茶葉種類
茶葉品種繁多，其中中國最多。目前茶葉分類尚未有統(tǒng)一的方法，按照不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的分類方法。其中安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授提出的按制法和品質(zhì)為基礎(chǔ)，以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。這種方法已被業(yè)界廣泛應(yīng)用。此外，結(jié)合茶葉的商品形態(tài)可把茶葉分成紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和速溶茶等七大茶類。
在國外，茶葉分類比較簡單，歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大茶類。日本則按茶葉發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
茶樹的鮮葉采摘后經(jīng)過加工可以制成各種茶葉，茶葉大致分為基本茶類和再加工茶類。

基本茶類包括：

綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

再加工茶包括：

花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶。

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉有600余種化學(xué)物質(zhì)所組成。這些物質(zhì)在茶葉加工過程中，發(fā)生量的增減和質(zhì)的變化，象不同的音樂符號(hào)被作曲家組成不同旋律的樂章一樣，形成了各種茶類所特有的色、香、味、形。茶的“色、香、味、形”是茶葉品質(zhì)的具體表現(xiàn)，受茶葉萬分的左右，其形成是綜合性的也是極其復(fù)雜的。

每種茶都有其獨(dú)特的“色、香、味、形”，它們與前面提到的外形、內(nèi)質(zhì)的8項(xiàng)指標(biāo)一樣，是評(píng)定茶葉品質(zhì)特點(diǎn)的四大要素。但茶葉的“色、香、味、形”是茶葉質(zhì)量好壞的外在表現(xiàn)，決定茶葉品質(zhì)主要因素是茶葉的產(chǎn)地。產(chǎn)地不同，茶葉的質(zhì)量也不同，茶樹最適宜生長在地勢(shì)高、氣溫低、云霧多、濕度大的地區(qū)。在此類地區(qū)生長的茶樹，其芽、葉生長較平緩，不易老化，同時(shí)由于芽葉發(fā)育期長，養(yǎng)分積累多，含芳香油物質(zhì)豐富，故茶葉色、香、味俱佳。

聞名國內(nèi)外的龍井茶，它之所以具有“色綠、香郁、味甘、形美”的特點(diǎn)，是因?yàn)楫a(chǎn)地氣候溫暖，雨量充沛，云霧繚繞。在這樣的氣候條件下，茶樹的嫩芽葉中集聚較多的芳香油等物質(zhì)，形成了龍井茶的“香郁”；當(dāng)?shù)胤N植茶樹的土壤為酸性，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和氮、磷、鉀等元素，故生長出的芽葉肥厚、柔嫩，形成了龍井茶的“味甘”；早茶嫩采，現(xiàn)摘現(xiàn)制，掌握炒制火候，保持茶葉的新鮮翠綠，形成了龍井茶的“色綠”；炒制成扁平、挺直、勻整、滑潤、美觀的外形，形成了龍井茶的“形美”。由于龍井茶具有“四絕”的特點(diǎn)，便成為我國出口的最著名的綠茶之一。
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是發(fā)現(xiàn)茶葉，飲用茶葉最早的國家。茶葉發(fā)展到今天，已經(jīng)成為人類生活的必需品。

人們通過飲茶、品茶、購買茶，約定俗成地把茶葉分成為：綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、緊壓茶、保健茶六大類。

一、綠茶

我國的名茶一般都出自綠茶。綠茶的特點(diǎn)是湯清葉綠，香高味爽，滋味濃厚，各具千秋。高檔綠茶都用清明前后茶樹生長出的第一批嫩葉來加工。綠茶制造時(shí)要經(jīng)過高溫殺青，再揉捻成各種名茶型，最后進(jìn)行干燥處理。綠茶從外形上看，扁平挺直、其形似劍的稱扁炒青，如西湖龍井、旗槍、大方等。外形修長如眉，叫長炒青，如珍眉、秀眉等。其形如珠，稱為圓炒青，如平水珠茶、全崗輝白等。從干燥方法上區(qū)分，炒青有長炒青、扁炒青、圓炒青；烘青有條形茶、尖形茶、片形茶；蒸青有煎茶、玉露等。喜愛喝好茶的人一般都首選綠茶。

二、花茶

花茶是以烘青綠茶為原料，加窨鮮花后才成為清香怡人的香茶。花茶都以窨花的名稱來命名。如加窨茉莉花的叫茉莉花茶，加窨玉蘭花的稱做玉蘭花茶。還有桂花茶、荷花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。中國北方地區(qū)人民以喝花茶為主。為了提高茶葉品質(zhì)，達(dá)到香濃耐泡的老北京花茶特點(diǎn)，茶葉產(chǎn)區(qū)的成品花茶運(yùn)到北方后，一些正宗茶葉經(jīng)銷商都要進(jìn)行茶葉拼配再加工。只有按配方拼配有一定加工批量的茶葉，才是花郁茶香、物美價(jià)廉的受大眾歡迎的花茶。

三、烏龍茶

烏龍茶是半發(fā)酵茶。由于它的特殊加工工藝，每片烏龍茶葉面上分為三分綠茶、七分紅茶，外紅內(nèi)綠叫“綠葉紅鑲邊”。因此，烏龍茶有綠茶的清香，又有紅茶的醇爽。按產(chǎn)地不同分為閩北烏龍茶（武夷水仙），閩南烏龍茶（鐵觀音），廣東烏龍茶（鳳凰單樅），臺(tái)灣烏龍茶（色種、高山茶）等。按茶樹品種分為黃焱、色種、鐵觀音、黃金桂等許多品種。烏龍茶原是廣東、港澳、福建、臺(tái)灣等地人民的主要飲品。隨著茶文化的興起，茶藝館紅遍大江南北，茶藝表演全用烏龍茶作示范?，F(xiàn)在各大中城市的茶樓、茶館、各種交際場合都以喝烏龍茶為時(shí)尚。武夷巖茶、臺(tái)灣高山茶、各種鐵觀音正步入現(xiàn)代人的家庭，人們逐漸把喝茶解渴的習(xí)慣更改為消閑品茶。

四、紅茶

紅茶為全發(fā)酵茶。制茶時(shí)由于經(jīng)過萎凋、發(fā)酵，所以成為紅湯紅葉的紅茶。紅茶從外形上分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。工夫紅茶條細(xì)而長，加工工序多，要精工細(xì)做，很費(fèi)時(shí)間，所以叫“工夫紅茶”。小種紅茶有松香味，條形粗壯。外形為烏潤小顆粒的，叫紅碎茶。在國際上，紅茶代表茶葉，和可可、咖啡并列為三大飲料。中國每年出口茶葉都以紅茶為主。印度、斯里蘭卡等產(chǎn)茶大國也都出口紅茶。英國一家企業(yè)收購紅茶后，進(jìn)行拼配加工，重命名為“立頓紅茶”，再銷往其他國家，成為馳名世界的著名產(chǎn)品。

五、緊壓茶

緊壓茶是一種后發(fā)酵的再加工復(fù)制茶。它是以黑茶為原料，經(jīng)過“后發(fā)酵”、篩切制坯、蒸壓成形、慢火干燥，形成緊壓成塊的固形茶。緊壓茶多以形態(tài)命名。外形如磚的叫磚茶，如茯磚、青磚、康磚、黑磚等。外形如碗的叫沱茶，如云南沱茶、重慶沱茶。外形如餅的叫餅茶，如七子餅茶。

六、保健茶

保健茶以茶葉的保健作用為依托，加進(jìn)中藥原料或健身食品而成的一種有益人們身體健康的茶葉飲料。保健茶中減肥茶的品種多，如寧紅減肥茶、瑞得夢(mèng)減肥茶、飛燕減肥茶、康而壽減肥茶等。它們都是根據(jù)茶葉消耗脂肪、降低血脂的功效，再加入一定量的中藥，把藥味滲進(jìn)茶葉或粉碎拼合而成。保健茶對(duì)于人體減肥、通便有一定作用。烏龍茶、白茶、沱茶減肥效果比其他茶葉顯著，減肥茶用它們作原料的較多。降血脂的茶有苦蕎茶、頤春茶、絞古藍(lán)茶等，清熱下火的茶有菊花茶、苦丁茶等。目前市場上保健茶品種繁多，花樣輩出。大家選購時(shí)應(yīng)該選擇經(jīng)衛(wèi)生、食品監(jiān)督部門頒發(fā)許可證的品種，以免上當(dāng)受騙。