1. 茶湯表面的泡沫

茶葉泡了有沫，業(yè)界比較認可的原因有三：

第一，茶中的茶皂素在起作用；

第二，茶葉是多毫品種所制；

第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。 其實，茶湯產(chǎn)生泡沫主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。茶皂素是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，味苦難溶于水。其PH值大概在5.6--5.7之間，呈微酸性，具有很強的起泡力且不受水質(zhì)硬度的影響。

根據(jù)目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不需要把這層泡沫去掉。

這只是熱水接觸到茶葉時發(fā)生的化學反應(yīng)，茶葉中的蛋白質(zhì)和氨基酸釋放出來會導(dǎo)致茶沫的產(chǎn)生。

因為這些是茶葉中的健康元素，有些人認為你看到越多的茶沫，事實上這個茶葉更健康。 拓展資料： 杜育是西晉人，他的《荈賦》是中國最早的茶詩賦作品，《荈賦》中有對于茶藝的描寫，如擇水：“水則岷方之注，挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅(今浙江上虞一帶)的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春?！?/p>

煎好的茶湯，湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉?！?/p>

用匏瓢酌分茶湯。

2. 茶湯表面的泡沫能喝嗎

茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。

很多朋友認為，茶湯泡沫越多，茶葉越次，很可能是已經(jīng)變質(zhì)了的。這種觀點是不對的。廣西茶葉學會秘書長劉漢群也曾表示過，茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。她就曾在普洱茶中的一些高端古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，原因是來自古樹茶的茶葉茸毛較多；此外一些茶因為發(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。所以對茶中泡沫應(yīng)該持平常心，大膽喝下去再對茶葉做評價。

關(guān)于茶湯中的泡沫，總體來說，業(yè)界已比較認可的原因有三：第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉屬于多毫品種；第三，茶里的碎末兒、茶屑偏多。

　　茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。它會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現(xiàn)在有廠專門將其提煉出來，用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因茶皂素而引起的泡沫對人體無害。

　　像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物，具有提高人體免疫力，抗癌等功效。

　　茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。在古代，人們還將這茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。

　　多毫品種制成的茶葉沖泡時也很容易有泡沫。多毫的茶葉品種，一般都是由茶芽制成，較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物很高，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。多毫品種，如福鼎大白、福鼎大毫、金駿眉等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，從外觀即可鑒別。

　　另外一些較細碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。大家常見的，在許多休閑吧、咖啡廳都有的泡沫紅茶用的就是紅碎茶制成的茶包沖泡而成。

3. 茶湯表面的泡沫怎么去除

茶葉水起泡沫主要有三點原因，一是茶皂素，茶皂素是茶葉里的天然成分（活性劑），起泡力強，在沖泡時會產(chǎn)生泡沫；二是茶葉表層覆有的白毫，內(nèi)含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，沖泡后會產(chǎn)生泡沫；三是在沖泡時，茶葉碎末在沸水的激蕩下，會輕易形成泡沫。

一看到茶湯上的泡沫，很多人都會覺得茶水臟了，不能喝。

但從以上三種茶水起泡的原因來看，“茶水起泡沫”并不能與“茶水有害不能喝”畫上等號。

如果大家在洗茶后發(fā)現(xiàn)茶水表面上浮著泡沫，不代表茶已經(jīng)變成了“臟臟茶”，盡可以放心飲用。

4. 茶水表面的泡沫

跟肥皂水會起沫是一個道理，水中溶入了大分子物質(zhì)，改變了水分子團之間的粘接性，因此水，氣過渡層——也就是水面的張力加大，劇烈晃動時，空氣深入液面下形成氣泡，由于表面張力大，不易破裂，就成了你看到的白沫。實際上白水在劇烈晃動后也產(chǎn)生泡沫，只不過因為張力小，很快就破了，所以感覺上象是什么也沒有。

有一種說法是“頭道湯，二道茶”，確實茶水是第二、三道的比較香，有的人將第一道的茶水倒掉，叫“洗茶”。其實，洗茶一說較多應(yīng)用于烏龍茶類，特別是潮州的功夫茶。其目的有兩方面，通過浸泡，把茶葉表面的一些物質(zhì)，如茶灰末等沖洗掉，另外，通過浸泡有助于降低茶葉的火功味，促進香氣的散發(fā)。對我來說，第一杯茶我通常并不倒掉，特別是平時不是用專門的茶具，而是將茶葉直接擱杯里泡著喝時。

5. 泡茶表面有泡沫

一般泡茶，第一沖都是不要的！因為上面的泡沫是雜質(zhì)，也就是茶葉在生產(chǎn)加工過程中造成的一些灰塵之類的東西。我們潮汕人都這樣，開水泡茶，第一沖倒在杯里，用以熱杯后倒掉，可算是沖洗茶葉了，第二沖開始才喝的。

6. 茶湯里有泡沫是怎么回事

泡紅茶有泡沫是正常的

但事實真的如此嗎？這恐怕要讓不少人大跌眼鏡了，茶沫不是臟也不是有害。它，反而是個“寶”！“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”，這是魏晉杜育所著的《荈賦》中的詩句，以簡單的12個字描述茶湯的特點。這里的“沫”實則是指茶沫，在當時茶沫被視為茶中精華“煥如積雪，曄若春敷”。后來到宋朝時期社會流行斗茶，它以點茶后盞中茶沫的色澤和持久度作為評比標準，色澤以白為貴，同時茶沫咬附盞壁時間越久越好，所以泡茶時有泡沫是正常的。

7. 茶里的泡沫

這是因為茶葉中含茶皂素的原因。茶皂素又名茶皂甙，是茶葉內(nèi)質(zhì)的重要組成物質(zhì)。經(jīng)過科學和醫(yī)學研究，發(fā)現(xiàn)茶皂素有抗炎癥、抗過敏、抗菌、抗病毒、減肥降脂、抑制酒精吸收、軟化血管等功效。

茶皂素且有很強的起泡能力和吸濕性，與水交融能產(chǎn)生多而持久的泡沫。茶皂素具有良好的乳化、分散、發(fā)泡、濕潤等功能

在古代這種泡沫被視為是一種精華，我國晉代詩人杜育所作的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷?！?/p>

形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的皚皚積雪，華麗燦爛又如欣欣向榮的春花一樣。

8. 茶湯上面的泡泡

很多時候如果茶葉變成了泡泡的話，說明里面含有比較多的物質(zhì)，一旦用水泡的時候就會出現(xiàn)了很多泡泡。 可以嘗試多放一點水，這樣可以逐步的減少泡的含量。如果有條件的話，可以用比較熱的開水。茶水中的泡沫，來自于茶葉中一個重要物質(zhì)部分——茶皂素。茶皂素又名茶皂苷，有很強的起泡能力，并且會隨著鮮葉的生長周期而積累增多。

一些高端古樹茶在經(jīng)過多泡后，茶湯仍有泡沫，就是因為是古樹茶生長周期長，積累的內(nèi)含物質(zhì)較多，相對茶皂素含量也越多，所以沖泡時泡沫較明顯。

9. 茶湯表面的泡沫叫什么

所謂茶漿想來就是比茶水稍微濃稠的液體。

而茶漿應(yīng)該是一種待客之道，就是在杯子里放了茶葉和僅夠淺淺浸泡（或者說醒茶）的熱水，待客人到了，再行斟茶到七八分的禮儀。實際上此時只是將釅茶稀釋到正常濃度的過程，客人立刻就能喝到既是熱的、也是有茶味的茶水，而且避免用茶蓋或者嘴巴吹開浮茶的不雅與尷尬。

10. 茶湯表面的泡沫是什么

茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因為茶葉中存在著一種叫做茶皂素的物質(zhì)。

茶皂素，又名茶皂甙，一種微細柱狀結(jié)晶體，在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布，其水溶液在震蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫。

茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，具有很強的起泡力，且不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。