油茶有好幾種，不知道你要的是那種啊一種是回民常說的油茶（南部人喊的油茶面子），其實就是北京人所說的炒面。主要由大米，黃豆，芝麻，核桃，花生等磨成，當(dāng)然可以根據(jù)自己的喜好決定是否添加黃豆，芝麻等。將面粉、清油、糖（最后放，要不要糊鍋的），還可以放些核桃仁、花生米一起炒，炒的油將面吃透，就差不多了。這種食品，只要加些開水拌開，又頂餓又好吃，當(dāng)然，也可以干吃（哈哈，小心嗆著呀）。在牧區(qū)的人們，腰上的布包里，通常都是這種食品。離帳房太遠(yuǎn)，回不去時，渴了喝點泉水，餓了就干吃一些油茶。都市的人，想嘗嘗這種食品，也不難做，自己回去做就行啦。當(dāng)然，在北京有不少油茶店，也可以直接去吃。 而另一種油茶，就是藏民喜愛的酥油茶。做法：先用茶葉熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是牦牛的油，塊狀的，放入后和茶水一起慢慢的打，邊打邊加入鹽，等打溶了就可以喝。酥油是一種頗具有濃厚民族色彩的食品，大體的做法，是用奶皮熬。可以想想，燒一鍋牛奶，上面的奶皮才薄薄的一層，而熬成一、兩公斤酥油，需要多少奶呀。但星雨可以發(fā)誓，如果吃慣了（因為我的不少朋友，都吃不慣的），真是好吃啊。而酥油茶就是用這種酥油大量加入（也有是一起煮，因西藏地域而異）上述奶茶中，當(dāng)然在西藏，用的奶一般是耗牛奶，味道和牛奶差不多的。喝起來嘛，不知大家是否喝的慣，我覺得蠻好喝的。坐在小木桌旁，奶香、酥油香、茶香，如果再有一個藏族老奶奶一邊搖著紡車，一邊給你講故事，真是可以入詩的意境了。還有一種是麗江地區(qū)很多民族的主要飲茶方式，也是他們一天開始必需的食品，當(dāng)?shù)厝擞纸凶龃蛩钟筒?。酥油茶也分為甜咸兩種口味。是用酥油、雞蛋、鹽、麻籽、花生、核桃等，再加入煨好的茶葉水，盛在一種木制的細(xì)長的筒內(nèi)，用一根木棍反復(fù)地攪拌。　　最后一種是我在網(wǎng)上看過的原料配方：大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標(biāo)準(zhǔn)粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個川鹽75克麻油15克花椒5克 制作方法： 1.鍋內(nèi)放清水3千克，燒開后放入10克姜塊，一根生蔥(挽結(jié))，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。 2.標(biāo)準(zhǔn)粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調(diào)勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié)，拉成細(xì)如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子。 3.菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細(xì)面，大頭菜剁面細(xì)粒，生姜15克剁成末。 4.吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。 產(chǎn)品特點：味咸鮮香帶辣，宜早點、夜宵，冬季食之尤佳。對于第一次喝酥油條的人來說，藏民喜愛的酥油茶和麗江地區(qū)的打酥油茶，第一口下去會有種異樣的怪味，但如果你堅持再喝一口，那么，你就能體會到其中的醇香，當(dāng)然不用別人請，你會主動再喝一口。甜的腥味較重，初嘗者最好從嘗試咸味的酥油茶開始。

　　主料：面粉 (350g) 香油和牛油 (50g)　　輔料：花生 (15g) 葵花瓜子 (15g) 南瓜子 (15g) 芝麻 (15g) 核桃 (15g)　　廚具：炒鍋　　做法：1首先把面粉用小火炒到微黃大約20分鐘　　2把炒好的面粉過篩　　3準(zhǔn)備好各種堅果，我這里準(zhǔn)備了五種，可以根據(jù)個人需要多加點也無妨　　4用香油或者牛油入油鍋 等油熱了先下堅果炒，然后用小火加入過篩的面粉還有花椒粉十三香翻炒均勻，最后加入適量鹽