1. 清蒸鱸魚 豬油

一、孔雀開屏清蒸魚

食材：鯽魚1條（500克以上），料酒兩湯勺，鹽10克，花椒油10ml，香蔥姜胡蘿卜紅尖椒適量；

做法

1、將魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，去掉脊鰭腹鰭，洗凈，橫切均勻的薄片，但腹部肉留一點不要切斷；

2、將已切好的魚放入料酒鹽腌漬30分鐘入味；

3、姜切絲、胡蘿卜切成菱形，紅椒、蔥切小段；

4、姜絲香蔥擺放盤內(nèi)墊底；

5、將腌漬后的魚切下頭和尾，然后將其在盤中擺成孔雀翎樣子；

6、在魚上面再放一些姜蔥，為的去腥；

7、坐蒸鍋注水大火，燒開，將魚盤放在屜上-，蒸制約七八分鐘，然后再燜三四分鐘；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、將魚盤從蒸鍋中取出，揀出蔥姜；

10、將裝飾檢查整理一下；

11、坐鍋小火倒入花椒油，投入干紅椒姜蔥炒香，熬成油；

12、將麻辣蔥姜熱油澆在蒸魚上。

二、清蒸多寶魚

食材：多寶魚、蔥、姜、紅辣椒、鹽、料酒、蒸魚豉油。

做法

1、蔥姜切絲備用；

2、多寶魚清理干凈，在表面劃幾刀，方便入味；

3、放入少許料酒；

4、放少許鹽，腌制多寶魚半個小時；

5、在魚身上放蔥絲，姜絲，上鍋水開蒸15分鐘即可；

6、蒸好的魚，倒掉蒸出來的湯，扔掉蒸魚時用的蔥姜絲，在重新在魚身上擺放上新的蔥姜絲；

7、在魚身上倒蒸魚豉油；

8、把油燒滾熱，倒在蔥姜絲上即可。

三、清蒸鱸魚

食材：鱸魚1條、生姜1塊、食用油少許、料酒半勺、鹽適量、花椒適量、生抽2勺、香醋1勺、香蔥少許。

做法

1、鱸魚清洗干凈后瀝干水份；

2、魚背兩邊分別劃幾刀，在魚背上和肚子里均勻涂抹上少許鹽、料酒，放上少許洗凈切絲的生姜腌制10~15分鐘；

3、蒸鍋中加入適量水，水燒開鍋后將腌制好的魚連同盤子一起放進蒸鍋中蒸；

4、10分鐘左右后關(guān)火取出蒸好的鱸魚，換個新盤子，撒上香蔥；

5、鍋里倒入少許油，燒熱后加入花椒小火翻炒；

6、炒出香味后加入醋、生抽拌均勻，快速淋在鱸魚上。

四、抱腌清蒸魚

食材：海梭魚1000克、金華火腿50克、香蔥、姜、紅尖椒、黃酒、鹽、魚露。

做法

1、將魚洗凈切成2厘米厚的段狀；

2、取一容器，倒入黃酒；

3、再倒少許的魚露；

4、再加入鹽，并沖入清水調(diào)成淡鹽咸水，將魚段放入鹽水中，蓋上保鮮膜，放在冰箱里腌制3小時以上，中間將魚翻一次身；

5、腌好的魚段放在有小蔥和姜片墊底的盤中，魚段上放幾片火腿絲；

6、取蒸鍋加水燒開后，放魚蒸5-6分鐘，關(guān)火燜3分鐘，取出撒上香蔥絲、紅椒絲即可。

五、清蒸白水魚

食材：白水魚一條，蔥，姜，鹽，料酒，食用油，蒸魚豉油（味極鮮醬油）。

做法

1、將白水魚掏內(nèi)臟洗凈，擦干水分并在表面劃幾刀；

2、姜部分切塊，部分切絲，蔥切蔥段；

3、在魚身上抹上鹽和料酒，并放上蔥姜腌制20分鐘；

4、鍋里水燒開后，放入魚蒸12分鐘，關(guān)火悶5分鐘，撿去所有的蔥姜，倒掉盤中的水；

5、在魚身上重新鋪蔥姜絲；

6、淋上蒸魚豉油（或者味極鮮醬油）；

7、另起油鍋，油溫七成熱時淋在魚身上即可。

六、清蒸桂魚

食材：桂魚一條、蔥姜蒜適量、蒸魚豉油4湯匙。

做法

1.桂魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈；

2.魚背兩側(cè)各深劃一刀；

3.魚身和魚肚子里放上蔥姜片，盤子上放兩根筷子，將魚架在筷子上；

4.水燒開，然后將魚盤放入鍋中，蓋蓋，大火蒸5-7分鐘；

5.蒸好的魚在魚盤里會析出很多湯汁，將湯汁倒掉不要；

6.蔥姜切成細絲備用；

7.將蔥姜絲鋪在蒸好的魚身上；

8.油燒到冒煙，將熱油潑在蔥姜絲上，然后淋上蒸魚豉油即可。

七、清蒸馬頭魚

食材：馬頭魚2條，約600g、蔥姜適量、蒸魚豉油適量。

做法

1.馬魚頭去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈備用。

2.切幾片蔥姜，塞進魚肚子里，剩下的鋪在魚身上，魚放入魚盤，魚身用兩根筷子墊在下面撐起來。

3.水開后，將魚下鍋大火蒸，這么大的兩條魚，6-8分鐘足矣，就這時間，讓真正的美食家來說，都嫌長。

4.蒸好的魚取出，倒掉盤子里析出的湯汁，取出筷子，將蔥姜片都撥走不要。

5.取一段大蔥切成蔥絲。

6.將蔥絲鋪在魚身上。

7.燒熱油，刺啦澆在蔥絲和魚身上，油要夠熱，能將魚皮都燙出小泡泡的感覺。

8.淋上蒸魚豉油就可以上桌了，如果沒有蒸魚豉油，高品質(zhì)的生抽也是沒問題的。

八、清蒸梭魚

食材：梭魚4條、蔥絲、紅椒絲、姜絲、花生油、醬油。

做法

1、梭魚去除肚內(nèi)雜質(zhì)，清凈干凈；

2、在魚兩側(cè)打一字刀；

3、取一大盤子，底部鋪蔥絲和姜絲，然后將魚放上，再將魚上面同樣撒上姜絲和蔥絲；

4、蒸鍋水開后入蒸鍋蒸制8分鐘，蒸好的魚將魚身上的蔥、姜去掉；

5、8分鐘后將魚取出，將蔥絲和紅椒絲、姜絲放至魚身上，另一口鍋加花生油，燒至火熱，趁熱將熱油淋至魚身上；

6、最后淋入醬油即可食用。

九、清蒸加吉魚

材料：加吉魚5條，蔥適量，姜4片，鮮醬油一湯匙，植物油一湯匙，料酒半湯匙；

做法

1、加吉魚去腸去鱗洗凈；

2、電飯煲中放入2杯清水，放入自帶的蒸盤；

3、盤子放在蒸盤上，蔥姜鋪在盤底；

4、魚擺放在盤中，盡力平鋪，倒入一湯匙料酒；

5、蓋好鍋蓋，按“菜單/選擇”鍵選用“萬能燉”功能，按“時間”鍵調(diào)整時間為15分鐘，按“壓力煮飯/白米快捷”鍵開始；

6、烹飪結(jié)束，打開鍋蓋，魚蒸的也是恰到好處；

7、端出盤子，控掉盤中的水分，取出蔥姜；

8、植物油放入手勺里，小火加熱至冒煙；

9、魚擺入盤中，表面撒上蔥白絲，少許的泡椒圈，淋上鮮醬油，趁熱澆上熱油。

十、清蒸蝶魚

食材：鰈魚1條、蔥、姜、蒸魚豉油、花椒、料酒。

做法

1、鰈魚洗凈，去鰓去鱗；

2、蔥姜切絲；

3、將魚身切上花道后放入少許蔥姜絲、花椒料酒、少許鹽、腌制10分鐘左右；

4、把腌制好的魚，倒掉湯汁入蒸籠，蓋上蓋子；

5、接通電源，設(shè)置蒸魚菜單時間12分鐘，按下開始鍵；

6、時間到了，取出盤子，濾掉上面的蔥姜絲，再撒上新的蔥姜絲；

7、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香；

8、將熱油澆在淋上蒸魚豉油的魚上即可。

2. 清蒸鱸魚油溫

回答：清蒸鱸魚先放生抽。步驟：將大蔥切成細絲，小米椒切成細圈。

鱸魚洗凈，斜切改刀魚身涂滿胡椒粉和鹽，魚肚子里也要涂滿，這樣更入味。再倒入料酒涂抹魚身，將姜絲和蔥絲鋪滿魚身，涂滿生抽腌制十分鐘入味。

上鍋蒸8～10分鐘出鍋，倒掉盤中水分，放上蔥絲小米椒，淋入蒸魚豉油。油溫燒到7成熱澆熱油即可食用。

3. 鱸魚油怎么做

能用

海鱸魚的魚油一般為湯煮和蒸食2種吃法最為普遍，但是其中以蒸食最為營養(yǎng)科學，鱸魚的魚肉鮮嫩，一般只要從腹部切開，去除肚雜之后，扒開魚肋讓魚趴在盤子里蒸熟，出爐后散上蔥絲與豉油就可以上桌了。

鱸魚（Lateolabraxjaponicus），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。鱸魚，體長側(cè)扁，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。

4. 茶油清蒸鱸魚的做法竅門

步驟1

準備食材，將鱸魚清洗一下稍瀝干水分

步驟2

鍋底放少許茶油，把鱸魚稍微煎一下兩面

步驟3

煎的稍轉(zhuǎn)色就行

步驟4

加入適量水煮，同時把姜片和花椒放入一起煮湯

步驟5

煮15分鐘至湯汁濃稠撒少許鹽即可

步驟6

撒上蔥花香菜即可

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烹飪技巧

多數(shù)人更喜歡清蒸鱸魚，但清蒸的沒什么湯汁，所以我喜歡這樣做，用茶油煎至兩面稍變色就好不要過老，味道真的很好，沒有什么小刺，很適合小朋友吃

5. 清蒸鱸魚的做法用什么油

可以。

白酒能蒸鱸魚，做法是：

1.鱸魚洗凈，用蔥姜白酒腌一會兒去腥。

2.放蒸鍋蒸8分鐘，時間到不要開鍋，再焐幾分鐘為好。

3.把魚取出，倒掉汁水。

4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚豉油，鍋熱油，再澆到魚上。

鱸魚味道鮮美、肉質(zhì)細膩，很多人喜歡選擇鱸魚來清蒸，看似簡單的清蒸鱸魚，經(jīng)常會出現(xiàn)魚肉柴且有腥味的狀況，沒有飯店做的鮮嫩好吃，用點白酒就可以了。

6. 清蒸鱸魚用菜油可以嗎

要放鹽。用料：鱸魚 1條（1.2斤左右）、姜 5克、蔥 2根、鹽 1克、白胡椒粉 1克、黃酒 10克

蒸魚豉油 10克、五彩絲 4克、大豆油 10克

做法步驟：

1、魚殺好去鱗，

2、魚的內(nèi)部打花刀。

3、不要破過背。

4、斷中間脊骨。

5、加姜 蔥 鹽 胡椒粉 黃酒腌制10--15分鐘左右。

6、下面放兩根筷子。魚放上。蒸汽上來了蒸8--10分鐘。

7、取出，撿取蔥姜，倒掉汁水。撒五彩絲，淋上自制豉油。澆熱大豆油即可。（不要用菜油?；蛘呋ㄉ?。因為它們本身風味濃郁。會搶魚的味）

7. 清蒸鱸魚的魚油怎么辦

不能吃

魚里面發(fā)黃通常有兩種原因，其一是由變質(zhì)引起的，魚里含有很多水分和豐富的蛋白質(zhì)成分，在一定溫度條件下很容易滋生細菌而變質(zhì)，而變質(zhì)的鱸魚可能會出現(xiàn)魚肉發(fā)黃的情況，同時還會伴有肉質(zhì)松軟，氣味腥臭等。

其二黃色物質(zhì)可能是魚油。魚里面發(fā)黃還可能是由于魚油引起，這種是正常情況，不必過于擔心，但是要注意的是若是魚油引起鱸魚發(fā)黃，那么魚肉的顏色仍然潔白，且不會有異常氣味。

8. 清蒸鱸魚的熱油怎么做

蒸鱸魚淋蒸魚豉油不用加熱

調(diào)料

鱸魚 (適量)

蒸魚豉油 (適量)

蔥絲 適量

魚露 適量

姜絲 適量

生抽 適量

花雕酒/米酒 適量

白胡椒粉 適量

麻油 適量

糖 適量

清水 適量

1/魚露：生抽：清水，也就是說10g魚露，10g生抽就加50g清水。

2/將魚露，生抽，清水放入鍋子煮開，加入一點點花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滾淋入麻油，即可。

3/煮好后可以稍微試試味道，如不夠咸可以再熬煮一會兒，直到味道足夠

4/魚宰殺好清洗干凈后，下面墊一只筷子或蔥段，以便使蒸汽能夠循環(huán)順暢。蒸之前，在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。這樣，蒸好后比較入味。另一面就不需要了，因為淋汁的關(guān)系，下一面會比較入味。

5/上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸好以后用筷子從肉最厚的地方輕輕插入，如能夠順利穿透，說明已經(jīng)完全蒸熟。撤出筷子后，將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲姜絲，淋入一勺熱油即可。

9. 茶油清蒸鱸魚的做法視頻

相思鱸魚的做法原料 鱸魚，蝦干，干香菇，西芹，高山茶油，紅椒絲 制作方法

1 鱸魚改刀，把頭尾切掉，并把魚骨分離，魚肉切成片（就和水煮魚的片就可以），取姜蓉，把姜水倒入魚片中抓勻，（姜水可以去除魚的腥味）然后在用清水沖凈，加入鹽，干淀粉，水拌勻腌制入味備用

2 鍋中坐底油，燒熱油將魚頭和魚尾，魚骨下入鍋中煎制金黃色后撈出擺盤，取魚片下入鍋中汆燙至8成熟也擺入盤中

3 接著制作料汁：加入醬油，生抽，撈出，制成秘汁，高山茶油澆在魚片上，加入蔥絲，紅椒絲點綴一下，最后澆上秘汁即可！