1. 茶油鴨飄香劑

茶油鴨用的飄香油是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會(huì)有。

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來(lái)的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

2. 飄香茶油鴨制作與配方

茶油鴨用的飄香油 是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會(huì)有！

3. 茶油香酥鴨

主料 1種

豬蹄

1只

輔料 9種

啤酒1罐

生姜適量

八角適量

桂皮適量

香葉適量

辣椒適量

蔥適量

花生碎適量

孜然粉適量

調(diào)料 5種

鹽適量

生抽適量

老抽適量

冰糖適量

椒鹽粉適量

烹飪步驟 9步

步驟1

豬蹄洗凈在涼水中煮開(kāi)，放料酒去腥撈出洗凈

步驟2

放入鍋中炒干水分，放入大料

步驟3

放生抽、老抽

步驟4

放啤酒

步驟5

放冰糖大火煮開(kāi)后改小火燜制，等酥爛后放鹽

步驟6

最后大火收汁

步驟7

花生碎、蔥、鹽、椒鹽、孜然粉拌勻

步驟8

豬蹄放入炸籃，180度炸10分鐘

步驟9

翻面再炸5分鐘，取出撒上花生碎

小貼士

豬蹄盡量燜的酥爛點(diǎn)。

4. 紅油飄香劑

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

5. 鴨貨飄香劑

首先我們將從菜市場(chǎng)買回來(lái)的5斤的鴨貨全部放入一個(gè)干凈的大盆子里，放在水龍頭下方，打開(kāi)開(kāi)關(guān)進(jìn)行沖洗干凈備用。特別提示鴨貨主要包括：鴨脖子，鴨老殼，鴨腳板，鴨翅膀這些。

接下來(lái)，將沖洗干凈的鴨貨冷水下鍋，加入大蔥段，姜片，2勺料酒焯水去腥。水開(kāi)之后1分鐘左右，用漏勺撈出來(lái)瀝干水分，然后全部放入一個(gè)干凈的砂鍋里。緊接著放入麻辣鴨貨的靈魂香料配方，敲重點(diǎn)這個(gè)才是這道菜好吃不好吃的關(guān)鍵。配方比例是：八角10克，桂皮10克，香葉3克，草果一枚，草寇5克，白芷15克，白扣5克，梔子1個(gè)，良姜3克，小茴香5克，大紅袍辣椒15克，魔鬼辣椒50克，麻椒8克，大蔥段10克，姜片10克，甜面醬60克，老抽50克，生抽120克，冰糖140克，鹽30克，雞精30克。然后再倒入一瓶啤酒和清水全部沒(méi)過(guò)鴨貨。先開(kāi)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢慢的燉煮40分鐘左右。

時(shí)間到了之后，關(guān)火燜泡它30分鐘就制作完成了。那香氣是滿屋飄香，撲鼻而來(lái)。