1. 油凍魚怎么燒

食材:海鱸魚2條，蔥姜適量，料酒一勺，醋一勺，醬油一勺，白糖一匙，鹽少許，食用油適量。

做法:

1、冰凍魚提前解凍。先把海鱸魚處理干凈了，魚鱗刮干凈，內(nèi)臟，魚鰓都處理干凈，然后一面劃幾刀，方便入味。

2、切點蔥姜就可以，不需要加蒜，因為蒜的味道重，會掩蓋海鮮的鮮味。

3、把鍋先燒熱，倒入食用油，放入鱸魚煎一煎，兩面都煎兩三分鐘就可以了。

4、放些蔥姜爆香，然后烹入料酒、醋和醬油，再加一匙白糖和少許鹽調(diào)味，倒入適量清水。

5、大火燒開，最后收汁，撒些蔥段，就可以關(guān)火出鍋了。

2. 凍魚怎么油炸

不可以。要先解凍、清洗、腌制后才可以放空氣炸鍋?？諝庹ㄥ伳苤丿B放食物，炸魚豆腐要單獨炸，這樣口感會更好，一般空氣炸鍋都是先預(yù)熱，然后放錫紙了炸，口感很不錯。

做法：空氣炸鍋200度預(yù)熱3分鐘。然后調(diào)至180度，將魚豆腐放入炸籃。180度8分鐘后，取出炸籃將魚豆腐翻面。翻面后再8分鐘即可。

3. 魚凍怎么燒好吃

洗凈的魚長時間放在冰箱里拿出來煮時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得法才不使其營養(yǎng)流失掉，一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)?！　〖弭~防粘鍋?！　】稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃霭邀}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經(jīng)常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動?！　~防肉碎。　　紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。　　去魚腥妙計。　　有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣入味，同時又可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜后，使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果。你不妨可以這樣煮，先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。　　蒸魚用開水。　　蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

4. 冷凍魚怎么燒

步驟step

1

鯽魚先去鱗和內(nèi)臟，魚肚子里貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚鰾要留著，很好吃

2

魚牙很腥，做魚之前必須去掉，魚牙長在魚頭比較靠后的地方 ，會看見長著細(xì)小牙齒的就是 了，摘掉就可以了

3

然后在魚的表面斜著用刀劃幾刀，目的是入味

4

姜切片、一棵蔥切段

5

在魚表面和肚子里撒少許鹽抹勻

6

加入蔥、姜、料酒腌制10分鐘

7

香料備好

8

介紹一個小竅門，鍋燒熱加油燒至4、5成熱后加1小勺鹽到油里，這樣在煎魚就不會沾皮了

9

把魚煎至兩面金黃，取出備用

10

鍋內(nèi)留底油，下入郫縣豆瓣醬和黃豆醬炒出香味

11

加少許熱水煮開

12

高壓鍋底部鋪滿大蔥段

13

煎好的魚整齊的擺放到蔥上，也可以交叉排列

14

倒入炒好的醬汁

15

加入香料、糖、醋、啤酒和適量的開水，注意水不用太多，剛剛快要沒過魚即可

16

上面用一個盤子倒扣，加蓋、加閥大火上氣后轉(zhuǎn)小火30分鐘，完全冷卻后即可食用

5. 冰凍魚怎么油炸

凍魚要經(jīng)過處理才能炸，1、食用前1天，把冷凍的魚從冰箱冷凍室移至冷藏室，2、再把魚從冷藏室取出后，倒入足量清水，浸泡至凍魚變軟。

3、切塊后，要用足量清水浸泡至少2小時，把魚塊里面的血腥徹底浸除。

4、加入料酒、胡椒粉、蔥姜、鹽，腌漬至少1小時。這樣處理的凍魚再炸成魚塊，很好吃。

6. 油凍魚怎么燒才好吃

材料：青條魚4條，泡椒4個，泡姜2個，干辣椒2個。

調(diào)料：蔥姜，老抽一勺，蒸魚豉油2勺，香醋一勺，糖一勺，料酒兩勺，雞精。

做法:

1、青條魚去內(nèi)臟洗凈瀝干水分，鍋中倒油放入魚煎至兩面金黃。

2、令取一鍋到油，爆香蔥姜，泡椒，泡姜，干辣椒。

3、加入老抽，料酒，糖，蒸魚豉油，香醋。

4、在加入清水，青條魚大火煮開，中小火燉煮。

5、煮上15分鐘后，湯汁還剩一半時，把魚盛出。

6、把湯汁中的作料去除，淋入水淀粉勾薄欠，再把湯汁澆在魚上即好。

7. 油凍魚怎么燒最好吃

主料：

黃花魚1條

瘦肉50g

輔料：

老抽10ml

料酒30ml

糖10g

鹽8g

油30ml

炸蒜用油50ml

蔥2段

姜3片

大蒜15瓣

水量280ml

做法：

1. 收拾干凈的魚打花刀后放入小盆中，倒入鹽和料酒腌制10分鐘

2. 準(zhǔn)備好蔥段和姜片

3. 將瘦肉切片

4. 大蒜放入涼油中，開小火加熱

5. 煸至大蒜顏色金黃即可

6. 將煸好的蒜和其他所有調(diào)味料及香料一起倒入鍋中，加水?dāng)噭?/p>

7. 倒入腌制好的魚和腌料

8. 蓋好蓋子，啟動【收汁·紅燒魚】功能，程序自動開始烹制

9. 待程序結(jié)束后，蜂鳴器報警，打開鍋蓋將魚小心盛入碟子中，然后將余下的湯汁等淋到魚身上即可

8. 油凍魚怎么燒好吃

1、食用前1天，把冷凍的河魚從冰箱冷凍室移至冷藏室，這樣有一個緩沖，不至于一下子回溫太快而脫水。

2、再把魚從冷藏室取出后，倒入足量清水，浸泡至凍魚變軟。

3、前面的方法可以最大程度保鮮，那后面的方法就是如何去腥。切塊后，要用足量清水浸泡至少2小時，把魚塊里面的血腥徹底浸除。

4、加入料酒、胡椒粉、蔥姜、鹽，腌漬至少1小時。這樣處理的凍魚再炸成魚塊，吃起來絕對可媲美鮮魚。

家常炸魚塊

主料：冷凍草魚或鯉魚1條約1500克

腌魚塊用料：蔥15克、姜10克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉微量約0.5克

軟炸糊用料：面粉135克、干淀粉15克、中等大小雞蛋3個約150克、清水80-100克

調(diào)料：植物油足量

制作過程

1、凍魚在冷凍前，多忙也要處理干凈再冷凍。刮去魚鱗、去除內(nèi)臟、洗凈黑膜、剪去魚鰓、抽出腥線，徹底處理干凈后，瀝凈水分，再裝保鮮袋冷凍。提前一天把凍魚從冷凍室移至冷藏室，徹底回溫后取出。放入一較大盆內(nèi)，倒入足量清水，把凍魚泡軟，切成1.5厘米粗細(xì)的魚條，又稱為“瓦塊魚”。

2、把處理好的瓦塊魚放入一較大盆內(nèi)，倒入足量清水，浸泡至少1小時，中間換水1-2次，徹底浸泡出魚肉里面的血腥味，撈出瀝凈水分。切入細(xì)蔥絲15克、姜絲10克，倒入料酒20克，調(diào)入鹽3克、胡椒粉微量約0.5克，反復(fù)翻拌均勻。腌漬至少1小時，中間多翻拌幾次，徹底去腥、入味、提鮮。腌凍魚用料比腌漬鮮魚用料，下料可重了不少，至少多用三分之一。

3、調(diào)配一個軟炸糊，切記軟炸糊的黃金配比為：雞蛋與粉類比例為1比1，面粉與干淀粉的比例是9比1。再調(diào)入適量清水，稀稠度控制在：軟炸面糊里面沒有小面粉顆粒，用小勺盛取少量軟炸糊向下傾倒，呈粗線狀流下為準(zhǔn)則。選用一較大碗，打入雞蛋3個，攪打至均勻細(xì)膩，要挑不起蛋清塊。下入面粉135克、干淀粉15克，再根據(jù)自家面粉的吸水性大小不同，調(diào)入清水80-100克，按照上面的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)配成軟炸糊。

4、把腌漬好的魚條取出，用廚房紙或棉巾吸干魚條表面水分。拍微微一薄層干面粉，要有那種“略施粉黛”的感覺才行，絕對不能拍厚了。這2點要切記，要不在炸制過程中容易“炸鍋”濺油而燙傷人。鍋內(nèi)倒入足量植物油，把處理好的魚條下入軟炸糊內(nèi)，均勻粘掛一層軟炸糊。油溫約五六成熱，差不多160度，把掛軟炸糊的魚塊一條條分散下入鍋內(nèi)，炸至表面呈現(xiàn)出誘人的金黃色，撈出瀝油。軟炸菜品一次成菜，不用復(fù)炸，否則就不香軟了。

5、把炸好的魚塊略微擱置一下，平盤表面鋪吸油紙防止炸好的魚塊回潮，裝入平盤，便可以趁鮮上桌享用。這樣處理的家常炸魚塊，吃起來照樣鮮美軟香，一點也不比鮮魚差。

烹飪小貼士

1、在凍魚前，不管多忙，也要把魚處理干凈了再冷凍，建議整魚冷凍，別切塊。

2、要提前一天從冰箱冷凍室移至冷藏室回溫，再拿出來浸泡變軟，切好的魚塊也要浸足泡透，中間多換幾次水。

3、腌凍魚的用料，要比腌漬鮮魚的用料重一些才行，至少要多下料三分之一，才能入味徹底，鮮香怡人。

4、軟炸糊的幾個黃金配比及稀稠度標(biāo)準(zhǔn)要記牢，調(diào)配好的軟炸糊不能有小面粉顆粒。軟炸菜品一次成菜，不用復(fù)炸，要不菜品會發(fā)硬，不香軟了。

5、家中沒有油溫計，要學(xué)會“看油面、控油溫”：本來平靜的油面開始出現(xiàn)波紋翻動，差不多就是五六成油溫。魚塊在炸之前一定要吸干表面水分，略拍一薄層干面粉，這樣就不會炸鍋濺油。

9. 怎么樣燒凍魚

用料

帶子鯽魚

 3條蔥姜蒜辣椒八角香葉 適量

冷凍紅燒鯽魚的做法步驟

步驟 1

市場買新鮮活魚讓賣家處理干凈。

步驟 2

鯽魚兩面分別劃刀，方便入味，每面有三刀即可。

步驟 3

油鍋熱后，放一個八角，兩個干紅辣椒，若干蒜片蔥白煸香。 放入鯽魚煎片刻，再慢慢翻面煎。動作輕柔點，別把魚弄碎了。

步驟 4

煎好后，放一勺料酒，兩勺醬油，此時等待片刻讓魚入入味，去腥。

步驟 5

加適量熱水，放入幾段蔥白，一片香葉，喜歡辣一些的可以再放幾個干紅辣椒。 調(diào)入適量鹽，顏色淡的話再加適量老抽。 蓋上蓋子，燉十五分鐘。 看著點湯，讓湯收的差不多了就可以了。

步驟 6

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出鍋時候注意放在盤子里盡量保持魚的完整。 喜歡鮮熱魚的就可以撒點香蔥或者香菜吃啦。 不過老公喜歡冷凍的因為魚湯可以成皮凍所以給他冷凍了一會，我很好吃的啊。