1. 油酥鴨的做法及配方

主料

鴨腿2只

輔料

蒜

3瓣

姜

1小塊

小蔥

1/2根

黃豆

(油酥)適量

調(diào)料

食鹽

1/2勺

醬油

(海鮮)2勺

醋

1勺

味精

1/2勺

白糖

1勺

藤椒油

1勺

花椒粉

1勺

植物油

適量

辣椒粉

2大勺

白切鴨的做法

1.將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi)，同時丟兩片姜進去，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火

2.熄火后不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了

3.鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致

4.撈出(鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃鴨湯澆面)

5.蘸汁的制作：將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁)，和油酥黃豆(可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中

6.然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量涼鴨湯，調(diào)勻

7.干辣椒面2大勺

8.另起鍋，倒入適量油，燒至7到8成熱，潑在辣椒面上拌勻

9.最后再調(diào)入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了

10.煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊，再美美滴蘸上調(diào)味汁，開吃吧

2. 酥鴨怎么做

主料：白條鴨一只約1500克。

香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陳皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香葉1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

注：將以上香料用干鍋焙干，焙出香味后盛出，用石臼搗碎，備用。

配料：花雕酒30克、香油20克、精鹽10克、白胡椒粉8克、香菜三根、蔥段、姜片適量。

晉陽飯莊香酥鴨的做法步驟：

一、鴨胚處理方法：

將白條鴨清洗干凈后，從脊背處開膛，開膛后用刀將脊椎骨再砍幾刀豁口，這一步的目的是更有利于腌制時入味。將鴨胚皮膚面朝下平鋪在桌案上，用刀跟將肉厚的地方扎幾個孔洞，然后翻面，用刀拍幾下，特別是鴨腿處，這一步的目的是將肉拍松方便入味，也是為了整形，更為平整。

二、鴨胚腌制方法：

將鴨胚放入盆中，先用花雕酒30克，均勻的將鴨胚兩面涂抹一遍，這一步的目的是去除鴨肉的腥味。然后在用精鹽10克將兩面揉搓按摩一遍。再用胡椒粉8克，將鴨胚揉搓一遍后將香料也撒在鴨胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均勻揉搓一層就行。用香料揉搓完成后在用香油20克，將鴨胚涂抹一邊。最后在鴨肉底部放幾片生姜和蔥段，上邊也放上蔥段和姜片、以及香菜。

注：做這一步時，每一次的用料都有均勻按摩揉搓到位，否則就難以入味。做好這一步后靜置腌制6小時即可。

三、蒸制方法：

將腌制好的鴨胚放入蒸籠中，大火燒開后小火蒸制90分鐘。取出后盆中會有湯汁，將湯汁用手勺將裸露的鴨肉澆淋一遍，使其更加入味。

四、香酥鴨炸制方法：

鍋中加入適量植物油，油溫180°時，將蒸熟的鴨胚放入油鍋中，中小火將鴨肉表層炸至金黃酥脆時撈出，即為香酥鴨。

注意事項：

1、如果嫌香料品種多太麻煩，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用搟面杖搟碎后來腌制。用量以涂抹均勻即可，并不是全部用上。

2、如果腌制時間短要帶料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要將鴨胚沖洗干凈再蒸制。

3、為了達到炸制的成品達到外酥里嫩的效果和色澤感官的視覺效果，可以用掛淀粉糊來炸制。淀粉糊用玉米淀粉加清水加少許老抽調(diào)勻調(diào)制稀糊狀即可。

4、為了到達更好的去腥效果，可以采用蔥姜汁腌制。

方法是：適量的蔥末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黃酒、料酒抓至蔥姜汁析出后，先用汁液揉搓鴨胚，最后再將蔥姜末撒在鴨胚上即可。

3. 油酥鴨怎么做

生粉起嫩，小蘇打起酥，白酒去異味！這三種還不夠事先要先麥芽糖，大紅浙醋，白酒燙皮上色晾干，后掛漿最簡單的酸堿反應(yīng)構(gòu)成酥不膩

4. 酥鴨的制作方法

鴨子洗凈放入盆中，加入五香粉，花椒料酒食鹽，蔥姜蒜，用手在鴨子上充分抹勻調(diào)料，并腌制六小時左右，把腌好的鴨子挑去蔥姜蒜后放高壓鍋，15分鐘后出鍋，并控干水分，鍋中油六成熱，放入鴨子，炸至金黃撈出切塊，撒上椒鹽就可以了

5. 油酥板鴨的做法大全

給你推薦一個做法把。

如果是放在材火上煙熏的蠟鴨，得把鴨子洗凈。

如果是抹鹽后風干，得用一盆清水泡上半個到一個小時。

1、油酥鴨。

將鴨切成條，依據(jù)地方、個人口味，用調(diào)味腌制鴨子。四川的，常見的是臘鴨。一般用生姜、八角、三柰腌制半個小時，然后下油鍋，干焦時起鍋，也可以略微將鴨肉炸至外角里軟時起鍋，看個人喜好。起鍋之后，瀝油。然后，撒上干辣椒面、花椒，在配上少許香菜。

6. 香酥鴨的配方及做法

食材

麻鴨半只，蔥段適量，姜片適量，花椒粒適量，五香粉適量，料酒適量，鹽適量

做法步驟：

1，將鴨子洗凈，放入大盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調(diào)料。

2，用手將調(diào)料充分抹勻，蓋上保鮮膜腌漬4小時以上（如果能腌制過夜會更入味）

3，將腌制好的鴨子揀去蔥姜等調(diào)料，放入蒸鍋中蒸30分鐘。（如果要節(jié)省時間，也可以用高壓鍋壓，10分鐘即可）

4，鴨子蒸熟后，會有很多的湯汁，可不要浪費了，用來煮飯可香啦，或者用來煮面條也非常不錯呢。蒸熟爛的鴨子取出來，控干水份。

5，鍋中倒入半鍋油，燒至六成熱，將蒸好的鴨子小心放入油鍋中，炸至金黃即可上桌，直接啃就很美味哦，撒上椒鹽或者沾上甜面醬卷春餅，更是別有風味！

烹飪技巧

香酥鴨的做法特別簡單，只要腌制到位，怎么做都會好吃，基本上是零失敗，比炒著吃容易多了，快過年了，把它當作宴客菜絕對有面子！如果一家人吃，出鍋后稍微剁成塊，我更喜歡用手抓著直接啃，焦香的皮、軟嫩的鴨肉，一口下去真是滿嘴香，特別過癮呢，經(jīng)過蒸制的鴨肉特別細嫩，老人和孩子尤其適合。冬天進補，特別適合多吃鴨肉呢。

7. 油酥鴨的做法及配方視頻

答:65克蛋黃酥的比例（6:1）。

食材：

咸鴨蛋6只、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水適量

制作步驟：

第一步：取出咸鴨蛋的蛋黃，放入鋪好錫紙的烤盤中，再倒入適量高度白酒去腥?？鞠渖舷禄?80度預熱5分鐘，然后放入咸蛋黃，烤10分鐘，烤熟后取出備用

第二步：搟面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有豬油更好）、40克清水，攪拌均勻后，揉成光滑的面團，做好后放在一旁備用

第三步：制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，攪拌后揉成團后即可

第四步：油皮面搓條，切劑子（視頻中是9個），然后把劑子搓成圓。油酥也分成劑子（視頻中是9個），搓成圓。最后，把面皮壓成圓餅，包好油酥，收好口

第五步：取第一個做好的圓劑子搟成鴨舌狀再卷起，后面幾個依次重復這一步驟；都做好后，繼續(xù)取第一個做好的劑子，搟長再卷起，后面幾個依次重復這一步驟，全部做好后放在一旁備用

第六步：烤箱上下火175度預熱5分鐘。取第一個包好的劑子，用搟面杖在中間壓一下，對捏成圓餅然后搟開，包好蛋黃，最后收口收緊實

第七步：烤盤鋪油紙或者油布，放好蛋黃酥，先刷一層薄薄的蛋液，然后放入烤箱中層烤4分鐘，待蛋黃定形后，再取出烤盤，刷上第二層蛋液

第八步：手指洗凈后沾濕，然后沾取適量黑芝麻粘好在蛋黃酥上。繼續(xù)放入烤箱，上下火170度烤45分鐘，即可出鍋。

8. 油酥鴨的做法及配方竅門

主料

洋鴨子半只，仔姜適量，干海椒適量，剁細豆瓣醬適量，醬油適量，菜油適量

輔料

線椒適量，蒜10顆，花椒適量，白糖適量，味精適量

做法步驟：

1. 鴨子洗干凈，漂半個小時

2. 我用了半只鴨子。鴨子宰2，7厘米面見方的塊

3. 新鮮花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，

4. 仔姜切絲絲，海椒切斜片。干海椒切節(jié)，花椒

5. 鍋里先放少量豬油，把鴨子水汽炒干。撈起來備用

6. 鍋里放菜油【油這個時候要多點】，油溫到七成熱的時候，花椒炸香

7. 放鴨塊爆炒【稍微放點點毛毛鹽】，炒3分鐘

8. 鴨子變微微黃色，鴨皮起泡時候，倒蒜瓣。中火炒1分鐘

9. 爆炒到蒜黃，放豆瓣醬，干海椒。中火炒2分鐘

10. 接著再放花椒，在炒2分鐘

11. 放姜絲下去，一起炒。又炒了2分鐘

12. 炒到基本分辨不出姜絲啦，在放海椒。這個時候一邊炒，加點白糖【提味道】，醬油【上色，增鮮】，炒3分鐘【這個時候，姜，海椒，花椒味道都在鴨子里面啦】

13. 海椒炒到這個程度就可以啦

14. 放點油酥花生，味精，裝盤

9. 油酥鴨的做法及配方大全

油酥鴨加熱不能用保鮮膜包著蒸。