1. 炒制龍井的茶油是什么

你知道綠茶炒茶葉放什么添加劑，有哪些添加劑嗎？在炒制綠茶過程中，可能會拿一根棒子來涂“蠟”，或者撒一些“粉”：

“蠟棒”主要有兩種，一種是烏桕提取物制作的固體油棒，另一種是茶籽制炸油后的副產(chǎn)物所形成的制茶油專用棒。現(xiàn)在有研究表明，烏桕油不適合在茶葉中大量使用。

“白粉”一般是茶樹籽榨的油，預熱后這個白色的小顆粒也會融化成油，一般在機制茶加工中運用較多。

在人工炒茶的時候，時間一長，鍋里會比較澀。而炒茶時，茶葉須在手和鍋之間不停地滑動，才能炒出圓、直等各種形狀的茶葉。

加了茶油的炒鍋溫度更均勻，炒制過程中茶葉不容易發(fā)黑。炒出來的茶葉也更均一，外觀也更油亮可人。

而且，加了茶油鍋壁潤滑，手工炒茶的師傅也更得心應手，所以在炒龍井這樣的茶葉里面用茶油較多。

例如龍井茶葉中，就有搨、抹等基本動作，操作起來不太流暢，為了方便操作，就要把鍋潤滑一下。

茶葉加工中確實也有添加別的物質(zhì)的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物質(zhì)（菠蘿香精、佛手油等）。

目前國標只承認在珠茶制作傳統(tǒng)工藝中添加糯米糊。

加糖是比較普遍的，可以減少茶的澀味、增加甜香風味，目前一般將這類茶統(tǒng)稱為“香茶”；

加糯米糊是為了讓珠茶更容易緊結(jié)成珠，品質(zhì)更佳；

柿汁要提前發(fā)酵，干燥前噴灑在茶葉上可改善外觀和風味。

那炒綠茶的時候，該添加多少制茶專用油呢？這其實跟炒菜一樣，加多少鹽由廚師的經(jīng)驗決定，炒茶工人也是憑經(jīng)驗添加制茶專用油，其添加量過多或過少都會影響茶葉質(zhì)量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶葉會變黑，并且還帶有一股濃濃的油味，也不利于商家銷售。

2. 龍井茶去油嗎

、主材：新鮮基圍蝦一斤、大蒜半頭、面包糠、綠茶適量。

2、配料：白酒、胡椒粉、鹽、蔥姜、淀粉。

3、首先先把基圍蝦清洗干凈，挑去蝦線減去蝦須，蔥姜剁成末備用。

4、然后少許開水沖一撮綠茶，最好是龍井茶，待茶葉完全泡開并涼透。因為龍井茶含有一股清香味，這樣炒出來的蝦才更好吃。

5、再將泡過后的茶葉水倒在鮮蝦上，并加入2小勺鹽、幾滴白酒、蔥姜末腌制半小時，將茶葉分離出來瀝干備用，裝在小碗里晾干水分，一會要開炒的。

6、腌制半小時后，把蝦瀝干水分，在蝦涼面沾一層薄淀粉，這樣就能準備下蒦了。

7、然后再鍋里放一大勺油，油熱后將蝦放進去，煎熟一面翻另一面，直到蝦顏色鮮紅即可夾出。目的是讓炒干蝦的多余水分，讓外殼和蝦肉分離，取出。

8、再第二次在鍋里加入新鮮的油燒熱，然后把蝦第二次放進去炸，外殼就很酥脆了，然后就把瀝干水的茶葉放進去一起翻炒，等到茶葉和蝦裹在一起了，香味出來了，加點鹽，出鍋。

3. 炒制龍井的茶油是什么油

都有茶油。生茶油的色澤是黃中帶綠的樣子，清澈透明，聞起來有一定的青綠味而且細細品嘗時它的口感略澀。熟茶油的口感比較綿軟，而且?guī)в星逅南銡猓穱L時沒有澀味出現(xiàn)，它多是明黃色的透明液體。還有一點就是生茶油和熟茶油在含水度上也有明顯區(qū)別，熟茶油的含水度較低，而生茶油的含水度則較高

4. 炒龍井茶用什么油

沒有問題的。一號高山茶葉油是用普洱茶樹、龍井茶樹上結(jié)的籽，茶葉籽生長期約四百多天，是整棵茶葉樹最具營養(yǎng)價值的部分，茶葉油是用純物理壓榨工藝生產(chǎn)的高端食用油，富含茶多酚等多種其它食用油沒有的營養(yǎng)成份，葉子能泡茶喝。茶葉油是唯一含天然茶多酚的食用油，含量在0.5%—1%。茶多酚是天然強抗氧化劑，具有增強免疫功能、抗癌、防輻射等功能。

5. 龍井茶炒制方法

不能，龍井茶是綠茶，沒有生茶及熟茶的說法。傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。 而普洱才有生查熟茶之分， 生茶是曬青毛茶直接高溫蒸軟了壓制的茶,熟茶要先經(jīng)過了發(fā)酵再壓制。 綠茶是鮮葉采摘后殺青，揉捻然后烘干(或炒干）后成茶。

6. 龍井茶炒茶的時候添加茶油

先走漢麻高速到宋埠鎮(zhèn)。再走宋龍公路16公里處就可以看見了！ 聽說那里盛產(chǎn)板粟、茶葉、天然無公害的茶油、木材等等…… 據(jù)說茶油可以預防高血壓等心血管等疾病，那里還有來自深山水庫的魚，味道非常鮮美，山上的野果野味數(shù)不勝數(shù)。值得一游。值得一游！

7. 龍井茶茶油

茶籽油是茶葉籽油和山茶油(油茶籽油、茶籽油)的統(tǒng)稱，茶葉籽油≠山茶油≠油茶籽油，茶葉籽油是用茶葉樹(龍井茶樹、普洱茶樹)上結(jié)的籽，用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代高科技手段榨取的高端食用油，富含茶多酚等多種其它食用油沒有的營養(yǎng)成份，葉子能泡茶喝。而山茶油是油茶樹結(jié)的果實榨取的食用油，不含茶多酚，葉子是不能用來泡茶喝的。兩者的營養(yǎng)成份結(jié)構(gòu)也不相同。 茶葉籽油是唯一含天然茶多酚的食用油，含量在0.5%-1%。茶多酚是天然強抗氧化劑，具有增強免疫功能、抗癌、防輻射等功能。 茶葉籽油中亞油酸含量是山茶油的3倍，且比例更適合人體需要，維E含量是山茶油的3倍。

8. 炒制龍井的茶油是什么顏色

苦茶里以苦丁為先，蓮心第二，菊花第三，龍井也帶苦味，算苦茶之一。

苦丁是一種喬木，五月開小花，白紫色，其香清苦，結(jié)橢圓小果，狀如酸棗，成熟后形如白果，無人食，取新葉可以為茶，暖胃利腸，揉而為結(jié)，擰而為針或者干而為片，因此市面上的苦丁茶就這三種形式，烏黑，多皺，相貌奇丑，不似綠茶有眾多新鮮面孔以及美麗的名字。

蓮心比苦丁更苦，敗毒清熱，然而除了苦，并無可回味的甜，而且苦味郁結(jié)，嘗嘗入口淡如寡水，杯底卻苦不堪言，心事重重，狹隘，愁苦，似是剛剛失戀的多情女子，難于坦蕩大方。然而，因其自蓮子中取出，稚嫩，柔軟，有“剜心”之痛，又有“低頭弄蓮子”的羞怯，蓮心便格外純粹而深情。

菊花開在玻璃杯中很明媚，看得見秋日的陽光與艷麗的花心，繆繚的清香撲鼻而來，雅致中顯格調(diào)，繁華中見姿色，然苦味太淡，一飲之后幾乎難在遇，且茶館中習慣加冰糖，苦味常常被冰糖的甜代替，難見本性，又有人加枸杞，雖色澤更加豐潤，藥用更加明顯，但情懷難辨。

龍井有些苦，然苦中帶澀，近于本質(zhì)的茶而不近于有意味的苦。

還是苦丁，入口清苦，下咽清甜，雖面目丑陋傷痕無數(shù)，品格性情卻耐人思尋，值的追究。

9. 龍井茶炒菜

1、龍井蝦仁，　原料：大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。如圖所示。

2、茶葉蛋，原料：雞蛋8個，紅茶葉半杯，醬油半杯，八角、桂枝、甘草若干。如圖所示。

3、茶香牛肉，原料：牛肉500克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香少許。如圖所示。

4、樟茶鴨，原料：肥母鴨1只，花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉適量。如圖所示。

5、綠茶番茄湯，原料：綠茶2克，番茄150克。如圖所示。