1. 茶油拌腐竹的做法視頻

主料：鴨肉850克，支竹(腐竹)適量，南乳適量

做法:

1、姜去皮切片，蔥切段蔥白蔥綠分開，香菜洗凈去掉頭部切小段，洋蔥切絲。

2、腐竹用剪刀剪成5厘米長段，放入清水泡洗幾分鐘撈出控干水。

3、雞肉處理好清洗干凈，斬成塊放入盤中備用。

4、雞肉中加入適量料酒，放入姜片和兩根蔥白；加入一勺鹽和白糖，兩勺生抽和蠔油，少量雞精粉和老抽用手抓拌均勻。然后加入一勺花生油，輕拌均勻腌制20分鐘

5、鍋燒適量油至四成熱，轉(zhuǎn)小火放入腐竹油炸15秒撈出放入清水中浸泡。燜之前撈出控干水

6、砂鍋中放入適量油燒熱，加入姜片、蔥白爆香，再放入洋蔥炒出香味關(guān)火。把洋蔥鋪平，放入蔥綠鋪平

7、腌制好的鴨肉放入砂鍋中均勻鋪平，把腌制的料汁也倒入。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，砂鍋邊淋入兩勺料酒，兩塊南乳，蓋上鍋蓋燜6分鐘。

8、六分鐘后放入油炸好的腐竹，加入一勺生抽和少量白糖，用勺子把腐竹和雞肉翻動(dòng)均勻。轉(zhuǎn)中大火燜3到5分鐘，撒上香菜段即可出鍋。

2. 紅油拌腐竹的做法

主料：腐竹200克

輔料：辣椒(青，尖)50克

調(diào)料：辣椒油10克，味精1克，鹽3克，白砂糖5克

制作：

1. 將尖椒去蒂洗凈，切寸段；

2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調(diào)成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。

紅油腐竹的特色：

口味微辣，開胃小菜

3. 油腐竹怎么做

主料

腐竹半斤

輔料

油適量

炸腐竹的做法步驟

1.去市場買的腐竹買了半斤

2.鍋里坐油.（我是習(xí)慣每次油放的比較少.炸好剛剛沒有用那種.如果你們不是太熟手可以多一點(diǎn)油）油油八成熱就轉(zhuǎn)中小火然后放入腐竹

3.然后用筷子快速翻動(dòng).記得要用中小火來炸哦

4.過程記得不停翻面讓腐竹炸均勻（你們可以根據(jù)自己放多一點(diǎn)油炸也是可以.油多會(huì)好操作）

5.炸至金黃即可撈起來

4. 紅油腐竹怎么做好吃竅門

準(zhǔn)備食材：

腐竹、豬耳朵、食用鹽、雞精、白糖、紅辣油、花椒油、香油、生抽、熟白芝麻

烹制流程：

1：把準(zhǔn)備好的腐竹直接放入清水中浸泡到回軟后，撈出來用刀切成小段備用。

把豬耳朵切成均勻的細(xì)絲

2：起鍋加入適量的清水大火燒開，把浸泡好的腐竹放入鍋中快速焯熟，然后用漏勺撈起來控水瀝干水分。

3：取一小碗碟，加入一勺紅辣油、一勺生抽、小半勺香油、小半勺花椒油、食用鹽、雞精、白糖各適量，用筷子攪拌均勻，調(diào)成麻辣味兒的涼拌醬汁兒。

4：另取一大碗，把切好的耳絲裝入大碗中，同時(shí)把瀝干水分的腐竹也一起倒入大碗中，澆淋上調(diào)試好的麻辣味兒涼拌醬汁，比用筷子攪拌均勻。

5：取一盤子，把涼拌好的菜整齊地裝入盤子中，撒上一點(diǎn)點(diǎn)的熟白芝麻點(diǎn)綴一下，就可以上桌食用了。

5. 茶油拌腐竹的做法視頻大全

其實(shí)玉山在江西來講，菜譜都差不多，主要是口味問題，可以談的上玉山口味的是以下幾種：

1、玉山炒粉：在玉山沿河路與新家門交界處，是炒的比較好的；

2、炒河螺：玉山夜宵店基本都有，主要集中在沿河路

3、炒蛋皮：貌似玉山特有，玉山夜宵店、飯店基本都有

4、炒芋頭果：貌似玉山特有，玉山夜宵店、飯店基本都有

5、黑咸菜炒蛋飯：貌似玉山特有，玉山夜宵店、飯店基本都有

6、魚泡煮芋頭水餃：特山特設(shè)，相當(dāng)不錯(cuò)

7、炒桔殼：玉山特色

8、炒地皮“賊”：“賊”為諧音，是長在雨后草坪上的一種菌類食物，炒酸辣，口感相當(dāng)不錯(cuò)；

9、鴨頭、鴨掌等：浙江衢州引進(jìn)，經(jīng)過改良，已成為玉山一大特殊小吃，在玉山沿河路衢州鴨頭

10、野生河魚：說起都流口水 。。。 還是比較多的，你去了隨便問下餐廳老板都可以知道以上本地菜

6. 油菜拌腐竹

主料

豬瘦肉適量

五花肉適量

輔料

油豆腐適量

腐竹適量

黑木耳適量

油菜適量

調(diào)料

紅99海味濃縮調(diào)味料適量

蔥適量

姜適量

鹽適量

胡椒粉適量

五香粉適量

水淀粉適量

做法步驟

1. 將瘦肉剁成肉餡，加入蔥姜末、料酒，順著一個(gè)方向攪拌上勁，再加入少許高湯、水淀粉、鹽、胡椒粉、油，攪打至有粘性為止。

2.將肉餡做成丸子，下入開水鍋中氽水，并煮至丸子成熟。

3. 鍋中加水，放入蔥、姜、料酒，放入五花肉，煮至用筷子可以扎洞時(shí)撈出，并在豬皮上抹上醬油。然后在鍋中倒油，將五花肉炸至金黃撈出并切片。

4.將豆腐切成厚片，下油鍋炸成油豆腐，切成厚片；腐竹泡發(fā)切段。

5. 炒鍋中加底油放入五花肉煸炒，加蔥、姜、紅99海味濃縮調(diào)味料煮開，加入油豆腐煮五分鐘，加入泡發(fā)的木耳、腐竹、氽好的丸子即可

7. 油潑腐竹家常做法視頻

用料：

 粗辣椒粉 2勺，細(xì)辣椒面 2勺，花椒面 1～1.5勺，孜然粉 1勺，白糖 2勺，白胡椒粉 1勺，雞精(太太多或者家樂) 1勺，白芝麻 3勺，菜籽油 半斤左右，香菜 2根，香蔥 1根，香葉 5片，桂皮 2塊，八角 3個(gè)花椒 20～30粒小，生姜 3片，大蒜 3瓣，腐竹 250克。

做法步驟：

步驟 1

腐竹提前用水泡軟，捏干水分，切成段。

步驟 2

平底鍋放少許油，把腐竹煎至兩面金黃，但不能煎的太硬。

步驟 3

煎腐竹的時(shí)候坐油鍋煉料油。

步驟 4

中小火炸至油鍋里的東西金黃撈出，這時(shí)候把油溫升高準(zhǔn)備潑辣子油。

步驟 5

料油潑好放入煎好的腐竹蘸滿料。

步驟 6

開始的每次多蘸點(diǎn)，后來慢慢少蘸點(diǎn)，最后多攪拌直到均勻，就可以開吃了！

8. 麻油腐竹的做法

材料：腐竹100克，香菇50克，食用油適量，辣椒面適量，蔥少許，蒜少許，白糖少許， 醬油少許，醋少許，鹽少許

做法步驟：

1、腐竹用溫水泡開，斜著切成粗絲，香菇泡開，切粗絲。蔥蒜切末。

2、鍋倒入油，油還不大熱的時(shí)候，倒入辣椒粉（怕辣的話，可以不放，也可以放點(diǎn)韓國泡菜用的紅色辣椒面，顏色紅但是不辣）。

3、炒出紅油以后，加蔥姜末，出香味以后，加香菇和腐竹絲炒，加白糖，醬油，醋，一點(diǎn)鹽，小火炒入味，盛出就是了。

9. 茶油拌腐竹的做法視頻竅門

步驟1

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：油爆油爆豆筋的制作材料：

主料：腐竹200克

輔料：青椒40克

調(diào)料：醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,味精2克,醋5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克

油爆豆筋的特色：

咸香適口。油爆豆筋的做法：

1.蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉25克左右；水發(fā)腐竹洗凈，切成段，裝碗加精鹽少許，濕淀粉15克拌和均勻；青椒去蒂、籽，切成長3厘米、寬1厘米的條

2.取小碗一只，放入素湯40毫升、醬油、白糖、精鹽、味精、香醋、濕淀粉調(diào)成味汁

3.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時(shí)，放入腐竹，用竹筷劃散，倒入漏勺瀝油

4.原炒鍋留底油約30克燒熱，放入蔥花、蒜片、姜絲，炒至出香后，投入腐竹、青椒，烹入事先調(diào)制好的味汁炒勻，起鍋盛盤即成

油爆豆筋的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克左右