1. 紅油腐乳的制作方法

紅油腐乳平?？梢跃宛z頭吃，可以拌面吃，可以和芝麻醬一起做火鍋蘸料，這種腐乳口味偏咸，有的還騙辣，一整罐的紅油腐乳吃完之后，你會發(fā)現(xiàn)里面還要很多半瓶紅油，因為紅油腐乳需要這半瓶紅油的浸潤，紅油腐乳是一塊塊的像是豆腐塊一樣的，吃起來很香又不膩，而這個紅油腐乳剩下的半瓶紅油也不能丟，可以拿來做紅燒肉、紅燒豆腐、紅燒魚，這些半瓶紅油既可以為食物上色，又能調(diào)味，也是很美味的調(diào)味品。

2. 紅油腐乳的制作方法和配料

因為里面放了油

紅油腐乳里的油多數(shù)是菜籽油，也有少數(shù)人用色拉油。先將涼干水份的豆腐切成方形小塊，放入墊有桐子葉的篩子里，然后將適量鹽、花椒粉、胡椒粉、冰糖粉均勻的灑在豆腐小塊上，再將紅油海椒（把菜籽油燒開淋在海椒面上，冷缺而成紅油海椒）和少許白酒噴酒在豆腐塊上，用桐子葉蓋好豆腐乳。這樣發(fā)酵5一7天，鮮香可口的紅油豆腐乳做成。

3. 紅油腐乳做法

當(dāng)然可以用來炒菜了。這種紅油的話,不建議做涼菜,因為有一定的氣味會影響原材料的本味?；疱伒脑掃€可以。也能加入炒菜的,比如香油煎豆腐(東古,蒸魚豉油,雞精味精糖,豆瓣醬)。

紅油腐乳里的紅油可以用來做蒸菜，比如蒸魚，魚打理好后淋上紅油上鍋蒸，或者做涼菜，用海帶，千張，腐竹，藕片，燙蔬菜之類的食材，撒點花生碎或者蒜末，淋紅油。

4. 紅油腐乳怎么做菜

紅油腐乳制作方法： 1、先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。

5. 紅腐乳的做法

原料:

豆腐乳5塊， 醬油、蒜瓣、蔥各10克， 白糖5克，辣椒油15克，純凈水50克。

方法/步驟:

1.蒜瓣、蔥均洗凈，分別切細(xì)末。

2.豆腐乳入碗內(nèi)，用小勺壓成泥狀。

3.加入醬油和純凈水調(diào)成糊狀。

4.再加入蒜末和白糖攪勻。

5:最后加入辣椒油調(diào)勻，撒上蔥末即成。

注意事項

豆腐乳要先調(diào)澥，再加其他原料攪勻；

辣椒油起定辣味和增色的作用；

控制好水的量，既保證成品黏稠不澥，又使咸味正好。

6. 紅油腐乳的紅油怎么做的

自制豆腐乳

豆腐乳是一道傳統(tǒng)小咸菜，下飯絕配，據(jù)說跟西方的乳酪一樣，都是發(fā)酵食物，含有乳酸菌，對人體是好的，每年冬天，我們都會自己做的，方法也不算難，分享一下！

逆流在水中

難度：配菜(中級) 時間：30分鐘

－ 準(zhǔn)備食材 －

豆腐三四斤

辣椒面500g

五香粉2勺

鹽250g

白酒20ml

橘子皮適量

花椒粉30g

生姜50g

干茅草適量

－ 步驟 －

1.買來的豆腐根據(jù)自己的喜好切成小塊，在室外晾干水分。我喜歡大塊的，一塊豆腐切了六小塊左右

2.晾好的豆腐，一塊一塊擺在鋪好干茅草或者稻草的簸箕里，這是傳統(tǒng)方法，這種味道更好，簸箕可以用紙箱子代替

3.接下來就是交給時間，蓋上蓋子，但是不能蓋死，要通風(fēng)避光，豆腐開始逐漸發(fā)酵。這個是兩天的樣子

4.四到五天后，豆腐開始長出白毛，這個就是腐乳菌絲，不是壞掉啦，各地的氣溫不同，達(dá)到這個狀態(tài)的時間不一樣。我們一般選擇冬季，就是為了慢慢發(fā)酵而不會氣溫高壞掉。

5.白毛逐漸變多，也有可能出現(xiàn)黑色或者黃色的斑點，這個不影響，是豆腐上的雜菌

6.十天左右，變成這個樣子，就開始準(zhǔn)備作料腌制了

7.準(zhǔn)備一個小噴水壺，裝上白酒備用

8.一斤辣椒面，可以加上半斤的鹽，多加點也行，腌菜必須咸才不容易壞，加入兩大勺五香粉、30g花椒粉，剁的細(xì)細(xì)的姜末和橘子皮，攪拌均勻，然后把豆腐乳上四面噴上白酒，在調(diào)好的作料里滾一滾，四面均勻裹上粉

9.也可以選擇白菜葉子用開水燙軟后包豆腐乳，不包也行

10.一個一個碼好放在保鮮盒里，剩下的粉料也灑在上面。放入冰箱冷藏三天后腌制入味就可以吃了。這種是短時間吃的儲存方法，做的多的我們是封在陶瓦壇子里，可以吃一年

－ 小貼士 －

這道是時間賦予的美味，就是不用心急，慢慢等待就可以了！ 等不及的可以網(wǎng)上買腐乳曲，加速發(fā)酵，這種方法我也試了，做出來也不錯

7. 腐乳紅油怎么做的

食材:霉豆腐 鹽 細(xì)辣椒面 花椒 高度白酒 玻璃罐 大盆 噴壺 一次性...

做法:1、自己制作霉豆腐有一定難度，建議大家菜市場購買，豆腐上霉的顏色必須純白且厚實實，否則有雜菌，霉豆腐豆質(zhì)一定要細(xì)膩，老嫩合適。霉豆腐的質(zhì)量至關(guān)重要，我們家買的作坊是具有衛(wèi)生許可證的，口碑極好。

2.霉豆腐撕開放大盆中噴白酒，使每塊霉豆腐各面都沾上白酒，整塊豆腐滋潤但不至于滴落白酒。

3.撒上和勻的鹽，辣椒面，花椒面。材料表中按克數(shù)下限做適合口味偏淡不一樣太辣的，克數(shù)上限適合重口味。按個人口味添加，但鹽不建議少于120克了，否則做出來的腐乳發(fā)酸。

4.使霉豆腐沾上佐料的手法，均勻迅速。

5.將和好調(diào)料的霉豆腐整齊的擺放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中燙一燙（燙后需將玻璃罐放涼），或者用高度白酒噴灑內(nèi)壁

6.蓋好瓶蓋，陰涼處放置5天，之后倒入室溫的熟油，植物油都行，油需要蓋住腐乳。倒入的油會在隨后幾天被腐乳吸收一些，可能需要二次添加，記得檢查，務(wù)必保證油封住了腐乳，否則極易變色變質(zhì)。

7.之后就是等待了，1個月之后就可以食用了，但我們家至少放置3個月，時間長一些口感更順滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份天氣變熱發(fā)酵到位可以放入冰箱，吃一整年，時間越長越好吃。

8. 紅油乳腐的做法大全

食材：

老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。

制作方法：

第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農(nóng)家自制的豆腐。豆腐買回來之后切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之后拿出來晾晾。

第二步，準(zhǔn)備一個干凈、無水無油的盤子，將晾涼后的豆腐放進(jìn)去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不干凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之后再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲里面的細(xì)菌。）

第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發(fā)酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發(fā)酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。

第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進(jìn)鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之后，和事先準(zhǔn)備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之后關(guān)火。

第五步，準(zhǔn)備兩個干凈的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發(fā)霉的腐乳，先放進(jìn)白酒的碗中，均勻沾上白酒之后再放進(jìn)辣椒碗中，打個滾。

第六步，在準(zhǔn)備好一個干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進(jìn)去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發(fā)酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了

9. 油腐乳怎么做的

第1步：準(zhǔn)備一些豆腐，這里注意，豆腐的質(zhì)感就決定了腐乳的口感。豆腐一定要選用老豆腐，嫩豆腐是不行的，如果大家分不清老豆腐和嫩豆腐的話，可以去菜市場問一問那些賣豆腐的店家。豆腐準(zhǔn)備好之后將它切成小塊，然后準(zhǔn)備一個干凈的籃子，然后把切好的豆腐一塊一塊擺放在籃子上面，放入太陽下晾曬。等豆腐曬干水分之后，就把它放到一個陰涼通風(fēng)的地方，等它慢慢的發(fā)酵。

第2步：豆腐發(fā)酵一段時間，它的表面就會長滿絨毛，對于腐乳而言，長絨毛并不是壞事。這個時候準(zhǔn)備一碗白酒和辣椒粉，然后準(zhǔn)備一個干凈的容器，制作俘虜?shù)娜萜饕欢ㄒ菬o水無油，并且密封性特別好的，不然腐乳在腌制的時候就很容易出現(xiàn)腐爛惡臭的情況。

第3步：東西都準(zhǔn)備好之后，就將俘虜一塊一塊地夾出來，然后放入白酒當(dāng)中，這一步是為了給腐乳殺菌消毒，也是為了讓腐乳沾上白酒的味道。通過白酒的浸泡過后，就把腐乳放入辣椒粉當(dāng)中滾一遍，讓腐乳表面都沾上紅彤彤的辣椒粉，這個時候就可以將它放入干凈且無水無油的容器當(dāng)中。放好之后將瓶蓋擰緊，繼續(xù)放在通風(fēng)陰涼的地方，放置時間大概是半個月到一個月左右即可。

10. 紅油腐乳的制作方法視頻

用料

新鮮肘子 一只（帶骨約1200g）

紅腐乳 兩塊?腐乳汁

料酒 適量

老抽 適量

粗鹽 適量

干花椒粒 1把

八角 適量

桂皮 適量塊

丁香（可不要） 一勺

香葉 適量片

細(xì)辣椒粉（可選） 適量

生抽 適量

花生（可選） 適量

腐乳肘子（入口即化，有視頻為證?。┑淖龇ú襟E

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

肘子泡冷水去血水。竹簽在表皮上戳一些洞洞。擦干肘子，撒粗鹽靜置1小時。腐乳，老抽，辣椒粉，全部裹上，保鮮膜或者保鮮袋裝好，放冰箱過夜。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放進(jìn)高壓鍋，其余所有調(diào)料加入，?料酒，?水，肘子沒過2/3就可以了不用很多水。高壓鍋上氣后壓半小時。換成鑄鐵或者搪瓷鍋，中小火4到5小時慢煮。最后半小時，放入花生，打開蓋子煮，等汁水收到你喜歡的濃稠程度。就可以吃啦??！

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

Duang duang的，有視頻為證！