花生油中飽和脂肪酸20%,不飽和脂肪酸80%,因亞麻酸與亞油酸的比重偏低(亞麻酸太少),過多攝入是一種潛在的健康危險.同時,花生油易氧化,會產(chǎn)生一種有害物質"脂褐素",使人產(chǎn)生疾病、加速衰老。不過，花生油中的磷酸、VE可以保護心腦血管。建議與其他植物油混食如葵花籽油、芥花油等，不宜單一、長期攝入。

花生油吃多了不好嗎？為什么？

1、不要長期食用同一種油：一般來說，我們都會叫長時間食用同一種油，一則是因為個人口味，二則是因為個人習慣的問題。但是，長期食用單一的油對人體健康是不利的。所以，建議不要太長時間食用同一種，可以隔一段時間交換食用。比如：也可以食用菜籽油、大豆油等。
2、不要長期食用同一個牌子的油：除了不要食用同樣的一種油之外，也建議不要長時間使用同一牌子的油。簡而言之，也不建議長期食用花生油，因為長期同一個牌子的花生油就會導致營養(yǎng)上的不均衡。而且交換牌子，在某種程度上也可以使質量上得到保證。因此，就算是食用花生油，也建議能夠一段時間換一個牌子。

做菜用花生油好嗎？

最好的選擇是橄欖油，不過價格比較貴，其次就是植物油，最好隔一段時間就換一種，（菜籽油、花生油、大豆油、玉米油），動物油盡量別用，膽固醇太高。