1. 茶熏鴨的做法

用料:

鴨母 三斤左右

鹽3小勺

大蒜（攪碎）3大勺

柑橘葉（攪碎）5.6片

辣椒粉 一小勺

大米 兩三杯

大鍋 一個

蒸架 一個

濕布 一長條

做法步驟:

步驟1

鴨母和內(nèi)臟洗凈瀝干水分

步驟 2

除大米所有食材混合好 戴上一次性手套 將食材均勻的抹在鴨母和內(nèi)臟上 腌制5個小時以上

步驟 3

在遺棄的大鍋里灑上大米 放個蒸架高出大米 再把鴨母和內(nèi)臟放在蒸架上 蓋上鍋蓋 鍋蓋邊緣圍好濕布 開中火熏到有黃煙冒出 就代表鴨母的顏色熏好了

步驟 4

取另一個大鍋 放入適量水 放入蒸架 大火燒開 把熏好的鴨母和內(nèi)臟放在蒸架上 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘左右 用筷子扎一下 沒有血水流出 就代表熟了

步驟 5

取出 切塊 裝盤 開吃 美味

2. 福建熏鴨怎么做好吃

漳州。

《北京飯店史聞》一書中有這么一段文字：還有一種“漳茶鴨子”也很值得稱道，清朝御膳房做的都是滿漢菜，熏烤的多，黃靜寧（即黃敬臨） 把滿漢“熏鴨”改用從福建漳州運來的嫩茶芽熏，鴨茶相得益彰，奇香撲鼻，沁人脾胃。慈禧太后吃了大為贊賞，百思不得其解，一定要問這鴨子為什么這樣香。后來慈禧用這個菜招待過好幾國外交官，席上大家嘖嘖稱羨，贊嘆不止。這個就是“漳茶鴨子”這個菜的由來。后來有的人知其名不解其意，把“漳”字寫成樟木的“樟”，實大謬也！

3. 福建熏鴨的做法

三明熏鴨既不是直接吃，也不是燒著吃，而是蒸著吃。

要知道怎么吃，首先要了解熏鴨是怎么制作的。熏鴨是將殺好的鴨用鹽腌制幾天后放在太陽下曬上幾天，然后再掛在器具上放在配置好的暗火上熏，至表面焦黃色即可，但鴨肉沒有完全二熏熟，食用的時候應(yīng)放鍋里大火蒸20分鐘。

4. 茶熏鴨的做法和配料

四川宴席常用硬菜【樟茶鴨】，做法簡單好吃，擺盤高大上！

傳統(tǒng)風(fēng)味：樟茶鴨屬熏鴨的一種，是經(jīng)典傳統(tǒng)川菜。選用肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏（選用樟樹葉和花茶葉熏鴨）、蒸、炸四道工序制成。外觀紅黃誘人，風(fēng)味咸香。裝盤食用講究，整鴨蒸熟后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中。

食用方法簡單：1、將鴨子用溫水泡2個小時（中間換水2次溫水）；2、切成均勻塊狀；3、放容器里加調(diào)料上鍋蒸約45分鐘左右即可。

5. 熏鴨怎么做菜

1、魯菜

魯菜最大的特點就是清香、鮮嫩、味燉，也十分講究清湯的調(diào)制，色清而鮮，湯奶而醇，最擅長蒸、燒、炸、炒、煎、熬。魯菜呈現(xiàn)雍容華貴、中正大氣的特點。

代表菜有：油燜大蝦、一品豆腐、九轉(zhuǎn)大腸、四喜丸子、糖醋鯉魚、木須肉、壇子肉等。

2、川菜

川菜是中華料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，其特點就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多變。川菜通常以家常菜為主，取材最多的就是日常口味，最擅長煸、蒸、烤、燒，具有濃郁的地方風(fēng)味，同樣也融會了東南西北各方的特點，也更是美食愛好者的喜愛。

代表菜有：宮保雞丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水雞、回鍋肉、板栗燒雞、魚香肉絲等。

3、粵菜

粵菜源自中原，傳承了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格，所以粵菜做法比較復(fù)雜、精細(xì)?；洸嗽陷^廣，善于變化，用量精而細(xì)，裝飾美而艷，口味比較清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹飪上擅長煎、蒸、焗、炸、燉、煲等，菜肴滑而不膩，花樣繁多。

代表名菜有：白切雞、上湯娃娃湯、白灼蝦、蒜香骨、蠔油生菜、糯米雞、流沙包等。

4、蘇菜

江蘇菜由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成。特點就是濃而不膩，淡而不薄，保持原汁，鮮香酥爛，滑嫩爽脆，其烹飪上擅長燉、燜、蒸、炒，煨。江蘇被稱為魚米之鄉(xiāng)，多以江河湖海水鮮為主，菜品風(fēng)格清新雅麗，做法精致，看著就讓人食欲大增。

代表菜有：獅子頭、糖醋排骨、松子肉、鹽水鴨、老鴨湯、松鼠桂魚、清燉甲魚等。

5、閩菜

閩菜是由中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成，由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)海鮮，多以烹飪山珍海味而著稱，更是在色香味俱全的基礎(chǔ)上，追求滋味清鮮、偏重咸辣，特別尤以“香”，“味”見長最為有特色，烹調(diào)擅長炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做湯的好氣候，素有一燙十變之說。

代表菜有：佛跳墻、紅槽魚、爆炒雙脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、鹽水蝦等。

6、浙菜

浙菜富有江南特色，歷史悠久，是我國著名的地方菜種。浙江瀕臨東海，氣候溫和盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，菜名也如同景色一樣，青山水秀，淡雅宜人，其特點是清、香、嫩、鮮、細(xì)，烹飪上最擅長炒、炸、會、燴、熘、蒸、燒。

代表名菜有：西湖醋魚、東坡肉、干菜燜肉、冰糖甲魚、杭州煨雞、龍井蝦仁、蜜汁灌藕等。

7、湘菜

湘菜又叫湖南菜，是歷史悠久的漢族八大菜系之一。湘菜制作精細(xì)，在用料上也比較廣泛，口味也是多變，講究實惠，色澤上追求油重色濃多以辣椒為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。制作方法上以煨、燉、臘、蒸、炒，相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌。

代表菜有：剁椒魚頭、金魚戲蓮、臘味合蒸、祖庵魚翅、東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚等。

8、徽菜

徽菜以安徽特產(chǎn)為主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤為突出并保證鮮活，其特點就是講究火功，突出本味，注重食補，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽谂胝{(diào)方法上更擅長于燒、燜、燉、等技術(shù)?；詹嗽诔床诉x用的油還是有一定的講究，要有自種自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窩豆腐、火腿燉甲魚、三河酥鴨、清蒸石雞、無為板鴨、炒蝦絲等。

6. 茶熏鴨的做法大全

熏鴨制作方法:1.用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽；

2.將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密；

3.在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中；

4.用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時；

5.倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋裝入一碟即可。

7. 煙熏鴨的做法

主料

煙熏鴨胸肉 (適量)蘋果 (適量)紅椒 (適量)綠椒 (適量)西洋菜 (適量)青瓜 (適量)圣女果 (適量)

調(diào)料

原粒黑椒 (適量)橄欖油 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)果醋 (適量)

廚具

平底鍋

把各材料切成小塊，煙熏鴨胸肉切片，西洋菜取嫩葉。

調(diào)味料混合待用。

熱鍋，下熏鴨胸肉片。

中火把鴨胸肉煎出油，即可關(guān)火。

取一碟子，先把果蔬放上。

把所有材料與調(diào)味汁拌均勻，即可。

8. 怎樣做熏鴨

要米熏

用料

鴨肉1250克

輔料

大米100克

茶葉25克

調(diào)料

食鹽50克，需要四個小時

味精5克

豬油(板油)25克

高湯100克

水適量

步驟 1

用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽

步驟 2

將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密

步驟 3

在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中

步驟 4

用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時

步驟 5

倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌

菜品特色

鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，蘸以蒜頭醋（蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合）佐酒，風(fēng)味十足