗎

一、湖南霉豆腐

湖南霉豆腐沒有比較大的品牌, 霉豆腐的原料都非常簡單， 只有豆腐、鹽、水和辣椒， 是真正健康的食物， 好的霉豆腐四方見角， 質(zhì)地堅(jiān)韌、口感香醇細(xì)膩、而湖南婁底新化白溪的霉豆腐是我吃過最好吃的霉豆腐， 辣道和豆腐口感、軟硬程度正好， 白溪的豆子和山泉水算是一大特點(diǎn)

二、浙江咸亨

咸亨牌腐乳是除了黃酒之外的第二張紹興名片， 最推薦的還是咸亨壇裝醉方， 是白方的一種， 嫩白清爽，無多余佐料色素黏附，其特點(diǎn)就是加入了鮮甜醇和的紹興黃酒，在漫長的發(fā)酵期，腐乳被黃酒徹底滲入，釀成后色澤黃亮，酒香濃郁，尾凈而余長，

8. 永叔公茶油腐乳有點(diǎn)臭

關(guān)于沈從文的成語

交際花沈從文《八駿圖》：“才知道原來×先生八月里在上海又要同上海交際花結(jié)婚了?！?/p>

拜把子沈從文《常德的船》：“常與大商號(hào)中人拜把子，攀親家?！?/p>

搖錢樹沈從文《摘橘子》：“上回省里委員過路，說我們這里橘子像‘搖錢樹’?！?/p>

分工合作沈從文《常德的船》：“有些家中人說不定還留在縣里，經(jīng)營一種不必要本錢的職業(yè)，分工合作，都不閑散?！?/p>

林下風(fēng)度沈從文《菜園》：“母親還是同樣的不失林下風(fēng)度?！?/p>

公私兩便沈從文《顧問官》：“名分上是催款，實(shí)際上就調(diào)劑調(diào)劑，可謂公私兩便。”

完美無疵沈從文《水云》：“照表面看，這個(gè)女人可說是完美無疵，大學(xué)教授理想的太太?！?/p>

舊事重提沈從文《虎雛再遇記》：“舊事重提，顯然在他這種人并不甚么習(xí)慣，因此不多久，他就把話改到目前一切來了?！?/p>

爽心悅目沈從文《一個(gè)戴水獺皮帽子的朋友》：“薄霧里錯(cuò)落有致的平田、房子、樹木，全如敷了一層藍(lán)灰，一切極爽心悅目。”

衣食住行沈從文《中國古代服飾研究 北齊張肅俗墓》：“前后相繼約兩個(gè)世紀(jì)，衣食住行相互影響，極為顯著?！?/p>

齊天大圣沈從文《摘橘子》：“當(dāng)年齊天大圣也受不了，你受得了？”

拖拖沓沓沈從文《一個(gè)傳奇的本事》：“只好放棄了本業(yè)，換上套拖拖沓沓舊軍裝，‘投筆從戎’作個(gè)后方留守處不足輕重的軍佐?！?/p>

大魚大肉沈從文《貴生》：“城市里大魚大肉吃厭了，注意野味?！?/p>

自作多情沈從文《八駿圖》：“得到那個(gè)短信時(shí)，達(dá)士先生看了看，以為這一定又是一個(gè)什么自作多情的女孩子寫來的?！?/p>

尋幽訪勝沈從文《桃源與沅州》：“帶了五百家香艷詩去桃源尋幽訪勝?！?/p>

吃四方飯沈從文《一個(gè)戴水獺皮帽子的朋友》：“常德、河洑、周溪、桃源，沿河近百里路以內(nèi)‘吃四方飯’的標(biāo)致娘兒們，他無一不特別熟習(xí)?！?/p>

閉口不談沈從文《邊城》：“祖父則很快樂的夸獎(jiǎng)了翠翠不少，且似乎不許別人來關(guān)心翠翠的婚事，故一到這件事便閉口不談?！?/p>

身心健康沈從文《八駿圖》：“因?yàn)樗砸詾槭莻€(gè)身心健康的人?！?/p>

妒火中燒沈從文《元宵》：“到妒火中燒時(shí)他是完全不為自己設(shè)想也不為女人幸福設(shè)想，只想等待那機(jī)會(huì)一到，就將成為戀愛的人?！?/p>

沉默不語沈從文《沅陵的人》：“這是一群默默無聞沉默不語真正的戰(zhàn)士！”

步履如飛沈從文《顧問官》：“顧問步履如飛的回轉(zhuǎn)城里，當(dāng)天晚上就去找參謀長，傍參謀長靠燈談?wù)撃莻€(gè)事情?！?/p>

疙疙瘩瘩沈從文《紳士的太太》：“見到大少爺在電話旁拿著耳機(jī)，說洋話，疙疙瘩瘩?！?/p>

荒唐不經(jīng)沈從文《沅陵的人》：“回籍時(shí)至多也只有把當(dāng)?shù)鼐靡严麥鐭o余的各種畫符捉鬼荒唐不經(jīng)的傳說，在茶余酒后向陌生者一談?！?/p>

荒謬不經(jīng)沈從文《蕭蕭》：“照例便有三三五五女學(xué)生，由一個(gè)荒謬不經(jīng)的熱鬧地方來，到另一個(gè)遠(yuǎn)地方去，取道從本地過身?！?/p>

磨磨蹭蹭沈從文《一個(gè)戴水獺皮帽子的朋友》：“這里一筆，那邊一掃，再來磨磨蹭蹭，十來下，成了?！?/p>

杜鵑啼血沈從文《水云》：“精衛(wèi)銜石，杜鵑啼血，情真事不真，并不妨事?！?/p>

逢場(chǎng)作趣沈從文《八駿圖·顧問官》：“他那神氣似真非真，因?yàn)槭菐熼L的老部屬，平時(shí)又會(huì)逢場(chǎng)作趣，這時(shí)節(jié)乘順?biāo)蛠砟敲匆皇?。?/p>

潛移默運(yùn)沈從文《新景與舊誼·新湘行記》：“現(xiàn)在這個(gè)小地方，卻正不聲不響，一如同日月交替，潛移默運(yùn)的在變化著。”

碧空如洗...空如洗，有一群大雁鵝正排成人字從高空中飛過。沈從文《長河 秋（動(dòng)中有靜）》

慈眉善眼沈從文《陌生的地方和陌生的人》：“還有戴小圓帽的中國尼姑，臉凍得紅紅的，慈眉善眼的，居多提了小籃子和小罐子，出賣庵堂中的產(chǎn)品，蜂蜜和雞蛋，酸辣子與豆腐乳?！?/p>

眼尖手快沈從文《阿金》：“地保眼尖手快，隔桌子一手把阿金撈著?！?/p>

出眾超群沈從文《過節(jié)和觀燈》：“主要比賽轉(zhuǎn)到另一方面，看誰家焰火出眾超群?！?/p>

死而無憾沈從文《貴生》：“有個(gè)孝子盡孝，死而無憾。”

輕腳輕手沈從文《蕭蕭》：“于是蕭蕭輕腳輕手爬起床來，眼屎朦朧地走過床邊?！?/p>

做眉做眼沈從文《辰河小船上的水手》：“還有許多婦人提起竹篾織就的圓烘籠烤手，一見到年輕水手就做眉做眼。”

裝聾裝啞沈從文《紳士的太太》：“因這事實(shí)紳士們裝聾裝啞過著和平恬靜的日子，也就大有其人了?！?/p>

強(qiáng)弓硬弩沈從文《箱子巖》：“手持強(qiáng)弓硬弩，長槍大戟，到處踐踏蹂躪！”

出山泉水沈從文《白河流域幾個(gè)碼頭》：“白河到沅陵與沅水匯流后，便略顯渾濁，有出山泉水的意思?！?/p>

撒嬌撒癡沈從文《元宵》：“又看到有些人在他親人前裝模作樣，撒嬌撒癡?！?/p>

添鹽著醋沈從文《王謝子弟》：“律師添鹽著醋把一些大人物的話轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去說給七爺聽?！?/p>

萬丈高樓從地起沈從文《新與舊》：“‘萬丈高樓從地起’，同隊(duì)人也覺得這家伙將來不可小覷?！?/p>

肥水不落外人田沈從文《一個(gè)大王》：“俗話說‘肥水不落外人田’，因此一排人把步槍上了刺刀，守在門邊，預(yù)備給這弁目過不去。”

萬丈高樓平地起沈從文《虎雛再遇記》：“他記得一句格言：‘萬丈高樓平地起’，他因此永遠(yuǎn)能用起碼名分在軍隊(duì)里混?！?/p>

牛年成語 成語謎語 成語歇后語 成語故事 成語接龍

生肖成語 鼠 牛 虎 兔 龍 蛇 馬 羊 猴 雞 狗 豬

四季成語 春天 夏天 秋天 冬天

數(shù)字成語 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 百 千 萬 億 數(shù)

動(dòng)物成語 狼 熊 貓 鹿 魚 猴子 鵝 大象 鴨 雞 豹 驢 螞蟻 蛇 烏龜 猿猴 鳳凰 鳥 仙鶴 鷹 蜜蜂 獅子 狐貍 貍貓 貂 豺 狽 犀牛 燕子 麻雀 烏鴉 鷗 大雁 雕 鳩 喜鵲 鶉 蟬 蝴蝶 蛾蠶 蚊子 虱子 蝦 鱉 螃蟹 貝殼 蚌 鯨魚 蝸牛 蝎子

植物成語 花 草 樹 木 瓜 果 松樹 柏樹 楊樹 柳樹 桑樹 榆樹 槐樹 梧桐 桃 李 杏 梨 棗 麥 茶 梅花 蘭花 荷花 竹子 桂花 蓮花

顏色成語 紅色 橙色 黃色 綠色 青色 藍(lán)色 紫色 黑色 白色 灰色 粉色

方位成語 東方 南方 西方 北方 上邊 下邊 左邊 右邊 前面 后面 里面 外面 頂部 底部 中間 內(nèi)部 旁邊

味道成語 酸味 甜味 苦味 辣味 咸味 淡味 香味 臭味

武器成語 刀 槍 劍 戟 斧 鉞 叉 鞭 锏 錘 戈 棍 槊 棒 矛 弓 箭 弩 匕 盾

身體成語 心 肝 脾 肺 腎 眉 眼 耳 鼻 口 胃 腸 膽 肚 腑 頭 臉 面 頰 嘴 唇 牙 齒 喉 舌 肩 頸 胸 背 手 臂 腰 腹 膝 肘 腿 腳 掌 腕 腋 趾 肋 皮 膚 目 足 骨 肉

自然成語 金 木 水 火 土 石 天 地 日 月 星 光 江 河 湖 海 田 泉 風(fēng) 霜 雨 雪 雷 電 山 嶺 崖 谷 丘 巖 云 霧 浪 潮 泥 沙

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9. 什么是茶油臭豆腐

主料

石膏豆腐一塊（2斤）

輔料

辣椒粉和椒鹽（2：1）適量 鹽（酌情放）適量

濃香型高度白酒1勺 茶油或麻油100毫升

霉豆腐的做法步驟

1. 準(zhǔn)備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來有型），把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。（一定要風(fēng)干水分，否則霉出的豆腐不僅會(huì)軟塌塌的，而且易長綠毛與黑斑，霉壞掉。）

2. 把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

3. 找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過程中出的水。

4. 找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)（見風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長霉。

5. 第一天：白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點(diǎn)，我娘說是霉菌開始活動(dòng)了。

第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。

第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘說霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鮮美，才算霉成功了。（市場(chǎng)上的霉豆腐為了提高產(chǎn)量，一般只會(huì)讓它霉到這個(gè)程度，我們自已做就讓豆腐多霉下，好吃?。?/p>

第四天開始，因?yàn)橄鄼C(jī)SD卡損壞，沒能拍照，直到——

第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時(shí)可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實(shí)，若是，即可停止發(fā)霉，以免繼續(xù)霉下去，豆腐會(huì)腐爛不成型。（這個(gè)也要看個(gè)人口味，有的人喜歡霉豆腐硬，有人喜歡霉豆腐軟，完全可以按個(gè)人癖性來選擇霉豆腐霉制時(shí)間的長短。）

6. 把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。

7. 準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾（有的地方是先把霉豆腐在白酒里過一下），然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會(huì)膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

8. 擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦?。ń鬓r(nóng)家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼后倒進(jìn)霉豆腐里，那又是一種怎樣的味道，再次發(fā)揮你味蕾的想像吧?。?/p>

9. 淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半）。