1. 茶油炒茄子

1、茄子6斤，先清洗干凈，切掉；

2、先把茄子分成兩段兒，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，完全蒸熟蒸透后取出來；

3、再用筷子把它們都攤開，現(xiàn)在就成一大張茄子了，表面撒一點點的鹽，

4、然后放太陽底下暴曬2天，曬茄子一定要提前看天氣哦，這個茄子干已經(jīng)曬得非常干了；

5、這時候我們來準(zhǔn)備醬料，起鍋熱油，油熱加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗紅糖；

6、翻炒均勻后再加一勺鹽、一勺生抽調(diào)味，最后再加100克糯米粉，迅速的攪拌均勻，炒成有黏度的糯米夾心醬，像這樣就可以盛出來備用了；

7、現(xiàn)在我們用勺子把它抹到茄子上，每一張茄子上都涂抹均勻，醬多涂一些，吃起來會更軟糯有嚼勁兒，曬的時間也會稍微的長一些；

8、太陽底下繼續(xù)暴曬1天半，這時候的醬也曬干了水分；

9、然后放入鍋中蒸，水開上鍋，大火10分鐘，關(guān)火取出來，蒸好的茄子干是比較軟的；

10、但是現(xiàn)在還沒有完成哦，我們把兩張茄子重疊在一起，然后放到太陽底下繼續(xù)暴曬，天的時間，收一收茄子里面的水分；

像這樣就做好了，切開看一下，里面都是滿滿的醬料，有特別的香味，集香、辣、甜、咸多種味道為一體，吃起來軟糯有勁兒，非常的有滋味！

2. 炒茄子 油

通常炒茄子會切滾刀塊，油太少鍋會焦，油太多會膩，試試在茄子下鍋后，一邊翻炒一邊加入半碗熱水，是慢慢加入，茄子會炒得較勻，之后小火燜一下，加入調(diào)味料再大火翻炒一下就可以了，祝你吃得健康。

3. 菜油炒茄子的簡單做法

1茄子去締，對半刨開，切片。用清水泡5-10鐘。（茄子用清水泡是為了抗氧化，防止變黑。也為了茄子下鍋后能省油。）

2青椒去蒂，去籽，切絲。

3倒掉泡茄子的水。鍋里倒菜油燒熱，放茄子和青椒下鍋慢慢翻炒。直到茄子變軟，放鹽，再輕輕翻炒幾下。（如果炒茄子的過程中，茄子生水不夠，可以適當(dāng)加一點水。切記!在做的過程中千萬不要蓋鍋蓋，不然茄子顏色會變得很難看。）關(guān)火，放味精，拌勻，裝盤。親們，試著做一做吧！

4. 茄子炒油菜

主料：番茄250g、鮮肉片500g、茄子350g、油菜300g

輔料：油適量、鹽適量、洋蔥大蔥適量、醬油適量、香油適量

步驟：

1、五花肉用鹽醬油腌制10分鐘，茄子洗凈切塊，小油菜切大段，番茄切丁，洋蔥大蔥切好備用

2、鍋內(nèi)油熱后炒入腌好的肉片

3、放洋蔥炒勻

4、放入茄塊

5、加少許水分

6、茄子快熟時放入番茄丁

7、放入油菜段

8、放鹽炒勻

9、最后淋上香油出鍋

5. 紅油茄子的做法

食材：西紅柿一個，青茄子一個，紅青椒一個，大蔥半根，大蒜五瓣，生姜15克，八角2顆，花椒5克。干辣椒2個。

做法：西紅柿開水燙一下去皮，切成丁。茄子削皮切放塊，放碗中加五香粉、料酒、淀粉腌制十分鐘。青椒去籽切絲。大蔥切段。大蔥切段。大蒜拍碎，生姜切絲。干辣椒切段。

鍋中倒入兩大勺清油，油溫七八成時倒入腌好的茄塊，炸至焦黃時撈出。鍋中多余的油倒出，用余油爆香蔥段、蒜姜、花椒、干辣椒、八角，倒入西紅柿丁，加適量精鹽、生抽、白糖、十三香、胡椒粉、老抽、雞精，大火翻炒半分鐘，加半碗高湯，放入炸好的茄塊，改中火燜燒五分鐘后，加入半勺淀粉水，攪拌兩三下關(guān)火，即可出鍋。

6. 菜籽油炒茄子

茄子切片，辣椒切滾刀，切成和茄子片差不多的小塊。然后鍋中放菜油，燒熟，加入蒜末，姜末，茄子炒熟，加少量鹽，加辣椒炒熟即可。

7. 過油茄子的做法

5分鐘。

制作紅燒茄子過油時，炸的時間過長，會影響茄子的質(zhì)地和口感。茄子在過油之前，可以將茄子清洗干凈，去掉表皮，切成小段，添加食用鹽腌制15分鐘，擠出多余的水分，加入兩勺紅薯淀粉，攪拌均勻，放入油鍋炸至即可。紅燒茄子是特色傳統(tǒng)佳肴，屬于大眾食品，制作的食材包括茄子、肉末等。

8. 油茄子怎么炒

主料：茄子兩個，紅辣椒(紅，尖，干)兩個

輔料：花生油40克， 鹽2克， 生抽15克 ，大蒜籽3粒

做法步驟：

步驟1食材準(zhǔn)備。

步驟2先把茄子洗凈，去蒂，切成條狀，撒入鹽拌勻，腌制20分鐘。 提示：要想茄子好吃又不費油，這步是關(guān)鍵，而且腌過的茄子炒幾下就熟了。

步驟3辣椒去蒂洗凈切斜片，大蒜籽去皮洗凈切粒。

步驟4把腌好的茄子，擠干水份。

步驟5起油鍋，放入茄子煸炒一會。

步驟6把茄子撥至一邊，側(cè)一下鍋，倒點油出來，放入大蒜籽和辣椒煸香。 提示：茄子用鹽腌過后是不會吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免過于油膩，影響健康。

步驟7淋入生抽炒勻，即可出鍋。

9. 油渣炒茄子

一、涮羊油。選用上好的羊尾油，先進(jìn)行速凍，然后切片，涮火鍋時可以與肥牛、羊肉、生菜、茼蒿、油麥菜等一起涮著吃，香膩滑口。

二、羊尾油炒油菜。速凍羊尾油切片，小油菜切段，鍋內(nèi)倒植物油，加入姜末與蔥花爆香，放入羊油翻炒，吱吱作響時倒入小油菜，爆火掂炒，放入精鹽味精，熟了以后點入香油提味。一道非常精巧的下酒小菜！

三、羊油炒長豆角。長豆角切成小丁，紅辣椒切成丁，羊肉切片，鍋內(nèi)倒入植物油放入辣椒丁炸炒，然后放入羊油片與豆角一起翻炒，爆香出鍋。

其他吃法

羊油可以像豬油一樣的配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、燉羊肉以及羊肉火鍋中，這樣可以增加食物的香味，吃起來特別的美味。

另外，羊油還可以用來做羊油餅、花卷、油塔等面食；而在新疆等地，羊油可以用來烤羊肉串、做新疆抓飯等。