根據(jù)《茶經(jīng)》記載，陸羽在《茶經(jīng)》中確實(shí)沒有對(duì)云南茶葉的記載，原因可能有二，眾所周知，云南在很長(zhǎng)一段時(shí)間都不屬于歷史上中原大國(guó)，而陸羽是一個(gè)愛國(guó)人士，當(dāng)時(shí)不予記載。另外一種可能，蜀道難，難于上青天，在加上金沙江、怒江、瀾滄江等大山大河的阻礙，陸羽可能確沒有來(lái)過云南，之前一直有記載茶始于川，或者說(shuō)云貴川，但是云南鳳慶香竹箐3200的人工馴化的古樹活化石被發(fā)現(xiàn)后（當(dāng)然也有可能那課古樹是遇到基因突變自己變異的），可以從客觀層面來(lái)說(shuō)，有證據(jù)證明，在《茶經(jīng)》創(chuàng)作時(shí)期，云南已經(jīng)在種植茶葉了，只是由于很多少數(shù)民族沒有文字和大理國(guó)文字記載在明洪武15年被付之一炬，文獻(xiàn)記載就很少了。當(dāng)然徐霞客游記有記載，還有近幾百年那就記載很詳細(xì)了，包括各地的縣志，民間記載和茶馬歷史。

至于

普洱茶的發(fā)源（我只能復(fù)制百科了）比我講的好：“普洱茶”溯源 三國(guó)時(shí)期，“武侯遺種”，在一千七百多年前的 農(nóng)歷七月二十三日打開了普洱茶話史。“茶山有茶王樹，較五山獨(dú)大，本武侯遺種，至今夷民祀之?！?檀萃《滇海虞衡志》)。武侯就是諸葛亮· 孔明先生，相傳他在公元二二五年南征，基諾族，深信武侯值茶樹為事實(shí)，并世代相傳，祀諸 葛孔明先生為“茶祖”，每年加以祭拜。唐朝 咸豐三年(公元 862 年)樊綽出使云南。在他所著的《蠻書》卷七中有記載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以菽姜桂和烹而飲之

。這就證明了唐代時(shí)期已經(jīng)生產(chǎn)茶葉。 普洱茶歷史 古代種植茶樹的先民濮人，現(xiàn)今布朗族，德昂族的先民 史稱“茶興於唐，盛於宋”。主產(chǎn)於西雙 版納的普洱茶在唐代(公元618—907年)就已銷往四面八方。阮福(普洱茶記)記載： “西蕃之用普茶，已自唐時(shí)”。 宋代(公元 960—1279年)除進(jìn)行川滇藏茶馬交易外．大理國(guó)還派使臣到廣西以普洱茶與宋朝靜江軍作茶馬交易。運(yùn)至中原和江南一帶的普 洱茶，是上乘的“緊團(tuán)茶”，又稱“圓茶”。宋 朝名士王禹系品嘗了芬芳濃郁的曹洱茶后， 寫了一首贊美詩(shī)：“香於九畹芳蘭氣，圓如三 秋皓月輪，愛惜不嘗唯恐盡，除將供養(yǎng)白頭 親?！痹?shī)中所指“圓如皓月”，就是普洱緊團(tuán) 茶。元代(公元1206—1368年)，普洱茶已 成為市場(chǎng)交易的重要商品。元代李京在(云 南志略諸夷風(fēng)俗)、<金齒)、(白夷>(指傣族) 條說(shuō)：“交易五日一集，以氈、布、茶、鹽相互 貿(mào)易”。

民間在普洱進(jìn)行茶葉交易的年代甚 為久遠(yuǎn)。(滇云歷年志>載：“六大茶山產(chǎn)茶 ……各販於普洱?！蓙?lái)久矣”。 普洱茶 這一名詞是由民間茶葉交易而形成，正式載 入史書則是在明代(公元1368—1644年)， 明人謝肇制在《滇略》中說(shuō)：“士庶所用，皆普 茶也”。<新纂云南通志)指出：“‘普洱’之名 在華茶中所占的特殊置，遠(yuǎn)非安徽、閩浙 可比?！泵鞔燎宕衅谑瞧斩璧亩κr(shí) 期，因?yàn)樽鳛樨暡?，很受朝廷贊賞，便極大地 促進(jìn)了普洱茶的發(fā)展。此時(shí)，以“六大茶山 “為主的西雙版納茶區(qū)，年產(chǎn)乾茶8萬(wàn)擔(dān)，達(dá)歷史最高水平。 據(jù)史料記載，清順治十八年 (公元1661年)，僅銷往西藏的普洱茶就達(dá)3萬(wàn)擔(dān)之多。同治年間(公元1862—1874 年)，普洱茶的生產(chǎn)仍然興旺，僅慢撒茶山 (易武)就年產(chǎn)5千余擔(dān)。在西雙版納廣袤 的沃土上幾乎家家種茶、制茶、賣茶。茶山 馬道馱鈞終年回蕩，商旅塞途．生意十分興 隆。

清雍正七年(公元1729年)．清政府派往 云南的總督鄂爾泰在云南少數(shù)民族地區(qū)推行改土歸流政策(設(shè)官府，置流官．駐軍隊(duì)以 加強(qiáng)行政統(tǒng)治)，在普洱設(shè)置“普洱府治”．在 攸樂山(現(xiàn)為景洪市基諾族鄉(xiāng)，六大茶山之 首)，設(shè)置“攸樂同知”，駐軍5百，防守茶 山．征收茶捐。在勐海、勐遮、易武、倚邦等 茶山，設(shè)置”錢糧茶務(wù)軍功司”，專管糧食、茶 葉交易。乾隆元年(公元1736年)撤銷攸樂 同知，設(shè)置思茅同知，并在思茅設(shè)官茶局，在 “六大茶山”分設(shè)“官茶子局”，負(fù)責(zé)管理茶葉 稅收和收購(gòu)。在普洱府道設(shè)茶廠．茶局統(tǒng)一 管理茶葉的加工制作和貿(mào)易，一改歷代民間 販賣交易為官府管理貿(mào)易，普洱便成為茶葉 精制、進(jìn)貢、貿(mào)易的中心和集散地。於是，普 洱茶這一美名，便名震天下。正如清人檀萃 在《滇海虞衡志》所云：“普茶名重天下，出普洱六大茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰慢撒。周八百里，人山作茶者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買，運(yùn)於各 處，可謂大錢矣”。

“普洱茶”名來(lái)源 據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應(yīng)該是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶記》中說(shuō)：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時(shí)?！?宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜菽姜烹而飲之?！睆牟栉幕瘹v史的認(rèn)知，茶興于唐朝而盛于宋朝。中國(guó)茶葉的興盛，除了中華民族以飲茶為風(fēng)尚外。更重要的因?yàn)椤安桉R市場(chǎng)”以茶葉易換西蕃之馬，對(duì)西藏的商業(yè)交易，開拓了對(duì)西域商業(yè)往來(lái)的容景。 元朝 在整體中國(guó)茶文化傳承的起伏轉(zhuǎn)折過程中。是個(gè)平淡的一個(gè)朝代。可是對(duì)普洱茶文化來(lái)說(shuō)，元朝是一段非常重要的光景。因?yàn)樵颇系钠斩枋谴笕~種茶，也是最原始茶種的茶箐制成的。所以中國(guó)茶的歷史，就等于是普洱茶的歷史。元朝有一地名叫“步日部”，由于后來(lái)寫成漢字，就成了“普耳”(當(dāng)時(shí)“耳”無(wú)三點(diǎn)水)。普洱一詞首見于此，從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的云南茶葉，也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場(chǎng)買賣的必需商品。

普茶一詞也從此名震國(guó)內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。 明朝 萬(wàn)歷年間(公元 1620 )，謝肇在他的《滇略》中有記載：“士蔗用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)” ，這是“普茶”一詞首次見諸文字。 明朝，茶馬市場(chǎng)在云南興起，來(lái)往穿梭云南與西藏之間的馬幫如織。在茶道的沿途上，聚集而形成許多城市。以普洱府為中心點(diǎn)，透過了古茶道和茶馬大道極頻繁的東西交通往來(lái)，進(jìn)行著龐大的茶馬交易。蜂擁的馱馬商旅，將云南地區(qū)編織為最亮麗光彩的歷史畫面。 清朝時(shí)普洱茶脫胎換骨，變?yōu)橹︻^鳳凰，不但廣受海內(nèi)外人們喜愛，更成為倍受宮廷寵愛的貢茶，為最光彩而鼎盛的時(shí)代。 普洱茶的傳說(shuō) 在普洱茶的傳說(shuō)中，影響最大的就是孔明興茶之說(shuō)。清道光《普洱府志》卷十二記:“舊傳武侯遍歷六茶山，留銅鑼于攸樂、置鋩于莽枝、埋鐵磚于蠻磚、遺梆于倚邦、埋馬鐙于革登、置撒袋于慢撒。因此名其山，又莽枝有茶王樹，較五山茶樹獨(dú)大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之。

”諸葛亮征南中之事，據(jù)歷史記載:建興三年(公元225年)二月諸葛亮大軍出成都南下，乘船順?biāo)綐飞剑蟆拔逶露蓮]”，渡金沙江進(jìn)入今云南區(qū)域，之后“七擒七縱”孟獲，平定南中，到十二月還成都。關(guān)于諸葛亮在云南區(qū)域內(nèi)的具體活動(dòng)時(shí)間無(wú)史書有具體記錄，但從二月出師，五月渡金沙江，中間還順流乘船用了近三個(gè)月，諸葛亮大軍再渡金沙江回到成都由于是逆流，所用時(shí)間不會(huì)少于三個(gè)月，則諸葛亮大軍在今云南境內(nèi)活動(dòng)時(shí)間不會(huì)超過四個(gè)月。據(jù)專家考證，諸葛亮七擒孟獲的地點(diǎn)在曲靖一帶，三國(guó)時(shí)云南的交通條件不如四川，諸葛亮大軍從成都走了一段水路后到金沙江用了三個(gè)月，照此速度既要行軍又要打仗，其大軍從金沙江到曲靖時(shí)間也需要一二個(gè)月，從曲靖再回到金沙江邊又要一二個(gè)月，照此時(shí)間推理，諸葛亮大軍只有一個(gè)月左右時(shí)間在曲靖一帶活動(dòng)，還要“七擒七縱”孟獲，從時(shí)間上推斷諸葛亮只可能到過曲靖一帶，而且在曲靖一帶也沒有停太長(zhǎng)時(shí)間。

因此說(shuō)諸葛亮到過保山，到過思茅，到過六大茶山從時(shí)間上就是不可能的。既然諸葛亮只可能到過曲靖一帶，那么為什么在云南很多地方都有諸葛亮到過的傳說(shuō)呢?這里面應(yīng)該有兩個(gè)原因，一個(gè)是諸葛亮平南中用的是攻心戰(zhàn)術(shù)，因此頗受云南人愛戴，其二應(yīng)該是名人效應(yīng)。[1] 普洱茶的來(lái)由 在巍巍無(wú)量山間，滔滔瀾滄江畔，有一個(gè)美麗的古城普洱，這里山青水秀，云霧繚繞，物產(chǎn)豐饒，人民安居樂業(yè)，尤其是這個(gè)地方出產(chǎn)的茶葉更是以品質(zhì)優(yōu)良而聞名遐邇，是茶馬古道的發(fā)源地，每年都有許多茶商趕著馬幫來(lái)這里買茶。清朝乾隆年間，普洱城內(nèi)有一大茶莊，莊主姓濮，祖?zhèn)鲙状家灾撇枋鄄铻闃I(yè)，由于濮氏茶莊各色茶品均選用上等原料加工而成，品質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定，加之誠(chéng)實(shí)守信、善于經(jīng)營(yíng)，到老濮莊主這代生意已做得很大，特別是以本地鮮毛茶加工生產(chǎn)的團(tuán)茶、沱茶遠(yuǎn)銷西藏、緬甸等地，成為藏族茶商經(jīng)常光顧的茶莊，而且連續(xù)幾次被指定為朝廷貢品。 普洱茶歷史 這一年，又到了歲貢之時(shí)，濮氏茶莊的團(tuán)茶又被普洱府選定為貢品。

清朝時(shí)，制作貢茶可不是件容易的事，用料要采用春前最先發(fā)出的芽葉，采時(shí)非常講究，要“五選八棄”，即選日子、選時(shí)辰、選茶山、選茶叢、選茶枝，棄無(wú)芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄蟲食、棄色紫，制作前要先祭茶祖，掌鍋師傅要沐浴齋戒，炒青完畢，曬成干茶，又要蒸壓成形、風(fēng)干包裝，總之每一道工序都十分繁雜神圣。制成餅茶后照慣例，是由老濮莊主和當(dāng)?shù)毓賳T一起護(hù)送貢茶入京，但這年，老濮莊主病倒了，只好讓少莊主與普洱府羅千總一起進(jìn)京納貢。當(dāng)時(shí)濮少莊主大約二十三四歲，正如清明頭遍雨后新發(fā)的茶芽，挺拔俊秀，英姿勃發(fā)，他與二十里外磨黑鹽商的千金白小姐相好，白家也是鹽商世家，白小姐是方圓幾十里出名的美人，正是郎才女貌，門當(dāng)戶對(duì)。兩家火籠酒喝了，聘禮過了，再過幾天就打算迎親了，眼下正在籌辦婚禮呢。但是時(shí)間緊迫，皇命難違，濮少莊主萬(wàn)般無(wú)奈，只好揮淚告別老父和白小姐上路，臨行前他們千叮嚀、萬(wàn)囑咐，叫他送完貢茶就趕快回鄉(xiāng)。

也是合該出事，由于濮少莊主心事重重，加上時(shí)間緊迫，自己又經(jīng)驗(yàn)不足，這年的春雨又淅淅瀝瀝，時(shí)斷時(shí)續(xù)，平常父親曬得很干的毛茶，這一次沒完全曬干，就急急忙忙壓餅、裝馱，為后來(lái)發(fā)生的事埋下了一個(gè)大禍根。 濮少莊主隨同押解官羅千總一道趕著馬幫，一路上晝行夜宿，風(fēng)雨兼程趕往京城，當(dāng)時(shí)從普洱到昆明的官馬大道要走十七、八天，從昆明到北京足足要走三個(gè)多月，其間跋山涉水、日曬雨淋的艱苦都不說(shuō)了，更要提防的是土匪、猛獸和疾病的襲擊，好在一路上沒遇上大的麻煩，只是正逢雨季，天氣又炎熱，大多數(shù)路程都在山間石板路上行走，騾馬不能走得太快，經(jīng)過一百多天的行程，從春天走到夏天，總算在限定的日期前趕到了京城。 濮少莊主一行在京城的悅來(lái)客棧住下之后，羅千總、押解官兵、馬鍋頭和趕馬漢子一伙人因是第一次到京城，不顧鞍馬勞頓，興沖沖地逛街喝酒去了，只有濮少莊主一人思念著家鄉(xiāng)的老父及白小姐，沒有心思去玩，留在客棧。他想，明天就要上殿貢茶了，貢了茶，咱就晝夜兼程趕回去，只是不知貢茶怎樣了。想到這里，他跑到存放貢茶的客房把貢茶從馬馱子上解下來(lái)，打開麻袋，小心地拎出竹箬茶包，解開竹繩，剝開一個(gè)竹箬包裹一看，糟了，茶餅變色了，原本綠中泛白的青茶餅變成褐色的了。

他連忙打開第二馱，也變色了，再打開第三馱、第四馱······。結(jié)果，所有的茶餅都變色了。濮少莊主一下子癱坐在地上，半天回不過神來(lái)。他知道自己闖了大禍，把貢品弄壞了，那可是犯了欺君之罪，是要?dú)㈩^的，說(shuō)不定還要誅連九族。濮少莊主在地上坐了半天，慢慢站起來(lái)，恍恍惚惚像夢(mèng)游一般回到自己房中，關(guān)上房門，躺倒在床上，眼淚止不住地流下來(lái)。他想到臨行前臥病在床老父的諄諄教導(dǎo)，想到白小姐涕淚漣漣的嬌容和依依不舍的惜別，想到府縣官員鄭重的叮囑和全城父老沿街歡送的情景，想到沿途上的種種艱辛。普洱府那翠綠的茶山，繁忙的茶坊，絡(luò)繹不絕的馬幫，車水馬龍的街道，一幕一幕在腦際閃現(xiàn)，這熟悉的一切都將成為過眼云煙，祖上幾代苦心經(jīng)營(yíng)的茶莊也要?dú)г谧约旱氖稚狭恕?

再說(shuō)店中一小二聽說(shuō)客棧住進(jìn)了一個(gè)從云南來(lái)貢茶的馬幫，心里十分好奇，想這貢茶是什么東西，我倒要見識(shí)見識(shí)。就悄悄一人摸進(jìn)客房，他看到濮少莊主解開的馬馱子，拿過一餅茶，用小刀撬了一砣，掰了一小塊放進(jìn)碗里，沖上開水，一看湯色，紅濃明亮，抬起一喝，哇，又香又甜，苦中回甘。心想：到底是皇帝老兒喝的東西，果然不同一般。就搬了個(gè)凳子坐在桌邊蹺著二郎腿慢慢品咂起來(lái)。 濮少莊主在床上思過來(lái)想過去，思緒萬(wàn)千，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，淚水把枕頭也打濕了，這樣不知過了多長(zhǎng)時(shí)間，最后心想：“罷了，罷了，有如明天殿前身首異處，不如今天就自我了斷，免得丟人現(xiàn)眼”

?；氐阶约鹤√?，解下腰帶栓在梁上，就往脖子上套去······ 那邊羅千總一伙酒足飯飽，哼著小調(diào)，買了些北京小吃帶回來(lái)給少莊主品嘗，一進(jìn)客棧門，就大聲叫嚷“少莊主，少莊主，快來(lái)嘗嘗京都小吃”，東尋西找，不見濮少莊主。小二聽見羅千總的叫聲，忙從房中跑出來(lái)說(shuō)：“前晌還在，后來(lái)好像回客房去了”。羅千總提著東西向少莊主住處走去，“噔噔噔”剛上樓梯，就聽見“哐”的一聲響，忙推門進(jìn)屋一看，發(fā)現(xiàn)公子已經(jīng)吊在梁上，手腳還微微地動(dòng)著。羅千總大驚，叫道“不好了，少莊主上吊了”，急忙抽出腰刀，砍斷腰帶，放下少莊主。小二等人聽到叫聲，忙從房中跑出來(lái)，只見少莊主兩眼翻白，氣息奄奄，幾人又是喊又是叫，又是按又是揉，好在腰帶沒有系成活結(jié)，還沒有勒斷氣，在幾個(gè)人的努力下，經(jīng)過半個(gè)時(shí)辰才把少莊主揉醒過來(lái)。 少莊主醒過來(lái)后就只知道流淚，什么也不說(shuō)。羅千總覺得十分蹊蹺，走進(jìn)裝茶的屋子，見一馱一馱的茶全部打開，細(xì)細(xì)一看，明白了少莊主自殺的原因，心想：完了完了，自己身負(fù)貢品押運(yùn)的重任，貢茶出了問題我也難逃干系，還是先他一步走吧，也好有人收尸

。想著想著，就拔出腰刀往脖子上抹去。店小二一看這陣勢(shì)，忙跳過來(lái)一把抱住他說(shuō)：“怪了，怪了，你們?cè)颇先饲Ю锾鎏鰜?lái)送貢茶，貢茶沒有送上去，就上吊的上吊，抹脖子的抹脖子，何苦來(lái)哉”。羅千總邊哭邊說(shuō)：“你不要攔著我，貢茶弄成這個(gè)樣子，我們是犯了欺君之罪，早一天是死，晚一天是死，讓我死了算了”。小二奇道：“你這貢茶好得很嘛，又香又甜，咋個(gè)會(huì)說(shuō)要不得了呢？”羅千總說(shuō)：“小二哥，你莫開我的玩笑了”。小二說(shuō)：“真的是好茶，你咋個(gè)不信，自己瞧瞧”，羅千總這才半信半疑地接過小二端來(lái)的茶碗，一看湯色紅濃明亮，喝上一口，甘醇爽滑，的確賽過自己平常喝的茶百倍。他一下子來(lái)了精神，心想為什么會(huì)變成這樣呢？他拿著小二撬下的茶端詳起來(lái)，百思不得其解，想了半天，心里打定主意：管他呢，大不了是死，明天將茶貢上再說(shuō)。

這天，正是各地貢茶齊聚、斗茶賽茶的吉日，一大早，乾隆召集文武百官一起觀茶品茶，各地進(jìn)獻(xiàn)的貢茶都在朝堂上一字排開，左邊是樣茶， 右邊是泡好的茶湯，古時(shí)品茶斗茶都是要先觀其形，聞其香，品其味，最后才來(lái)評(píng)定優(yōu)劣，皇帝親自來(lái)評(píng)茶可是茶學(xué)界的最高賽事了。乾隆一看全國(guó)各地送來(lái)的貢茶真是琳瑯滿目，品種花色各式各樣，多如繁星，什么西湖龍井、洞庭碧螺春、四川蒙頂、黃山毛峰、六安瓜片、武夷巖茶等等，都是各地名茶，外形條索緊密，芽頭肥壯，湯色綠如翡翠，潤(rùn)如碧玉，都是茶中精品，一時(shí)還真不能判定優(yōu)劣。突然間，他眼前一亮，發(fā)現(xiàn)有一種茶餅圓如三秋之月，湯色紅濃明亮，猶如紅寶石一般，顯得十分特別。叫人端上來(lái)一聞，一股醇厚的香味直沁心脾，喝上一口，綿甜爽滑，好像綢緞被輕風(fēng)拂過一樣，直落腹中。乾隆大悅道：“此茶何名？圓如三秋皓月，香于九畹之蘭，滋味這般的好”。

太監(jiān)推了推旁邊的羅千總說(shuō)：“皇上問你呢，趕快回答”。羅千總何曾見過這樣的場(chǎng)面，“撲嗵”一聲跪在地上，半天才結(jié)結(jié)巴巴說(shuō)出一兩句話，講的又是云南方言，乾隆聽了半天也不明白，又問道：“何府所貢？”。太監(jiān)忙答道：“此茶為云南普洱府所貢”?！捌斩?，普洱府···此等好茶居然無(wú)名，那就叫普洱茶吧”乾隆大聲說(shuō)道。這一句羅千總可是聽得實(shí)實(shí)在在，這可是皇上御封的茶名啊，他連不迭叩謝。乾隆又接連品嘗了三碗“普洱茶”，拿著紅褐油亮的茶餅不住撫摸，連口贊道“好茶，好茶”。

傳令太監(jiān)沖泡賞賜文武百官一同品鑒，于是，朝堂上每人端著一碗紅濃明亮的普洱茶，醇香頓時(shí)溢滿大堂，贊賞之聲不絕于耳。 乾隆十分高興，他重重賞賜了普洱府羅千總一行，并下旨要求普洱府從今以后每年都要進(jìn)貢這種醇香無(wú)比的普洱茶。羅千總由悲轉(zhuǎn)喜，百感交集，仿佛一天之中從地獄回到了天堂?；氐降曛?，把這個(gè)好消息告訴了濮少莊主，少莊主自是喜從天降，他們重謝了小二，要回了那餅撬了一個(gè)角的普洱茶，趕回了普洱府。 濮老莊主一家領(lǐng)受了皇上的賞賜，普洱府也是闔府同慶，猶如過節(jié)一般熱鬧了三天。后來(lái)，濮莊主伙同普洱府的茶師根據(jù)這餅茶研究出了普洱茶的加工工藝，其他普洱茶莊也紛紛效仿，普洱茶的制茶工藝在普洱府各茶莊的茶人中代代相傳，并不斷發(fā)揚(yáng)光大。從此，普洱茶歲歲入貢清廷，歷經(jīng)兩百年而不衰，皇宮中“夏喝龍井，冬飲普洱”也成為了一種時(shí)尚和傳統(tǒng)。 普洱發(fā)酵原理 普洱渥堆發(fā)酵[1]，是指“在無(wú)氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力[H]未經(jīng)呼吸鏈傳遞而直接交某一內(nèi)源性中間代謝物接受，以實(shí)現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應(yīng)?！蓖ㄋc(diǎn)來(lái)說(shuō)，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。

發(fā)酵之所以能夠成為人類較早接觸并合理利用的一種生物化學(xué)反應(yīng)，得益于它反應(yīng)的安全以及并不復(fù)雜的產(chǎn)生條件。通常在常溫常壓下，通過一定步驟幫助好菌生長(zhǎng)、抑制雜菌生成即可得到良好的發(fā)酵效果。按照原材料的不同，發(fā)酵食品可分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品、乳類發(fā)酵制品等。 熟茶發(fā)酵的起源 整個(gè)普洱市場(chǎng)的熟茶發(fā)酵工藝[2]起源于大益茶業(yè)集團(tuán)。20世紀(jì)30年代后，由于交通條件、倉(cāng)儲(chǔ)條件及國(guó)家外貿(mào)條件等的改善，普洱茶的自然發(fā)酵條件已大大改變，其品質(zhì)特點(diǎn)已難以達(dá)到自然發(fā)酵的品質(zhì)要求，同時(shí)針對(duì)普洱茶自然后發(fā)酵陳化時(shí)間長(zhǎng)，上市慢等情況，不少茶廠開始尋求新的制茶工藝。