1. 清遠(yuǎn)茶油雞

食材準(zhǔn)備：土雞一只、蔥姜蒜適量、料酒適量、鹽適量、白糖適量。

制作步驟：

1.挑選一只新鮮的肥一點(diǎn)的土雞，去毛去內(nèi)臟，然后剁成塊，沖洗干凈。

2.鍋中放入清水，然后把剁好塊的土雞放入水中，開大火將水煮開。這主要是讓雞肉先焯一下水，去除肉當(dāng)中的血沫和血腥味。焯好水后撈出用冷水再?zèng)_洗一下。

3.準(zhǔn)備好砂鍋，加入清水，然后放入蔥姜蒜，把雞塊放進(jìn)去，加入料酒開始燉。先要開大火把砂鍋中的水煮開，然后調(diào)至小火讓它慢慢燉。

4.燉的時(shí)候不要一直揭開鍋蓋，如果怕湯溢出來(lái)的話，可以將蓋子留縫。

5.大約燉半小時(shí)左右，然后加入鹽，白糖調(diào)味，繼續(xù)慢燉。

6.雞燉的越久雞肉越爛，可以燉一會(huì)關(guān)火燜一會(huì)，反復(fù)幾次，大約2個(gè)小時(shí)就可以吃了。

2. 廣東清遠(yuǎn)黃油雞

買只嫩雞公的母的都可以，就是不要老的．準(zhǔn)備醬汁：蜂蜜，醬油，少許水，放到一個(gè)碗里，調(diào)勻。

（這會(huì)大型超市里應(yīng)該有賣的現(xiàn)成的蜜汁烤肉腌料，有的話就更省事了．不用為自己配比失敗發(fā)愁）

1把雞去頭、爪、內(nèi)腔、洗凈，浸泡，控干，將雞腿別在尾部.水份抹干．2腌料和水混合,均勻抹在雞的內(nèi)外,腌5小時(shí).現(xiàn)在天氣熱,最好放冰柜冷藏,每隔1.5小時(shí)就把雞抹一次,讓腌料能均勻地被雞的每部分進(jìn)行充分的吸收 ．沒(méi)有腌料就用醬汁抹．但要在雞身上先薄抹一層精鹽揉搓，不要多．要不然會(huì)沒(méi)味或過(guò)味．這個(gè)就得放12小時(shí)．也是每隔一兩小時(shí)刷一次醬汁．3將炸油入鍋燒熱，把奶油抹在雞上，然后將雞下鍋，炸成黃色，撈出，控油，在抹一次醬汁取一張錫紙，將雞包住，放入烤箱中。

4烤箱最好先預(yù)熱幾分鐘．200度烤40分鐘，取出再涂一遍黃油，重新包上錫紙，翻個(gè)面再烤40分鐘。

在取出來(lái)．把烤雞身上的錫紙取掉，將烤雞放到烤盤中，雞身上在抹最后一次汁，220度烤15分鐘左右至雞身呈金黃色，再翻個(gè)面同樣再烤一次，整個(gè)烤制就完成了。 ．．．．．．做完會(huì)累死．還有醬汁．其實(shí)外面賣的那些燒烤甜醬就可以．要是覺(jué)著不夠甜味，可以自己在加蜂蜜．一般3：1就行．如果覺(jué)著太膩可以加點(diǎn)檸檬汁．還有，第三步如果覺(jué)著火侯不好掌握可以省略．直接入烤箱．時(shí)間沒(méi)有太大變化．可以適當(dāng)縮短．

3. 清遠(yuǎn)雞豉油雞

清遠(yuǎn)漂流最好的幾個(gè)，給你介紹一下：

1、“清遠(yuǎn)漂流之王”之稱——【黃騰峽猛士漂流】，又譽(yù)為“小九寨溝”神秘峽谷漂流。被旅游界鎖定是目前中國(guó)最具吸引力、最刺激、最好玩的漂流。是離市區(qū)最近的漂流。猛士漂長(zhǎng)2。8里，總落差200米，最高落差12米，最長(zhǎng)落差近百米，大小落差130多個(gè)。這里山峰奇巧、怪石崢嶸、花木繁茂，終年煙霞迷漫，游客在漂流過(guò)程中如置身于山水畫廊之中，既可享受澎湃剌激而又安全的漂流;又能在綠色的生態(tài)的環(huán)境中享受水的無(wú)限活力，令游人流連忘返!【漂流時(shí)間約1小時(shí)】

2、【玄真峽谷漂流】，其糅合了奔馳漂、探險(xiǎn)漂、瀑布漂、徊旋漂、勇士漂、逍遙漂的特點(diǎn)，真正讓游客盡情享受激豪水的樂(lè)趣。區(qū)內(nèi)自然風(fēng)光得天獨(dú)厚，千峰競(jìng)秀，谷幽林深，山水秀麗。受山地、峽谷地形變化的影響，清澈的溪水蜿蜓而下，凌波逐浪，穿峽飛灘。游客架駛雙人橡皮艇，沿著峽谷澎湃的溪流，激流而下，有驚無(wú)險(xiǎn)，峽岸風(fēng)光盡收眼底。全程約90分鐘，河道長(zhǎng)4.3公里,河道落差100多米,險(xiǎn)落差共60多次,3—5米落差隨處可見(jiàn)，區(qū)內(nèi)配有大型山水游泳池，燒烤區(qū)、生態(tài)魚塘、休閑公園等等?！酒鲿r(shí)間約1.5小時(shí)】

3、【青龍峽漂流】，全長(zhǎng)河道3。8公里，總落差130米，大小落差有130多處，最大落差近12米，全程需時(shí)90分鐘，河道是經(jīng)漂流專家設(shè)計(jì)，以筆架山漂流的多年經(jīng)驗(yàn)精心打造而成，使漂流更具有性化，河道集“勇猛漂，猛士漂，勇士漂”于一體，游客中心設(shè)在河道中間，無(wú)需候車漂流。漂流河道地處森林公園內(nèi)，植被非常好，山頭都是以石頭所形成的，它的水質(zhì)是純天然的山泉水匯聚而成，通過(guò)水庫(kù)的調(diào)節(jié)來(lái)放水，水質(zhì)、風(fēng)景及刺激度在所有漂流中位居疥列，河道兩岸，綠樹搖風(fēng)，野林嬉陽(yáng)，乘艇順流而下，如入仙境，在游山玩水的過(guò)程中，體驗(yàn)到刺激安全的漂流樂(lè)趣，有一種反樸歸真、回復(fù)童真的感覺(jué)。【漂流時(shí)間約1小時(shí)】

4、【古龍峽漂流】，被譽(yù)為中國(guó)漂流的巔峰之作，河道經(jīng)國(guó)際漂流工程專家精心設(shè)計(jì)，自然原始，渾然天成。河道全長(zhǎng)10.3公里，落差達(dá)236米。其中飛瀑勇士漂河道長(zhǎng)5.2公里，落差152米，共137處。被指定為國(guó)際漂流大賽專用賽道。奇石飛舟，在峽谷中穿石繞壁;凌波逐浪，領(lǐng)略博浪飛舟的激越，高歌擊槳的豪放;一路急流勇進(jìn)，高潮迭起.在建中的竹海逍遙漂則遠(yuǎn)喧囂而返樸，近山野而歸真;時(shí)而山重水復(fù)，時(shí)而柳暗花明，將成為中國(guó)自然生態(tài)漂流的全新亮點(diǎn)?！玖鲿r(shí)間約1.5小時(shí)】

清遠(yuǎn)名優(yōu)特產(chǎn)：

清城區(qū)特產(chǎn)： 清遠(yuǎn)雞、烏鬃鵝。

特色小吃：豬肚雞、白切清遠(yuǎn)雞、吊燒清遠(yuǎn)雞、母鵝煲、母雞煲、 刀切糍、艾糍、洲心燒肉、 洲心大粥。

清新特產(chǎn)： 駱坑筍、蒲坑茶、雞心黃皮、砂糖桔。

特色小吃：全菇宴、 全羊宴、全鹿宴、 石潭豉油雞、浸潭豆腐、浸潭山坑魚仔、浸潭山坑螺、浸潭豆腐、 清遠(yuǎn)麻雞。

陽(yáng)山特產(chǎn)：板栗、 陽(yáng)山雞、陽(yáng)山酥李、玉米、 無(wú)花果、桐冠梨、粵北 生態(tài)茶、紅薯干。

特色小吃：白切陽(yáng)山雞、麥羹（即玉米羹）等。

連州特產(chǎn)：連州白茶、蜜棗、 黃精、東陂臘乳狗、瑤安冬菇、 星子黃煙、 孔塘

清遠(yuǎn)煙、龍須草、 東陂馬蹄、星子紅蔥、水晶梨以及根雕、漢白玉工藝品，豐陽(yáng)牛肉干。

特色小吃： 白切狗、瑤胞糍、狗腦煲、連州花腸、釀田螺、 東陂水角、酸辣豆角干、黃茅粽等。

連南特產(chǎn)：猴頭菇、山楂干、無(wú)核山楂果、無(wú)花果、山菊花、紅薯干、蘿卜干、百合、蜜棗。

連山特產(chǎn)：沙田柚、梅洞肉姜、 太保白果、連山大糯、香粳米。

英德特產(chǎn)：英德紅茶：英紅九號(hào)、英德綠茶：英州一號(hào)、苦丁茶、西牛 筍干、英石。

特色小吃：擂茶粥、 卷筒糍、大灣菜包、東鄉(xiāng)蒸肉等。

佛岡縣特產(chǎn)：琶江雞、蘆筍、 竹山粉葛。

4. 正宗清遠(yuǎn)雞

最經(jīng)典的就是白切雞了，還可以做豉油雞、燒雞、電飯鍋焗雞，清蒸雞。我最喜歡白切雞，做法也很簡(jiǎn)單，鍋中水開，雞放入鍋中浸泡四五秒，撈出停留四五秒再浸泡，重復(fù)兩三遍后放鍋里煮，第三遍后放入姜片、料酒，蓋上鍋蓋，最小火燜煮10分鐘，關(guān)火不開蓋繼續(xù)燜40分鐘，撈出煮好的雞迅速放入冰水里，浸泡后撈出切塊裝盤，蔥白剁碎，姜剁成姜蓉放碗里，油燒至冒煙淋入碗中，加鹽攪拌均勻即可。

5. 清遠(yuǎn)豉油雞

雖然驢羊食街是小店一家，但在廣東的餐飲行家眼里，這里的老板初哥做的羊肉料理的實(shí)力，可能是廣東數(shù)一數(shù)二的。不少?gòu)V州的星級(jí)大廚去到清遠(yuǎn)，只要是認(rèn)識(shí)初哥的，大部分都會(huì)要求“打包”一份烤羊排回家吃，可見(jiàn)其“味力”有多出眾。

說(shuō)到這里的招牌菜，肯定是烤全羊?？救蛩玫难驀?yán)格選用1年左右的羊羔，體重大約在15公斤，經(jīng)過(guò)24小時(shí)的排酸，4小時(shí)的明火烘烤，凈重需控制在10公斤左右。

精選的羊肉和純熟的工藝共同成就了驢羊食街烤全羊的至尊美味。沒(méi)有為人所不喜歡的膻味，入口肥美鮮嫩。將羊肉蘸上孜然或辣椒醬，包裹在生菜之中，初入口時(shí)蔬菜的清甜爽口喚醒了味覺(jué)，大口咬下，肉香在口腔中四溢，肉質(zhì)嫩滑，嚼起來(lái)肉感緊實(shí)，一個(gè)“香”字就足以令人流連忘返。

胡椒電飯煲雞

如今風(fēng)行于大江南北的干鍋菜，據(jù)說(shuō)其雛形是來(lái)自古時(shí)的農(nóng)家山寨。那時(shí)寨民家中通常都有一個(gè)“火塘”，就是在廚房中央挖掘形成的一個(gè)小圓坑，招待賓客時(shí)會(huì)在其中放入柴火或木炭，再架上一口鐵鍋，燒炒美味佳肴以示隆重。

皇帝粥海鮮城利用家家戶戶都有的電飯煲來(lái)制作絕對(duì)堪稱是干鍋菜中極品的干鍋雞，并且不用放一滴油，輕輕松松就能做出如同干鍋制作一般的絕佳風(fēng)味，真是想想都令人為之振奮。

金黃的一盤雞，橫陳在老式的圓桌上，香氣彌漫在簡(jiǎn)陋的大排檔里，這本身就是一種魅力。

初嘗一口，胡椒和雞肉的香氣相輔相成，微焦的表皮和鮮嫩略有嚼勁的肉質(zhì)以及童年記憶中才有的肉香，渾然交織，那是舌尖最完美的體驗(yàn)。

正宗清遠(yuǎn)鵝乸煲

要說(shuō)到清遠(yuǎn)人吃“鵝乸煲”，不少人馬上就會(huì)想到“肥權(quán)美食”。雖然說(shuō)這里是簡(jiǎn)陋的大排檔，但來(lái)到這里后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管是午市夜市，才20多張臺(tái)的肥權(quán)美食長(zhǎng)期門庭若市，一位難求，甚至外賣也要排隊(duì)。

據(jù)說(shuō)她家的“鵝乸煲”，關(guān)鍵就是配料。一般的燜鵝店，會(huì)在腐乳、配菜上做文章，但有著高明手法的“肥權(quán)”卻另辟蹊徑，炮制了一套獨(dú)特的香料，結(jié)果一鍋燜下去，清香入味，鵝肉嫩中有嚼勁，尤其是鵝掌翼的獨(dú)特韌勁，是非常正宗的清遠(yuǎn)燜鵝風(fēng)味。

紅燒腍豬手

半月灣食坊的紅燒腍豬手，是清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)匾坏郎跤忻麣獾牟耸?。這道豬手吃起來(lái)似腍燜蹄，又像隆江豬手。它的獨(dú)特之處，在于所烹煮的豬手達(dá)到了油而不膩，入口即融的境界。肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋，筋、骨、肉的錯(cuò)綜復(fù)雜，愛(ài)美食的人當(dāng)然會(huì)手執(zhí)豬手，而愛(ài)不釋“手”。

生燜烏鬃鵝

說(shuō)到鵝香村美味館的這道“生燜烏鬃鵝”，最牛的地方它是用“鵝仔”來(lái)生燜的。老饕們都知道，一般燜鵝都要用老鵝，然而店家“反傳統(tǒng)”的做法，卻不減傳統(tǒng)燜鵝的風(fēng)味。

在燒熱的大鐵鍋內(nèi)加入用醬料腌過(guò)的鵝肉與姜、蒜、燒肉同燜，熱氣騰騰，整個(gè)房間濃香四溢。因?yàn)檫x用的是2.5～3公斤重的鵝仔，所以肉質(zhì)不會(huì)過(guò)肥，入口雖然沒(méi)有老鵝的濃香，但因?yàn)轾Z質(zhì)好，鵝肉的香氣依然十足。喜歡“小清新”風(fēng)格的吃貨，可是不得不試的。

金牌魚羊鮮

冬日,來(lái)一鍋魚羊鮮，所用食材是名副其實(shí)的羊肉鮮魚，如此混搭竟?fàn)I造出越食越鮮的口味，還可徐徐回甘。

鮮味王酒樓制作的這鍋“鮮”鍋，是用魚和羊肉丸、鯪魚丸搭配做出來(lái)的。待食材漸熟，打開鍋蓋，肉香魚香撲鼻，魚肉質(zhì)嫩滑，羊肉丸及其他食材亦相互吸汁提鮮，并有一股淡淡的清甜。

瘦身魚兩食

為追尋那一口原汁原味的“清遠(yuǎn)風(fēng)情”，東城人家食莊的瘦身水庫(kù)大頭魚只有兩種樸實(shí)吃法：魚頭魚腩油鹽蒸，魚尾滾豆腐芫荽湯，簡(jiǎn)單實(shí)在，卻會(huì)叫你吃得心滿意足，回味無(wú)窮。

清遠(yuǎn)人吃魚是很講究的，一條魚若不能吃盡其鮮其味，那是對(duì)魚的一種“侮辱”。所以，怎樣才能將“一魚兩食”做得更出彩，考的便是師傅的功力。店家選用的水庫(kù)大頭魚，是從水庫(kù)運(yùn)回來(lái)后再用山水瘦身多日，從5斤“瘦身”至3.5斤的。肥美的魚腩，滴入少許花生油，下幾顆鹽調(diào)味，姜蔥都不放就可清蒸，魚的鮮與甜瞬間就被吊出，此魚之新鮮由此可見(jiàn)。

說(shuō)到最能暖人心胃的，便是最后那碗用魚尾滾出的豆腐芫荽湯。這碗湯清潤(rùn)舒心，才入口那醉人的鮮甜瞬間充滿了口腔，與清蒸魚的肥美簡(jiǎn)直是絕配。

全驢宴

在清遠(yuǎn)有一家最受“驢友”歡迎的地方。它就是崠一驢莊，這里的“全驢宴”，是滋補(bǔ)的好選擇。

據(jù)悉，這是清遠(yuǎn)首家專賣新鮮驢肉制品的食府，主打火鍋，湯底用新鮮驢骨、竹蔗、紅蘿卜、馬蹄和藥材煲。品種：驢蹄、驢肚、驢腩、驢耳、驢筋、驢排骨、驢腦、驢肝、驢腰、驢心等20多個(gè)品種。

品嘗時(shí)先將驢筋、腩和排骨等放入鍋中，再把驢肉、驢雜、驢血等配料放進(jìn)湯里。撈起驢肉片，蘸上秘制醬料，吃起來(lái)肉味鮮香，絲毫沒(méi)有腥膻的味道;而手打驢肉丸雖沒(méi)有牛肉丸般彈牙，卻鮮甜有肉汁;驢雜則包括了驢肝、驢心、驢腰，與牛三星相比又是另一番爽滑滋味。

除了火鍋之外，還有驢肉松焗飯、支竹燜驢腩、天麻燉驢腦等，但必須提前預(yù)訂了。

荔枝木燒鴿

“老椰鴿”無(wú)愧是清遠(yuǎn)頂尖的食鴿專門店。她家的荔枝木燒鴿，是會(huì)爆汁的乳鴿!制作時(shí)，店家利用獨(dú)特的泡、腌原理，不同于將腌料抹在鴿身上的方法，而是將乳鴿放入鹵水中浸泡，充分吸收味道，這樣原只燒出來(lái)的乳鴿，最大限度地鎖住肉汁。

上碟的燒鴿皮脆到金黃流油，最好用手撕著吃，咬一口皮后，里面的汁液不斷地爆流出來(lái)，真正的皮脆多汁。吃這只燒鴿，要先吸干里面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的，令人心內(nèi)暗暗叫到：快哉快哉!

老椰鴿的荔枝木燒鴿還有個(gè)不傳之訣，就是那鍋鹵水。據(jù)說(shuō)這鍋鹵水是由20多味藥材炮制的，而且整整用了18年。而為了保持好鹵水的味道，店家設(shè)了專人看管鹵水，每天燒開后再讓它自然冷卻，避免變味。此外，每隔一段時(shí)間就會(huì)往里面添加新的藥材。

大盤魚

到旺角海鮮酒樓最不能錯(cuò)過(guò)的，就是她家的招牌菜——大盤魚。說(shuō)起來(lái)，大盤魚也不算什么新鮮的菜式，但店家卻做出了與別不同的味道，也正是清遠(yuǎn)人的一種“魚味”。

大大的鐵盤，大頭魚擺在中間，腐竹、豆卜、冬瓜、沙白、羅氏蝦、手打肉丸環(huán)繞周圍。紅紅綠綠，有黑有白，搭配上很有心思。光是聞到大盤中飄出的香味，即令人垂涎三尺，食欲大增。

按照老板張偉華的話來(lái)說(shuō)，這大盤魚一定要一邊煮一邊吃才過(guò)癮。這盤海鮮清湯煮魚的美味果然不負(fù)眾望，選自水庫(kù)的魚肉嫩滑緊實(shí)，經(jīng)搭配的蝦蟹貝一煮更顯原味。

禾稈草煙熏碌鵝

在2015年5月8日廣州舉辦的“首屆嶺南粵菜發(fā)布會(huì)”上，好運(yùn)餐廳的“禾稈草煙熏碌鵝”就獲得了眾多行家的盛贊。作為“發(fā)行”不久的一道新菜式，“禾桿草煙熏碌鵝”時(shí)至今日已經(jīng)成為了不少清遠(yuǎn)老饕心目中的“第一碌鵝”。

很多人覺(jué)得，這道菜是結(jié)合了傳統(tǒng)，又超出了傳統(tǒng)的好菜。以禾稈草熏狗肉，是一種很傳統(tǒng)的工藝，而用它來(lái)煙熏烏鬃鵝，則有異曲同工之妙;將熏制后的鵝再進(jìn)行碌制，更是妙上加妙。由于經(jīng)過(guò)煙熏，這道鵝的鵝肉本身就帶有禾稈草的獨(dú)特鄉(xiāng)野味道，而再經(jīng)過(guò)慢工細(xì)活的碌鵝工序，其滋味更鮮、香味更濃

6. 清遠(yuǎn)醬油雞

主料:清遠(yuǎn)雞1只、醬油適量、砂糖適量、清水適量、桂皮2片、八角4只

美味步驟;

1.食材，清遠(yuǎn)雞，去頭，去屁股，并將雞腳切下，所有內(nèi)臟均不要。

2.鍋里加入350ml的醬油，150ml的清水，兩片桂皮，4只八角，還有適量的砂糖，調(diào)味。

3.大火將醬油燒開。

4.醬油燒開后，加入雞，浸泡。浸泡不了的地方，用勺子淋醬油到雞上。

5.由于雞比較大，所有先浸泡一部分，蓋鍋浸泡，加快浸熟雞肉。

6.10分鐘后，翻轉(zhuǎn)，浸雞的另一邊，同樣浸泡10分鐘左右。

7.斬雞的時(shí)候，先切下雞腿和雞翅，然后將雞背雞胸切開。先將雞背肉切塊，擺在碟子底層。

8.然后切雞腿和雞翅，最后將雞胸肉蓋在最上面。

9.淋上適量的醬油。

10.再在表面淋上少許花生油增加亮度，完成！

7. 清遠(yuǎn)白切油雞

12、懷鄉(xiāng)雞

廣東茂名的懷鄉(xiāng)雞生長(zhǎng)在信宜市的山區(qū)，這里的地形有“八山一水一分田”之說(shuō)，年平均溫度22度，有多種野生原雞品種，懷鄉(xiāng)雞成年后體重約在3.8斤左右，骨頭脆、肉嫩、味道香，脂肪含量低，是廣東的“三大名雞”之一，備受食客們的歡迎。

11、江漢雞

湖北漢江平原上的柴雞被稱為漢江雞，屬于肉蛋兼用的雞品種，因其羽毛多為麻色，也叫麻雞，漢江雞的體形比較小，養(yǎng)殖半年也只能長(zhǎng)到2斤左右，肉質(zhì)細(xì)嫩、味美，煨湯其味相當(dāng)不錯(cuò)。

10、北京油雞

北京油雞原產(chǎn)北京近郊的安定門和德勝門外一帶，清代愛(ài)做詩(shī)的乾隆帝，有一次經(jīng)過(guò)北京洼里小清河，見(jiàn)到農(nóng)田肥雞，忍不住做詩(shī)到“洼子稻禾香，天下第一雞”，給北京油鴨極高的評(píng)價(jià)，一直都是宮廷里的貢品。北京油鴨的特征非常明顯：鳳頭、胡須、毛腿，長(zhǎng)相相當(dāng)奇特，具有一定的觀賞性。

9、蘆花雞

蘆花雞原產(chǎn)山東汶上縣，羽毛是黑白相間，辨識(shí)度非常高，蘆花雞屬典型的瘦肉型雞，皮下脂肪少，肌肉結(jié)實(shí)，出肉率高，食之味美，嫩滑不膩?zhàn)?，香味悠長(zhǎng)。

8、狼山雞

狼山雞原產(chǎn)于江蘇南通市如東縣，毛色有黑色，黃色，白色三種，尤其是黑色的狼山雞，羽毛黑而發(fā)綠、發(fā)藍(lán)，熠熠生輝，看起來(lái)威武霸氣，肉蛋兼?zhèn)?，而且生的雞蛋多且大，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。

7、文昌雞

海南省文昌市特產(chǎn)，知名度很高，是海南名吃之一，尤其是采用白切的做法更能體會(huì)其鮮香，皮薄骨酥，肉質(zhì)香甜嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。

6、泰和烏雞

江西省泰和縣的特產(chǎn)，泰和烏雞特征明顯，烏皮、烏肉、烏骨，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被稱為“十全珍禽”。

5、壽光雞

山東的壽光雞在很多古籍中都有記載，也叫“壽光慈倫大雞”，是中國(guó)優(yōu)良的原生雞品種，很多雞種如東北大骨雞、狼山雞、蘆花雞等都是壽光雞到外地后雜交而成的，壽光雞外貌雄偉，體軀高大，體型近似彎弓形全身羽毛黑色閃亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味鮮美，蛋大皮紅。

4、浦東雞

上海的浦東雞成年雞可以長(zhǎng)到9斤以上，俗稱九斤黃，胸闊體大，黃嘴、黃腳，雞肉光亮潤(rùn)澤，肉酥湯清，香氣撲鼻。

3、長(zhǎng)汀河田雞

福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)的長(zhǎng)汀河田雞相當(dāng)有名，是“世界五大名雞”之一，長(zhǎng)汀河田雞是長(zhǎng)期人工選擇形成的一個(gè)地方品種，該雞肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄骨細(xì)，肌肉之間貯積適量脂肪，口感香鮮嫩滑，雞味濃郁，是很多客家菜必備的食材之一，風(fēng)味獨(dú)特。

2、清遠(yuǎn)麻雞

廣東省清遠(yuǎn)市的土雞稱之為清遠(yuǎn)走地雞，因?yàn)槟鸽u背側(cè)羽毛有細(xì)小黑色斑點(diǎn)，所以也稱之為麻雞，清遠(yuǎn)雞多為自然散養(yǎng)，肌間脂肪發(fā)達(dá)，皮薄骨軟，鮮香可口，是制作廣東名菜白切雞的不二之選。

1、固始雞

河南省固始縣的土雞有“土雞之王”的美譽(yù)，固始雞外觀秀麗，體軀呈三角形，體型細(xì)致緊湊，結(jié)構(gòu)勻稱，羽毛豐滿，尾型獨(dú)特，固始雞蛋肉兼用，特征是青嘴、青腿，從明清時(shí)代就是宮廷的貢品，肉美湯鮮、風(fēng)味獨(dú)特。

8. 清遠(yuǎn)雞油多嗎

1/6

將雞清理干凈，斬小塊洗凈。

2/6

燒點(diǎn)水，不用燒開，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

3/6

瀝干水后撈出備用。

4/6

雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒(méi)過(guò)雞塊，放一個(gè)大料瓣(一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時(shí)不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。

5/6

撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。

6/6

轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，撒入香菜段即可食用。

9. 廣東清遠(yuǎn)三黃油雞

廣東的名菜。

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經(jīng)典的粵菜，后來(lái)在南方菜系中普遍存在。始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。

白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。

2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之上海十大經(jīng)典名菜，小紹興白斬雞、振鼎雞白斬雞、泰煌雞白斬雞在上海都是家喻戶曉的品牌佳肴。