1. 湖南黃燜羊肉做法大全

工具/原料

羊肉、清水、醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒、干紅椒、洋蔥、新鮮青紅椒、手搟粉。

步驟/方法

1/10

將羊肉冷水上鍋，大火煮開后，撈出，煮過羊肉的湯撇去浮沫備用。

2/10

晾涼后，斬成小件。

3/10

放入醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓勻腌制。調(diào)味料的量一定要大

4/10

腌制的時(shí)間要長(zhǎng)，我腌了3個(gè)小時(shí)左右。

5/10

熱鍋倒油熗炒洋蔥、生姜、蒜瓣和干紅椒。

6/10

出香味后放入腌制好的羊肉塊。

7/10

翻炒后，倒入剛煮好羊肉的湯，再加入一點(diǎn)清水，大火燒開，小火慢燉。這個(gè)過程用時(shí)35分鐘左右。

8/10

待湯汁收到一半時(shí)，翻炒后，放入青紅椒塊。

9/10

蓋上鍋蓋，小火燜，最后將手搟粉條放入鍋內(nèi)，燜10分鐘左右即可

10/10

吃到了最后，可以下一點(diǎn)白皮面在紅燜羊肉的湯汁中攪拌，即可。

2. 黃燜羊肉的制作

甘肅永昌黃燜羊肉（一）的制作材料：

主料：羊前腿肉500克

調(diào)料：大蔥25克,姜10克,桂皮10克,八角5克,醬油100克,植物油25克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(豌豆)20克

黃燜羊肉（一）的特色：

呈醬黃色，肉質(zhì)軟爛嫩鮮，味道濃香，無膻味，稍帶甜味。

黃燜羊肉（一）的做法：

1.羊肉洗凈，用開水煮一下，撈出后放在1個(gè)鍋內(nèi)，加醬油、蔥（切塊）、姜（切片）、肉桂、桂皮、大料，開鍋后移至微火燜九成熟。

2.撈出晾涼，頂線切成薄鐮刀片狀，放在碗內(nèi)，加水上籠屜蒸透，然后扣在湯盆內(nèi)，將湯汁控在勺內(nèi)，把碗拿掉。

3.將有湯汁的勺放在旺火上，再放入點(diǎn)湯加醬油、味精、白糖、用水淀粉（淀粉20克，加水20克）勾成芡汁，放點(diǎn)明油，澆在蒸肉好的羊肉上即成。

3. 湘菜黃燜羊肉的做法最正宗的做法

主料：羊肉1斤，土豆半個(gè)，胡蘿卜1節(jié)，洋蔥半個(gè)，旱蘿卜適量

輔料：郫縣豆瓣醬2勺，蔥適量，生抽適量，冰糖少許，料酒適量，姜適量，蒜適量

做法：

1.羊肉準(zhǔn)備好

2.羊肉切成塊

3.放冷水中煮開，去除浮沫，撈出

4.蔥姜蒜切碎

5.胡蘿卜，旱蘿卜，土豆，洋蔥切塊

6.起鍋燒油，油熱加入郫縣豆瓣炒出紅油

7.放蔥姜蒜紅椒煸炒

8.放入羊肉煸炒上色

9.加入生抽，冰糖，料酒，適量水沒過食材燜煮

10.羊肉軟爛后放入其他食材繼續(xù)燜煮

11.食材全部軟爛后裝盤，撒香菜和小米椒即可

4. 湖南黃燜羊肉做法大全視頻

1. 羊腿肉剁塊入清水中浸泡至無血水瀝干備用。

2. 所有調(diào)料準(zhǔn)備好。

3. 除香葉、干紅辣椒外所有調(diào)料放入調(diào)料盒中。

4. 鍋中倒入清水放入羊肉焯燙出血沫。撈出洗去浮沫。

5. 另倒入適量清水，放入焯好的羊肉、調(diào)料盒、姜片、香葉大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)左右。

6. 撈出備用。

7. 蔥、姜、蒜切片，青、紅椒切塊，蒜苗切段，洋蔥切片。

8. 手搟粉泡軟，土豆去皮切滾刀塊。

9. 鍋中倒入適量油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

10. 倒入蔥、姜、蒜片、干紅辣椒炒出香味。

11. 倒入羊肉翻炒。

12. 加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續(xù)翻炒至上色。

13. 加入煮羊肉的羊湯沒過羊肉，大火燒開。

14. 加入土豆塊、少許鹽中小火燜10分鐘左右。

15. 加入手搟粉繼續(xù)燜2-3分鐘左右。

16. 加入洋蔥、青、紅椒塊翻炒片刻。

17. 最后加入青蒜苗翻炒均勻。

18. 出鍋裝盤。

19. 成品。湯汁可以多留一點(diǎn)，吃完肉后配以寬面條味道很不錯(cuò)。

溫馨小提示

西北菜重蔥姜蒜和洋蔥、青蒜苗，這些是不能少的，手搟粉不能用粉絲替，粉絲吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易燉爛。湯要留夠，別大火收湯，這個(gè)菜的湯用來泡米飯和拌面條才叫一個(gè)好吃美味呢。別用純羊肉煮，必須有點(diǎn)骨頭，熬出來的湯味道才好。調(diào)味料少個(gè)1、2樣對(duì)味道影響不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫縣豆瓣醬和黃醬鹽份不少，放鹽時(shí)適量調(diào)整。

5. 湖南燜羊肉的做法及配料

【材料和調(diào)料】

以山羊肉為主料，配上當(dāng)歸、黨參、北芪、紅棗、杞子等中藥，加生姜、冰糖等佐料，再加上糯米酒或者娘酒。

【做法】

1、首先，羊肉洗凈、斬塊；接著，開水；然后，羊肉清水上鍋煲2個(gè)小【材料】

連皮羊肉 1 KG，香菇6朵，去皮荸薺15顆，甘蔗頭1小節(jié)，姜3片，紅棗20顆，高湯4碗，八角2粒，桂皮1小塊，香菜、腐竹。

【調(diào)料】

鹽1/2大匙，酒4大匙，麻油1小匙，醬油、白胡椒粉各少許，水淀粉1大匙。

【做法】

1、羊肉切成4厘米見方小塊，洗凈，放入干鍋中翻炒至水分收干備用。

2、鍋中倒入高湯，放入八角、桂皮、姜片、紅棗、甘蔗頭、去皮荸薺、腐竹轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮3小時(shí)。

3、加入香菇和調(diào)料再煮5分鐘，最后勾芡，撒上香菜點(diǎn)綴即可。

6. 湖南黃燜羊肉的做法最正宗的做法

原料：郫縣豆瓣醬、羊腿、土豆、黃醬、冰糖、鹽、青椒、洋蔥、蒜苗、干紅辣椒、紅椒、小茴香、姜、生抽、草果、八角、丁香、花椒、桂皮、蒜、香葉、老抽、蔥。

做法步驟：

第1步、羊腿肉剁塊入清水中浸泡至無血水瀝干備用。

第2步、所有調(diào)料準(zhǔn)備好。

第3步、除香葉、干紅辣椒外所有調(diào)料放入調(diào)料盒中。

第4步、鍋中倒入清水放入羊肉焯燙出血沫。撈出洗去浮沫。

第5步、另倒入適量清水，放入焯好的羊肉、調(diào)料盒、姜片、香葉大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)左右。

第6步、撈出備用。

第7步、蔥、姜、蒜切片，青、紅椒切塊，蒜苗切段，洋蔥切片。

第8步、手搟粉泡軟，土豆去皮切滾刀塊。

第9步、鍋中倒入適量油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

第10步、倒入蔥、姜、蒜片、干紅辣椒炒出香味。

第11步、倒入羊肉翻炒。

第12步、加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續(xù)翻炒至上色。

第13步、加入煮羊肉的羊湯沒過羊肉，大火燒開。

第14步、加入土豆塊、少許鹽中小火燜10分鐘左右。

第15步、加入手搟粉繼續(xù)燜2-3分鐘左右。

第16步、加入洋蔥、青、紅椒塊翻炒片刻。

第17步、最后加入青蒜苗翻炒均勻。

第18步、出鍋裝盤

7. 湖南黃燜羊肉做法大全圖片

黃燜羊肉的家常做法主料鮮羊排500g 輔料土豆2個(gè)胡蘿卜2個(gè)大白菜6片花椒10g姜10g鹽10g香菜10g蔥10g白糖15g 步驟1.在市場(chǎng)上買回新鮮的羊肋排，建議買綿羊的山羊的口感稍差。斬2寸左右小節(jié)備用2.羊排清洗后，放清水里泡10分鐘左右，目的去血水，去腥氣3.泡十分鐘后，再次清洗羊排后放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)放涼水（切記不能用熱水，否則做出的羊肉不但咬不動(dòng)還很膻），開鍋后，用勺子把浮沫打干凈（這也是去羊肉膻氣的關(guān)鍵），然后放入花椒。姜、干辣椒，蓋上鍋蓋，中火煮十分鐘，然后小火燜煮10分鐘，關(guān)火。

中途非特殊情況不要開鍋蓋4.煮羊肉的過程就又可以把2個(gè)土豆2個(gè)胡蘿卜切成滾刀塊備用（喜歡吃菜的可以多放幾個(gè)），我喜歡吃肉，就一樣放兩個(gè)，呵呵······5.大白菜葉五、六片洗凈，用手撕成大塊備用（喜歡吃菜的可以多放幾個(gè)），我喜歡吃肉，就一樣放兩個(gè)，呵呵······6.制作中少拍了幾張，大家湊合這瞧吧。

二十分鐘后羊排煮好，撈出控干水分，炒鍋上火放入炒菜油少許大概15毫升的樣子，油熱后，放入煮好的羊排爆炒，烹入料酒翻炒幾下醬油、白糖在把土豆、胡蘿卜、白菜投下過繼續(xù)爆炒。

聽到噼啪響的時(shí)候，加入涼水，一抹過材料一指為宜。找好咸淡口。蓋上鍋蓋，開鍋后大火燒五分鐘，然后轉(zhuǎn)小火，煮制土豆和胡蘿卜用筷子可以扎透，就可以了。再開大火把湯汁收一下，最后把香菜末蔥末，入鍋翻炒幾下，出鍋7.得了，酥爛入口肥而不膩，咸鮮適口--黃燜羊肉裝盆好了！盤子里裝的是我做的素?zé)稀＿@次少拍了一些制作過程以后改進(jìn)

8. 家常黃燜羊肉肉的做法

主要食材:當(dāng)然是羊排， 1508克

配料食材:土豆3個(gè)，洋蔥半個(gè)，粉條適量，蔥段適量，青蒜苗適量，黃醬適量，草果1個(gè) ， 肉蔻1個(gè)， 三奈3片 ， 香葉3個(gè)， 小茴香適量， 花椒適量 ， 八角2個(gè)， 桂皮1塊 ， 料酒適量， 郫縣豆瓣醬適量， 老抽適量 ，生抽適量 ，黑胡椒粉適量， 雞精適量 ，大蒜多放點(diǎn)沒事。

做法：

1、買羊排的是時(shí)候讓給剁開，回家拿清水清洗一下， 然后燒水焯一下，焯水的時(shí)候加點(diǎn)料酒去腥然后。

2、撈出來然后過一下油把羊排和土豆。

3、重?zé)诲佀蜒蚺欧胚M(jìn)去， 把調(diào)料放進(jìn)料包里放鍋中，加點(diǎn)料酒放點(diǎn)蔥段大火燒開，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。兩小時(shí)過后把羊排撈出來，湯留下備用。

4、燜羊排的時(shí)候準(zhǔn)備配料，土豆我們已經(jīng)炸過啦然后就是把粉條泡上，把洋蔥切成絲，然后把蒜苗洗干凈切段備用。

5、起鍋燒油（3勺油）1勺郫縣豆瓣醬，爆炒出紅油然后放蔥姜蒜片，干紅辣椒洋蔥。、把燜好的羊排倒進(jìn)去，到點(diǎn)生抽，老抽，黃醬反炒均勻。

6、倒入羊湯，倒入的羊湯末過所有料，然后依次放入土豆，粉條，放點(diǎn)冰糖，然后再放紅辣椒，鹽，青蒜苗，黑胡椒粉然后就可以出鍋啦。

9. 黃燜羊肉的做法最正宗的做法

蘭州黃燜羊肉做法

原料：

羊肉、清水、醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒、干紅椒、洋蔥、新鮮青紅椒、手搟粉。

羊肉的處理：

1、將羊肉冷水上鍋，大火煮開后，撈出，煮過羊肉的湯撇去浮沫備用。

2、晾涼后，斬成小件。

3、放入醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓勻腌制。調(diào)味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。

4、腌制的時(shí)間要長(zhǎng)，我腌了3個(gè)小時(shí)左右。

黃燜羊肉的做法：

1、熱鍋倒油熗炒洋蔥、生姜、蒜瓣和干紅椒。

2、出香味后放入腌制好的羊肉塊。

3、翻炒后，倒入剛煮好羊肉的湯，再加入一點(diǎn)清水，大火燒開，小火慢燉。這個(gè)過程用時(shí)35分鐘左右。

4、待湯汁收到一半時(shí)，翻炒后，放入青紅椒塊。

5、蓋上鍋蓋，小火燜，最后將手搟粉條放入鍋內(nèi)，燜50分鐘左右出鍋即可！

10. 廣東黃燜羊肉的做法最正宗的做法

主料:

羊排500g

輔料:

生姜4片，蔥幾段，蒜3辦，小米椒2個(gè)，生抽2勺，海天黃豆醬1勺，蠔油1勺，糖1/2小勺，鹽1勺，土豆1個(gè)，香菇5朵，洋蔥1/2個(gè)，小蔥1根

— 烹飪步驟 —

1· 羊排洗凈切段

2· 熱鍋放油，放蔥姜蒜小米椒，炒出香味

3· 放入羊排炒，炒至微黃

4· 放入生抽、蠔油、黃豆醬翻炒上色

5· 加開水沒過肉，倒入砂鍋小火燉

6· 燉1.5小時(shí)到2個(gè)小時(shí).燉到排骨軟爛

7· 燉羊肉時(shí)準(zhǔn)備好洋蔥，土豆，香菇

8· 羊肉軟爛了，加入配菜，加入鹽燉到土豆熟

9· 從砂鍋里倒到炒鍋里，大火收汁，加蔥段出鍋上桌。