1. 茶葉蒸排骨的做法

排骨清水浸泡1小時(shí)，期間換水2-3次，泡出血水后冷水入鍋，焯水備用

2. 茶樹菇提前5-6小時(shí)浸泡，剪去根部

3. 洗凈，剪段

4. 熱水沸騰后焯水備用

5. 竹笙浸泡后洗凈備用

6. 海底椰片和玉竹片清水浸泡洗凈備用

7. 另準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，倒入2L清水，將焯過(guò)水的排骨放入

8. 放入洗凈的竹笙

9. 放入兩片姜

10. 放入海底椰片，玉竹片和茶樹菇

11. 蓋上鍋蓋，大火20分鐘后轉(zhuǎn)小火40分鐘

12. 煲好后，排氣開蓋，根據(jù)自己口味放入食鹽即可

2. 茶樓蒸排骨的做法

茶樓的排骨不是蒸的！是在大鍋里慢慢熬出來(lái)的！排骨做法差不多，主要是要調(diào)好湯汁，在大鍋慢火燉出來(lái)的！

3. 茶葉蒸排骨的做法大全

用料

五花肉 300克、排骨 300克、生抽 2鏟、老抽 1鏟、烏醋 2鏟

茶香紅燒排骨紅燒肉的做法步驟

步驟 1

泡茶葉（鐵觀音一包半），熱水沖泡，泡出500ml濃茶水，過(guò)濾掉的茶葉用廚房紙吸掉多余水份，方便后面炸的漂亮。

步驟 2

煮肉：熱鍋熱油放糖，金黃色糖漿里倒肉肉肉。不斷翻炒，肉變成金黃色后，加入姜片翻炒，加入米酒（2湯勺），烏醋（兩鏟子），生抽（兩鏟子），老抽（一鏟子），不斷翻炒，讓肉都包裹著醬汁后。把過(guò)濾掉茶葉的熱茶倒進(jìn)鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

步驟 3

40分鐘后就開大火開始收汁 我們可以再開一個(gè)爐子熱一個(gè)砂鍋炒茶葉，熱鍋熱油，油可以比炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，放一小撮?鹽、白砂糖，然后放入剛才吸過(guò)水的茶葉，把茶葉炸到呈現(xiàn)脆爽的口感后，翻炒出鍋。

步驟 4

把另外一鍋收汁中的肉鏟到砂鍋中，原來(lái)的炒鍋里的濃濃汁水流了大概兩鏟子，把炸好的茶葉放進(jìn)去開會(huì)翻炒后澆入肉肉上！

4. 茶葉排骨湯的做法

1）將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；

（2）在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；

（3）將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心，是為茶粉；

(4)用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。

| 1.茶香酸辣藕片 |

材料:蓮藕、青椒、紅椒、姜、紅茶包、冰糖、檸檬汁少許。

做法:

1、蓮藕洗凈去皮、切成薄片；

2、藕片放入湯鍋，加入紅茶包、冰糖，加清水沒(méi)過(guò)藕片，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右；

3、姜切細(xì)絲，青、紅椒洗凈切片；

4、煮好的藕片連湯一起倒入盆中，加入姜絲和青紅椒；

5、加入一勺檸檬汁，拌勻即可。

| 2.普洱茶燉排骨 |

主料：肋排(500g)

調(diào)料：普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個(gè))、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)

制作步驟：

1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻過(guò)來(lái)封口。

3、排骨洗凈，焯過(guò)，瀝干水份。

4、鍋里熱油，加蔥姜爆香。

5、放入排骨翻炒均勻。

6、加水沒(méi)過(guò)排骨1-2cm，水開后放入茶包，八角。

7、大火燉10分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。

8、最后可撒香蔥或者香菜點(diǎn)綴即可。

小竅門：

若覺(jué)普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內(nèi)。不用直接放茶包了。

| 3.龍井肉片湯|

原料：豬腿肉（肉可以自己喜歡的）150克，龍井茶1.5克，鮮湯1000毫升，雞蛋1個(gè)，調(diào)料適量

做法：

1.將豬腿肉切成薄絲，加紹酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌勻，置半小時(shí)待用

2.龍井茶用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水沖泡待用

3.將豬腿肉下沸水內(nèi)氽熟后撈出，鮮湯中加入調(diào)料，在加茶汁及茶葉，煮沸后加入肉片即可

| 4.茶葉粥 |

食材：綠茶花10克，粳米50克，白糖適量。

做法：

1.將綠茶茶煮成濃茶汁100毫升并去渣，粳米洗凈。

2.加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。

|5.茶葉蛋 |

食材：雞蛋若干，紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬油適量。

做法：

1.先將雞蛋（最好紅殼雞蛋）洗凈，用水煮熟，撈出后輕輕敲打，使蛋殼開裂而不碎。

2.鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水，投入熟雞蛋，急火燒沸，然后文火煮半小時(shí)，加入味精即成。

| 6.龍井蝦仁 |

食材：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級(jí)）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個(gè)，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克。

制法：

1.將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。

2.將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時(shí)加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個(gè)小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。

3.將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

4.將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時(shí)，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。

5.待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時(shí)去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動(dòng)幾下，出鍋裝盤。

5. 茶餐廳的蒸排骨怎么做

用料

蔥姜蒜 適量干

冰糖 4粒

生抽 2勺

八角 2個(gè)

料酒 2勺

黃豆醬 2勺

排骨 1000克

花椒 15粒

老抽 1勺

醬香排骨的做法步驟

步驟 1

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準(zhǔn)備好蔥姜蒜，喜歡吃姜可以多放，不喜歡可以少放

步驟 2

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可以根據(jù)個(gè)人口味添減，

步驟 3

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排骨清水洗干凈

步驟 4

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焯水后備用（焯水加點(diǎn)姜片料酒去腥味）

步驟 5

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熱鍋放油先放姜片（這樣炒出的姜片好吃不辣，炒其他肉類的時(shí)候也可以先煸炒姜片）炒出香味加入蔥蒜炒香，加入排骨炒料酒繼續(xù)翻炒，再加入黃豆醬、冰糖、老抽、生抽，八角花椒（喜歡辣可以加入干辣椒或者收汁的時(shí)候加入小米辣青紅辣椒）翻炒均勻，炒出香味加入清水，一勺白醋最好沒(méi)過(guò)排骨大火燒開5分鐘左右轉(zhuǎn)中小火燉煮40到60分鐘（根據(jù)個(gè)人喜好筋道的就時(shí)間短些，喜歡軟爛就燉久點(diǎn)）

步驟 6

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最后大火收汁（也可以根據(jù)個(gè)人喜好加入少量的土豆或者冬瓜）留點(diǎn)湯汁拌飯或者拌面條都是很美味的

6. 茶燒排骨的做法大全集

茶熏排骨 用料豬小排 600g大蔥段 3段老姜片 3片八角 2枚茶葉 20g冰糖 10g蜂蜜 1湯匙（15ml）陳皮 5g白砂糖 15g錫紙 1張做法豬小排斬成6cm 長(zhǎng)的段，用流動(dòng)的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開水，調(diào)成蜂蜜水。 大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，氽燙3 分鐘，撈出。 倒去煮鍋中的水，重新置入氽燙過(guò)的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉（5g）、冰糖，并加入熱水（水量以沒(méi)過(guò)豬小排為宜）。大火煮開后，繼續(xù)燉煮30 分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。 在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。 將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。 將一個(gè)大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點(diǎn)空隙。 蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5、6 分鐘后即可。 小貼士茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會(huì)比較重。最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋里，否則鍋會(huì)非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。 如果不放茶葉和陳皮就是傳統(tǒng)的熏制方法了，味道也不錯(cuò)。

7. 沙茶蒸排骨的做法

配料： 牛里脊肉350克，

洋蔥100克，

沙茶醬50克，

味精1克，

蒜末10克，

鹽2克，

油50克

制作方法：

1.將牛肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長(zhǎng)10厘米，盛于盤中，把生菜分盛兩盤；

2.將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗，把其中一碟以二湯湯50克和勻，也分成兩碗；

3.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，湯沸后，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時(shí)蘸醬為佐。

特色： 沙茶原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣。傳入中國(guó)潮汕地區(qū)后，只取其辛辣特點(diǎn)，用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬制成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮汕地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。

8. 茶葉蒸排骨的做法竅門

茶熏排骨用材：豬小排600g，小蔥段3段，老生姜片3片，八角2枚，荼葉20g，老冰糖10g，純蜂蜜1湯勺，茯苓5g，白糖15g，錫箔紙1張。

豬小排斬成6cm長(zhǎng)的段，用流動(dòng)性的水清理干凈，瀝去水份。純蜂蜜添加15ml涼白開水，調(diào)成蜂蜜檸檬水。大火燒開煮鍋中的水，放進(jìn)清洗的豬小排，氽燙3分鐘，撈起來(lái)。倒去煮鍋中的水，再次嵌入氽燙直的豬小排，放進(jìn)小蔥段、老生姜片、八角、荼葉、老冰糖，并添加開水，水流量以未過(guò)豬小排為宜。

火災(zāi)燒開后，再次燒煮30分鐘至熟，撈起來(lái)小排，控干料汁，放涼備用。在涼了的豬小排表層刷上一層蜂蜜檸檬水。將錫箔紙墊在炒菜鍋底端，撒上剩下的荼葉、茯苓和白糖，攪拌均勻，分?jǐn)傇阱a箔紙上。將一個(gè)孔眼的篦子架在炒菜鍋里，隨后將刷了蜂蜜檸檬水的豬小排擺在篦子上，每片小排中間留一點(diǎn)間隙。